1. 燉牛肉放什麼調料
天冷後，吃牛肉最為合適不過，而且牛肉的吃法很多，炒、燉、蒸、鹵等各式各樣，無論怎麼做都非常的有味道，牛肉自身的營養成分也比較高，口味獨特，是老少咸宜的一種食材。說起燉牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的鹵制店裡，香嫩的牛肉，根本沒有腥味，吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家燉，很難做到那麼好吃的味道，要不味道不好，肉質不夠軟爛，有時還會有一股的腥味，家人不喜歡吃，還會浪費了昂貴的牛肉。這是什麼原因呢？
燉牛肉的時候，我們可以根據肉的特性適當的加入自己喜歡香料，5-6味就可以了，不能隨意的添加，那樣燉煮出來的牛肉不但難吃而且腥味還會加重。一般我們大火燉煮半個小時之後，可以挑出裡面的料頭，不要讓料頭味大沒過肉味，然後放入電飯鍋中再燉煮40分鍾左右，這樣燉出來的牛肉不但入味，而且軟爛好吃。
2. 燉牛肉放什麼調料
牛肉滋補營養，不管是男女老少都特別愛吃。而要說起牛肉最軟爛可口的做法，那還得是做燉牛肉，許多人都喜歡吃燉牛肉但是卻總不知道自己做該放什麼調料好，每次燉的都肉質發干又發柴，難嚼還不好吃，那麼燉牛肉到底應該加什麼調料才能軟爛可口，香濃多汁呢？下面麟大大就為大家來一一解答。
其實燉好一鍋香濃軟爛，多汁下飯的燉牛肉還是非常簡單的，只要大家看完收藏本文並認真實操一次，我相信您哪怕是第一次做也能輕松做的全家人都愛吃呢？加油鴨！
3. 燉牛肉必須放的調料是什麼
燉牛肉必須放的調料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面醬、蒜、姜、醬油、食鹽、砂仁、肉桂、白芷。燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為沖段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。
燉牛肉的竅門：
1.我們在燉牛肉的時候應該使用熱水而不能使用冷水，因為熱水可以讓牛肉表面的蛋白質迅速的凝固，從而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鮮美。
2.在燒煮的過程中，鹽一定要遲一點，放水一定要一次性加足，如果發現水太少而要加水的時候，我們不能加冷水，一定要加開水。
3.我們可以在燉牛肉的調料里加入少量的茶葉，用紗布將茶葉包好，然後放進鍋里一起燉煮，這樣子的牛肉燉出來味道十分的清香。
4.如果對蘿卜沒有不喜愛的話，我們可以在燉牛肉時加入幾片蘿卜，這樣子牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。
4. 清燉牛肉的做法及配料竅門
有些人喜歡吃燉肉，但是燉的不太好吃不夠入味怎麼辦,這其中需要一些不一樣的技巧，下面就教你如何做出又爛又好吃的牛肉做法吧。
一、燉牛肉的基礎調味料
干貨調料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮
液態調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)
其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中葯可以起到滋補調養的作用
二、牛肉的正確挑選
1、提前把牛肉處理好
a.肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
b.如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
2、冷水入鍋和開水入鍋
a.熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
b.冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
c.所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇，如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
3、牛肉要選對
a.要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類。
b.這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口，那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
4、牛肉千萬不要焯水
a.很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。
b.因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
5、水要一次性加足
a.燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
b.此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。
c.先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
d.把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
6、佐料和鹽的放入順序
a.牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的
b.如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。
三、土豆燉牛肉
准備食材：牛肉250g 土豆200g 胡蘿卜50g 薑片3片 蒜頭、八角、香葉各少許 鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各適量
製作方法：
1、將牛肉洗干凈後切方塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段焯水
2、將焯過水的牛肉撈出，用清水沖洗掉血沫
3、土豆去皮，切塊;胡蘿卜去皮，切塊
4、熱鍋下油，燒熱後下土豆煸炒，待土豆邊邊有點微黃的時候，加入一點生抽、白糖，翻炒均勻後上碟
5、再把鍋燒熱，下少許油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油後，下薑片、蒜片翻炒，炒至焦黃，加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻
6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開，然後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時
7、在燉牛肉剩下20分鍾時，加入土豆、胡蘿卜，繼續燉，至湯汁變少即可
以上就是燉牛肉的做法，在冬季養生可以吃一些牛肉禦寒，而且所含的熱量相對而言也不高。當然，牛肉也不宜常吃，一周一次為宜。適用量每餐80克,冬季養生進補的同時要注意保持原有的飲食結構。可以適當多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8點鍾過後就不要再吃了，對身體不好
5. 煮牛肉需要放那些調料
牛肉應該很多人都非常的熟悉，牛肉勁道的口感，和香醇的味道，所以受到了很多人的喜歡，牛肉的營養也特別的高，蛋白質的含量比別的肉類要高許多，但是牛肉的價格也比較的高，雖然貴但是牛肉由它都有的口感和味道，所以還是蠻值得，並且牛肉的脂肪也特別的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特別的好。牛肉關鍵是選料要新鮮，部位要好。牛腱子當然最棒了。連著筋是最好吃的。
復合蘸料：蒜蓉＋醬油＋醋＋紅油＋蚝油＋糖＋青紅椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料） 原味蘸料：蔥花＋香菜末＋鹽＋味精＋煮牛肉的湯（原味版白切牛肉蘸料）這個蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道純正……超級棒！
6. 清燉牛肉需要什麼配料
【主料】：牛肉
【配料】：蔥、姜
【調料】：花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。
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——【烹飪製作步驟】：——
①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。
②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。
③、同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。【煮鍋里的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。】
④、這時候，可以准備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈准備好。
⑤、牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是臟東西，味道也很腥。
⑥、然後把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】
⑦、這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時把准備好的配料和調料也都放進去。
再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入點白酒，這是我做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。】
然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮。
⑧、燉煮到一個半小時以後，加入四小勺食鹽，繼續燉煮一個小時。【燉牛肉一定要後放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。】
⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盤中，一道美味的清燉牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且一點也不膩，一個人就可以吃一大盤。