⑴ 滑蛋炒牛肉的做法
滑蛋牛肉是粵菜中很有特色的菜式之一，屬於廣東家常菜，成菜色澤淺黃、肉鮮嫩滑、蛋香濃郁、營養豐富、易於操作。下面就會具體介紹這種花瓣炒牛肉的步驟以及它的配料。
工藝：炒
口味：咸鮮味
時間：<10分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉200克 、 雞蛋5個 、 小蔥適量、料酒1大勺、食鹽1茶勺、白糖半茶勺、生抽1大勺、香油2茶勺、雞精適量、胡椒粉1茶勺、蘇打粉1/3茶勺、澱粉2茶勺、水少許、色拉油適量
烹飪步驟：
1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鍾
2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出
4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻
5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形
烹飪小貼士：
腌制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩
炒的過程中要順一個方向翻炒
炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁
無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉 滑蛋牛肉是粵菜中很有特色的菜式之一，屬於廣東家常菜，成菜色澤淺黃、肉鮮嫩滑、蛋香濃郁、營養豐富、易於操作
⑵ 雞蛋炒牛肉怎麼做
材料
牛肉，醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油，雞蛋，蔥粒
做法
1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。
2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。
3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~
⑶ 炒牛肉怎麼腌制呢
牛肉是非常好的食材，我家每周都至少會吃一次牛肉。牛肉中的蛋白質、氨基酸，比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力，具有補血、滋補等作用，推薦大家常吃哦。很多人在炒牛肉時，會將牛肉炒老，影響口感。炒牛肉只知道腌制？飯店大廚：多加“這1步”，牛肉滑嫩入味！牛肉腌制是必須的，我一般都是用鹽、料酒、生抽、澱粉、進行腌制。除了腌制，“這1步”也很重要，那就是要逆著牛肉的紋路橫切片，將牛肉的纖維切斷，這樣牛肉炒出來才會嫩嫩的。今天小編教大家一道芹菜炒牛肉，趕緊學起來吧，記得轉發收藏哦。
2、牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，可以提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
3、寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑷ 牛肉片怎麼炒又嫩又好吃通常要對牛肉提前腌制嗎
平時我們在家裡面會去做炒牛肉這道菜，我們平時做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的話，牛肉可能會變得非常老，咬不動，這樣吃起來也是非常的麻煩的，所以我們在炒牛肉的時候，先將新鮮的牛肉切成薄薄的片兒，然後用嫩肉粉，還有蛋清，蔥姜蒜，料酒去腌制一下，這樣炒出來的炒牛肉更加的好吃。
牛肉相對來說它的脂肪也是比較低的，所以吃它也是不會發胖的，如果有想要減肥的朋友，可以在家裡面去做炒牛肉吃，這樣吃起來也是比較放心的，也不用擔心自己會長胖，我們在炒牛肉的時候，一定要注意要熱油下鍋，不然涼油的話，很容易會粘鍋的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家裡面試著去做，非常的簡單好吃
⑸ 炒牛肉怎樣才嫩怎樣腌制
我一般是放些耗油，腌制一段時間，不用放澱粉也很好！關鍵炒的時候，要大火快炒！
⑹ 滑蛋炒牛肉怎麼做如何做好吃
超市一到晚上，就會出現各式各種的特價菜，下班晚了，買的食材會沒那麼新鮮。今天搜刮的食材，這塊顏色有些微暗的牛肉，可以利用做一道自己喜歡吃卻未敢做的「滑蛋牛肉」。
到家後，趕緊在網上找菜譜學習，翻看一遍，覺得最後那步滑蛋有點難度，特別不適合平底鍋做，結果烹飪過程中，把滑蛋的步驟給修改了。
成品不算特別成功，也沒有失敗，總之是按自己的想法做出來的，是敢於嘗試的菜~(收起)
食材
主料
雞蛋
3個
牛肉
350g
輔料
姜絲
適量
蒜末
適量
白酒
適量
生粉
適量
雞精
適量
醬油
適量
油
適量
鹽
適量
步驟
1.牛肉洗凈，用刀背為牛肉鬆按摩（即拍松牛肉的神經）
2.順牛肉紋理切成條狀（都說要逆紋切，不知道是不是白酒加入的作用，順紋切，肉炒出來也很嫩）
3.切好牛肉後，把姜切成絲，拌入牛肉里
4.然後加入白酒、醬油、雞精和油攪拌均勻
5.熱油鍋，倒入牛肉條，大火快炒，炒至變色
6.在玻璃碗里打入三個雞蛋
7.雞蛋攪拌成蛋液，加入適量生粉攪拌均勻
8.熱油鍋，倒入蛋液，開中火，用鍋鏟滑雞蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黃色
9.最後加入炒好的牛肉，與滑蛋攪拌均勻，即可
10.香噴噴的滑蛋牛肉出鍋咯
小貼士
1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最關鍵的步驟：一是按摩，二是順紋理切，三是加幾滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。
2、雞蛋顏色那麼黃，絕對沒有調過色，是因為使用了老家自養雞生的土雞蛋，超市買的雞蛋估計不會有這種效果。
注意：白酒放幾滴就可以了，絕對不可以把牛肉的鮮味給掩蓋掉！！！出鍋後，要趁著熱氣立即開吃，絕對不能猶豫，要是菜冷了，牛肉變硬，滑蛋也不滑了
⑺ 牛肉在炒之前怎樣腌制會嫩一些
牛肉怎麼炒才會嫩？加1勺澱粉，半個雞蛋清試試，牛肉想炒老都難
牛肉是世界上第三大消耗肉品，約占肉制市場的25%，僅次於豬肉和家禽。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高人體抗病能力。
牛肉的吃法多樣，在我們國家多以炒、鹵、紅燒等，在西方國家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就單純的來跟大家聊聊炒牛肉的做法。
相信很多人都在家炒過牛肉，而且有些人炒出來的牛肉不僅柴而且還很硬，嚼都嚼不動。不僅影響口感，還難以下咽。其實炒牛肉是很講究的，這跟准備工作和火候都有很大的關系。那麼牛肉到底怎麼炒才會嫩呢？大家不妨加1勺澱粉和半個雞蛋清試試，牛肉想炒老都難。
下面請看詳細做法：
【小炒牛肉】
所需食材：牛肉、玉米澱粉、雞蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生薑、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食鹽、食用油。
做法步驟：
1、新鮮的牛肉先用清水浸泡30分鍾左右，泡出多餘的血水，中途盡量多換幾次水會更好。
2、牛肉浸泡好之後瀝干水分，切成薄片，放在碗里。
3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米澱粉和半個雞蛋清。
4、再加入一勺食用油，然後用手抓勻，腌制十分鍾左右，讓牛肉更好的入味。
5、腌制牛肉的時間，我們可以准備輔料：香菜清洗干凈切成小段，干辣椒切成小段，生薑切成姜絲，大蒜切片備用。
6、輔料准備好後牛肉也腌制的差不多了，這時鍋中加入適量油，油熱後倒入牛肉，大火爆炒至牛肉變色，然後撈出來。
7、鍋中留一點底油，加入姜絲、大蒜和干辣椒炒出香味。
8、再把牛肉回鍋，大火翻炒均勻，根據口味加入少許食鹽和胡椒粉調味，最後加入香菜段翻炒幾下即可出鍋裝盤。
【技術總結】：
1、牛肉先腌制入味，這樣可以縮短炒的時間。
2、用玉米澱粉和蛋清可以讓牛肉炒出來更嫩滑。
3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，時間炒得越長牛肉就越老