① 苦瓜炒牛肉的做法
如下：
原料：牛肉300克；苦瓜1根；豆豉50克；紅尖椒1根；生抽適量；鹽適量；糖適量；生粉適量。
1、將牛肉切片。
② 苦瓜炒牛肉的做法
做法
1.苦瓜去頭尾後豎直，片下皮肉。只炒皮肉，所剩之囊則用以熬湯
2.片下之皮肉斜切成適合大小，再泡於加了點鹽的冷水中。
3.接著處理牛肉，斜切薄片以蒜末、糖、鹽、適量醬油，還有胡椒粉、辣油（可免）調味。再加一點點地瓜粉抓揉稍腌。
4.因為要呈現苦瓜的鮮脆多汁，所以分兩階段來炒。先爆香一些嫩姜絲後苦瓜置入，加點鹽並淋米酒將鹽沖散，旋即均勻快炒幾下，約半分鍾就盛起備用。
5.由於當下鍋子是干凈的，加點油熱鍋便下牛肉和辣椒，淋上一圈米酒，在煙霧湧起之際快速翻炒。見牛肉表面泛白（約半分鍾）則可倒入苦瓜，快快翻拌均勻即可起鍋。
③ 苦瓜炒牛肉的家常做法
苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效，有很好的消暑作用。很喜歡吃的`苦瓜，所以家裡經常做，下面是苦瓜炒牛肉的做法。
主料
苦瓜150g，牛裡脊200g，油適量，鹽適量，蚝油10g，雞精5g，料酒5g，白糖5g，澱粉適量，胡椒粉少許。
做法步驟
1、准備好牛肉，清洗干凈，用干凈的抹巾吸干牛肉表面上的水分血污。
2、順著牛肉肌肉紋理，橫切成肉片，放入調味碗內，加入適量的鹽、白糖和少許的胡椒粉，用筷子攪拌，至肉片發粘，靜置10分鍾，讓它入味，然後再添加適量的澱粉、料酒再攪拌，加入1匙花生油調味。
3、將苦瓜洗凈，去其白瓜瓢，斜刀切成大瓜片，備用。
4、用鍋燒水，在水中加入2匙的花生油，燒至大沸時，將苦瓜片倒入鍋中氽水至9成熟，即撈起，瀝干水備用。
5、切好好蒜末和薑末，備用。
6、在調味碗內，倒入適量的澱粉、雞精和蚝油，加清水調制個薄芡汁。
7、大火將鍋燒至9成熱，倒入適量的花生油，燒到微煙狀態，放姜丁，片刻後再放蒜末，爆出香味。
8、將牛肉片放入鍋內，迅速翻炒，炒至牛肉變色。
9、將苦瓜片倒入，翻炒至均勻後，將預先准備好的薄芡汁沿鍋邊濺入，再顛鍋將所有食材兜勻。
10、再翻炒片刻，即可出鍋。
貼士
1、苦瓜不用切太薄，否則一炒會很縮水，而且口感沒那麼好。
2、腌制牛肉的時候，要充分腌制入味。
3、整個炒制過程要猛火炒制，保持鍋溫，一氣呵成。
這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要腌制，而且可以加水腌制，能炒出嫩滑牛肉。
④ 苦瓜炒牛肉的做法步驟竅門
牛肉炒苦瓜具有很好的清熱解毒效果，做起來也很方便，並不需要多高廚藝。另外它的營養價值是很高的，牛肉里的粗纖維對於人體的肌肉組織具有很好的保健效果，尤其是對運動量大的人士。而苦瓜有很好的清腸道，促進消化的功能。用牛肉炒苦瓜可以做到香而不油膩，營養與調養相得益彰的效果。
苦瓜洗凈去頭剖兩半，去瓤、內膜和子後切片，用鹽均勻拌開，腌制半小時。腌好後再用水洗凈，瀝干後傾塊成片，紅辣椒去蒂和子，洗凈後切均勻大片。
新鮮牛肉洗凈切薄片，用姜粉、料酒、澱粉和香油拌勻，掩制半小時，備用。鍋中放少量油，燒至七成熟，放入牛肉片略過一下油，迅速撈出，控干油分。保留底油，燒熱爆香蒜蓉，放入牛肉、苦瓜和紅辣椒，加適量鹽，炒熟即可。
以上就是牛肉炒苦瓜的做法，其做法方便快捷，需要注意的是如果想要肉片更加的香郁也可以用熱油過一下，另外注意苦瓜的炒制時間不宜過長，要保持苦瓜清脆爽口的感覺。這樣也利於苦瓜的營養盡可能的少流失，以上的菜品做法希望對您有所幫助。
⑤ 怎麼做苦瓜炒牛肉好吃呢
自從入秋以後天氣也是逐漸的寒冷起來，這個季節食用牛肉在適合不過了，天寒食用牛肉不但有暖胃的作用，還能滋補脾胃，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，而且有很好的營養價值，最關鍵的是就算多吃也不用擔心會增肥。
7.鍋內留底油，油燒熱以後倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鮮，攪拌化開蚝油，倒入控過油的牛肉，放入苦瓜紅椒，顛鍋翻炒均勻起鍋調味。
8.加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，勾入少許水澱粉增加調料的附著力，再淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
⑥ 苦瓜炒牛肉怎麼做好吃
1、食材：苦瓜半條、牛肉適量、油適量、澱粉少許、鹽少許、姜一小塊、蒜米幾顆。
2、苦瓜半條，洗干凈，切片待用。如果不喜歡苦瓜的苦味，可以加鹽用手抓均勻，放置10分鍾，然後泡水洗干凈即可以去除苦味。
3、取出牛肉，切片，然後放入鹽，油和澱粉抓均勻，腌20分鍾。
4、姜切絲，蒜米拍碎，待用。把准備好的食材放入盤里，方便炒菜用。5、炒鍋燒熱，放入適量的油，把牛肉倒入，翻炒均勻，馬上就可以上盤了。牛肉炒太久會老。這里一下鍋翻炒一下就可以上盤。等下還要跟苦瓜炒。
6、然後把姜絲和蒜米放入，煸香，接著把苦瓜倒入，翻炒，放入鹽，繼續翻炒均勻。倒入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮一會。
7、待苦瓜變軟，煮熟時，把牛肉放入，翻炒均勻，加入少許醬油調味。即可熄火，上盤。
⑦ 苦瓜炒牛肉怎麼炒好吃
苦瓜炒牛肉好吃的做法如下：
用料：苦瓜1根、牛裡脊150克、紅線椒1個、大蔥1段、大蒜3瓣、鹽2-3克、糖2克、白鬍椒粉2克、生抽2勺、料酒1勺、紅薯澱粉1勺。
步驟：
1、准備苦瓜一個，紅線椒，牛裡脊肉一塊，蔥，蒜少許。