Ⅰ 牛肉板面哪裡最正宗
說起牛肉板面，很多地方都有自己的特色風味，比如河南，他的板面味道不賴，但是要說哪裡最正宗，那必然是安徽，安徽哪裡的正宗，那必然是太和。你們更喜歡哪個地方的口味呢。
牛肉板面起源地，就是安徽太和縣，那裡的牛肉板面，在麵粉的選擇，臊子的製作都十分講究，牛肉板面口味好吃的關鍵就在於，湯底的熬制，都是幾十種香料，每一種香料都有它獨特的作用和功效，經過師傅精挑細選的把這幾十種香料搭配在一起才能鑄就一鍋好湯，一碗好吃的牛肉板面。
牛肉板面主要用的有：牛肉 牛油 植物油 干紅辣椒 豆瓣醬 幾十味鹵味料 生命的源泉（水）等等 ，要想做一碗正宗的牛肉板面，那麼工序 食材 火候 手法 必須要精
要是說起做法，每個地方的口味不一樣，好不好吃精華就在於鹵料包的比例搭配，千萬不要再莫度上查找，因為你按照他的方法來是做不出你想想的味道。
牛肉板面，是我比較喜歡吃的一種麵食，每次不想做飯，或者中午工作餐，都會點上一份，可以加一個鹵蛋，豆乾，香腸，或者有的搞個鹵鴨腿，在配點冷盤，再來一瓶啤酒，真的是悠哉，忘了還要來一瓣蒜，板面就大蒜越吃越香。牛肉板面分寬面細面，我比較喜歡吃細面，但是有人說細面吃不出板面分勁道，是這樣的嗎？
Ⅱ 臊子面是哪裡的特色小吃
臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
烹制方法
臊子面原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。 [1]
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
臊子面調料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
臊子面
沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
臊子面操作
第一步：准備工作
1、用碗盛些水，裡面在放些鹼粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟後吃起來筋。〉
2、在盆里倒些麵粉，用剛化開的鹼水和面，和出的麵粉濕度用手抓一把面，放開後麵粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許薑末。〈目的是用來熗湯〉
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：製作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟後將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最後一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後，乘製作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香
Ⅲ 德陽有哪些好吃的特產
德陽位於四川，廣漢三星堆古蜀文明遺址就在德陽，聞名天下的劍南春也是產自德陽，德陽有哪些好吃的特產呢?
德陽特產一：廣漢金絲面
廣漢金絲面是四川省德陽市廣漢市的特產.廣漢金絲面用上面、雞蛋和微量蘇打攪勻，手工擀薄切細而成.色澤金黃，下鍋即熟，不留筋，不渾湯，吃起來美味可口。
廣漢金絲面襪滾是特細的手工面。面條切得非常的細，像絲線一般小。在煮熟的湯里，像被燙成「小米」的女人頭發，1折折，很有線感和質感。再聞，有股淡淡的香味，是面煮熟的清香，非常清淡又吸引人。很細膩也很滑爽，非常的有口感和吸食力，在湯的浸泡下，面更加的柔軟有彈力，也容易入口。
德陽特產二：中江八寶油糕
中江八寶油糕，是四川省德陽市中江縣的著名小吃，此品具有200多年的歷史，系由8種主要原輔材料精製而成。外觀呈梅敗亂花狀，表面油潤光滑，食之具有油而不膩。
因工藝特殊，選料考究，製作精細，營養豐富，外酥內軟，香甜可口，品質優良曾先後四次被省、地、市、縣評為優質糖果，被譽中江食品中獨具特色的傳統營養食品。
德陽特產三：察好檔廣漢纏絲兔
廣漢纏絲兔，是四川省德陽廣漢市的著名特產，製作時採用麻繩纏繞的特殊加工方法，因
此故名「廣漢纏絲兔」，色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。
纏絲兔是南方地區著名的兔肉加工產品，尤以四川廣漢馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特。廣漢纏絲兔享譽海內外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。
德陽特產四：羅江豆雞
德陽名小吃羅江豆雞，在川菜菜譜和眾多食品行業中享有很高的聲譽，深受廣大消費者的喜愛。
該產品1991年榮獲「四川省優質產品」稱號。1994年榮獲「四川省名、優、特、新產品博覽會」銀質獎。2010年羅江，被商務部被評為中華老字型大小。還被列為非物質文化遺產。
德陽特產五：孝泉果汁牛肉
孝泉果汁牛肉是孝泉地方名優特產之一，具有麻、辣、香、酥及帶有果味等特點，故名"果汁牛肉"。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美餚，饋贈親友的佳品。
