A. 為什麼蘭州拉麵的牛肉要那麼薄這么做有什麼好處嗎
牛肉我們都知道，牛肉歸屬於不太非常容易軟爛的肉類食品。並且大夥兒切牛肉都喜歡橫切面，也就是把牛肉的化學纖維斷開，那樣吃起來不塞牙縫。蘭州市牛肉麵的牛肉切的薄，也是為了口感好。並非為了更好地多掙錢而少放，由於蘭州人早已把牛肉麵作為關鍵食材來吃，因此如果哪一家「以次充好」，那麼這個店面壓根存活不下去。蘭州市牛肉牛肉拉麵，又被稱為蘭州市白湯牛肉牛肉拉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地域的特色小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的特有口味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（籮卜白）、三紅（油辣子紅）、四綠（香萊、蒜黃綠）、五黃鮮面條黃亮
伴隨著大家生活質量水準的提升，大家針對生活品質越發注重，特別是針對食物，最注重的是身心健康，翠綠色有營養的食物成本費都比較高。目前市面上摻雜著有人造的牛肉，假如你一味追求量多，反倒你損害是較大的。牛肉粉里肉厚的，價錢當然毫無疑問也會很高的。真正意義上的好的牛肉不只是當然散養的，這牛還得讓它奔跑起來，辛勤勞動下去，那般牛身上的牛肉才緊實，健身運動才身心健
B. 在吃日式拉麵時，那幾片好吃的肉需要如何製作呢
很多人在第一次吃日式拉麵之前潛意識里都會覺得好像和蘭州拉麵差不多，特別是裡面的叉燒肉，可能很多人在吃之前覺得和蘭州拉麵裡面的肉片差不多，但是在吃了之後才發現和蘭州拉麵裡面的肉片差別是很大的，最大的差別就是蘭州拉麵裡面的肉片是牛肉，而日式拉麵裡面的肉片是豬肉做的叉燒肉。日式拉麵裡面的叉燒肉是非常的入味，而且非常多汁的，但是因為每一碗拉麵裡面就只有一兩片叉燒肉，所以很多人吃完之後都覺得不夠。
然後在水裡面放入生抽，味淋米酒和木魚花，蓋上鍋蓋煮一會，把木魚花的鮮味煮出來之後再把這些配料撈出來，再把炸好的肉卷放入到鍋內大火煮上半個多小時，然後再轉小火煮半個小時，然後再關火燜一會兒，等到徹底冷了之後就可以放到一個干凈的容器中，放入冰箱冷藏了，等到第二天就可以吃了，吃的時候解開外面的麻繩，然後切成薄片，放入拉麵里就可以了。
C. 牛肉蘭州拉麵裡面的牛肉是怎樣做的請高手指點。。。。。
蘭州的回族來給你解答~
1.回族世代善烹牛羊肉，方法技巧可以說是代代傳承下來的
2.做好牛肉，首先要選好牛肉，至於選牛的哪個部位好是見仁見智的問題，看個人喜好；總之我覺得黃牛肉比水牛肉好吃，黃牛肉比氂牛肉嫩。我也在外地生活過，就是覺得甘肅的牛肉好吃，呵呵，一方水草養一方牛嘛~其實牛肉的好壞和牛吃的水草以及煮牛肉用的水質都有關系。就像有的人說羊肉膻，其實真正的好羊肉是一點兒膻味都沒有的，還特別香~
3.牛肉麵館里煮牛肉的作料配方通常是不外傳的，屬於商業機密，其實細心的人會發現，不同面館家的牛肉味道也是不盡相同的，關鍵和配方有關
4.個人經驗：煮牛肉剛開始用大火、白水煮，等水開了的時候一定要把血末打幹凈！然後再加作料，放鹽、薑片、多放花椒，也可以適當加小茴香之類的，也可以加點老抽，然後用小火慢煮；熟了以後不要馬上撈出肉來，否則肉會干，嚼不動，要讓牛肉在湯里泡著自然涼，再撈出來，這樣入味，而且不幹不硬~
