A. 牛肉哪個部位燉著最好吃
一頭牛各部位怎麼吃，怎麼烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析，娓娓道來。
首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（後腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。
1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。
2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位，顯甜。
來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分布的狀態。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟。
霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級。對，A5和牛，後面那個數字5，就是這個。
B. 紅燒牛肉用哪個部位好
紅燒牛肉用牛腩。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊伏氏肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
後腱子肌纖維較神氏厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。烹飪牛肉，不同部游廳散位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯。
(2)牛肉什麼部位糊著吃好吃擴展閱讀：
不同的加工方式對於火候乃至鍋具都有相應要求，如果想要軟爛入味，一般都需要把水或者湯汁大火燒開，或者直接把肉放到開水中，然後再用小火慢燉。如果是燒牛肉，也是小火收汁，大火則會讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴重而變硬變柴，一口厚重升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩，肉硬湯糊。如果需要爆炒或者炸制，那麼就要勾芡掛漿、熱鍋熱油，縮短烹飪時間以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高溫、短時間，一些韓日式的烤肉30秒到1分鍾就可出爐。
C. 涮牛肉哪個部位的牛肉好
涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃。現介紹如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
2. 上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
3. 眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
4. 脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
5. 肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
6. 腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
7. 臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
8. 大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
D. 牛肉燉什麼部位好吃又爛呢
牛肉選擇什麼部位才可以燉爛、不柴，想要牛肉燉爛、不柴，一般都會選擇牛腱子肉、牛頭部位、牛腩肉、牛胸肉等，其實牛肉燉爛、不柴，除了牛肉的選擇很重要外，還有很多烹飪技巧也很重要。
牛肉營養豐富，牛肉也是我們生活中經常會吃的，牛肉的做法也有很多，燉著吃，炒著吃，做餃子餡，烤著吃等，都非常的不錯，牛身上的部位也有很多，每個部位適合怎麼烹飪也都不一樣，下面就來聊聊牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴。
1、想要牛肉燉爛，可以在燉牛肉的時候，加幾個山楂或者滴幾滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢燉，這樣燉出來的牛肉酥爛還味美。
2、燉牛肉想要牛肉軟爛，可以在燉之前，提前一晚上，把牛肉塗上一層咐姿芥末，燉的時候洗掉就可以了，這樣牛肉就會容易燉爛。
3、燉牛肉水要一次加夠，中途加水會影響牛肉的味道，切牛肉的時候不能順著纖維組織切，否則不僅燉出來的牛肉不入味，還嚼不爛。
E. 牛肉最爛糊的部位叫什麼吃起來軟軟的粘粘的
牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
你說的應該就是柳肉了
F. 牛肉哪個部位燉著好吃 牛肉哪個部位燉著美味
1、牛肩肉位於牛前腿位置的上部，脂肪含量豐富，並且作為牛前部肉，要比牛後部肉的口感軟嫩得多。由於肩部是經常運動的部位，所以肌肉發達，肉筋分布也比較均勻，尤其是在燉煮過後，肉質軟化，風味香濃，肉筋軟爛可口，咬一口滿滿都是膠質，非常富有嚼勁。
2、牛腹肉是連接牛腩的位置，也俗稱「牛大扇」，共13根肋骨，相當於豬排骨的位置。
3、牛前胸也稱作「牛胸肉」，肌肉纖維較粗，肉絲紋理走向特別分明，表面覆蓋一定脂肪。在逆紋路切割之後，燉煮處理，脂肪並不如想像中的油膩，而是凸顯非常脆彈的口感，肥而不膩，風味濃郁，能夠體驗到原汁原味牛肉香，尤其胸口位置還用於潮汕火鍋中的「胸口酪」這道名涮品，非常好吃。
G. 牛肉哪個部位燉著好吃
牛肉由於它的蛋白質含量高而脂肪含量卻低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，並且味道鮮美，所以非常受人喜愛。
至於說牛肉什麼地方好吃，這個就看各人的口味和做法了，牛的不同部位適合的烹飪方法各不相同，就拿最常見的燉牛肉來說吧。
燉牛肉？大家都知道，首選牛腩，導出都是蘿卜燉牛腩，可想而知，牛腩是拿來燉的好料子。但是我們把牛身上許多地方的肉都稱為牛腩，我把握喜歡吃的牛腩分三塊：
第一當然是那牛腹部的松軟的肌肉，它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。
其次就是牛肋條，就是去掉肋骨的條裝肉，類式於豬五花，不同的是條肉的瘦肉比較多，脂肪較少，筋也少。
最後就是牛筋！沒錯，就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質，脂肪少，不含膽固醇，可以美容強身的哦。
H. 牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
應該選用牛腩，最好是那種筋頭巴腦的
推薦理由：
1.價格實惠
2.燉好的牛筋非常好吃，軟糯無比
牛肉冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撇去浮沫，撈出控水
另起鍋燒水，水開下入焯過水的牛肉，加姜塊拍散，草果拍散，干橘皮，山楂，番茄切塊
小火慢燉兩小時，這樣清燉出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味，不要添加其他香料。出鍋前10分鍾加鹽即可，還可以根據自己的喜好添加白蘿卜等蔬菜
牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
燉牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都覺得燉牛肉好吃不好做，其實掌握方法摸著規律，燉牛肉並不難做。味濃肉爛湯香的燉牛肉的烹飪方法概括來說就是：選好肉多放水少放鹽，其它佐料一起放，掌握好火候。記住這幾點做出美味的燉牛肉就簡單了。
燉牛肉選肉很重要，很多人買牛肉都喜歡很鮮紅的牛肉來做燉牛肉，其實這種顏色鮮紅的瘦牛肉適合爆炒，如果拿來做燉牛肉，其肉質發緊口感發柴。 適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊，還有米龍也適合做燉牛肉， 米龍就是靠近牛尾的肉，算是牛臀尖吧，是一塊好肉，為什麼說這些部位的牛肉適合來做燉牛肉呢？因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好，能吃出爆汁感。
牛肉選好之後整塊沖洗，將浮塵洗去後再切塊，切成核桃這么大的牛肉塊，為什麼要切這么大呢，因為牛肉燉煮過程中損耗很大，一斤生牛肉煮熟後最多能有六兩重，牛肉切好之後放在清水中浸泡半個小時，將牛肉裡面的血水去除，洗肉泡肉一定要用冷水，如果用熱水會把肉燙緊下鍋就不容易煮爛。
牛肉准備好之後下面一向最關鍵的步驟就是調湯。做出美味的燉牛肉調湯是關鍵，鍋里加水，可以多加些水，最好是冷開水或者是純凈水，加完水再將黃醬放進水中，放多少醬取決於你打算燉多少牛肉，一斤牛肉一兩黃醬，黃醬加進去攪勻。為什麼放黃醬而不是放醬油呢？因為醬油裡面含有糖色，這個糖色高溫後會有苦味，燉出來的牛肉口感遠不如黃醬調湯燉出來的好吃。湯稍微加熱後放少許鹽，然後將牛肉倒進去。
燉牛肉用到的佐料可以根據個人口味來放，一般是丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，如果覺得這些調料太復雜，家裡沒有，那麼放花椒、大料、桂皮也行。還有蔥姜蒜是少不了的。這些佐料放多少呢？這是有講究的，一斤牛肉對應：一塊桂皮、一個大料、五粒花椒。花椒大料桂皮可以裝在小紗布里。蔥姜蒜隨意，只要不離譜就行，大蔥不用切圈成節就行，生薑千萬不要拍碎。
燉牛肉調料放好大火燉，鍋開之後將鍋蓋敞開，這樣做的目的是將肉腥味蒸發掉，20分鍾後將鍋蓋蓋上改小火慢燉，三個小時後，燉牛肉就好了，味道很棒。
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
牛肉燉著最好吃的部位牛肉可以說是全世界人民最喜愛的肉類食材，它的切割很細，每一部位都有最為相宜的烹飪手法。就燉這種烹飪方式而言，最適合的部位非牛腩莫屬，這個部位的牛肉有肉有筋有油花，長時間燉煮之後，肉爛筋軟，吃起來香糯美味。多年的下廚經驗得來的結論，想要燉牛肉吃，買這兩個部位絕對錯不了。
1、肋條坑腩
這個部位的牛腩被行家稱為「牛味最濃」，坑腩屬近腰肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，肋條坑腩最適合燉，肉質不柴，軟糯可口，特別美味。口感特點：軟糯。
