1、做法一：准備食材，臘牛肉適量，青椒，朝天椒，干辣椒各適量。臘牛肉用熱水浸浸，這樣更好切一些，將青紅椒洗好。臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。鍋內倒油燒熱，姜牛肉，薑末，蒜瓣，干辣椒倒入熱油中翻炒，放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蚝油調味。臘牛肉很乾，要放水煮一會，加入一半的朝天椒，汁收的差不多時加入另一半朝天椒和青尖椒。翻炒均勻，出鍋前加少許雞精調味即可盛出。
2、做法二：主料：朝天椒適量、柿子椒適量。小炒臘牛肉的做法：臘牛肉用熱水浸浸了再切會好切一些，青紅椒洗好。臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。鍋內倒油燒熱。將牛肉，薑末，蒜瓣，干椒倒入熱油中翻炒。放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蚝油進行調味。臘牛肉很乾，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。收煮得差不多的時候便加入另一半朝天椒和青尖椒。加點雞精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。
⑵ 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
⑶ 臘牛肉怎麼炒好吃
臘牛肉炒法
原材料准備
主料 臘牛肉400g
配料 尖紅椒 100g、小米椒25g、芹菜50g
製作流程
刀工處理
1.臘牛肉，用片刀逆著牛肉的紋路，切成4cmx2cm左右的片。
2.芹菜切約 1cm左右長的小節，尖紅椒切斜刀片狀，姜蒜切片，小米椒切節。焯水
3.凈鍋上火加入清水 500g，水燒開加入料酒，下入牛肉。
4.燒開後稍煮，用漏勺撈出備用。原料熟處理
5.凈鍋上火，入油30g，燒至五成油溫，下入牛肉，稍炸一下，盛出瀝干油。烹調、成菜
6.凈鍋上火，鍋留底油，下入小米椒爆香，下入薑片、蒜片。
7.加鹽、味精稍炒，下入尖紅椒、芹菜。
8.下入臘牛肉，翻炒均勻。
9.加入十三香，翻炒均勻。
10.裝盤成菜。
提醒:1.臘牛肉在製作時一定要視牛肉的鹹味來處理，如果太咸則要多煮一下，稀釋部分鹽分。
2.炸臘牛肉時油溫不要太高，防止肉質太老，影響口感。
臘肉本身具有一種很獨特的風味——不管是臘肉、臘雞還是臘魚，經過加工，就與原食物「肉」的風味完全不同了。比如，在四川，腌制臘肉除了放入沙姜、八角等大料外，還多會放花椒，顯出特色的花椒香味;在湖南，臘肉則多數用特定的樹枝熏制;江浙一帶，則可見到獨門醬料腌制的臘肉。因此，同是製作臘肉，卻有很多方法，風味不同，代表了不同的地方特色。
⑷ 臘牛肉如何炒
這是湖南的臘牛肉，所以也是正宗的湖南做法。吃起來，感覺彷彿又回到了湖南，彷彿又和朋友們在一起了。。。
⑸ 臘牛肉怎麼做好吃
爆炒臘牛肉。
主料；臘牛肉300克。
輔料；酸辣椒5顆、紅辣椒3顆、大蒜3瓣、生薑3片、香蔥2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鍾；
(5)酸辣椒炒臘牛肉好吃擴展閱讀
牛肉的營養價值
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
⑹ 臘牛肉要用什麼配料怎麼炒才好吃啊
用大蒜葉和尖紅椒炒最好吃，我們湘菜就有一道大蒜辣椒炒臘牛肉的名菜。
⑺ 段媽媽臘牛肉怎麼做好吃
大蒜辣椒炒臘牛肉
小貼士
1.如果臘牛肉用來下酒比較咸，在蒸制完後要用熱水泡下鹽分，這樣就不會太咸。如果兼面著下飯就剛剛好不用泡了。
⑻ 干臘牛肉怎麼炒好吃家常做法
小炒臘牛肉
「臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料腌制入味，然後晾乾或熏干而成的臘製品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。在我們湖南老家，每到入冬時節，大部分人家都會自己製作一些臘牛肉，待到過年親戚們來拜年時作為宴客的菜餚，深受大家的喜愛。」
用料
主料臘牛肉150克
輔料尖椒5個小米椒適量大蒜3瓣生薑1小塊香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺雞精少許鹽適量食用油適量
小炒臘牛肉的做法
1.
准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮
2.
臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾
3.
將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片
4.
鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用
5.
鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味
6.
下入青尖椒，炒勻
7.
放入少許的鹽炒勻
8.
放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻
9.
最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋
烹飪技巧
1、臘牛肉一般比較咸，所以先煮過之後再炒，可減輕鹹味；如果不怕咸，可不用煮，或是用熱水泡一泡就可以了；
2、臘牛肉片要盡量切薄一些，步驟4要將臘牛肉片炒至邊緣開始有些微焦黃的樣子，這樣吃起來才香。