5.據說有的面館煮牛肉要加一種叫芒硝的東西，煮出來的牛肉非常爛，容易咀嚼，適量食用，沒有副作用
6.煮牛肉要有肥有瘦才好吃哦~~~
樓主還滿意嗎？給分吧！呵呵
D. 蘭州拉麵裡面的牛肉出了名的少，為什麼還有人吃
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
具體熬湯配料不得而知，但是已知的應該有：一兩塊牛肉，若干根牛骨頭（帶點脊髓的）；牛肝（有的加羊肝），牛油；【一說是煮牛肝羊肝的三道湯】大料、姜段、花椒、良姜、篳撥、草果等等做調料包；一般都要熬一夜，還要放白蘿卜片。好吧，看在湯如此鮮美的份上，肉少又怎樣呢，大不了再加一份！沒錯，就是如此任性
E. 作為一種風味美食，蘭州牛肉拉麵為何能那麼有名氣
提起清真飲食，蘭州牛肉拉麵是最知名的，以其面質精細、肉爛湯鮮而聞名於世。由於蘭州拉麵經濟實惠，全國各地都能看到它的身影，是具有特色的大眾化小吃。從某種意義上講，不加肉的牛肉麵也就那樣子，主要是外地人看著拉麵的過程有點好奇心。不管是啥東西，凡是要強調「正宗」的，都不正宗。至於叫牛肉麵還是正宗蘭州拉麵，那是蘭州人為了和青海。
首先要想知道蘭州拉麵和蘭州牛肉麵的不同之處，就先要了解兩者的相同之處，為什麼這樣說呢，很簡單兩者有太多的相似之處，但卻又十分不同，簡單地說蘭州拉麵和蘭州牛肉麵是蘭州的牛肉麵館只營業半天，若是碰上晚上還營業的那必定不正宗。大清早就有人等著吃頭湯面，牛肉麵館四點鍾就開始准備，五點左右頭一鍋湯下第一碗面，等待已久的老客帶著些。
F. 牛肉拉麵的牛肉切厚一點兒，口感好，還是切薄一點口感好
牛肉拉麵裡面的牛肉最好是切的薄一點，因為這樣的話浸泡在湯裡面味道更加的好，而且嚼起來更加有嚼勁。
G. 蘭州拉麵為什麼好吃原因是什麼
都說蘭州人一天是從一碗面開始的，作為地道的蘭州人每天的早餐大多是一碗正宗的蘭州拉麵。
一碗好的拉麵要具備：一清二白三紅四綠五黃。一清是牛肉湯要清，一碗正宗的拉麵標志就是湯是否清。二白是面中的蘿卜要白嫩糯，入口即化是上乘之品。
三紅是辣椒油要鮮紅光澤好有味，四綠是蒜苗要新鮮，五紅就是要求面的色澤度了。
蘭州拉麵之所以好吃，成為蘭州的標志之一不是沒有原因的。正宗的牛肉拉麵由回族人馬保友創造，至今已有三百年的歷史。首先，在前一晚拉麵師傅會選擇新鮮的大塊牛骨頭熬制底湯。要用大火燒開小火慢燉把骨頭中的香味和營養全部揮發出來。
其次，拉麵師傅不是用一般的純凈水和面。牛肉拉麵由專用麵粉其中所含蛋白質更高，和面的水也有講究，冬天一般用溫水夏天用涼水。最重要的是在和面時要加入「蓬灰」，這樣和出的面才更有筋道。
當和好面後師傅會將面醒一段時間。拉麵師傅的臂力一定要好，因為在揉面過程中需要師傅反復摔打，對折揉、搗，拉長在對折在揉。這樣經過長時間揉打的面才更有筋道，吃起來才更爽快。
拉麵好吃的一個原因是吃面的氛圍，蘭州人早已與蘭州拉麵密不可分。每天拉麵館的客流是最多的，看著身邊的人大樓吃面喝湯，你不由的也會想吃一碗。所以，有機會一定要吃一次正宗的蘭州拉麵。