1950年原德陽縣赴朝慰問團代表，曾把"果汁牛肉"帶到朝鮮，作為慰問中國人民志願軍的珍貴禮品。其後又先後參加省、市食品展覽、評比，均受好評。
德陽特產六：黃許松花皮蛋
黃許松花皮蛋屬於四川美食中四川特產的生鮮養殖一類，是四川省德陽市黃許鎮的著名特產。
1984年，黃許松花皮蛋獲中華人民共和國農牧漁業部「優質產品獎」。
1992年，獲四川省首屆「巴蜀食品節銀獎」
1999年，被評為「四川省消費者喜愛產品」
2005年，獲「德陽農博會優質產品」稱號。產品一直遠銷香港、澳門、馬來西亞等國家和地區，深受國內外消費者喜愛。
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Ⅳ 求四川營山米粉的具體做法，臊子（肥腸臊子和牛肉臊子）和湯的做法，選料方面有沒有講究越詳細越好！
原料：
老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：
1、老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成鹵水。
3、先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
Ⅳ 最好吃的面館
推薦幾家帝都最好吃的面館，不求高大上，只求吃出滋味兒！趕緊走起~
三里屯面館辣爆小公雞面
不論是大塊軟糯的茄子，還是麻辣弦嫩的小公雞肉，配上軟硬適中、彈牙筋道的手擀粗面，都充滿存在感。肥腸面也是怎麼吃怎麼愛。大如盆的面碗，絕對份量十足。很多大明星都光顧過。
地址：朝陽區三里屯北路33號 3.3大廈5007室
舞心拉麵
舞心拉麵是由那英開辦的日式拉麵館。無論是獨立的桌台還是選擇圍坐在大廚的工作台，都可以感受到濃濃的日式風情。豬骨湯底經過12個鍾頭熬制而成，分白、黑、赤3款。白是豬骨原味、黑是濃味豬骨、赤是辛辣豬骨，骨湯濃郁不油膩，讓人有直接喝掉的沖動。
地址：朝陽區工體北路8號工人體育場北門Vics
宇飛牛肉麵
在勁松一帶很有名氣的一家拉麵館。沒有華麗的門面，但你一看就知道一定是家好吃且人流量大的館子。牛肉麵很好吃，肉味道好，麵筋道，性價比很高。
地址： 北京朝陽區垂楊柳西里13號樓
面兌面肉醬面
面兌面號稱「一個人的面館」，招牌肉醬面味道不錯，肉醬不是很咸，但拌面絕對可以滋滋有味，小蔥花、花生碎、青菜、榨菜等配菜簡簡單單，但組合起來是很精緻的一碗肉醬面。牛肉麵和肥腸面也強烈推薦。
地址：在地安門、東四、金寶街等有多家分店
黃土謠biangbiang面
帝都一家很地道的西北小館，biangbiang面很入味，典型的西北大寬面，油潑面也值得一試。這種面真的是很小編的最愛啊，上大學時和室友去西安遊玩，第一次吃biangbiang面，然後就愛上了~
這個Biang是當真打不出來，也忒有特點了。
一點兒沖上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，東一「扭」西一「扭」，左一長右一長，中間坐個馬大王，心字底月字旁，楔個釘子掛衣裳，坐個車車到咸陽。
地址：建國門外大街 近雙子座大廈
七爺清湯牛腩面
這家面館是明星陳小春開和他的六個朋友一起開的，七爺—顧名思義是由陳小春及六位好友共同創造的品牌。這里的面湯色清透卻又不失後味，牛腩肉質細膩，口齒留香。
店裡的裝修也是超港味，和香港街頭的小店一樣一樣的，走進去吃碗面，和在香港沒有什麼不同。不過店面很不起眼，一不小心就錯過了，要留意噢。對了，除了清湯牛腩面，還有「麥兜」最愛的魚丸粗面哦！
地址：新中街14-230號四條胡同7-9號(春秀路假日酒店往西50米，東外公館對面)
海碗居炸醬面
海碗居老北京炸醬面的菜點總量足有200多道，單老北京菜和小吃就有幾十道。到了海碗居，不能不嘗嘗主打的大海碗炸醬面。肉丁肥瘦兼有，醬的火候恰到好處，面條用上好麵粉手工糅合，煮麵條不糟不爛，豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心裡美蘿卜、青蒜、大蒜一應俱全。
地址：在增光路、牡丹園、松榆里、回龍觀等有多家分店
Ⅵ 四川有啥好吃的,有啥特產
1，中江八寶油糕
中江八寶油糕是中江縣傳統特色糕點之一。具有200多年的歷史，系由8種主要原輔材料精製而成。外觀呈梅花狀，表面油潤光滑，食之具有油而不膩、外酥內細軟、芳香綿糯的特點，且富有多種維生素，為糕點中之珍品。
2，黃許松花皮蛋
黃許松花皮蛋屬於四川美食中四川特產的生鮮養殖一類，是四川省德陽市黃許鎮的著名特產。
3，纏絲兔
纏絲兔是四川省廣漢市地方傳統名菜，相傳創始於唐代。南方著名兔肉加工產品中，尤以四川馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特。
4，岳池米粉
岳池米粉是四川岳池的傳統特色小吃之一，距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，岳池人自製米粉主早食亦待客，民國十三年，縣人唐忠延在縣城開羊肉粉館，日銷八百餘碗，民國十九年縣人范原祿在縣城開肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。
5，綿陽米粉
綿陽米粉是四川綿陽地區漢族傳統名吃之一，米粉由來綿陽米粉有著1800多年歷史。綿陽米粉緣於一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰。