㈠ 蘇打水牛肉怎麼腌制才嫩
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
嫩牛肉如何用蘇打水腌制？大家好！我是一個家常 美食 ，很樂意回答這個問題。牛肉是我們生活中最常見的肉類原料之一。它在我國的年消費量僅次於豬肉。在某些地區，它甚至會等於甚至超過豬肉的消費量。牛肉因其富含蛋白質、營養價值高、烹飪風格多樣、口感順滑可口而受到許多人的青睞。
雖然牛肉美味又有營養，但要做出口感滑嫩爽口的牛肉卻不容易。我們必須先了解牛肉的特性，然後才能開出正確的葯方，找到合適的烹飪技巧，做出高質量的菜餚。
為什麼用蘇打水腌制牛肉？牛肉的主要特點是牛肉中含有的蛋白質纖維又厚又密，如果不通過特殊的方法腌制，會使牛肉感覺非常乾燥，難以食用。它很難咀嚼，味道也大大降低了。然而，一些人喜歡牛肉的咀嚼性，但它畢竟不適合大多數人。正因為如此，用小蘇來腌制牛肉既 時尚 又科學，所以現在大多數人都用小蘇來腌制牛肉。溶解在水中後，小蘇呈弱鹼性。它與食物中的蛋白質纖維發生反應，改變蛋白質的分子結構，最終使牛肉變得松軟。
既然知道小蘇打漿可以使牛肉變得光滑細嫩，那麼如何腌制牛肉呢？下面我將詳細給你我的經驗和技巧分享，希望對你有所幫助！
[所需材料]
牛肉500克
適量吸煙
石油消耗量適中。
小蘇擊中3克
清水100克
一個雞蛋
適量的玉米澱粉
三片薑片
[詳細酸洗步驟]
將洗凈的牛肉切成薄片。切片時不要沿著牛肉的纖維線切割。刀的方向應該垂直於牛肉線。切片後沖洗並瀝干水分。
在切好的牛肉片中加入生煙、油、白糖和小蘇，在清水後攪拌均勻，讓牛肉吸收本項目中的調料和水分。
在攪拌過程中加入蛋清和澱粉，反復攪拌直到牛肉看起來粘稠，然後加入一小勺食用花生油，攪拌均勻，靜置40分鍾。
這樣，我們的小蘇腌牛肉就能順利完成。腌牛肉將會是光滑的，嫩的和新鮮的。不管是油炸的還是蒸的，它都會讓你永遠吃不膩！
[酸洗過程中的注意事項]
我上面說的是500克牛肉加3克小蘇不能再加了。加入更多會有苦味和苛性鈉味。
加入白糖是為了掩蓋小蘇攪打帶來的輕微苦味，但其數量也應小心控制。不能再加糖了，更多的糖會變成糖牛肉。
清水需要分批加入少量的水，以便讓牛肉緩慢而充分地吸收水分，並防止一次過多的水分難以處理。
沒有什麼是絕對完美的。小蘇打敗了腌牛肉，改變了牛肉乾的特性，使它在口感上變得柔軟、順滑和嫩滑，但卻失去了牛肉的一部分蛋白質營養，也就是說，犧牲了一小部分營養來換取一種順滑和清爽的口感，所以在現實生活中，他選擇了隨意。
蘇打水牛肉怎麼腌制才嫩？ 大家好！我是家常美味，很高心回答這個問題。牛肉是我們生活中最常見的一種肉類食材，它每年在我國的消耗量僅次於豬肉，在某些地區，還會跟豬肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因為牛肉含有豐富的蛋白質，營養價值高，烹飪樣式繁多，口感滑嫩鮮美，所以受到很多人的青睞！
牛肉雖然好吃又營養，但是我們要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜來，也不是那麼容易的，必須得了解牛肉的特性之後，才能對症下葯，找到合適的烹飪技巧，做出高質量的菜。
為什麼要用蘇打水來腌制牛肉？ 牛肉的主要特點是所含蛋白纖維粗壯而濃密，導致牛肉如果不經過特殊方法腌制處理，吃起來就感覺非常的干硬，很費嚼勁，口感大打折扣，不過也有少數人喜歡的就是吃牛肉的嚼勁，但畢竟不適合大多數人。正因為如此，用小蘇打來腌制牛肉就顯得 時尚 而又科學，所以目前大多數人採用小蘇打腌制牛肉。小蘇打溶於水後呈弱鹼性，它與食品中的蛋白質纖維發生化學反應，改變蛋白質的分子結構，最終讓牛肉變得蓬鬆滑嫩！
知道了小蘇打能讓牛肉變得又滑又嫩，那具體如何來腌制牛肉呢？下面我將自己的經驗和技巧詳細分享給大家，希望對大家有所幫助！
【所需用料】
【 詳細腌制步驟 】
這樣我們的小蘇打腌牛肉就順利完成了，腌制出來的牛肉一定會是滑嫩爽口，不管用它煎炒還是清蒸後涼拌，定能讓你百吃不厭！
【腌制過程中的注意事項】
【結束語】
1.切好的牛肉片（絲），我們放幾勺耗油，腌制
2.然後再倒入小蘇打水浸泡，浸泡半個小時
3.然後我們打一個雞蛋，把雞蛋清倒入牛肉中攪拌
4.再放生粉攪拌，這樣牛肉就會很嫩
5.熱鍋下油，放入牛肉，炒至變色，就可以盛出，再炒，牛肉就會變老了
