① 牛肉泡饃調料秘方
牛羊肉泡饃之所以好吃在於熬煮的高湯，湯的調料配方又影響著整個泡饃的味道。（先仔細看要點和細節，後面附上配方）
所以湯的調料秘方主要有兩點：高湯的熬制和高湯里香料的配比
先說高湯，不管是做牛肉泡饃還是羊肉泡饃，都需要肉和大骨，牢記肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例適當，熬出的高湯才濃香又不油膩。而且熬高湯還有需要注意的重要細節，骨頭可以提前在冷水中浸泡半小時以上，浸泡出血水，這樣燉肉時候血沫就少一些。而且骨頭一定要冷水下鍋，一次加夠水，中途不要添加水，一定要添加，也要加開水，切記，切記。
再說說高湯里香料配比，這個是最關鍵的，影響著整個湯的香味。牛羊肉泡饃的高湯里最重要的兩樣香料是花椒和小茴香。花椒和小茴香主要是給肉和湯增香，祛除膻味，小茴香還能保持湯汁的黃亮，但是花椒一定要密封保爛燃畢存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用段正一樣的配方，做飢芹出來的牛羊肉泡饃味道差別也會很大。
除了這兩樣香料，還需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡綜合整個味道，以達到去除肉的異味，增加肉和湯的鮮味。
細節和要點絮絮叨叨說完了，下面附上高湯的秘方：
牛骨（羊骨）：牛肉（羊肉）=5：3
羊肉 2.5斤，羊骨 1.5斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1個，香砂 2個，砂仁 3個，白芷 半塊，草果 1個，芘拔 半個
具體做法就是注意上面說的要點，熬煮好高湯，肉切片，饃饃准備好切小丁，高湯和水的比例是6：4調好，加入蒜苗，木耳和粉絲，還有肉片和饃饃丁，煮一兩分鍾即可，調入適量鹽，根據喜好還能加一些花椒粉或者花椒水，出鍋撒上香菜，一碗香氣騰騰的牛羊肉泡饃就做好了。
② 牛肉泡饃的做法步驟圖，牛肉泡饃怎麼做好吃
牛肉泡饃的做法步驟
1准備所以原材料
2把桂皮，八角，香葉，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，涼姜各少許放入料盒。其中花椒和小茴香量要適量大些，其他的少許，丁香一點點就好了不要多。
3牛肉洗凈和棒骨一下涼水下鍋大火燒開打去浮沫，可能很多要多打幾次。
4下入蔥姜料酒和調料盒、保持大火燒開的狀態半個小時，中間要是有沫子接著打，這樣湯才能煮出味道，才能發白。。
5轉小火再煮2小時，出鍋前加鹽和味精，煮好了把肉撈出來放涼備用，用勺子打去湯上多餘的油脂
6、盆中加麵粉少許鹼面和酵母和成較硬的面團。
7蓋上保鮮膜醒發10到15分鍾，注意不要叫面團發起來。
8肉光揉勻下成劑子
9擀成不到一厘米的餅
10放入電餅鐺中烙到兩面金黃就好了
12饃用手掰成黃豆大小的粒粒，千萬不能大，大了煮不透。（但是這也得根據餅的發酵軟硬程度）
13准備粉絲提前泡發好，蔥切末，肉切片
14鍋中坐適量湯，根據自己喜歡的稀稠，大火燒開。。
15倒入牛肉，粉絲和掰好的饃
16煮上1-2分鍾，嘗嘗軟硬，加鹽和雞精胡椒粉 還有剛才撇出的牛油（不喜歡可以不加）
17最後撒入蔥花出鍋。
③ 家常牛肉泡饃的做法
牛肉泡饃是陝西省著名小吃，是牛肉等食材製成的一道美食
食材換一換食材
牛肉
100g
大餅
四分之一塊
粉絲
1袋
牛骨高湯
適量
牛油
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
香菜
適量
方法/步驟分步閱讀
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1.今天做的是牛肉繪饃，也叫牛肉泡饃，提前熬好的牛骨湯，小貼士中有詳細的過程，牛骨湯倒入鍋里，加幾勺牛油中火煮開。
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2.粉絲提前用冷水泡軟
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3.煮熟的牛肉切片。
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4.把泡饃撕碎。
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5.香菜洗凈切段。
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6.牛骨湯煮開以後倒入粉絲煮軟。
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7.再倒入牛肉片燙一下，因為牛肉是提前煮熟的，這時牛骨湯溫度也很高所以不用煮太久。。
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8.倒入碗里，牛肉片鋪在上面。
