⑴ 牛肉米線的做法及配方
街頭巷尾米線的做法是許多的，並且種類也是十分多種多樣的，不一樣的地區，作法和食用方法也是不一樣的，牛肉米線製做起來看起來簡易，實際上在製做的全過程中每道工藝過程也是很注重的，非常的雲南過橋米線，雲南過橋米線往往美味，往往可以變成本地的特色美食，便是其做法獨特，下邊詳細介紹牛羊肉米線的做法及秘方。
花溪牛肉米線在烹制上很注重，將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出，用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進一半牛羊肉煮至爛熟，撈起來、切割成5公分長、3公分寬的片狀；另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉，泡的酸蓮白切發展小塊，香菜切割成節備用；米糊放進沸水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮花白、蕪荽放在粉上，舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及調味品新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當。
⑵ 昆明過橋米線哪家好吃
在昆明，不吃過橋米線就白來了，雲南過橋米線是雲南的特色美食，在全國都很有名，在昆明大大小小的過橋米線店多如牛毛，但是昆明最好吃的過橋米線你知道在哪嗎？昆明過橋米線哪家好吃呢？現在為你介紹昆明最好吃的五家過橋米線，昆明本地人都來這里吃。
昆明最好吃的五家過橋米線：橋香園(南屏街曉東街口店)
橋香園過橋米線是昆明兩大老字型大小之一，所以在味道上首先就有保證了，這家店肥牛秀才過橋19元一份，比傳統過橋僅貴1元，也是這家店賣的很好的一款，傳統的風味，湯鮮味好，配上一杯「木瓜水」3元正好，
橋香園原名叫做江氏兄弟橋香園，至今已經有十幾年的歷史了，過橋米線首選橋香園這是很多人都知道的，不得不說正宗的口味，老字型大小就是信得過，昆明真正老字型大小的過橋米線，雖然不一定是最好吃的，但是味道絕對不會讓你失望。
必點招牌菜：
鍋鍋__雞 , 傳統紅油豬尾 , 三七汽鍋雞 , 傣味烤翅 , 精品小鍋米線 , 雲三鮮過橋米線 , 狀元山珍過橋米線 , 紅油血旺 , 進士過橋米線 , 肥牛過橋米線
人均：33元
地址：南屏街28號二樓
昆明最好吃的五家過橋米線：福華園(龍翔店)
福華園是昆明一家老字型大小品牌的米線店，主打銷蔽的就是雲南米線，裡面的菜品很豐富，不少人都會來這里吃，作為一家老字型大小品牌，擁有了一大批忠實的食客，在昆明，福華園有很多分店，每一家分店都很有人氣，好吃的米線當然要去有保證的品牌了。
一般來到這里的人都會點上一份過橋米線，然後點一些小吃，比如這里比較有名的餌絲，還有鹵菜，搭配著米線一起吃，味道更好。
必點招牌菜：
三_米__面的_三_ , 脆旺米線 , 鹵餌絲 , 紅油血旺 , 燜肉米線 , 脆哨 , 香酥 , 鹵豬耳朵 , 過橋米線 , 鴨肫
人均：20元
地址：龍翔街151號
昆明最好吃的五家過橋米線：雲南老字型大小過橋米線
非常喜歡吃這家的米線和牛肉乾，支持老字型大小品牌准沒錯，這是最地道的過橋米線店之一，但凡是來到昆明說想要吃過橋米線，很多人首先想到的就是這家店了，好吃而且在環境上也很不錯，對於喜歡吃米線的人來說，絕對不會讓你失望。
還有很多人喜歡吃這家店的小菜，熘肥腸很銷斗讓好吃，還有辣子雞，臘牛肉等等。
必點招牌菜：
辣子雞 , 臘牛肉 , 爆炒豬肝 , 溜肥腸 , 爆炒腰花 , 中檔米線 , 過橋米線
人均：19元
地址：恆山西路和府西街交叉口東行50米路南
昆明最好吃的五家過橋米線：王記菊花過橋米線
這家店是一家蒙自風味的米線，所以還是很有特色的，這家店最有特色的就是菊花瓣，據說是運來的新鮮菊花，米線套餐里還有來自蒙自的石榴，配菜很豐富，不僅吃米線，吃配菜都很不錯了，所以這家主打這兩種特色配菜，在其他家可是沒有的
必點招牌菜：
菊花過橋米線 , 鵪鶉蛋
人均：27元
地址： 昆明東風虧局西路新建設電影院對面
昆明最好吃的五家過橋米線：建新園（總店）
建新園是昆明當地的老字型大小了，所以很多人都喜歡去，要當地人推薦好吃的過橋米線店，很多人也會推薦這一家，老字型大小的好處就是已經有了口碑，所以想要嘗嘗地道風味的小夥伴可以去試試。
這里的米線無火烹飪、油多味重，非常符合老昆明人的口味。湯底採用土豬筒骨和土雞精心熬制，非常香濃。如果在昆明想要吃地道的雲南米線，那就不要錯過這里！
人均：24元
地址：寶善街中國民生銀行對面
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⑶ 牛肉米線的做法
大街小巷米線的做法是很多的，而且品種也是非常繁多的，不同的地方，做法和吃法也是不一樣的，牛肉米線製作起來看似簡單，其實在製作的過程中每道工序也是很講究的，特別的雲南米線，雲南米線之所以好吃，之所以能夠成為當地的特色小吃，就是其製作方法考究，下面介紹牛肉米線的做法及配方。
牛肉米線的做法
材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
2、米粉用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
花溪牛肉米線怎麼做好吃
如何才能做出超級美味的花溪牛肉米線呢？其實花溪牛肉米線之所以能名揚在外，主要就是因為其烹飪方法的獨一無二，在每個工序上的講究，花溪牛肉粉選用上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。
花溪牛肉米線在烹飪上很講究，將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及調料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
⑷ 老四川牛肉米線的做法，老四川牛肉米線怎麼做好吃
主料：牛腩1000g 、米線100g
輔料：油適量 、鹽適量 、八角適量 、桂皮適量 、花椒適量 、干辣椒適量、 香葉適量、 冰糖適量、 料酒適量、 黃豆醬適量 、小白菜適量 、醬油適量 、生薑適量 、大蒜適量
步驟：
1.牛腩洗凈切成需要的塊狀大小。
2.用開水焯一下水，去除污垢和血末。
3.准備香料：八角，桂皮，香葉，乾花椒，干辣椒段，蔥姜蒜，冰糖。
4.炒鍋內倒點油滑一下鍋，放入一大勺白糖。
5.炒至白糖融化成焦糖色。
6.下入焯水的牛肉塊煸炒變色，淋上料酒。
7.放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜，干辣椒段煸炒出香味。
8.加入3大勺黃豆醬和2勺醬油，2小塊冰糖小火翻炒。
9.轉入電壓力鍋中，加足量的開水，蹄筋鍵煲大約45分鍾。
10.煮鍋中放水，水開後下米線，再放點小白菜葉子。
11.煮好後把米線和小白菜盛入碗中，加入煮好的牛肉和湯，撒上香蔥，就大功告成了，開吃（喜辣的還可以加一勺辣椒油哦）。