⑴ 怎樣調制出鮮美的餃子餡
一、 合理搭配。
從營養角度講，純肉餃子不利於消化吸收，肉餡里加些蔬菜被吸收率提高80%左右，營養更全面，肉屬酸性，菜為鹼性，有利於酸鹼平衡，蔬菜還可以促進人體腸胃蠕動，有助於消化。
二、 肉要成蓉狀。
做餡的肉，應用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為絨狀，瘦肉多食和適量加些菜汁或水，肥肉多時可少加菜汁或水，先將肉使勁向一個方向攪動，待肉粘糊後，再放入調味料拌勻，直至成糊狀後，再將蔬菜拌入攪勻即可。
三、 比例要適當。
餃子餡的肉與菜的比例以1:1或2:1為宜，把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出置干凈的食盆中，拌肉時和醬油一起陸續加入菜汁滲入肉內，然後放上蔬菜攪拌均勻。素餡需拌入少許食用油，讓油把菜包裹起來。
四、介紹15種最好吃的餃子餡。
牛肉芹菜餡、素三鮮餡、黃瓜蝦仁餡、牛肉豆角餡、韭菜雞蛋餡、紫菜蝦皮餡、香菜豬肉餡、番茄雞蛋餡、魚肉韭黃餡、茴香豬肉餡、白菜豬肉餡、黃花菜木耳餡、酸菜豬肉餡、香菇油菜餡、豬肉胡蘿卜餡。
好吃不過餃子，要做出好吃的餃子，主要是兩個方面，一個是面軟硬的把控，一個就是餃子餡了，那怎樣調制出鮮美的餃子餡呢？
肉餡餃子的調制
選肉：豬的身上最嫩的就是豬的前腿肉了，唯一美中不足的就是筋有點多，剁餡的時候有點費勁，另外不能只有瘦肉，肥肉的比例至少應該佔到20%
你們知道為什麼總是覺得小時候記憶中的餃子更香么，其中一個重要的原因就是 剁餡的手法上，小的時候沒有絞肉機，都是手工剁，肉的質感保存完好，做出的餃子自然香，所以在剁餡的手法上最好 是先手工切成小粒再粗剁。
另外再告訴大家一個秘訣，就是給餃子「補水」，你們可不要小看了這一點，這決定了你的餃子是否滑嫩，我一般都加蔬菜汁，就比如說羊肉芹菜餡的，加入芹菜的汁水就可以了，一定要分次加入，充分攪拌吸收之後加入。
素餡餃子的調制
蔬菜水分特別大，剁碎之後一定要先擠水，有些菜比如芹菜還要焯水，擠去水分的菜拌上海米油，香味一下就出來了，海米油就是炸海米的油，如果實在沒有海米油就用芝麻油代替吧
除此之外，大家應該都知道攪拌餡的時候是要順同一方向攪拌上勁，這一步決定了肉餡粘糯成團。還有就是蔥不要放的過早，容易產生死蔥味，可以在加調料的前一步放入蔥。再有就是一些調料的比例，一是鹹味劑（鹽、生抽、蚝油等）比例約為總量的5%-6%，二是加入的液體（包括生抽、蚝油、雞蛋、蔬菜汁等）約為肉餡的30%。
我最喜歡的餃子餡兒是白菜肉餃子。當然想要做的好吃，調餃子餡兒，也是一個技術活。那具體怎麼包 呢，請看以下步驟：
准備一顆新鮮的大白菜洗干凈切得碎一點，，一塊五花肉洗干凈後剁成餡兒，最好帶點肥肉的，這樣吃 起來比較有香。准備一棵蔥剁碎，兩片姜切碎備用，兩瓣蒜切碎，10g料酒，料酒的作用是去腥，我每 次做的時候總喜歡放一點，15g醬油，起鍋放20g油，油熱四五成時候放入10g左右的花椒，炸出來花椒 味道的油，把白菜豬肉，料酒和姜蔥蒜放在一起攪拌均勻，然後把花椒油澆到肉餡兒上，花椒油不可少 ，因為這樣鎖住肉的香味，使調出來的肉餡兒香嫩可口。如果嫌這一步麻煩的話，那就直接用去超市買 的花椒油也可以，超市一般都會有賣的。然後放入20g鹽，20g雞精，20g五香粉攪拌均勻。
最重要的一步來了，那就是在餃子餡兒中打入一個生雞蛋攪拌一下，打入雞蛋的原因就是不會讓餃子餡 兒太干而沒有口味，也能鎖住餃子餡兒的鮮美味道。這個步驟一定不要省略，是餃子餡兒調好的關鍵。
