『壹』 黃悶牛肉的正宗做法
家常版「黃燜牛肉」，比黃燜雞還香
大家好，歡迎來到嘮叨的美食屋，隨著社會的發展，各種食材的吃法越來越多樣，人們對菜品的質量要求越來越高。今天嘮叨就來教大家一道家常版「黃燜牛肉」的做法，牛肉的做法有很多種，今天就來做一種風味獨特的黃燜牛肉，很多小夥伴就會說了，我只聽說過黃燜雞，黃燜牛肉是啥啊，好吃嗎？嘮叨今天就告訴大家，這道家常版黃燜牛肉比黃燜雞還要香百倍。
配料：500克牛肉
蔥、姜、蒜料酒、八角、花椒、黃醬、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒、食鹽、澱粉
香菇
食用油、清水
01.准備食材：500克牛肉，香菇少許（嘮叨個人認為牛肉最好選用牛腩肉，肉質更鮮美）。
02.准備500克新鮮的牛肉，用刀切成2-3厘米左右的牛肉方塊，准備少許香菇（香菇一定要用新鮮的香菇，不能用干香菇），將香菇切成香菇片。
03.起鍋，倒入適量清水，將切好方塊的牛肉冷水下鍋，將牛肉方塊焯水，鍋中加入少許料酒，去除腥味，鍋燒開，將牛肉煮出的沫用勺子舀出去，繼續焯水3-4分鍾，將焯好水的牛肉撈出，清水洗凈，控水備用。
04.起鍋，倒入適量食用油，加入少許花椒、八角，將事先切好的蔥段、薑片、蒜瓣放入鍋中爆香（薑片稍微多一點），爆香放入一勺黃醬（黃燜類型的菜品，黃醬是最重要的配料），小火將醬料爆香，將控好水的牛肉放入鍋中，將切成片的香菇放入鍋中，小火翻炒，翻炒均勻放入一勺蚝油，兩勺生抽提鮮，翻炒均勻後，加半勺老抽上色，加入少許料酒，翻炒均勻，加入適量開水，放一勺白糖，5-6個干辣椒，去腥提鮮，燉至水開。
小提示：加水一定要一次性加好，二次或多次加水會影響牛肉的口感。
05.將鍋中的所有食材倒入高壓鍋中，蓋好鍋蓋，高壓鍋壓制25-30分鍾左右。
06.起鍋，倒出高壓鍋中壓制好的牛肉，收湯汁兒，放入少許食鹽，牛肉更加軟爛，湯汁收汁一半，加入調好的水澱粉少許，勾芡（水澱粉不要太粘稠），翻炒20秒左右，出鍋裝盤。
07.准備一碗熱氣騰騰的米飯，白米飯加上黃燜牛肉，米飯的香味加上黃燜牛肉的肉香，香味簡直無法用語言來形容了。
今天嘮叨介紹的美食——黃燜牛肉，你學會了嗎？喜歡的小夥伴記得關注我留言哦，關注我不迷路
『貳』 [求]正宗黃燜牛肉的做法
用料
主料；豬前腿1000克黃豆60克。
輔料；油適量鹽1／2茶匙冰糖30克紅燒醬油2湯匙料酒2湯匙蔥1根姜2片桂皮5克花椒5克八角2個香葉6克干辣椒6個。
黃豆燜牛肉的做法
1、豬蹄剁大塊，黃豆提前一晚浸泡發透，再准備一些香料與蔥姜。
『叄』 正宗黃燜牛肉怎麼做如何做好吃
黃燜牛肉的做法
1.牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟
2.將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊
3.炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋
4.調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）
5.倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時；（甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）
6.牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可
『肆』 黃燜牛肉的做法及配料
准備材料：
鮮牛肉：800克
蔥：1顆
姜：1塊
蒜：1頭
料酒：2勺
甜面醬：2勺
生抽：3勺
老抽：1勺
大料（八角）：2個
桂皮：1截
香葉：3片
白芷：1片
小茴香：適量
水：適量
油：適量
鹽、糖：少許
做法如下：
1、首先，把牛肉切成稍大一點的塊（因為牛肉縮水厲害），洗凈，放入電壓力鍋中，加入與牛肉持平的水，根據個人的需求吧，倒入料酒2勺，薑片、蔥段、煮開，撇去浮沫。
2、放入蒜1頭、桂皮、香葉、白芷，另取一鍋，開小火，倒入適量的油、大料2個，炒香，下入甜面醬2勺半，加入生抽3勺，老抽1勺，炒好後倒入電壓力鍋中。
3、加少許鹽、糖，按牛肉鍵，燉熟。一鍋顏色紅潤漂亮，噴香軟爛，好吃停不下來的黃燜牛肉就做好了。
好吃的黃牛肉完成啦，趕緊跟著一起做哦。
『伍』 黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉嫩而不韌，醇香爽口，黃燜牛肉以牛肉為主料，以燜菜為主；黃燜牛肉怎麼做的，主要就是選擇新鮮的牛肉，先將牛肉上漿，然後再下油翻炸，最後加入配菜黃燜而成。
5、時間到後，轉大火收汁，加入適量鹽調味即可。
小技巧
