1. 金湯肥牛的做法竅門
金湯肥牛的做法竅門
金湯肥牛是一道入門級別的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。
原料：金針菇適量、肥牛適量、干辣椒適量、鹽適量，大蒜、南瓜 泡椒、雞精各適量。
南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯；南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，又能讓食辣等級偏低的人欣然接受。故可根據不同的嗜辣口味，調整「金湯」用料的配比哦！
做法一
原料：（主料）肥牛片、金針菇
（輔料）蔥、花椒、料酒、生抽、鹽、辣椒油、蒜、姜
做法：
1.鍋中放油，先下蔥姜蒜和花椒爆香
2.加入半鍋開水，煮開後
3.處理好的金針菇熬煮一會
4.再放入肉片，待肉片都變色後再煮一會
5.然後加入料酒，生抽，鹽
6.最後滴點辣椒油即可~
做法二
材料：肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、干紅辣椒、白糖、鹽
做法：
1.金針菇去根後用清水浸泡1小時，蔥、姜切片，干紅辣椒切圈；
2.將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然後盛入碗里；
3.將肥牛放入沸水中涮至變色，然後撈出備用；
4.鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調入辣椒醬和南瓜泥，炒勻；
5.倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開後，撈出蔥、姜；
6.調入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鍾後連湯一起倒入盛有金針菇的碗里，撒上辣椒圈和蔥花即可。
