1. 牛肉面哪個部位好
牛肉（裡脊） 250g 小米椒 6個 麻椒 適量 豆瓣醬 適量 老抽 少量 香菜 少量 手擀麵 500g 蒜瓣，大蔥 若干 冰糖 兩塊
做法1. 先把牛肉洗凈切成小塊，因為是黃瓜條（俗稱牛裡脊），所以比較好切。其他材料備好。
2. 放油，最好多放一些，個人感覺放多了比較香。油熱以後放麻椒，小米椒，蒜瓣和蔥炒香。 3. 炒出辣椒和麻椒的香味後，放牛肉，大火爆炒，變色後，加少量料酒，繼續翻炒，加少量冰糖上色，放豆瓣醬，生抽，翻炒至全部變色，加水，轉小火燉10分鍾。
4. 十分鍾後，起鍋，關火。因為用的是牛裡脊，所以特別好熟，口感也比較鮮嫩。
5. 另起鍋，下面條，我用的是手擀麵，個人感覺比乾麵條好吃，根據個人口感調整哦。面熟之後，加醬汁和香菜，大功告成！
面條，芝麻油，胡椒粉，牛肉湯，牛肉絲，青椒絲，筍片，醬油，紹酒，綿白糖，濕澱粉，色拉油
1、炒鍋上火，入油，入牛肉絲，青椒絲，筍片煸炒，加酒、醬油、糖，用濕澱粉勾芡，淋油，起鍋成澆頭。
2、湯碗內放醬油，麻油，味精，沸牛肉湯，兌成面湯。
3、將面條放入湯鍋中養熟，撈起面條放入湯碗，蓋上青椒牛肉絲澆頭，撒上胡椒粉。
1.將買來的牛肩肉洗凈切末末，加入蚝油，少許鹽，白糖還有一點兒食用油腌制一小時吧
2.將圓蔥去掉外皮兒，也切成末末，姜切末
3.炒鍋加熱，加入適量的食用油後加入薑末爆香後倒入圓蔥碎炒香再加入腌制好的牛肉末末翻炒一會兒加少許清水熬煮一小會兒即可調味兒
4.將掛面放入鍋里煮熟撈出過一遍涼水，我忘了拍照了
5.將煮好的面條盛到碗里，澆上做好的牛肉鹵，撒上黑胡椒碎即可
2. 重慶小面牛肉麵用牛腩還是牛腱好
用牛腩更好一些 牛腩適合燉煮 軟爛入味 牛腱子適合做醬牛肉 筋道 做牛肉小面用牛腩更好
3. 牛肉麵用什麼牛肉部位
1、做牛肉麵用牛腩部位比較好，牛腩鹵制好了之後是腱子肉，切片後即可放入牛肉麵中一起食用。
2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
更多關於牛肉麵用什麼牛肉部位，進入：https://www.abcgonglue.com/ask/d177a91616091030.html?zd查看更多內容