需要注意的是調餃子餡兒的時候最好不要有太多的水，因為水多了包的時候餃子容易爛，而且吃的時候 會吃一口水燙傷自己，而且也失去了口感。怎麼樣，想調好餃子餡兒也沒那麼難吧？喜歡的話可以試一 下，真的很不錯哦
一，雞蛋韭菜餃子餡所需的食材與配料：餃子餡的分量要以你自己准備包多少餃子來定。韭菜1斤，雞蛋4個，料酒適量，耗油40克，食用油60克，鹽適量，雞精少許。
二，雞蛋韭菜餡具體操作步驟如下：首先把韭菜摘洗干凈後瀝干水分，切碎備用。准備一個碗，把雞蛋打入碗里放少許料酒用筷子拌勻備用。
1，鍋里放油燒熱，把雞蛋倒入鍋里搗碎翻炒至熟後，起鍋放涼備用。
2，把涼好的雞蛋和韭菜裝入一個大些的碗里，放入食用油，耗油，雞精，鹽拌勻即可。
鮮美的餃子餡能讓人多吃好幾個餃子。個人在調制餃子餡上頗有心得，不知道合不合您的胃口。
第一，羊肉土豆餡的調制方法。請大家一定要注意，羊肉餡並不一定是剁的越碎越好吃。調制羊肉土豆餃子餡，最關鍵的是要將羊肉切成半厘米見方的丁，土豆切成同樣的大小，再按照您的口味添加調料，就可以調制出鮮美的羊肉土豆餡餃子了。
第二，素餡餃子餡調制的方法。首先切記，素餡要先放油才可以，有兩個好處，一是防止素餡過多的析出水分；二是讓調料均勻的粘在餡上。
第三，調制餃子餡時放鹽的方法。調制餃子餡時，一定不要一次性把鹽放夠，要撒一點鹽，攪拌一次，最好重復三次才可以。這樣調制出來的餃子餡就會非常均勻的粘上鹽，不會有的咸、有的淡。
第四，也是大家都知道的一個，就是攪拌餃子餡時，一定要向一個方向攪拌，而且要充分攪上勁後才可以哦。
⑵ 土豆餡餃子應該怎麼呢
肉末土豆餃子：
1土豆削皮切成小丁備用.在切蔥花、姜沫備用。
2把買好的瘦肉洗干凈切成小丁。可以帶點肥肉這樣更香。
3把土豆、肉丁 蔥花、姜沫一起放在氈板上剁成沫，感覺肉發粘為止。
4把剁好的餡加入適量的鹽、雞精、味精、十三香、胡椒面、雞蛋清、幾滴醬油調色。沿一個方向攪拌，當餡上勁就可以了。
5買好的餃子皮包上餡，下鍋煮。餃子瓢起，在煮下，撈出。這樣一碗熱氣騰騰，香味可口的餃子就開吃了。
注意:用手抓把餡，輕輕的捏下從手上方出來的丸子不散，就是肉餡上勁。
材料：土豆、餃子皮、豬肉餡、蔥花、花椒、大料、醬油。
做法：1、土豆洗凈用刮皮刀去皮，切大一點的塊，上鍋蒸25分鍾，後拿出蒸熟的土豆，用勺子搗碎成泥狀（要是不著急包可以等土豆涼了在搗碎）。
2、鍋中燒油下入蔥花熗鍋，在下入肉餡翻炒，加入少許的醬油，肉餡熟後既可出鍋。
3、鍋中加入少許的水放入花椒、大料，煮開後將花椒、大料撈出不用，在將肉餡倒入土豆泥，用筷子攪拌一的時候一點一點的加入熬好的水，直到土豆泥粘稠不幹時為止。
4、准備餃子皮包餃子，鍋中水開後下入餃子煮熟後撈出，好了一份面面的土豆餃子就包好了。
以上就我推薦的兩款土豆餡水餃做法的分享，希望能幫助到你。
（特別提示：由於這兩個水餃的餡都是熟的，所以在煮的時候時間不要特別的長，按照平時煮餃子時間的三分之二就可以。）
⑶ 土豆白菜蘿卜怎樣包餃子
土豆白菜蘿卜包餃子做法
1、土豆洗凈，放鍋中蒸熟，去皮搗爛
2、將蘿卜用擦絲器擦成細絲後用開水煮1分鍾，過涼水（涼純凈水）攥干！（手捏干）
3、將蘿卜絲切粒（可根據個人喜好決定大小）
4、姜切沫、䓤切沫
5、先將蘿卜粒放入肉盆中，再放姜沫和蔥沫。最後放五香粉！
6、鍋內放油燒熱澆在五香粉和姜沫上！