2、崩沙腩
崩沙腩又叫爽腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴於坑腩，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。口感特點：爽脆。
喜歡軟爛口感的朋友食材選料： 肋條坑腩
菜譜分享【番茄燉牛腩】菜品特點：牛腩鮮香軟糯，濃湯酸甜開胃，滋補營養，老少皆宜【食材清單】
【主料】牛腩600克，番茄2個
【輔料】洋蔥半個，大蔥半根，小蔥4根，冰糖9粒，姜1塊，蒜5瓣
【調料】香葉3片，桂皮1塊，八角2個，干紅辣椒5個，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，料酒3湯匙（焯水2+入菜1）鹽3克，白砂糖2克，油適量
——開始製作——①牛腩切大粒，吃肉就要吃個痛快，大粒才過癮！入清水中浸泡30分鍾，去去血水，清洗干凈，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒2湯匙，水開煮5分鍾，撈出用熱水洗去浮沫，瀝干水分。
②番茄劃十字刀，入開水中燙一會，起皮後撕掉，切成塊。洋蔥切小塊。
③准備輔料：大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗干凈備用。
准備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。
④炒鍋入油燒熱，入洋蔥煸炒成透明狀，倒入番茄翻炒均勻，加入1克鹽，炒至番茄軟爛起沙，關火備用。
⑤炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬制出現褐紅色，倒入牛腩翻炒上色，上色均勻後倒入香料翻炒出香氣，倒入碗汁翻炒2分鍾。
⑥將所有食材轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，小火慢燉1.5小時。
⑦加入鹽2克調味，加蓋再燉30分鍾。出鍋前撿去所有的香料，裝入砂鍋，撒上蔥花，美味完成。
成品圖： —番茄燉牛腩製作小Tips—
1、牛腩焯水為什麼要冷水就入鍋？
答：牛腩焯水冷水入鍋的原因在於：水和牛腩的溫度同步升高，血水及雜質慢慢晰出，直接入熱水，血水會被鎖在肉中釋放不出來。
2、做番茄燉牛腩為什麼要加糖？不加可以嗎？
答：做番茄燉牛腩加糖是因為，番茄味酸，加少許白砂糖可以中和酸度，使湯汁變得酸甜可口，冰糖是用來上色的，而白砂糖是用來調節口感的。不吃糖可以不加，不過口感上略酸。
3、關於燉肉的時間
答：燉肉的時間，咖啡以為要想保證軟糯的口感，90分鍾即1.5小時是必要的。特別是家中有老人和小孩的，一定要保證這個時間。喜歡熟而有嚼頭的朋友可根據喜好縮短燉肉時間。
番茄燉牛腩是道湯菜，菜和湯的比例各自為半，最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中，連吃帶喝風味無窮。湯底清寡不香濃？炒制番茄洋蔥的湯頭是關鍵！洋蔥翻炒至透明逼出香氣，番茄炒得起沙汁水豐盈，做對了這步，你的這道菜就成了。本就沖著吃肉來的，不必在意番茄顆粒消融，散於湯中。過份在意番茄形狀的朋友可將番茄分為兩部分，一部分炒爛起沙，另一部分切大塊加鹽的時候入鍋。喜歡我的菜譜，請關註：咖啡私房菜，更多 美食 菜譜可在主頁上查詢瀏覽。想吃好吃的，找咖啡。
你好我是阿永有滋有味，牛肉哪個部位燉著好吃，下面我分享一下做法。
1
首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將准備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
2
腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3
然後放入准備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。6調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4
在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒里富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5
燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6
燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7
最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。學會了去試一試吧！
很高興能回答您的問題，我是私家廚房，希望我的回答能幫助到您。牛
I. 燉牛肉哪個部位的肉好吃又嫩
燉牛肉牛腰窩、牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
燉牛肉想做得好吃，選材很重要，一般推薦選用牛腩肉或者牛腰窩肉，因為這些部位有肥有瘦，肉質很棒。
除此之外，還可以同時選擇牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋一起燉，更是錦上添花，美味無比。