主料：雞蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 ；
輔料：澱粉15克
調料：小蔥2克、 醬油5克 、蘇打粉2克 、鹽3克、 味精3克、 香油1克 、植物油40克 、胡椒粉2克 ；
製作方法：
1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干澱粉，加清水50毫升一起拌勻，最後倒入植物油，腌制30分鍾；
2、將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，拌成蛋漿；
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4、余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5、最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
⑵ 滑牛肉怎麼做
今天又來一道，也是我的超愛【牛肉滑】好吃的很哦想給小寶貝們吃牛肉，這種做法就很適合。肉嫩~看上去很柔滑，吃起來同樣好口感！
用料
牛肉
白菜花
大蒜
芹菜
地瓜粉
筍米
生抽
雞精
鹽
牛肉滑的做法
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
⑶ 牛滑怎麼做啊！
其實牛滑也就是純正的牛肉丸(更細膩更偏泥狀而且不加任何澱粉,在閩菜中牛滑魚滑都是很出名的!),具體做法呢就是牛滑用上好的牛肉切細剁成泥，和以勾芡，用特製的牛骨高湯煮熟,入口滑潤，口感超級棒的
⑷ 牛肉片怎樣做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！
切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。
2、第二個步驟就是腌制了，肯定不能直接就下鍋炒。腌制的過程，使牛肉更加嫩滑。
一般飯店的腌制的方法:
加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺澱粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好腌制20分鍾。這里有一個特別注意事項:
千萬不能先放鹽，這會讓牛肉脫水，後面怎麼補救都沒有用的了，切記！切記！！！！
3、炒制過程中，加適量開水，注意是開水！！！
鍋里放入油，油溫高一點的時放牛肉，下鍋後馬上用鏟子滑散翻炒，翻炒變色後加入適量的開水。
這里是第三個特別注意事項:一定要加開水，不能加冷水。
4、炒制的過程中，時間的把控。
整個炒牛肉的過程不能超過2分鍾，超過了就會又老又柴，加開水就能減少炒牛肉的時間。
只要掌握了這些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
⑸ 牛肉滑的做法，牛肉滑怎麼做好吃，牛肉滑的家常
主料：無筋牛腿肉、紅薯粉
配料：胡椒、香菜、辣椒末
做法：
1.無筋的牛腿肉橫切成片，用鹽拌勻入味
2.在砧板上倒一堆紅薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉：
3.用擀麵杖一端來砸牛肉片，如果肉粘就再撒點粉，砸成紙樣薄，肉片砸好後面積會比原來大一倍多，放入盤中。
4.鮮湯（雞湯，大骨湯或者開水加雞精）燒開，調味，放入砸好的牛肉片，燒開即關火，出鍋時撒上胡椒、香菜、辣椒末即可
用多少料不太清楚，你自己嘗試著做吧