❶ 牛肉怎麼煮好吃又嫩不會舍斤
1、首先做醬牛肉最好選用牛腱肉，涼水下鍋，加入料酒去腥，煮至水開。
2、開後用勺子舀去浮沫，這是血水，涼水下鍋可以煮出來，所以不能熱水下鍋。取出牛肉放到大盤中，加入熱水再次清洗一次。
3、用牙簽在牛肉上扎99，81個小孔，這樣方便入味。因為是醬牛肉嘛，所以要注意醬的用量，這里不需要加一粒鹽。（500克生抽，100克甜面醬，50克黃豆醬，蔥薑片，燉肉料）全部加入後腌4個小時以上，過夜更好了。
4、腌好的牛肉連汁一起倒入鍋中，加入幾個山楂，冰糖，清水少許，能蓋到肉的三分之二就可以。大火燒開改中火，燉一個小時以上，中間記得翻幾次面。燉至用筷子能輕松插進肉里就說明燉熟了。
5、不要在鍋中泡著，肉質會發散的。取出來放涼20分鍾後用保鮮膜包起來，一邊包一邊抻，這樣可以裹的緊實些。放到冰箱冷藏一晚上。
6、第二天揭去保鮮膜，用刀切成你喜歡的大小和厚度就可以啦。
❷ 煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水？相信大家對牛肉並不陌生，煮出來的牛肉是非常好吃的，但煮牛肉也是有一些小技巧的。那麼接下來就由我帶大家了解煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水的相關內容。
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水1
首先，我們可以在煮的過程中加入適量的干山楂，它含有的一些酸性成分，能讓牛肉中的纖維快速軟化，煮熟後的牛肉不淡，肉質細嫩，而且肉質軟爛，口感特別好。加入山楂一起煮牛肉，還會減輕牛肉的油膩感，而且能加快人體對牛肉的消化與吸收。
煮牛肉的時候加入適量的茶葉也能讓牛肉煮好以後又嫩又爛，但在加入茶葉時，應該用一個干凈的紗布袋把茶葉包起來，不然再煮好以後會讓茶葉粘在牛肉上，影響牛肉的外觀，也會影響它的'口感。除了這些方法以外，煮牛肉時一定要冷水入鍋，這樣煮好以後的牛肉才會特別耐，如果在水燒開以後，再讓牛肉入鍋則會讓他的纖維快速收縮，會出現怎麼煮也煮不爛的情況。
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水2
煮生牛肉的正確方法
1、用水清洗
我們將牛肉買會來以後將牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水，然後在將牛肉放入一個容器裡面怕泡水，在浸泡的過程中每隔半個小時換一下水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這個時候的牛肉便是干凈的了，要注意的是我們在浸泡的時候要用冷水。
2、炒水
我們將牛肉泡好之後便可以開始焯水了，我們將牛肉切開，然後冷水下鍋後開始大火煮開，將牛肉的浮沫煮出來後撇開，等泡沫完全的感覺以後，在加入，生薑，料酒等調理去味，然後用小火熬制一個小時，等牛肉煮好以後便可以開始製作食物了。
牛肉挑選方法
1、看手感
我們購買新鮮的牛肉它的表面是微乾的，我們用手摸的時候它是不粘手而且十分光滑。反之不是新鮮的牛肉表面不光滑，並且用手摸的時候有點粘手，用刀剛切開的新鮮的肉面濕潤，而變質的牛肉的新切面乾燥並且發粘，用刀剛切開的面就粘手，沒有光滑之感，說明牛肉已經變質，不可食用。
2、顏色不同
我們購買的新鮮的牛肉它的肉質呈現均勻的紅色，有光澤，發明，有光滑感，而反之如果我們購買的到的是不新鮮的牛肉，它的色澤暗，切面沒有光澤，變質的牛肉色澤呈暗紅色，所以我們在購買的時候一定要注意它的顏色十分有光澤，不要買到不好的牛肉。
煮牛肉放什麼調料
1、啤酒
啤酒本身含有較多酵母菌和氣體，而且啤酒的沸點較低，在燉煮的時候可以產生大量的氣泡來沖擊牛肉，從而沖散牛肉的肉質讓其更快的燉軟，這樣的牛肉可以吸飽汁水，吃起來味道更香濃多汁。
2、紅酒
紅酒燉牛肉是一道有歷史淵源的菜。紅酒富含抗氧化劑，可以使牛肉更加軟嫩可口，不僅可以去除牛肉本身的腥味還能提味，再搭配上富含鐵質牛肉，還有補血作用。不僅好吃，功效也十分強大。
3、紅茶包
茶葉中含有茶多酚，可以去除自由基，燉煮牛肉時去除牛肉的自由基可以讓肉變得更加香軟，用紅茶是因為這樣燉的牛肉色澤會更好看，看起來就有食慾，並且紅茶的氣味不會影響牛肉原本的味道。
4、料酒
料酒是烹飪肉類時經常使用到的一種材料，它本身就已經含有相對應的調料，本身就會比較香，用來燉牛肉可以讓牛肉更香。有很好的去腥作用。
5、胡椒粉
胡椒粉也是常用的一種調料，聞起來又麻又香，如果自己的口味比較重一點，在家燉牛肉、或者烤牛肉的時候，可以撒一些胡椒粉進去，味道很不錯，有一些辣但又香的味道。
6、陳皮
陳皮中含有的檸檬酸可以軟化牛肉，檸檬酸的味道還可以幫助我們解油膩口感，使牛肉多吃不膩，並且陳皮還富含芳香類物質質，可以壓低牛肉的膻味，使牛肉更好出香。
❸ 怎麼煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
❹ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉牛肉讓肉質好吃入味，燉爛了還不塞牙，小妙招來了
