『壹』 牛肉如何去油膩
第1步：首先准備一些牛肉，牛肉最好是准備腱子肉，腱子肉的口感會比較好，吃起來更好吃一些。接著把牛肉放入清水中浸泡，浸泡時間在3~4個小時左右，每個人一個小時要換一次水，這次的浸泡不僅能夠去除牛肉的部分血水，還能夠去除牛肉的一些異味，讓牛肉吃起來更鮮嫩美味一些。浸泡好之後起鍋燒水，在鍋中加入生薑大蔥料酒等食材，然後把牛肉放入鍋中，開大火將水燒開，水開之後一分鍾內將牛肉撈出來放入熱水中浸泡兩分鍾左右，然後把熱水倒掉。
第2步：起鍋燒油，油熱之後放入蔥姜蒜爆炒，炒香後把蔥姜蒜的殘渣撈出來，隨後在鍋中放入豆瓣醬翻炒。豆瓣醬翻炒均勻之後，不要急著把牛肉放入鍋中，應該先准備一個西紅柿，把西紅柿榨成汁，然後把西紅柿汁放入鍋中和豆瓣醬一起翻炒。炒兩分鍾左右之後，豆瓣醬和西紅柿基本上就徹底地融合了，西紅柿帶有一定的酸味，所以吃起來有解膩開胃的效果，在做燉牛肉的時候千萬不要忘記放它。西紅柿炒好之後，把牛肉放入鍋中用大火翻炒，直到牛肉表面變色，出現半生不熟狀態之後，就往鍋中放入冷水。冷水倒入之後開，大火將水煮開，隨後轉小火慢燉一個小時。
第3步：牛肉燉煮一個小時之後，顏色基本上就變得鮮紅了，這個時候在鍋中放入一些大蔥，然後放入食鹽，料酒，生抽，老抽，味精，白糖，蚝油等調味料翻炒均勻，再放入八角和桂皮等香料。東西都放進去之後，蓋上鍋蓋繼續看小火煮一個小時到兩個小時左右，如果喜歡吃軟爛入味一點的牛肉，可以燜煮兩個小時，煮好之後撒上蔥花即可出
『貳』 怎樣做無油秘制牛肉最好吃
主料
牛肉, 1500g, 漢斯干啤, 500ml, 老才臣大塊腐乳, 2塊, 冰糖, 6個, 干辣椒, 若干。
輔料
八角, 1個, 花椒, 30個, 生薑, 2塊, 料酒, 20ml, 生抽, 若干, 老抽, 生抽的一半。
無油秘制牛肉的做法步驟
1. 牛肉切小塊放在鍋中。
2. 鍋中加涼水並加入料酒，燒開撇去浮沫，乘出備用。
3. 琺琅鍋中加入各類配料。
4. 加入牛肉並加入少許老抽。
5. 再加入適當生抽。
6. 我加入了一瓶漢斯干啤。
7. 加入兩塊老才臣大塊腐乳，這是秘制的關鍵步驟。
8. 就是這個腐乳哦，千萬不要加錯了。
9. 我在開鍋後又加入了半截大蔥，效果非常棒哦！
『叄』 牛肉要想軟爛入味不油不腥的技巧你知道嗎
你還在戰戰兢兢怕燉牛肉不軟爛嗎？
小貼士
按照方子做，燉肉要用小火，最小火，收湯要用大火，最大火。
『肆』 煮牛肉，怎樣弄才可以減少肉湯的油膩，或者延緩肉湯上油的凝固時間
牛肉充分燉熟之後，油都會漂在湯面上，但必須冷卻凝固之後才能方便地分離。
所以，重點在於，讓牛肉湯快速冷卻，反復分離牛油。經驗如下：
用漏勺，將肉湯中的固形物（肉、菜、調料等）撈出，另放在一個容器中。湯鍋中就只剩下油湯了。
將油湯放在深一些的容器中；比如，電高壓鍋的金屬內膽中，又深，導熱又快。
將盛有油湯的金屬內膽，放在裝滿涼水的大盆中坐浴。多換幾次涼水，很快油湯就會冷卻。
白色的牛油就會凝結在湯面上，厚厚一層，可以用鏟或勺子去除了。
經上述處理後，湯中牛油已去除大部分，執著如我的網友，可繼續。
將肉加入已去油的湯中，再次加熱煮沸。
重復上面1-4的步驟，可以進一步去除牛油。
這樣就可以吃到美味又不油膩的燉牛肉啦！
注意：燉肉的時間必須足夠長，牛油才會完全從肉中解離，我通常是用高壓鍋燉煮90分鍾。
有效去油不難，只是需要些時間和步驟。
『伍』 對於愛吃牛肉的人來說，不油膩的蔥爆牛肉是如何做的
首先要將摘好的蔥段洗干凈，然後再將牛肉切成薄片，起鍋燒熱油，放蔥段煸炒出香味就倒入牛肉，等牛肉熟了就可以出鍋。
『陸』 牛肉怎麼做肉質才嫩
很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不會覺得老，下酒下飯兩相宜，味道一點不比外面賣的差，喜歡吃辣的朋友，可以試試這道菜!
二、小貼士
1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你
2、牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。
3.炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣牛肉特別嫩。譽蘆
以上就是小炒牛肉的製作工藝慶返帶，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
『柒』 如何才能做出超好吃的水煮牛肉需要過油嗎
水煮牛肉，麻辣鮮香，肉質滑嫩，吃起來格外美味。在烹飪這道菜的時候，是無需將肉片和蔬菜過油的，因為那樣做出來太膩了，如果你也喜歡這道菜，那麼小編就把自己的獨家做法分享給大家。
水煮牛肉吃起來麻辣爽口，百吃不厭，喜歡的可以學著做一下。
『捌』 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。