㈠ 牛肉炒酸菜怎麼炒好吃
材料
澳洲牛柳 250克,泰國酸菜 1碗,粉絲 60克,青蔥 1棵,蒜頭 2瓣,指天椒(可略) 4條,清雞湯 半碗
做法
牛肉(切絲)腌10分鍾(腌料: 生抽、酒各1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，水1湯匙)。 酸菜用水沖凈，吸干水分，切絲，用半茶匙糖拌勻。 指天椒去蒂去籽，切絲；青蔥切段；蒜頭切片。 粉絲用水浸至軟身，隔水備用。 燒熱1湯匙油，把蔥段和蒜片爆香。 放入酸菜炒勻，上碟備用。 再用1湯匙油起鑊，把牛肉炒至半熟。 放入炒過的酸菜和蔥蒜炒勻，加入半碗清雞湯煮滾。 放入粉絲煮約半分鍾，最後加入指天椒絲兜勻。 關火，完成。
㈡ 酸菜炒牛肉怎麼炒好吃
牛肉是指從牛身上得出的肉，也是我們常吃的肉類之一。牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
因為牛肉價格高，所以經常有注水牛肉的存在。以前經常買回來的牛肉放冰箱冷藏，過幾個小時拿出來，袋子里能有一攤的血水，足足有幾兩重，真的是太坑了。後來多買幾次就能分辨出注水牛肉與不注水的區別了。注水牛肉顏色是鮮紅色，表面發亮光滑無皺褶；而不注水的牛肉顏色是淡紅或者深紅，刀切面有光澤，質地堅實有韌性。注水牛肉摸起來彈性比較差，沒有黏性，用力擠壓能有水流出；而沒有注水的牛肉有一定的彈性，表面有黏性。
有人說可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鍾就能讓衛生紙濕透，而沒有注水合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。這種方法是可行的，但是總不能每次買牛肉都拿著一張衛生紙測試吧！面子上有點過不去。其實買多了牛肉經驗就豐富了，一眼就能分辨出來有沒有注水。
今天要分享一道我們這里的酸菜炒牛肉做法，把牛肉切片再腌制一下，超市買來的酸菜洗凈切碎，同牛肉一起炒熟即可。是一道營養豐富的下飯菜。
【酸菜炒牛肉】
原料
牛肉400克，酸菜1包，紅椒1個，姜1片，蒜5瓣，澱粉2勺。
調料
生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各適量。
做法
第一部：把紅椒切圈，5瓣蒜切片，姜也切片，全部切好放碗里備用。
第二部：把超市買來的一整包酸菜洗干凈，這種酸菜是整棵的，而且有點咸，所以清洗一下能去除一點鹹味，然後把它切碎，切好放盤子里備用。
第三部：把牛肉洗干凈，然後橫切薄片，切好放碗里。
第四部：然後倒入1勺生抽，2勺澱粉，1勺食用油，適量的胡椒粉，用手抓拌均勻再腌制10分鍾。
第五部：起鍋燒油，油溫7成熱放入腌制好的牛肉煸炒，把牛肉炒至變色。
第六部：炒至變色後，把牛肉鏟出放碗里備用。
第七部：鍋留底油，放入辣椒圈、薑片、蒜片炒香。
第八部：再倒入切好的酸菜大火炒一分鍾，炒出酸菜的香味。
第九部：倒入炒熟的牛肉翻炒均勻，調入半小勺鹽、雞精、白糖，1勺料酒，適量的胡椒粉，再翻炒均勻即可出鍋。
酸菜炒牛肉做好了，牛肉非常的滑嫩，加入酸菜一起炒香辣酸爽，是一道不錯的開胃下飯菜，全家人都喜歡吃。
牛肉切時要逆著紋理切，這樣做出來牛肉更嫩。要想牛肉非常的滑嫩一點都不塞牙的那種，可以把牛肉切好後用少許的蘇打粉先腌制1個小時，然後再倒入調料和澱粉抓拌均勻。第一次下鍋炒牛肉時，把牛肉炒至七成熟即可，因為還要過第二次鍋。
㈢ 酸菜燒牛肉怎麼做好吃
材料
牛肉400克，酸菜200克，鹽1茶匙，姜2片，料酒1茶匙，油1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1茶匙，水澱粉1小碗，干辣椒1小碗，蒜蓉1小碗
做法
1.買回的牛肉切成薄片，取一個大碗，把牛肉放進去，倒入配料A拌勻，拿雙筷子順一個方面攪拌，一邊攪一邊往裡加清水，攪打到牛肉吃不進水，看起來很Q感也很滑溜就可以了，不要嫌麻煩哦，這是炒出滑嫩好吃的牛肉的秘訣，從遊走大師那裡學來嘀。