1、處理牛肉，牛肉清洗幾遍，然後把牛肉切成塊兒，在切牛肉的時候小竅門兒，按照牛肉的紋理橫向來切，這樣牛肉組織切斷，在吃的時候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放進鍋里，一般情況下冷水下鍋就可以了，在鍋裡面煮三五分鍾就能夠把牛肉撈出來，把浮沫給清洗掉。
3、就是燉煮牛肉，牛肉在處理干凈之後就要加熱水燉煮，加冷水容易使肉質變老，所以說在這個時候加熱水來燉煮牛肉比較好。
4、時間和火候，大火煮開二十分鍾以之後用小火燉煮，喜歡吃爛的可以五十分鍾左右，正常口感半小時即可。
❺ 清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛，牛肉是很多人都喜歡吃的食物，但是牛肉很難煮爛煮軟，這導致很多牙口不好的人吃牛肉存在一定困難，下面是清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛的方法，希望對你有所幫助。
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛1
第一步：將外面買回來的新鮮牛肉洗干凈之後用涼水浸泡大約兩個小時左右，將牛肉從水中撈出來用刀切成合適大小。
第二步：將專業的煮牛肉調料包撒到牛肉上面（調料包可以到超市或者是菜市場買，如果不想用專業的調料包可以自己在家配簡單點的調料包，放入八角2個、香葉2片、冰糖15g），將調料攪拌均勻之後靜置兩個小時以上。
第三步：腌制好的牛肉放上適量的鹽、糖、料酒並攪拌均勻，這個時候需要繼續腌制半小時以上等待調料入味兒。
第四步：這個時候愛吃甜面醬的朋友可以將甜面醬抹到牛肉上面攪拌均勻，將腌制好的牛肉放入冰箱的.冷藏室當中冷藏1到2天。
第五步：將冷藏好的牛肉放入另一個大盆當中進行再次的腌制，攪拌均勻之後靜置，讓調料的味道完全滲透入牛肉當中後即可。
第六步：准備一個足能夠裝入牛肉的大鍋放入適量的冷水開始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下鍋就可以了，不用等到水燒開，在煮牛肉的時候放入蔥段、薑片。
第七步：水燒開的時候注意煮牛肉的火，先用大火煮大約20分鍾之後調到中火，中火煮大約10分鍾之後就可以調到小火了，煮20分鍾之後牛肉就可以撈出來了。這個時候煮出來的牛肉又香又軟，老年人也能夠輕松的咬動哦。
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛2
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
❻ 煮牛肉時怎樣煮的快又嫩
用料
牛肉 適量
教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法
飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟1
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟2
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟3
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟4
四、冷水入鍋和開水入鍋。說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟5
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟6
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。 六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟7
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
❼ 牛心怎麼煮好吃
問題一：怎麼煮牛心好吃？ 青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，干澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1．將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。
2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
醬 牛 心
原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
[製法]
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。
[特點]肉味鮮。
紅燴牛心
[原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。
[製法]
1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。
3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。