你好， 很高興能回答你的問題， 給你推薦一種比較常見的方法。
食材
方法/步驟
1/6
新鮮的牛肉洗凈切成大塊，用叉子在牛肉上使勁的插
2/6
牛肉放到碗中，加入大蔥。
3/6
加入蘇打水，料酒，蚝油，黑胡椒醬。
4/6
均勻的抓勻。腌制半個小時。
這樣腌制牛肉又嫩又香,牛肉營養豐富，肉質鮮美，很多人都非常的喜愛。
對於已經切好的牛肉片，可以放到濃度 為5%〜10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然 後把它撈出，瀝干10分鍾之後用急火炒至剛熟，這樣可以使牛肉顯得纖維疏鬆，而且肉質 嫩滑，十分可口。
希望回答對你有所幫助
方法：
1.把牛裡脊切成1.5至2公分厚的大片，用松肉錘反復的捶打至肉肉鬆軟，兩面都要捶打到；
2.加入料酒、蚝油、黑胡椒碎，用手使勁的按摩、揉搓入味；
3.加入小蘇打，揉搓均勻；
4.加入一個雞蛋清，若只煎一塊牛排，用半個蛋清即可，用手揉搓均勻；
5.加入適量的水澱粉揉搓均勻；
6.倒入少量的橄欖油拌勻；
7.不粘鍋燒熱，倒入橄欖油，放入腌好的牛排，不要輕易翻動，一面煎好後再翻面煎另一面，煎至成熟時盛出；
8.另起鍋放入蚝油、黑胡椒碎和少量的清水，煮開後澆在煎好的牛排上即可。
你好，經過實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。
但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
補充說明：
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現在已經很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶製作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加 健康 。
牛肉放久了，會變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然後用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個小時，牛肉就會變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。
4.在牛肉上塗抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
5.牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。
希望對你有幫助。點贊
新鮮的牛肉，切成薄薄的片，加入耗油，生抽，豆瓣醬，少量的蔥末，薑末，胡椒粉，雞蛋清，鹽等，攪拌，放一點油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏15分鍾，特別的嫩。
很多人都知道用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩，但具體要用多少小蘇打最合適呢，這可是用小蘇的腌牛肉成功與否的關鍵。
實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。
但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
㈡ 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
用料：牛肉250克、蚝油半勺、鹽半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少許、植物油小量。
步驟：
1、准備牛肉250克，牛肉最好選擇裡脊肉，可以讓攤位幫忙切，也可以自己回家切，一定要逆著紋路切，切成薄片。
以上內容參考網路-腌牛肉
㈢ 水牛肉怎麼做好吃
問題一：水牛肉怎樣做好吃不醒氣 首先需要有去腥味的白蘿卜一起沸煮才能夠有效的祛除腥味，其次是要經過沸煮半熟後換開水，多過濾些腥味才好吃了。
再則是烹飪的時候需要加黃酒，生薑等。
問題二：水牛肉適合做哪些菜 水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名「水煮牛肉」。現摘錄十道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
