⑴ 牛肉怎麼腌制才好吃
導語：牛肉怎麼腌制才好吃?以下是我精心為大家整理的有關牛肉的腌制方法，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀
牛肉怎麼腌制
方法一：
材料：牛肉(裡脊肉，牛肋間肉)500g
佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法：
(1)把裡脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。
方法二：
材料：牛肉300克
A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）
B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量，大蔥半根
C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。
調味：大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成
做法：
1.把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入
2.把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里
3.牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入
4.先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。5.在愛吃的`菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。
方法三：
原料：牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時）醬油1碟，味噌醬1碟，香菇、生菜、青辣椒適量。
做法：
(1)鐵板預熱後，將牛小排放上去燒烤。傳統上，韓國烤肉都採用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉，肉質鮮嫩。
(2)牛小排的形狀長，不易燒烤，通常由服務人員代勞，要記得翻面，讓肉受熱均勻。
(3)肉烤至變色後，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧於剪剩的骨頭上，可避免烤焦。
(4)將烤好的肉沾點味噌醬。
(5)將烤肉包在生菜里，加點蒜頭或小菜，整把送進嘴裡。
⑵ 牛肉腌制又滑又嫩方法
牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。
准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油
一、先把牛肉切條放進碗里。
⑶ 怎樣腌牛肉又嫩又好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出衫世梁來的就比較返侍嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳或運仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
⑷ 牛肉應該怎麼腌制
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
腌制牛肉的正確做法：
【准備食材】：新鮮牛肉，食鹽，啤酒，生薑，泡打粉各適量
【腌制方法】：
首先將買回來的新鮮牛肉放到清水裡面沖洗一遍，接著將牛肉裝到清水裡面，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，大概浸泡十分鍾，這樣就可以殺死牛肉表面的細菌，還能夠讓牛肉裡面的血水和臟東西浸泡出來。
接著把牛肉撈出控干水分，用刀將牛肉切成薄片，放到干凈的碗中，加入適量的啤酒和生薑絲，攪拌均勻，大概腌制五分鍾，再往裡面加入少許的泡打粉和適量的食鹽，攪拌均勻後繼續腌制五分鍾。這樣腌制好的牛肉直接放到鍋中進行爆炒即可，不僅能夠更好的鎖住牛肉的營養，還能夠讓炒出來的牛肉更加的鮮嫩入味。
烹飪小貼士：
1、所以在家腌牛肉的時候，別再用澱粉和料酒了，用泡打粉和啤酒來腌制，這樣牛肉才會嫩滑又入味。
⑸ 牛肉怎樣腌制才好吃
【腌牛肉】
原料：牛肉、生薑、小蔥、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蚝油
製作：
1、准備上一鉛改塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中粗陵，接著准備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行腌制，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分鍾左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下來我就用腌好的牛肉，給大家分享一道美岩激戚食，准備一些蔥姜粒和洋蔥塊。
8、再准備上一點土豆丁，以及一些去好皮的西紅柿丁，然後准備一個砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。
9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂鍋中，並用筷子將其鋪平，往裡面加入一點雞精，一點五香粉，一點蚝油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。
10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，燜煮5分鍾就可以了，時間到再撒上一點蔥段，點綴一下，一道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。
小貼士：
1、蔥姜水不僅能去腥增香，還是天然的增嫩劑，千萬不要用食鹽來腌制，它會殺出牛肉中的水分。
2、同時也不要用料酒來腌制，料酒會使牛肉組織變硬，吃起來口感就會很柴，而加入雞蛋清，就能使牛肉變得非常嫩滑。
3、腌制牛肉有技巧，按照我給的方法一步步去進行，你也能製作出嫩滑又好吃的牛肉。
⑹ 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
用料：牛肉250克、蚝油半勺、鹽半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少許、植物油小量。
步驟：
1、准備牛肉250克，牛肉最好選擇裡脊肉，可以讓攤位幫忙切，也可以自己回家切，一定要逆著紋路切，切成薄片。
以上內容參考網路-腌牛肉
⑺ 牛肉腌制怎樣做好吃
牛肉有兩種腌制方法， 【1】用澱粉腌制的牛肉適合做湯，羹，水煮牛肉，酸湯牛肉，煮粥，打火鍋；【2】用小蘇打腌制的牛肉合適用來煎或爆炒。具體做法如下：
牛肉嫩滑的腌制秘籍（澱粉腌製法，小蘇打腌製法）的做法
牛肉嫩滑的腌制的做法
【澱粉腌製法】
用料 ：牛肉 160克、木薯澱粉 4克、薑片 4~5片、生抽，蚝油 適量、
做法步驟
牛肉160克，這是一個人的用量，買牛肉時要跟老闆說要要炒著吃的，還是要做水煮牛肉，老闆就會幫你挑合適的牛肉部位；
把牛肉上的筋膜剔掉，這些筋膜咬不爛的，影響口感；
買牛肉還要挑紋理清晰的，切的時候才好下手，看圖片牛肉的紋路橫著放，下刀要豎著切，千萬不能按著紋路切，要不就沒法入口了，如果不會切，最好還是讓老闆幫切好；
切成自己喜歡的薄片，加入薑片；
加入適量的糖（放多了牛肉會甜），糖起到提鮮的作用。適量的胡椒粉（白鬍椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那種，放多少根據自己的口味來），接著放生抽蚝油（用量同樣是根據自己口味加），不用放鹽，攪拌均勻；
拌均勻後加入4克木薯澱粉（生粉，土豆澱粉，紅薯澱粉都可以），牛肉量多要適當的增加澱粉的用量，冬天打火鍋的時候腌牛肉的澱粉要多加，澱粉是牛肉嫩滑的關鍵；
澱粉攪拌均勻用小湯勺加清水 ，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一個方向畫圈攪拌，（建議用手，用筷子接觸面積小，攪拌起來好累），直至牛肉完全吸收水份後再加下一勺，160克的牛肉放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要適量增加，如果用蔥薑汁代替清水去腥效果更好；
完全吸收水份的牛肉一點都看不出水的痕跡，冬天打火鍋用的牛肉還可以加入小蔥和洋蔥提香；
最後淋入花生油鎖住水分，腌制30分鍾左右，腌制時間長些效果更佳，天熱要放冰箱冷藏腌制。
【小蘇打腌製法】
牛肉 500克、姜 一小塊、生抽蚝油 適量、白糖 適量、胡椒粉 適量、食用小蘇打 3克。
做法步驟
用食用小蘇打腌制牛肉非常簡單，把澱粉和水除外的調味料，包括小蘇打一起放進牛肉里攪拌均勻即可，最後一步依舊用花生油封面，500克牛肉放3克小蘇打，腌制1~2個小時，腌制的時間越久肉就越嫩。
小貼士
請買食用小蘇打，切記；
用小蘇打腌制的牛肉發苦，【1】請確認用的小蘇打是不是食用小蘇打；【2】牛肉和小蘇打的比例是500：3，請確認是否小蘇打用量是否過多，如果是新手小廚請不要估計小蘇打用量，強烈建議用廚房秤稱出具體的克數。我用的小蘇打是在超市裡買的太港食用小蘇打，即使我的用量比例有時候用到100：1也不曾有苦味。所以如果遇到發苦問題請按上面兩點自查。
很多廚友不理解豎紋橫切補一張圖，按圖片牛肉紋路橫著放，按著黑線豎著切，看懂沒。
買牛肉還要挑紋理清晰的，切的時候才好下手，看圖片牛肉的紋路橫著放，下刀要豎著切，千萬不能按著紋路切，要不就沒法入口了，如果不會切，最好還是讓老闆幫切好。切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
⑻ 如何腌制牛肉
炒牛肉想要鮮嫩，到底該怎麼腌制呢？今天就給大家分享腌制牛肉的詳細步驟，還有具體的用料，保證腌制出來的牛肉鮮嫩爽滑，不幹也不柴。
1、先把冰箱放牛肉里冷藏一個小時，這樣可以排一下牛肉裡面的酸性。牛肉的切法很重要，要認真的看一下紋路，這樣一條一條的叫作豎著紋路，我們在切的時候就要這樣逆著紋路切，把牛肉的纖維給它切斷，而且在切的時候不能切的太厚，太厚了也會影響口感，大約一毫米左右就可以了。放進碗中，一塊生薑切成細絲，一把小蔥切成小段，切好之後和姜絲放在一起，然後用擀麵杖把裡面的蔥姜全部都搗碎，讓汁水充分的搗出來。再加入少量的清水，浸泡五分鍾左右。
2、牛肉里加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均勻。在腌牛肉的時候，千萬不要用料酒來腌，如果放了料酒會使牛肉變質，加速牛肉的老化。抓勻以後加入蔥姜水抓拌均勻，蔥姜水一般比例是一斤牛肉60克蔥姜水就可以了，可以分多次的加入蔥薑汁，抓至這樣的黏稠狀就可以了。接下來加入一勺澱粉抓勻後、再加半個蛋清會更加的嫩滑。在腌制牛肉的時候，最好是不要加鹽，加鹽來腌制牛肉會使肉質變柴，最後再世鄭滴上幾滴食用油，繼續抓拌均勻鎖住水分，炒的時候能讓牛肉不粘連在一起，抓勻之後先放一旁備用。
3、青紅辣椒，泡椒切成小段，生薑、大蒜切成薄片，泡椒帶著一點酸味，能夠刺激牛肉的口感，吃起來更有食慾，一小把香菜切成小段，接下來起鍋，油溫五成熱的時，把牛肉下入鍋中，快速的將它滑熟炒至變色，炒牛肉的時間千萬不要太長，六成熟就可以了，倒入漏勺中，瀝干裡面的油分。
4、再重新加入少許食用油，把姜，蒜和談畝辣椒倒進去炒出香味，再把青紅椒炒至斷生，接下來加入食鹽，放一點生抽快速的翻炒均勻，接著把牛肉倒進來，開大火炒出鍋氣，這樣炒出來的牛肉才會更嫩，撒上一點雞精、香菜加搜侍頌進來，快速的翻炒幾下，出鍋前再淋上一點芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。
5、這樣炒出來的牛肉真的是太香了，酸辣開胃，既好下酒又好下飯。學會了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉還是涮火鍋烤牛肉，吃起來都會非常的嫩滑爽口