[特點]
色紅，味濃香，肉質細嫩。
燜 牛 心
原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。
[製法]
1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗―遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。
2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。
[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。
補陰益壽――胡桃芝麻燉牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。
製法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸後，改用文火燉至牛肉熟爛即可。
功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑發，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
用法：佐餐用，飲湯食料。
應用：適用於腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結、須發早白者。...>>
問題二：生牛心怎麼煮熟好吃？加什麼調料？煮多長時間？ 主料
牛心750克
輔料
柿子椒
1個
調料
食鹽
半勺
蒜
4瓣
料酒
1大勺
澱粉
適量
小蔥
2根
剁椒
1勺
做法
1.牛心洗凈，切條，用澱粉抓一下
2.鍋內倒入油，油八成熱下入牛心，炒散
3.加入切碎的蒜，蔥花，料酒，鹽，炒勻
4.下入剁椒，放入切成條的青甜椒，翻炒均勻，出鍋
問題三：牛心可以燉湯嗎,怎麼燉 牛心相對來說不太好吃，還是牛肉湯好喝，牛心一般都是做魚食用的，我爸爸就說牛心不好吃，他都買來做魚食，魚愛吃
問題四：牛心要咋做才好吃呢？ 沒買過牛心，太大個了，我們家沒那麼多人
豬心我倒是很喜歡吃一定要多放姜和酒去腥味，可以適當放一點點澱粉，我們家做的話還喜歡放一點糖
鍋燒熱放油，下鍋滑炒，這點很重要，一定要快進快出，剛熟就要馬上起鍋，燒的太久老了口感就不好了
問題五：涼拌牛心的做法,涼拌牛心怎麼做好吃,涼拌牛心的家常做法 主料牛心1500g 輔料玉米油適量鹽適量蔥姜適量花椒適量黃酒適量老抽適量生抽適量白糖適量黃豆醬適量腐乳汁適量蔥頭適量紅椒適量山楂干適量陳醋適量小茴香適量香葉適量大料適量
步驟
涼拌牛心的做法步驟11.牛心洗干凈
涼拌牛心的做法步驟22.切成四瓣兒將裡面的淤血清洗干凈泡在盆子里浸泡一小時
涼拌牛心的做法步驟33.冷水下鍋進行焯燙（這樣更利於去除腥味）
涼拌牛心的做法步驟44.水開後會產生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯燙5分鍾撈出來控干水分備用
涼拌牛心的做法步驟55.將蔥姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子里
涼拌牛心的做法步驟66.加入適量黃豆醬
涼拌牛心的做法步驟77.加入老抽
涼拌牛心的做法步驟88.加入黃酒
涼拌牛心的做法步驟99.加入腐乳汁
涼拌牛心的做法步驟1010.加入白糖
涼拌牛心的做法步驟1111.加入清水
涼拌牛心的做法步驟1212.加入山楂干以後放到煤氣灶上加熱
涼拌牛心的做法步驟1313.將焯過水的牛心放入燒開的湯料里燉制一小時，燉到30分鍾的時候加鹽。
涼拌牛心的做法步驟1414.燉好以後將牛心撈出來晾涼涼拌牛心的做法步驟1515.紅椒和蔥頭切菱形塊
涼拌牛心的做法步驟1616.把切好的牛心擺在盆底
涼拌牛心的做法步驟1717.將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面
涼拌牛心的做法步驟1818.加入少許鹽
涼拌牛心的做法步驟1919.加入白糖
涼拌牛心的做法步驟2020.加入適量生抽
涼拌牛心的做法步驟2121.加入適量陳醋
涼拌牛心的做法步驟2222.用炒勺燒一些花椒油
涼拌牛心的做法步驟2323.將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上
涼拌牛心的做法步驟2424.拌勻以後裝盤開吃
問題六：涼拌牛心的做法，涼拌牛心怎麼做好吃，涼拌牛心 涼拌牛心的做法
1.牛心洗干凈
2.切成四瓣兒將裡面的淤血清洗干凈泡在盆子里浸泡一小時
3.冷水下鍋進行焯燙(這樣更利於去除腥味)
4.水開後會產生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯燙5分鍾撈出來控干水分備用
5.將蔥、姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子里
6.加入適量黃豆醬
7.加入老抽
8.加入黃酒
9.加入腐乳汁
10.加入白糖
11.加入清水
12.加入山楂干以後放到煤氣灶上加熱
13.將焯過水的牛心放入燒開的湯料里燉制一小時，燉到30分鍾的時候加鹽