水煮牛肉一
源於自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
水煮牛肉二
材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鍾。加入調料、收汁即可。
水煮牛肉三
用料：
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：
要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
特點：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
水煮牛肉四
【菜系】 川菜
【主料】牛肉500克。
【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。
【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【製作過程】
1、將牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
3、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細......>>
問題三：汽水牛肉怎麼做好吃 生蒸羊肉的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的生蒸羊肉的做法！成本低廉,操作也並不復雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點生蒸羊肉,營養又易消化;本人不太喜歡生蒸羊肉的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃生蒸羊肉呢？後來才明白原來是因為做生蒸羊肉的時候方法沒有掌握好！生蒸羊肉有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的生蒸羊肉！生蒸羊肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的生蒸羊肉吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！ 生蒸羊肉的做法 菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：清蒸生蒸羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)500克 調料：大蔥3克,姜3克,辣椒(紅、尖、干)2克,花椒2克,鹽3克 生蒸羊肉的特色：清湯白色，軟爛醇香。生蒸羊肉的做法： 1.將羊肉切成筷頭丁，蔥切成馬蹄段，姜切成片，干辣椒洗凈備用。 2.取大碗（或小盆）1個，將所有的原料放入碗內，加清水約700克，上籠旺火蒸30至40分鍾，待羊肉待爛即可。
問題四：燉牛肉怎麼做好吃 要使用熱水，不要 這個倒是與涼水熱水無關。燉的話一般都是走家常口味。
首先把牛肉用冷水下鍋煮一下，誰開即可。《目的除去血水》
而後把豆瓣抄香，下姜蒜。下牛肉，加水，剛好覆蓋牛肉即可。然後吃味。
接著就這么一直燉啊一直燉。高壓鍋的話十二分鍾就行了。
用鍋的話至少半小時以上了。
注意火候，別燉爛了。如果不會掌握火候的話開始用猛火燒開。然後用小火慢慢燉。前提是你得有時間。等得起。
小火慢燉的好處就是香味濃郁。
大火的好處就是節約時間。
如果有八角，羅漢果，香葉。茴香，桂皮這幾樣東西更好。
問題五：已經煮過水的牛肉怎麼做 涼拌牛肉的原料：牛展肉
涼拌牛肉的配料：香菜、蒜泥
涼拌牛肉的調料：辣椒面、花椒、鹽、香醋、醬油
涼拌牛肉的做法：
1、把辣椒面放在大碗里，鍋里燒油加入花椒爆出麻味（再把花椒撈出）,把油淋進裝有辣椒面的大碗里，一邊淋熱油一邊攪，香噴噴。蒜要夾成蒜泥，加入涼白開，調成大蒜水，再加入鹽，醬油，香醋，再加入制好的辣椒紅油，醬料就調好了。
2、水開之後，放牛展肉，小火煲兩個小時。
3、煮好的牛肉。
4、牛肉切片。
5、切片的牛肉裝入碟子。
問題六：燉牛肉的家常做法水不夠加什麼水合適 燉牛肉要用熱水。
做法：
一：將生牛肉洗凈，切成4大塊。
