⑴ 牛肉怎麼弄才好吃
五香牛肉重點就是，腌肉，選牛肉的話，要選國產黃牛肉，如果是凍肉的話，要注意，不要選打水肉，不然煮出來的肉口感又差，重量又少，牛肉拿過來，把它拿成大塊，用尖刀在肉厚的地方插一下，便於入味，便於成熟，鍋上火，放入鹽，把鹽炒香，放入放入花椒，花椒用鹽的熱度炒香，這樣就成腌牛肉的花椒鹽，把用尖刀插好的牛肉上面均勻地塗上鹽，放入煙缸裡面，夏天腌一天，冬天要腌制七天以上，注意要每天翻一次缸，這樣子的牛肉煮出來才會里外都咸！我們煮牛肉，一般情況下不放那麼多的料，第一鍋用清水放入香料，一般100斤牛肉，放入一把花椒，一把八角，一把香葉，半把白扣，即可，一定要把這四種香料放入炒鍋里，稍微炒一下，這樣子出來的才五香，才和別人鹵的味道不一樣，水開後放入香料，下入鹽，滾個幾分鍾後把牛肉下鍋，我們可以包上一斤紅曲米，用沙袋包住下入鍋中，這樣子煮出來的牛肉顏色發紅，牛肉下鍋，大火燒開，小火鹵制兩個小時15分鍾，可以用筷子插一下，有透的牛肉可以，先撈出來，不透的牛肉，接著慢慢再煮，我們的牛肉煮出來，色澤鮮紅，肉質醇香，這是北方人的最愛。
⑵ 鹵牛肉要放花椒嗎怎麼做好吃
花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用於配置鹵湯、腌制食品或者燉煮肉類、做火鍋底料等等，有去膻增味的作用。大家都知道，牛肉屬於性溫的肉類，牛肉的脂肪和蛋白質含量很高，過量食用牛肉最容易導致消化不良，而花椒入脾經、入胃經的葯物，最能夠幫助身體分擔消化系統的負擔，所以說鹵牛肉一定要用花椒。
1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制，不能有太多肥肉
2、牛肉一定要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
⑶ 請問牛肉怎麼腌制，炒不柴又嫩
牛肉可以用小蘇打腌制。
小蘇打腌肉時，肉需要切的薄一些，可以加入黃酒和生薑片一起腌制，腌制上十分鍾左右即可。在腌制了五分鍾的時候肉還是比較新鮮，則可以加入適量的清水使其更好的腌制。小蘇打腌制牛肉的時候，需要加入一點白糖，可以蓋住蘇打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，一般是用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種，腌制幾分鍾，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用添加劑了。
腌肉的步驟做法：
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉里的血沫和臟東西，攥乾肉片的水分，這樣做毀禪出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓纖者塵肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入一個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉里，這樣瘦肉就會炒出來瘦而不柴了。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦嫌並肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
⑷ 牛肉怎麼腌制好吃
牛肉的好吃腌制方法
准備的食材：牛肉，香油，啤酒，胡椒粉，玉米澱粉。
做法：
首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鍾，拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
⑸ 怎麼醬牛肉好吃
醬牛肉
醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，准備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
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獨門醬牛肉技術
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，羅漢果一個。
調料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蚝油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，薑片100克。
製作過程：牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時，沖掉鹹味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，薑片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蚝油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用，食用時切片不在需要其他蘸料。
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實體店醬牛肉技術
〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老薑2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克，當歸1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖醬料〗黃醬120克，冰糖25克，黃酒10ml，食鹽、味精、胡椒適量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准備好。先把黃醬小火炒香炒干，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老薑、配方中的香料，中火煮制60分鍾即可。