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9.放上泡饃，撒上香菜，泡饃最後放，因為很容易燙軟。
注意事項
1.牛肉泡饃離不開牛肉湯，這個牛肉湯可大有學問，牛肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。 2.煮牛肉湯除了需要牛肉，更需要牛骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，牛肉和牛骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多准備一些牛肉和牛骨，一次多煮一些湯。 3.牛肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發面製成的，所以需要准備少許酵母用來製作發酵面團。 4.牛肉泡饃並非用牛肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。煮牛肉湯： 1.牛骨和牛肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除牛骨和牛肉中的血水。 2.將牛骨砍斷，牛肉切成大塊備用。 3.牛骨和牛肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。 4.將湯水棄之不用，撈出牛肉和牛骨，用冷水洗凈血沫。 5.湯鍋中重新注入冷水，放入牛骨、牛肉、蔥段、薑片大火燒開。 6.將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。 7.使用較大爐火使湯保持翻滾加蓋煮2小時，再調成小火燜五小時。
④ 牛肉泡饃的做法及配料
牛肉泡饃
牛肉泡饃是陝西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營牛肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區頗有影響。牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，並且還有暖胃的功效。這道牛肉泡饃的做法是一位開泡饃館的朋友提供的，調料和製作方法都非常簡單，適合家庭製作。
原料：牛肉、料酒、十三香燉肉料包、蔥段、薑片、花椒、鹽、糖蒜、香菜、蒜苗、粉絲、味精、麵粉、面酵子、鹼面。
做法步驟：
第1步、牛肉洗凈，切成大塊用清水泡20分鍾後來撈出，鍋內放足量的清水放入牛肉先大火燒。
第2步、湯快開時轉中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鍾才能撇凈浮沫。
第3步、放蔥段、薑片，倒料酒。
第4步、放入十三香調料包。
第5步、放花椒。
第6步、加蓋小火燉制2小時。
第7步、准備麵粉和面酵子
第8步、加水和成稍硬的面團發酵成半發面。
第9步、案板上放麵粉和鹼面。
第10步、面團揉光揉勻。
第11步、分成兩個人面劑子。
第12步、再次揉勻。
第13步、按扁。
第14步、用擀杖擀成餅。
第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。
第16步、放鹽，再小火燉小時。
第17步、牛肉成熟，關火
第18步、准備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。
第19步、將餅掰成小丁
第20步、凈鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開，翻幾翻。放味精、淋明油即成。
第21步、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
小貼士：
1、牛肉要用清水泡過，燉肉的水一定要放足2、面不宜發過，否則影響口感，如果沒有現成的發面團也可用酵母（量減半，發酵時間減半）3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉，晾涼後再切
⑤ 牛肉泡饃的做法，蘭州清真牛肉泡饃怎麼做好
原料:
調料、食鹽適量、冰糖適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、木耳（干）適量、粉絲適量
做法:
1、用大料、桂皮、冰糖純羊肉；直到燉爛（2小時夠了，不要放鹽，放鹽就燉不爛了）切片備用。羊湯也留著；
2、做死面餅，大小和手掌差不多，烤箱預熱400F，烤10分鍾出爐，趁熱掰成指甲蓋大小塊，（一個人大概2個餅就夠了）；
3、用一個小鍋，倒入羊湯和掰好的饃同煮，（湯不要太多，到饃2/3處就行），煮開後加入泡好的木耳、粉絲、羊肉、蔥花、少許鹽，煮到湯快要收干就好了（不要完全乾）；
4、把煮好的羊肉泡饃倒入一個大碗里，撒上香菜末。