2.再把酸菜的葉子卻掉，單取葉桿，切片，葉子不要丟啊，還可以煮排骨湯呢；鍋里不放油，把酸菜丟到鍋里炒干水，倒出；再往鍋里倒入油，丟干辣椒和蒜蓉進去爆香，把牛肉倒進去炒至變成，倒入酸菜翻炒幾下，大功告成，拿飯來！
㈣ 做法，酸菜炒牛肉怎麼做好吃，酸菜炒牛肉的家常做法
食材
主料
牛肉
350g
酸菜
250g
輔料
食用油
適量
鹽
適量
生抽
適量
生粉
適量
料酒
適量
姜
適量
大蔥
適量
大蒜
適量
香油
適量
辣子面
適量
步驟
1.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
2.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.
3.生粉調成水狀放入牛肉里,用手抓勻
4.放入生油
5.放入料酒
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。
7.酸菜切絲.大蔥切絲.蒜拍碎.姜切絲.西紅柿切塊(紅色主要是起配色作用,用紅椒切絲更好)
8.鍋里先放油燒到七成熱時下炒牛肉,當看到牛肉色變立即鏟出
9.倒出多餘的油,空炒酸菜,這一步主要是讓酸菜的水蒸發.炒出來的菜不水湯湯的,酸菜會口感好一點
10.炒了酸菜的鍋一定要清洗後再放油(剛才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分鍾後下.牛肉.隨後大蔥與西紅柿一起放入炒一分鍾關火
12.關火後淋一點芝麻香油.起鍋
小貼士
把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉，不管你怎麼搭配炒什麼菜.以下這步驟是不可少的,這是炒嫩牛肉的關鍵酸菜開胃,如果你是減肥者最好還是只看不做吧
㈤ 酸菜炒牛肉如何才好吃
材料：牛肉，酸菜，姜絲，辣椒（能吃辣的就放小辣椒，不能吃辣放大青椒）
牛肉撒上澱粉，姜切絲一起拌勻待用，裝牛肉的盤子最好傾斜等水流下來。酸菜擠干水分切碎待用
注油熱鍋，放入辣椒炒香後放入酸菜，翻炒一下後放入牛肉，醬油，耗油，鹽，看著牛肉快要全部變色後馬上勾芡起鍋。避免炒得太久牛肉變老。
㈥ 酸菜炒牛肉的做法如何呢
材料
牛肉400克，酸菜200克，鹽1茶匙，姜2片，料酒1茶匙，油1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1茶匙，水澱粉1小碗，干辣椒1小碗，蒜蓉1小碗
做法
1.買回的牛肉切成薄片，取一個大碗，把牛肉放進去，倒入配料A拌勻，拿雙筷子順一個方面攪拌，一邊攪一邊往裡加清水，攪打到牛肉吃不進水，看起來很Q感也很滑溜就可以了，不要嫌麻煩哦，這是炒出滑嫩好吃的牛肉的秘訣，從遊走大師那裡學來嘀。
2.再把酸菜的葉子卻掉，單取葉桿，切片，葉子不要丟啊，還可以煮排骨湯呢；鍋里不放油，把酸菜丟到鍋里炒干水，倒出；再往鍋里倒入油，丟干辣椒和蒜蓉進去爆香，把牛肉倒進去炒至變成，倒入酸菜翻炒幾下，大功告成
㈦ 酸菜牛肉要怎麼炒
酸菜牛肉的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
酸菜牛肉的製作材料：主料：腌牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥白,辣椒,蒜茸為配料,油味料等適
教您酸菜牛肉怎麼做，如何做酸菜牛肉才好吃①用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡；
②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；
③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。