二：沸水入鍋，煮5分鍾，撈出備用。
三：准備好蔥姜段和山楂片。
四：按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
五：花椒粒和八角稍洗一下。
六：將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
七：倒入調兌好的醬汁調料。
八：加入花椒、八角和白糖。
九：稍微攪拌一下，將味道調勻。
十：加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
十一：蓋好電飯鍋蓋，按一下「煲湯」鍵，等待即可。
十二：大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。
問題七：牛肉裡脊出了水該怎麼做好吃 杭椒牛柳
主料
牛裡脊肉
250g
杭椒
100g
輔料
蔥
適量
白糖
3g
料酒
10ml
蚝油
20ml
胡椒粉
適量
醬油
15ml
生粉
適量
姜
適量
水澱粉
適量
步驟
1.首先將杭椒切段、牛裡脊肉切條 、蔥白切段、姜切菱形片。
2.准備好牛柳，撒少許胡椒粉，淋入適量料酒，倒入少許蚝油，加少許白糖，拌勻，再加入少許生粉上漿，腌制十分鍾。
3.准備小半鍋油，燒至五成熱，下入牛柳，過油，炸十秒鍾，撈出。
4.鍋留底油，下入姜、蔥煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接著淋入適量醬油，加少許白糖炒均勻。
5.再將牛柳倒入鍋中，淋入適量料酒、倒入適量蚝油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水澱粉，翻炒收汁，即可。
小貼士
牛肉先用調味料抓拌均勻，然後再加澱粉抓拌，這樣用澱粉把牛肉的汁液鎖住，最後再加香油抓拌，這樣再炒制的牛肉才會嫩滑。
問題八：牛肉水交怎麼做 主料
牛肉餡400g
調料
食鹽適量 蔥20g 調和油適量
牛肉水餃的做法
1.從超市購買的1斤餃子皮
2.1斤牛肉陷
3.大蔥
4.把蔥切碎
5.我們用了400g牛肉餡，剩下的打算包餛飩
6.把餃子皮放平 然後放入適量的牛肉餡
7.我們包餃子是先從中間捏好 然後在兩邊捏好 就可以了
8.這就是包好的一個完整的餃子
9.這是包好的十二個水餃
10.先倒入水燒開
11.然後放入水餃繼續煮
12.煮水餃大約8分鍾 就可以熟了
13.盛入盤中 可以吃勁道的牛肉水餃了
問題九：生牛肉綽水的技巧怎麼做好吃 主料
帶骨牛肉（或純牛肉）適量
生牛肉綽水的技巧的做法步驟
1. 買來的牛肉放進盛著清水的盆里，每3、4小時左右換一次水，共換4~5次【這點很重要，莫忽視！】
2. 最後成這樣，就可以進行下一步啦
3. 鍋里燒開水後放肉煮開，你會看到還會有很多浮沫出現
4. 這時取一雙筷子快速在鍋里畫圈攪拌，你會發現奇跡出現......
5. 看到結果了吧! 【OK！答對了，浮沫消失，湯變得清亮多了】
6. 這時手拿漏勺，撈一勺肉再在湯里晃一晃，你會發現肉很乾凈
【直到肉全部撈干凈以後再關火！，這點也很重要哦】
7. 看一看成品圖，還不錯吧
8. 接下來就是膳後的問題啦――――這個湯不要急著倒掉，先擠一點洗潔精攪一攪讓鍋里的油化掉再倒，這樣做利己利彼，不是嗎？
小貼士
我見有些人看見綽過水的肉上還有很多浮沫，就用涼水沖，這樣肉受到驟熱驟冷的變化，在烹飪的時候很難熟【除非你使用高壓鍋】而且您的水池會......你懂得！
這樣處理湯就不會搞臟水池，更不會造成油膩過大堵塞下水管道，一舉兩得，何樂而不為呢 O(∩_∩)O哈哈~
問題十：長沙的汁水牛肉怎樣做好吃 牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口鍋里高壓，裝入一個盛器上菜，前者負責出肉香，後者負責出膠質，三種口感一碗打盡。支大鍋、放牛油、小火炒、二十分，將三種原料充分炒出牛油香味。不放桂皮和八角，香料只用干黃椒，去膻提鮮卻不壓牛肉香氣。
技術點：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香，炒制的時間要足，將油分完全炒出，這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來，壓出的汁水牛肉才夠香。
㈣ 如何腌制牛肉
