做法一，孜然牛肉
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈後切成末；
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鍾；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
做法二，醬牛肉
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
做法三，紅燒牛肉
材料
牛肉，老抽，料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，蔥，糖，鹽，醋
做法
1、 牛肉洗凈，切成小塊。
2、 鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，
3、 牛肉表面變色了，撈出。
3、 高壓鍋里放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、老抽（根據自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、糖、鹽、蔥打結、薑片。
4、 放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。
5、 蓋上蓋子，大火15-20分鍾，關火。
6、 高壓鍋不要馬上打開，就放置在那，至鍋子平靜下來，氣也放完了即可
做法四，咖喱牛肉什錦飯
材料
主料：稻米500克，牛肉200克，
輔料：洋蔥（白皮）80克，胡蘿卜80克，土豆（黃皮）80克，
調料：鹽5克，醬油6克，咖喱5克，花生油50克
做法
1.將牛肉洗凈，切成薄片；
2.洋蔥洗凈，去皮，切成細絲；
3.胡蘿卜洗凈，切成小方丁；
4.土豆颳去皮，洗凈，切成小方丁；
5.將炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入洋蔥絲、咖喱粉炒出香味，放入牛肉片煸炒片刻，加入醬油，放入土豆丁、胡蘿卜丁，翻炒片刻，備用；
6.將大米淘洗干凈，倒入壓力鍋中，加入適量精鹽、沸水；
7.將炒好的牛肉、土豆、胡蘿卜倒入鍋中，一起拌勻，蓋好鍋蓋，待壓力鍋氣孔冒汽後，壓上高壓氣閥燜約7分鍾，即可食用。
B. 牛肉怎麼炒好吃小孩吃
土豆燒牛肉 材料：土豆2個、牛肉350g、胡蘿卜1個、油適量、鹽適量、老抽20ml、白糖3g、蔥姜適量、大料3個、香葉2片、桂皮1塊、陳皮3g、干檸檬片1片、白酒3ml、雞精少許。 做法： 1、准備好所有的食材。 2、牛肉切小塊冷水入鍋焯燙。 3、蔥姜，調料准備好。 4、炒鍋倒油燒熱，爆香調料，再放入牛肉翻炒片刻。 5、加入白酒炒香。 6、加入老抽炒至上色。 7、再加入白糖繼續翻炒。 8、加入適量的開水。 9、大火煮開中小火燜燒1個半小時。 10、然後加入土豆和胡蘿卜。 11、繼續燒制20分鍾，加入鹽調味。 12、大火收汁即好。
湘西大塊牛肉 材料：牛肉500g、青杭椒適量、干辣椒適量、油5g、鹽4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸魚豉油5ml。 做法： 1、牛肉去表麵筋膜，洗凈待用。 2、坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。 3、飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀。 4、老鹵水燒開，適當增加香料、自製香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鍾。 5、牛肉浸泡在鹵水中3小時。 6、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。 7、牛肉逆著紋路切大片。 8、坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用。 9、坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香。 10、下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鍾。 11、下牛肉片，翻炒2分鍾。 12、撒蒸魚豉油、自製烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可。
C. 小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
好吃又嫩的小炒牛肉做法如下：
工具/原料：牛肉、洋蔥、逗槐大蒜、生薑、紅椒、青椒、小米椒、大料、黑胡椒粉、小蘇打、黃酒、橄欖油、鹽。
1、將牛肉直接洗好後切片了，加上黑胡椒粉和小蘇打以及黃酒跟鹽攪拌後，加橄欖油腌制備用。
D. 寶寶牛肉怎麼炒比較嫩
牛肉是典型的紅肉,隨著現代人養生意識的提高.越來越多的人愛上牛肉.牛肉的營養價值十分高,但是對烹調方法有著諸多講究.就炒牛肉來說,如果炒的時間過長,其肉質變老就不好吃了.那麼牛肉要怎麼炒才會比較嫩呢?在炒牛肉旺夫臉哪些需要注意的問題呢?