14.燉好以後將牛心撈出來晾涼
15.紅椒和蔥頭切菱形塊
16.把切好的牛心擺在盆底
17.將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面
18.加入少許鹽
19.加入白糖
20.加入適量生抽
21.加入適量陳醋
22.用炒勺燒一些花椒油
23.將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上，拌勻以後裝盤開吃
問題七：熟牛心怎麼做好吃，熟牛心的吃法 青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，干澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1．將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。
2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
醬 牛 心
原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
[製法]
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。
[特點]肉味鮮。
紅燴牛心
[原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。
[製法]
1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。
3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。
[特點]
色紅，味濃香，肉質細嫩。
燜 牛 心
原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。
[製法]
1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗―遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。
2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。
[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。
補陰益壽――胡桃芝麻燉牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。
製法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸後，改用文火燉至牛肉熟爛即可。
功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑發，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
用法：佐餐用，飲湯食料。
應用：適用於腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結、須發早白者。...>>
問題八：牛心菜的做法大全，牛心菜怎麼做好吃 食材用料：
捲心菜[圖]捲心菜相剋食物
豆腐卷
麵粉[圖]麵粉
粉絲[圖]粉絲相剋食物
蔥[圖]蔥相剋食物
姜[圖]姜相剋食物
酵母
泡打粉
鹽
雞精
醬油[圖]醬油
食用油[圖]食用油
五香粉
菜譜做法：
1.把面倒在盆里，旁邊的小碗里裝的是酵母，先用30-40°的水給酵母泡開，等五分鍾酵母發酵了，在倒進面盆里，我在面里加了一點泡打粉（可以不加），然後邊攪和面邊加水，麵粉加的水也要跟酵母水溫度一樣
2.面和好之後用一塊濕布蓋在面盆上，把面盆放在有陽光的地方，發酵一個小時，等面膨大後再揉一次，再放20多分鍾
3.把粉條放在熱水裡泡一會，待粉條徹底變軟就行，越軟越好，干豆腐卷先切片
4.最後豆腐卷切成丁
5.粉條切成平均三厘米長就行
6.牛心菜切碎
7.將切好的干豆腐卷、粉條、牛心菜放在一起，在加入蔥花、薑末攪勻
8.接下來是調味了，加兩勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、一勺醬油、三勺食用油，攪拌均勻即可
9.取出發酵好的面，取適量大小，先揉一會，最後揉成粗條
10.再將面切成段，面板上要撒上一些麵粉，將這些切好的面塊，用手掌按扁，然後再用擀麵杖擀，麵皮不要擀太薄，我做的時候麵皮邊緣擀的比較薄，麵皮中間稍微厚點
11.將陷放在包子皮中心，然後做成包子樣
12.包好的包子不要馬上蒸，放一會待面再次發酵，大概放15分鍾左右就行
13.這時可以上鍋蒸了，鍋里的水一定要放涼水，蒸30分鍾就行了，大約蒸25分鍾時，可以用中火再蒸5分鍾，關火後不要馬上開蓋，等5分鍾後再開鍋
14.白白胖胖的牛心菜大包子出鍋了，面松軟，陷鮮香可口
問題九：怎樣煮牛雜才好吃 1.牛雜的湯底料:主要有:八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面各5克.蘿卜兩斤.精鹽.老抽.白糖.白酒.味精適量.