炒牛肉想要鮮嫩，到底該怎麼腌制呢？今天就給大家分享腌制牛肉的詳細步驟，還有具體的用料，保證腌制出來的牛肉鮮嫩爽滑，不幹也不柴。
1、先把冰箱放牛肉里冷藏一個小時，這樣可以排一下牛肉裡面的酸性。牛肉的切法很重要，要認真的看一下紋路，這樣一條一條的叫作豎著紋路，我們在切的時候就要這樣逆著紋路切，把牛肉的纖維給它切斷，而且在切的時候不能切的太厚，太厚了也會影響口感，大約一毫米左右就可以了。放進碗中，一塊生薑切成細絲，一把小蔥切成小段，切好之後和姜絲放在一起，然後用擀麵杖把裡面的蔥姜全部都搗碎，讓汁水充分的搗出來。再加入少量的清水，浸泡五分鍾左右。
2、牛肉里加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均勻。在腌牛肉的時候，千萬不要用料酒來腌，如果放了料酒會使牛肉變質，加速牛肉的老化。抓勻以後加入蔥姜水抓拌均勻，蔥姜水一般比例是一斤牛肉60克蔥姜水就可以了，可以分多次的加入蔥薑汁，抓至這樣的黏稠狀就可以了。接下來加入一勺澱粉抓勻後、再加半個蛋清會更加的嫩滑。在腌制牛肉的時候，最好是不要加鹽，加鹽來腌制牛肉會使肉質變柴，最後再世鄭滴上幾滴食用油，繼續抓拌均勻鎖住水分，炒的時候能讓牛肉不粘連在一起，抓勻之後先放一旁備用。
3、青紅辣椒，泡椒切成小段，生薑、大蒜切成薄片，泡椒帶著一點酸味，能夠刺激牛肉的口感，吃起來更有食慾，一小把香菜切成小段，接下來起鍋，油溫五成熱的時，把牛肉下入鍋中，快速的將它滑熟炒至變色，炒牛肉的時間千萬不要太長，六成熟就可以了，倒入漏勺中，瀝干裡面的油分。
4、再重新加入少許食用油，把姜，蒜和談畝辣椒倒進去炒出香味，再把青紅椒炒至斷生，接下來加入食鹽，放一點生抽快速的翻炒均勻，接著把牛肉倒進來，開大火炒出鍋氣，這樣炒出來的牛肉才會更嫩，撒上一點雞精、香菜加搜侍頌進來，快速的翻炒幾下，出鍋前再淋上一點芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。
5、這樣炒出來的牛肉真的是太香了，酸辣開胃，既好下酒又好下飯。學會了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉還是涮火鍋烤牛肉，吃起來都會非常的嫩滑爽口
㈤ 如何腌制嫩滑的牛肉
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
或者：少許小蘇打和嫩肉粉花椒粉，生粉，鹽，味精，白糖，少許麻油攪勻，在用熟花生油封面，保鮮紙封碗口，入冰櫃40分， 保你嫩到極點。
資料拓展：
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
㈥ 牛肉應該怎麼腌制
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
腌制牛肉的正確做法：
【准備食材】：新鮮牛肉，食鹽，啤酒，生薑，泡打粉各適量
【腌制方法】：
首先將買回來的新鮮牛肉放到清水裡面沖洗一遍，接著將牛肉裝到清水裡面，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，大概浸泡十分鍾，這樣就可以殺死牛肉表面的細菌，還能夠讓牛肉裡面的血水和臟東西浸泡出來。
接著把牛肉撈出控干水分，用刀將牛肉切成薄片，放到干凈的碗中，加入適量的啤酒和生薑絲，攪拌均勻，大概腌制五分鍾，再往裡面加入少許的泡打粉和適量的食鹽，攪拌均勻後繼續腌制五分鍾。這樣腌制好的牛肉直接放到鍋中進行爆炒即可，不僅能夠更好的鎖住牛肉的營養，還能夠讓炒出來的牛肉更加的鮮嫩入味。
烹飪小貼士：
1、所以在家腌牛肉的時候，別再用澱粉和料酒了，用泡打粉和啤酒來腌制，這樣牛肉才會嫩滑又入味。
㈦ 人們生活質量越來越高，水牛的肉都有什麼比較好吃的做法
下面筆者為大家介紹兩種水牛肉的做法：
清水牛肉
製作水牛肉的用料很簡單，只需要適量的料酒，1千克的牛腱子肉，5根大蔥，4~5片的生薑即可。做法也十分的簡單，將牛腱子放入清水中浸泡10分鍾後撈出換水再次浸泡，重復3~4次，這樣做出來的清水牛肉味道更加的純正。然後准備一鍋涼水，將牛腱子下入鍋中，在塵嫌鍋中加入我們准備好的料酒和蔥姜，開大火將其煮開，然後再轉小火燜煮半小時，撈出後將其切片，這樣清水牛肉就做好了，可以搭配其他食材做出另外一道美食，比如說搭配蘸料就變成了一盤涼拌牛肉。