① 醬香濃郁，怎麼切都不散的秘制醬牛肉，做法步驟是什麼
想要做好醬牛肉這一道美食的話，對牛肉的挑選是比較重要的，在對牛肉進行購買時，盡量選擇牛腱子部位的牛肉去進行購買，這個部位的牛肉瘦肉是最多的，看起來也特別鮮嫩，做出來的牛肉口感會特別的有嚼勁。
【醬牛肉】
【製作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生薑，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒
【方法及步驟】
【小貼士】
1、以上腌制醬牛肉的配方，我在家已經做了很多次，也算是為大家實驗了，做出來的牛肉真的特別棒。
2、做好以後的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱當中凍上一晚上，切出來的片是又薄又緊實。
3、如果想要讓做出來的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多腌制上幾個小時。
② 醬牛肉怎樣能做的口感緊實不散爛在家自製能操作嗎
大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：
醬牛肉怎樣能做的口感緊實不散爛？在家自製能操作嗎？
其實只需要掌握三個技巧就可以將醬牛肉做的口感緊實不散爛。
吃的時候只需要切成大小合適的塊就可以了，不論是當冷盤還是當配菜都是特別好吃的。
以上就是我對於這個問題的個人的一些看法，不知道大家還有沒有更好的建議，歡迎下方評論區留言，大家一起學習，一起進步，希望對你有所幫助。
③ 做醬牛肉，掌握好「3步驟」，香濃入味，切開不散，比買的都好吃
導語：做醬牛肉，掌握好「3步驟」，香濃入味，切開不散，比買的都好吃
馬上入伏了，天氣越來越熱，常做一些燉煮類的食物顯然不太合適了，本來就熱，再吃一些太燙的食物，會讓身體承受不了，而這段時間，最好吃一些清涼解暑的食物為好，不過吃這些並不意味著天天吃素，為了身體好，還是要適當攝入一些肉類，推薦大家在家做醬牛肉，做好後切片，直接吃或者蘸料吃都很香，營養又很高，別不懂得吃，抽出時間做給家人吃吧，尤其有孩子的家庭，更要常做。
一般鹵肉店都有賣做好的醬牛肉，但是好吃的沒幾家，用的牛肉也不是最好的，還賣那麼貴，所以想吃不如自己做，實惠又吃得香。
在很多人看來，醬牛肉做起來很難，不知道用什麼料，不知道具體怎麼操作，一開始我也是這么認為，後來通過學習才知道，做醬牛肉很容易，只要懂得正確做法和要領，新手也能輕松搞定。
做醬牛肉，掌握好「3步驟」，香濃入味，切開不散，比買的都好吃！
這個方法我已經試過很多次了，很適合新手操作，需要的調味料不多，都是些常見的配料，按照這個步驟去做，你也可以做得很好吃，快來看看詳細做法，下面我來分享一下醬牛肉的製作。
醬牛肉的做法步驟：
准備好牛腱子肉，它比其它部位的牛肉更適合做醬牛肉，再准備一瓶甜面醬和一瓶黃豆醬，用這兩個醬做醬牛肉就可以了，醬香濃郁，很不錯的搭配。
還要准備一些增香增味的香料和調味料，它們分別是生薑、干辣椒、花椒、香葉、八角，這幾種香料不需要太多，少許即可。調味料有食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒。這些材料家中基本上都有，那麼只需選購一塊上好的牛腱子就好。
牛肉下鍋燉煮前，首先要處理干凈，牛肉中帶有大量血水，而這些血水腥味很大，需要提前去掉，別讓它溶於水中一起燉煮。
將牛肉放盆中加水，如果牛腱子比較大，可以切成兩三個大塊，然後浸泡幾個小時，記得勤換水，把大量血水去掉。
經過幾個小時的浸泡後，把牛肉撈出沖洗一下，再放鍋中，加生薑片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開，舀出浮沫，直到不出浮沫為止。
牛肉撈出放水中洗凈，再將牛肉放鍋中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、生薑、干辣椒、花椒、八角、香葉、兩三勺甜面醬、兩三勺黃豆醬、水，大火煮開。
稍微品嘗一下味道，合適就好。接著把所有食材和湯汁都轉進高壓鍋內。
開大火煮上汽，再繼續大火煮三十分鍾，等時間到了關火。
這時候不要著急取出牛肉，而是不去管它，讓牛肉待在湯內浸泡，浸泡時間越久，牛肉就越入味，還很香濃。
醬牛肉涼下來後又經過浸泡，牛肉變得更加緊實，再用保鮮膜緊緊地包裹起來，這時候再去切，牛肉就不會散開，擺盤後非常好看。
做醬牛肉，掌握「三步驟」，分別是：
第一步，燉煮前的處理，先浸泡再焯水，這樣做可以很好的去除掉血水，讓牛肉變得沒腥味。
第二步，燉煮時的操作，燉煮時一定要加甜面醬和黃豆醬，才能做出醬香濃郁的牛肉。
第三步，燉煮後的處理，牛肉煮熟後要再次浸泡，不要煮好就撈出，不然著急取出來，不僅味道不夠濃郁，還容易切散開。
④ 口感緊實不散爛的好吃醬牛肉，在家能自己做嗎該怎麼做呢
口感緊實不散爛的好吃醬牛肉，在家能自己做嗎？該怎麼做呢？
20多分鍾後，將牛肉放涼。隨後用保鮮膜將牛肉包裹起來。做好的醬牛肉一定不要放到料汁里，牛肉長階段時間在料汁里泡浸，非常容易就會使牛肉疏鬆了。因此搞好以後，一定要記得用保鮮膜固定住。醬牛肉完全靠一個醬字，因此並不需要放鹽，完全靠生抽、黃豆醬和豆瓣醬，來調整含鹽量，這樣做出來的醬牛肉醬香型濃厚。直往碗里添加良姜，八角，桂丁、山楂果，白芍，黑胡椒粉。然後現在再倒入一些其他食物，添加辣椒干蔥，戴著一次性手套，將香菜根抓勻腌漬4個小時以上。往醬汁里加入香菜根，也是讓牛肉的醬味更為與眾不同。
⑤ 怎樣做醬牛肉如何好吃
1製作方法
家常
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
周末製作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
2大師級醬牛肉
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法一
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
做法二
主料：牛肉（小腿） 1000克
醬牛肉[1]
調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
准備時間：10分鍾
人數：2人份
烹飪時間：60分鍾
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
做法三
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
做法四
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
做法五
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。[2]
做法六
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[3]
做法七
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。[4]
做法八
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
⑥ 口感緊實不散爛的醬牛肉，是怎麼做出來的
折疊做法一材料准備:牛肉(牛腱子肉)，料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
原料:牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法:
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鍾)即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士:
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。