7、最後根據個人囗味放入鹽和黃豆醬油(我喜歡黃豆醬油，最朴實的味道！）
8、將所有食材攪拌均勻！
9、面條鋪買的現成餃子皮！一定要軟！
10現成的餃子皮！開包！
⑷ 土豆做餡怎麼做好吃
第一次用土豆包餃子，分享特殊調餡方法，真的出乎意料的好吃！
餃子餡可葷可素，除了常見的蘿卜、韭菜、白菜之外.絕大部分的蔬菜都可以做餃子餡，那麼你試過用土豆做餡嗎？
土豆我們經常用來炒著吃，燉著吃，其實用來入餡包餃子那才叫一個香，完勝韭菜餡。關鍵飯店都吃不到.
【土豆豬肉餃子】
食材：500克麵粉，3個土豆，半斤肉餡，2顆青椒
詳細做法：
先把3個土豆去皮，清洗干凈。
然後擦成細絲，用清水多清洗幾遍，再瀝干水分，切成碎末。
再把豬肉清洗干凈，剁成肉末，不用剁得太碎。鍋里倒油，燒熱，把肉末炒一下。炒至肉末發白，加入大蔥末，繼續翻炒，炒出香味。
炒香後，倒入生抽，老抽，再加入十三香和適量鹽一起翻炒均勻。再把剁碎的土豆倒入，翻炒至土豆變色盛出放涼。
放涼後，再往裡加入青椒末，香油，鹽，然後充分攪拌均勻就可以啦。
如果不會擀餃子皮就買現成的，買的餃子皮口感遠不如自己擀得香。面團要用冷水和面，揉成稍軟的面團，餳30分鍾取出輕柔排氣，多揉幾下，面團變得光滑有韌性。接下來的步驟就按照自己的喜好來做，將面團對半切開，搓成細條後分成大小均等的小面劑子。
再把小面劑搓圓，壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
餃子皮擀好後，放上調好的土豆豬肉餡。
包成自己擅長的餃子形狀，依次全部包完。
餃子包好了，水燒開了，加點鹽，就可以下鍋煮了，煮餃子中間點兩次水就可以。
用土豆豬肉做餃子太香了，老公跟兒子比平時多吃了好幾個，味道鮮美，越吃越香！
⑸ 土豆餡餃子的做法
1、將四五個土豆（兩人吃 ）用蒸鍋蒸熟；
2、將蒸熟的土豆剝皮，放入盆內，先用勺子搗碎，在用勺子的背部反復攪拌直至成為泥狀；
3、炒鍋內盛少量油（最好是動物油，我們老家一般用羊油，特香），不要多，能少給土豆泥上色即可；
4、油開後將備好的肉沫放入鍋內炒熟，放鹽，五香粉花椒味精等調料，千萬不要放醬油。土豆泥入鍋攪拌，同時放入和肉沫同量的蔥花，一起炒，注意不要時間太長，這主要不是在炒，只是將土豆泥和油等均勻攪拌，盡量不要使土豆泥變色；
5、土豆泥拌好後下火，咱們的餡兒就做好了；
6、作餃子皮就不用說了吧，餃子皮做好就是包了；
7、煮的時候看餃子在鍋里膨脹就剛合適，佛則容易開膛；
8、盛餃子在碗里，視口味放醋，醬油，辣椒油，蒜泥。
⑹ 土豆肉餃子餡做法大全
餃子是我們都很喜歡的主食，很多人都喜歡吃肉類的或者韭菜陷的餃子，但是現在有人說土豆陷的餃子也非常好吃，土豆因為有很高的營養成分得到大家的喜歡，那麼土豆陷的餃子會不會吃起來很黏呢，用什麼和土豆做一起能夠做出好吃的土豆陷餃子呢，我們一起來研究下土豆陷餃子的做法有哪些？
土豆餃子的製作材料：
土豆（300克）、麵粉（60克）、牛肉（50克）、豬肉（50克）、豆腐（50克）、豆芽（50克）、辣白菜（50克）、蔥（10克）、蒜（5克）、醬油（5克）、鹽（2克）、味精（1克）、胡椒面（0.1克）
【製作過程】
1、土豆洗凈後放入蒸鍋中蒸，蒸熟後剝皮放入石臼中打年糕。蔥和蒜切成細絲
2、將牛肉和豬肉洗凈收拾干凈後剁成肉末，放入蔥末、蒜末、醬油、精鹽、味精、胡椒面腌，最後放入鍋中炒。將黃豆芽收拾干凈後，用水燙一下，擠干水切成細絲。辣白菜用涼水泡出鹹味後，切成絲。豆腐擠干水後弄碎。
