⑴ 牛肉是前腿嫩還是後腿嫩
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牛肉老嫩的等級
特級：裡脊。
一級：上腦、外脊。
二級：仔蓋、底板。
三級：肋條、胸口。
四級：脖頭、腱子。
由上到下，由嫩到老排列，一般是越靠下的部位越老，可以模擬牛走路，想像一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩，以牛很少能活動到的，肌肉纖維細的，肉質則較嫩；而牛活動多的，肌肉纖維粗的，肉質則較老。
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如何分辨牛裡脊肉
1、看價格
牛裡脊肉因為產量少，價錢也會比較貴一些，但是它貴有它貴的價值，這個部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距較大，烹飪後好吃很多，所以看到標價偏貴的一般就是牛裡脊肉。
2、看外觀
牛裡脊雖然是牛肉的一部分，但是看外觀的話，還是很容易能辨別出來的，一般牛裡脊新鮮有光澤，肉的顏色也會更加深紅一些，比較養眼，
3、觸摸法
除了看，上手摸一摸也能輕易地分辨出來，因為牛裡脊的肉質比普通牛肉要更加緊致些，而且它的表面有層薄膜，摸著不會沾手。
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牛肉是前腿嫩還是後腿嫩
前腿嫩。
牛肉的前腿以肥瘦肉相間，吃著口感比較細膩，鮮嫩，容易咀嚼，後腿肉比較柴，入口較為粗糙，不易咀嚼，建議買的時候挑前腿更好，而且前腿肉價格高，後腿肉價格相對便宜，這也是一分價錢一分貨售賣規則。
⑵ 牛前腿肉好還是後腿肉好
牛腱子前腿：牛腱子前腿肉質要更加細膩，肥瘦相間，吃起來的口感比較鮮嫩。牛腱子後腿：牛腱子後腿肉質是比較緊致的，瘦肉比較偏多，吃起來的口感比較筋道。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
⑶ 牛肉是腿肉好還是肋條好
牛肉的腿肉好。肉前腿的肥瘦肉相間，肉質細膩，油脂分布均勻，切開以後外觀也非常好看，有筋、有瘦肉、有肥肉，入口嫩滑，容易咀嚼，吃起來口感比較香；牛肉後腿比較硬實，肉質略粗糙，瘦肉居多，油脂較少，筋少，吃起來口感比較柴，不太容易咀嚼。
從口感味道上看，牛肉前腿比牛肉後腿更好吃，而從價格上看，牛肉前腿也比牛肉後腿貴一些。前面有提到，牛肉所處部位的不同，會造成牛肉之間口感差別很大，因此，在日常烹飪的時候，我們需要根據自己的烹飪用途，來選擇不同部位的牛肉。
在買牛肉的時候，如果要在牛肉前腿肉和牛肉後腿肉之間做個選擇，那建議大家選擇牛肉前腿肉，因為這個部位的肉味道更香，吃起來更好吃，適合的做法也更多。
此外，在烹飪牛肉的時候，大家不要一個部位的肉通用所有的做法，而是要根據不同的做法，來選擇合適部位的牛肉。
怎麼挑選牛肉？
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
⑷ 牛肉 要前腿好還是後腿好，下午要殺牛，在線等
以生物學的角度看後腿力大，所以牛筋較多，前腿肉稍微好吃點。但後腿葯用價值比前腿大，個人覺得還是後腿好，因為我愛吃牛筋。
⑸ 牛肉是前腿嫩還是後腿嫩
前腿肉精肥相間,肉嫩。
牛前腿和牛後腿的外觀區別
牛前腿和牛後腿在外觀上面沒有太多的區別，就像雞鴨等牲畜的左右腿一樣，其實看上去都差不多，並沒有太多的區別，但是牛前腿和牛後腿，如果從細節上面來看的話，還是可以辨別出來，因為牛在走路或者奔跑起來的時候發力一般都是靠前腳發力，所以相對來說，牛前腿會更加的健壯，而牛後腿的話，相對來說肉質會比較疏鬆，所以如果想要進行區別牛前腿和牛後腿的話，可以通過手的觸感來進行相應的拿捏，這樣子才能夠更好的幫助區別牛前腿和牛後腿，如果想要單單通過觀察的話，是很難的。
牛前腿和牛後腿的營養價值區別
牛前腿和牛後腿的營養價值都是非常的高，因為本身牛肉的營養價值就是特別的高，因為裡面含有大量的蛋白質，但是如果真要做一定的比較的話，牛前腿的營養價值肯定更高，正所謂吃啥補啥，也是有一定的道理，由於牛前腿更加的健壯，所以吃了對於我們的身體健康以及身體免疫力來說，都有一定的幫助作用，當然牛後腿也不遜色，它也含有豐富的蛋白質和其他的營養元素。
牛前腿和牛後腿的吃法區別
牛前腿和牛後腿在吃法上面其實並沒有太多的區別，二者都主要適用於爆炒類的食材裡面，因為相對於腿這個部位的肉來說，只有經過爆炒，才能夠更好地將美味傳達出來，這也是平常吃火鍋或者其他的蒸煮類食物的時候，很少用到牛腿的原因，當然，每個人的愛好和習慣不一樣，如果真的比較喜歡用來蒸煮的話也可以用牛腿的，當然，如果進行爆炒，肯定還是多建議購買牛前腿。