1、燜煮牛腩的時候，可以放入幾個山楂，這樣能使牛肉容易爛。
2、燜煮牛腩的時候要加開水，加涼水影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了什麼是黃燜和黃燜牛肉的做法，最好是選擇新鮮的牛腩肉，因為牛腩肉有一層牛筋，做出來口感筋道，燜煮的時候加開水，掌握好火候，做出來的黃燜牛肉酥香爽口，口感筋道。
『陸』 黃燜牛肉的家常做法
牛肉冷水下鍋抄，起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，下入牛肉翻炒加醬油老抽食鹽，加水燉20分鍾。
牛肉洗凈切三厘米左右的塊，香菇提前泡發切塊，蔥姜切大塊，干黃醬和鮮黃醬按照1:1的比例使用溫水解開備用。愛吃辣的朋友可以加一份香辣醬調味。
行軍鍋燒水，涼水放入牛肉焯燙，再次燒開撇去浮沫燉煮五分鍾左右，看到牛肉全部變色撈出，使用溫水沖洗干凈控干水分備用。很多肉類焯水之後不要使用涼水沖洗，這樣會造成肉質緊縮口感發柴，還延長了燉煮的時間。
行軍鍋熱鍋涼油，放入花椒十幾粒，大料兩個，干辣椒兩個，蔥姜炸香，然後放入准備好的黃醬，加入兩勺料酒，一勺香油使用小火炒至成熟出香味。干黃醬增香，鮮黃醬提鮮，炒的時候需要生薑，料酒和香油的配合，煸炒的時間不要少於五分鍾。
醬料炒好之後放入牛肉，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖調味，倒入足夠的開水，再次燒開轉小火燉煮兩個小時。燉肉首先要加開水，中途盡量不要加水，如果使用高壓鍋按照3:1的時間來壓制即可。
時間到了之後轉大火收汁，看到湯汁濃稠之後加入一勺咸鹽，半勺胡椒粉調味，繼續燉煮五分鍾左右使用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。燉肉記得最後加鹽，可以使肉類軟爛香糯，如果愛吃一些土豆，山葯之類的配菜，可以在最後十五分鍾放入。
今天的黃燜牛肉做法比較家常，注意牛肉涼水下鍋，撈出之後使用溫水沖洗干凈保證口感。炒醬的時間一定要足夠，5分鍾到10分鍾最佳。燉牛肉的時候可以放芹菜，洋蔥，山楂，茶葉，陳皮，去除異味的同時可以減少燉煮的時間。
『柒』 燜牛肉的做法 最正宗的做法
都知道牛肉能提高身體的免疫力，而且多吃牛肉也不會擔心脂肪攝入太多，因此黃燜牛肉就成為人們餐桌上的一道家常菜，雖然牛肉營養價值再高，每周也就能吃一兩次即可，多了反而會給身體帶來負擔。對於術後補血恢復的人吃牛肉非常有好處，但對於肝臟和腎臟出現問題的人，是千萬不能吃牛肉的，可見任何一種食物都是存在著利弊，因此在食用的時候可要注意。
黃燜牛肉的正宗做法：
主料：牛肉(瘦)200克。調料：香油50克、澱粉(玉米)30克、料酒10克、醬油25克、味精3克、大蔥25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、鹽2克。
步驟：
1、將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條;
2、坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味;
3、烹入料酒，加入高湯、醬油燒開;
4、撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透;
5、移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中;
6、原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味;
7、用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
黃燜牛腩的做法：
原料：牛腩
調料：蔥段、薑片、草果、白芷、辣椒干、辣椒醬、味精、雞精、糖、老抽、蒜苗絲
做法：
1、將生黃牛腩改刀成長條狀，加入黃酒，辣椒干，大料，下鍋干煸入味，然後再放入高壓鍋燜制，大火收汁即可。
2、起鍋上油，加入蔥段、薑片、白芷、草果、辣椒干煸出香味，加入少量辣椒醬，繼續煸炒;倒入高湯，再加入製作好的熟牛腩，燒3分鍾左右。
3、放入味精、雞精、糖、老抽並調好味，燒5至6分鍾即可。
4、裝盤並用蒜苗絲加以點綴。
黃燜牛腩的營養價值：
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛腩對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
黃燜牛腩的宜忌人群：
牛腩對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。一般人都是可以進食黃燜牛腩，但是要注意