2、鍋底給油，把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裡面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時，3小時翻動一次，腌好後進行焯水備用。
4、把牛肉放進醬鹵水中，小火大概煮制60分鍾左右，然後關火，浸泡一晚即可食用。
採用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口，特別入味！喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油，特別過癮。平時喜歡在外邊買醬牛肉的小夥伴們，趕快把這個做法果斷收藏了吧！這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了！
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⑹ 牛肉怎麼鹵好吃
之前一直覺得做醬牛肉較為難，實際上要是把握對方式，做起來也非常簡單，僅僅時間略微長一些，此外要提前准備充裕的調味品，那樣才可以作出美味的醬牛肉，最先要把牛羊肉清理干凈，要除掉牛羊肉上邊肌肉筋膜和乳白色經脈，假如如果給寶寶或老年人吃，煮的時間一定更長，要確保酥爛。牛肉的營養使用價值較為高，也是在我國較為普遍的服用肉類食品，它里邊的脂肪率相對性較為低，可以推動人體肌肉組織的生長發育，此外也有非常好的補鈣補鋅功效，針對小孩而言，適度的吃些，具備強健體魄的功效。
主要材料：牛羊肉500g米酒、醬油、鹽適量
1、需要的原材料都提前准備齊備
2、把牛羊肉洗干凈，祛除牛羊肉上乳白色的經脈
假如要給孩子吃，那麼一定要解決牛羊肉上的筋，要不然小朋友嚼不碎牛羊肉，不易消化吸收，並且也會影響小孩吃羊肉的興趣愛好。
3、解決好經脈後，用叉子在牛羊肉上插口
那樣做是以便讓牛羊肉在腌漬的情況下更為進味，並且那樣鹵出去的牛羊肉非常容易嚼
4、腌制牛肉：
加上料酒（少量）翻拌
5、加姜、大蒜、醬油翻拌
6、放鹽翻拌，木筷不好用力立即上
腌漬2鍾頭。。。。。。靜靜地等待吧！
7、2小時到，放植物油入鍋，加老冰糖，待老冰糖融化
8、老冰糖融化後，放水
9、添加腌漬好的牛羊肉，連在腌漬的汁一起添加鍋中
10、大火燒開，出現白沫子時，把白沫子除掉，此刻牛羊肉早已都掉色了！
11、加香辛料，轉文火，鹵到木筷能夠 插進牛羊肉的情況下就可以了
類似鹵了有40分鍾上下，鹵汁都速幹了(大夥兒要留意水一定要夠）
假如不好，能夠 選用電燉鍋，水就不容易做了。
12、熱騰騰的醬牛肉公布啦！
常見問題
用叉子叉牛羊肉，能夠 促使牛羊肉更為進味且易嚼
假如喜愛吃辣椒一點能夠 多加一點辣椒干
1
准備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2
干辣椒剪成小段（為了拍照，所以只拿了一點拍照。基本上要准備一小碗，根據辣椒辣度和自己的口味適量增減）。
3
牛肉洗凈切塊，在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮至軟爛疏鬆。喜歡有嚼勁的也可以就煮過心就行。（選擇帶一點肉筋和肥肉的比較好吃哦）。
4
肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5
鍋里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一點。後期才不會糊鍋。
6
加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7
加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一點，也容易入味，喜歡嚼勁的另說）。
8
加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鍾左右。（沒有的可以不加，這個只是讓味道更香一點）。
9
加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬是忘了拍照才和這些一起拍的。豆瓣醬要把肉推開，在油里炒香了再把肉和一起）。
10
肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下
⑻ 醬牛肉怎麼做好吃除了最基本的做法，還可以怎麼做
醬牛肉用高壓鍋來做非常的好吃，而且除了最基本的做法，還可以做五香醬牛肉，同時也可以在高壓鍋里邊做醬牛肉，這樣的味道非常的美味。首先要准備牛腱子肉，八角，砂仁，桂皮醬油等調味料，把牛腱子肉放在清水裡面浸泡5~6個小時，每一小時都要換一次水，並且進行清洗。在清洗之後要撈出來改大刀，切成大塊用刀在每一個面都戳上幾刀，這是為了讓牛肉在後續能夠更加的入味。最後炒鍋放在火上，把花椒放到鍋裡面干炒一下，取個盆把牛腱子肉放到盆裡面。
慢燉兩至三個小時，在煮好之後一定不要急於讓牛肉出鍋，要牛肉在湯裡面浸泡24小時左右，這是為了讓牛肉更加的入味。在浸泡好之後把牛肉撈出來控干水分，放到盤里，在晾涼之後可以冷藏，然後切片食用。如果要做高壓鍋醬牛肉的話，可以把鍋換成高壓鍋，然後放入牛肉，在煮的過程中醬牛肉也能夠做到外面飯店裡的味道。
⑼ 燉牛肉放花椒好嗎
放花椒。
煮牛肉加花椒，主要是為了去除牛肉的腥味。為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小鎮早最茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛目味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、羨旅簡大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口（不要切斷）、蒜4~5瓣。將這些佐料一齊下鍋，可將花兄褲椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。