2.牛雜的做法很簡單.它的主要原料就是牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等等.
步驟:先把主要的原料(牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等)和蘿卜洗凈.把切好的原料放到燒開的水裡.並不斷撇去浮沫.見肉呈白紅色.過濾去湯水.再加人干凈的清水.加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面.老抽).用旺火燒沸約30分鍾後(高壓鍋15分鍾).改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時).煮至牛肉.牛雜酥而不爛.加入精鹽.老抽.白糖.白酒.味精即可.
鮮牛骨.牛雜(肚.心.舌.頭皮等).辣椒油.醬油各150克.花椒面25克.八角4克.味精.花椒.肉桂各5克.精鹽125克.白酒50克.
［做法］
1.將牛骨.牛雜洗凈.牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內.加入清水(以淹過牛肉為度).用旺火燒沸.並不斷撇去浮沫.見牛雜呈白紅色.潷去湯水.牛骨.牛雜仍放鍋內.倒人老鹵水.放人香料包(將花椒.肉桂.八角用布包紮好).白酒和精鹽.再加清水400克左右.旺火燒沸約30分鍾後.改用小火繼續燒1.5小時.煮至牛雜酥而不爛.撈出晾涼.
2.加入味精.辣椒油.醬油.花椒面調成味汁.
3.將晾涼的牛雜分別切成4厘米長.2厘米寬.0.2厘米厚的片.混合在一起.淋入湯汁即成.
［特點］
製作精細.色澤美觀.質嫩味鮮.麻辣濃香.非常適口.
關鍵: 牛骨.牛雜必須反復洗凈.去除異味.
❽ 煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃，光是文字就已經勾起了肚子里的饞蟲，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，在閑暇時光做一道來犒勞自己，有時候也要吃點粗糧來中和一下，煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃，快快get起來吧~
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃1
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
除了以上的方法，這里還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃2
燉牛肉技巧一
牛肉焯水時，如果等到鍋中的水開再放入牛肉，牛肉遇到熱水，表面的肉質就會出現緊縮的現象，這樣牛肉裡面的血水和營養物質就燉不出來了。所以牛肉要冷水下鍋燉，這樣再經過慢慢的'加熱，牛肉裡面的血水就會被煮出來，不僅能保證牛肉的軟嫩度，而且燉好的牛肉也沒有腥味。
燉牛肉技巧二
准備一個調料包，包上少許的茶葉，然後放入鍋中跟牛肉一起燉煮。這樣的效果不僅讓牛肉熟得更快，而且燉好的牛肉，還有一股清香的味道。
燉牛肉技巧三
燉牛肉時，鍋中還可以加入少許的白酒和米醋，少許的山楂片，這樣不僅能讓牛肉熟得快，而且肉質香嫩還沒有異味。
第1步，首先將市場上買回來的新鮮牛肉用水清洗干凈，然後改刀切成大小均勻的塊兒，將切好的牛肉放入盆中加入少許的白酒，米醋，再倒入適量的清水，然後將牛肉浸泡半個小時左右。
第2步，准備適量的蔥姜切成蔥段，薑片兒備用。然後再准備一個調料包，里邊放入少許的八角，桂皮，香葉，山楂片，茶葉。
第3步，起鍋倒入少許的油，油溫燒至5成熱時下入蔥姜，干辣椒炒出香味，把泡去血水的牛肉下鍋翻炒.均勻，然後添加適量，清水用大火煮開鍋。開鍋之後加入提前准備好的香料包，調入適量的生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，加鍋蓋燉40分鍾以上。
第4步，打開鍋蓋，鍋中調入少許的食用鹽，然後再繼續燉10分鍾左右，直到牛肉燉至軟爛，湯汁濃稠時即可出鍋盛入碗中。上面撒上少許的香蔥花即可食用。