做法一;
牛肉要挑前腳上的瘦肉，不帶莖，特別注意牛肉有沒有被注了水，我一般到超市買，比較放心，牛肉洗凈逆紋切成絲
加入澱粉、鹽、料酒、味極鮮醬油攪拌均勻腌10分鍾。
把紅椒、蒜苗切細，切一點點胡蘿卜。
熱鍋燒油，把漿好的牛肉快速翻炒變色，
撈出
再鍋內放油，等油熱放入切好的紅椒，蒜油，胡蘿卜，加鹽爆炒，
加入炒好的牛肉、味精、料酒翻炒均勻，不要太久，起鍋。
8.小炒牛肉就成了，肉質非常的鮮美，滑嫩。
做法二
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鍾。
2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，腌15分鍾。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
E. 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。
F. 小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
小炒牛肉做得好吃又嫩的步驟如下：
材料准備：牛肉、姜絲、蒜片、胡椒粉、醬油、料酒、蚝油等。
1、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。
G. 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉怎麼炒滑嫩又好吃？原來那麼多小技巧，看酒店大廚如何操作小劉食譜2020-12-06美食達人關，很高興在這里跟大家見面，今天給大家分享一道美食，今天要給大家分享的美食是家常炒牛肉的製作方法，這是一塊新鮮的牛腩肉，四百克牛肉切制有技巧，牛肉有絲狀紋路的這一面不要切，不過切這一面牛肉炒出來比較老，大家可以看這一面在牛肉的表面有很多的網狀紋路，從這一面下刀切，切出來的牛肉口感比較滑嫩。這種方法切著牛肉，不管是切牛肉片還是切牛肉條，炒出來口感都比較嫩。因為普通牛肉肉質比較老，大家在生活中應該都遇到這種問題，炒牛肉口感比較硬，牛肉炒出來口感鮮嫩好吃。有兩個要點，第一就是牛肉的切制方法，第二，牛肉一定要腌制上漿，牛肉切好油，下面給大家介紹一下腌制的方法。下入小蘇打一點五克。小蘇打的作用是讓牛肉更加的滑嫩，加入精鹽一克，加入胡椒粉零點五克，下入料酒五克，把所有調味料和牛肉抓拌均勻，在抓拌的過程中，牛肉的手感會越來越干，接下來就要給牛肉往裡打水，水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水，牛肉的肉質會更加的蓬鬆、滑嫩。牛肉打水時，水不要一次性加夠，要分兩到三次加入，因為現在的牛肉大多都是注水肉，如果買的牛肉水分含的多，腌制牛肉打水時就要少打一些，把水完全打進去以後，抓至牛肉表皮發粘，背部也叫做上勁兒，然後下入雞蛋清半個抓勻，加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓勻以後，下入馬鈴薯澱粉，三克、馬林。使澱粉能鎖住牛肉的水分不流失，把馬鈴薯澱粉抓勻以後，下入少許的植物油。有的朋友會問，為什麼腌完肉還要加油呢？因為這些腌制上漿的肉類需要滑油，加入少許的植物油在滑油是肉不容易粘鍋，牛肉到這一步就腌制完成，腌制半個小時，下面給大家介紹輔料，白洗干凈的青辣椒兩個，紅辣椒一個。首先把辣椒從中間片開，去除辣椒籽，然後把辣椒切條兒。今天咱們搭配的是青紅尖椒，如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒，也可以搭配一些別的根莖類的蔬菜一塊炒汁，比如說青筍、蘆筍、芥藍這類的蔬菜都可以。操作方法掌握以後，可以按照個人口味隨意搭配。去皮、清洗干凈的洋蔥一個，把洋蔥從中間一分為二半。一片洋蔥掰開，然後頂刀切條，洋蔥盡量選肉質比較厚的洋蔥，一是洋蔥的口感比較好，二是炒出來的菜品洋蔥不變形，比較美觀。蒜子一粒，頂刀切成蒜片兒，生薑三克頂刀切成薑片兒。食材的主輔料到這一步就全部准備完畢，下面給大家詳細解說。製作。起鍋燒熱，鍋中加入少許的植物油，把鍋劃一遍，這一步也叫做流過，流過的目的是牛肉滑油時能防止牛肉粘鍋，底，鍋中再次倒入適量的植物油。這一步滑油的要點是一定要熱鍋涼油，用勺子攪動油麵，使油均勻受熱。待鍋中油溫達到三成熱，下入牛肉。小火，保持油的溫度，用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒鍾，時間到以後下入青紅椒、洋蔥，滑油三秒鍾倒出備用。鍋留少許的底油，下入蒜片、薑片爆香。下入牛肉、青、紅椒、洋蔥，烹入料酒五克，去腥增香。烹入生抽，醬油五克、老抽一克，加入蚝油八克，加入精鹽兩克、白糖兩克、胡椒粉一克，勾入少許的餡汁，使菜品更加的美觀亮麗。淋入香油兩克，炒出鍋氣即可出鍋裝盤。本期文章就到這里，感謝大家觀看，如果喜歡我的文章，就點擊關注後續會有更多的美食文章和您分享
H. 青椒炒牛肉絲非常適合孩子食用，怎麼做牛肉絲又滑又嫩
青椒炒牛肉絲從組成上來講是道十分簡單的家常菜，想來許多朋友家中飯桌上也會時常產生這道菜。它吃起來有牛肉的香味，朝天椒的芬芳，而且朝天椒的清甜味與牛肉的混合，不僅讓牛肉沒有了腥氣，而且在豬肉的相伴下這道菜香噴噴熱辣辣特別容易讓飯禍及。取精子牛肉適度，處理干凈整潔完用刀口輕輕地敲打一遍，隨後切割成絲，調崗適度的鹽，雞精，花椒粉，酒釀，顆粒劑面，雞蛋清和美味鮮醬油，用手抓勻後放置一旁腌制十分鍾。
提前准備一塊洗完的牛羊肉，切成片，把朝天椒切成絲預留，把切完的羊肉放進碗里，放進生薑沫蒜泥，生抽醬油，油耗，芡粉，腌漬10分鍾，鍋中加點油，油冒煙後，放進腌漬好的牛羊肉，煸炒到牛羊肉掉色，放進豆瓣網麻汁，在煸炒會，倒入切開的朝天椒，煸炒至朝天椒稍掉色，放進鹽，雞精，再煸炒，就可以起鍋，一道美味可口簡單辣椒炒牛肉從此進行。