3、將炒出的牛肉和豬肉、黃豆芽絲和辣白菜、弄碎的豆腐放在一起做成餃子餡
4、在土豆年糕中放入40克的麵粉和，然後做成厚0.3厘米、直徑5—6厘米、重15克的片。放入餃子餡後做成半月模樣，將餃子放入熱水中煮熟後盛到盤中。
土豆餡水餃的做法
土豆擦絲，涼水浸泡去除澱粉。土豆餡水餃的做法
步驟1副料備用土豆餡水餃的做法
步驟2豬肉餡放油、醬、蔥薑末、料酒、雞蛋、味精、鹽、花椒大料粉、香油。土豆餡水餃的做法
步驟3用筷子順一個方向攪拌上勁。土豆餡水餃的做法
步驟4浸泡好的土豆絲剁成粗碎，去除水分。土豆餡水餃的做法
步驟5放攪拌好的肉餡裡面攪拌均勻。土豆餡水餃的做法
步驟6開始包餃子，餃子包好了。土豆餡水餃的做法步驟7
鍋中放水燒開下入餃子，餃子鼓起大肚就好了。土豆餡水餃的做法步驟8
看了上邊的做法之後你是不是已經迫不及待的想做一些土豆餃子呢，抓緊來試試吧，但是需要注意的是土豆陷的餃子最好做成素餡的好吃，和一些粉條或者和豆芽配合在一起做出來就會好吃很多的，最好再放一些雞蛋就會更加美味了，還要注意有的人煮餃子喜歡用涼水點開，我覺得那樣煮出來的餃子口感不好，餃子皮有點粘，所以我從來不用涼水點開。一般餃子鼓起來就好了。
⑺ 餃子餡配方大全
豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1、將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2、木耳泡發好後，用開水煮約3～5分鍾左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3、雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4、調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現黏性即可。
最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5、將所有食材放在一起。 先在韭菜上撒上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
⑻ 肉餡怎麼做好吃
肉餡是一道常見的家常菜，營養美味，老少咸宜，肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。肉餡怎麼做好吃
肉餡怎麼做好吃
材料：豬肉餡、薑末
做法：
（1）拌肉餡：放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
（2）把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上
（3）上鍋蒸，水開後大概15－20分鍾足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。
肉餡的做法
1、 白菜肉餡餃子
主料：白菜500g、餃子皮500g、五花肉300g 、油適量、鹽適量、十三香適量、蔥適量、生粉適量、油辣椒適量、醋適量、生抽適量、香菜適量
步驟
（1）白菜洗干凈放開水鍋里焯水
（2）焯好的白菜瀝干水份切成小碎顆粒
（3）肉打成餡加十三香，鹽，生粉，蔥調勻
（4）加切好的白菜調勻
（5）包成餃子
（6）鍋里水開下餃子
（7）調汁，油辣椒，醋，生抽，香菜
小貼士
焯好的白菜水份一定要瀝干
2、 肉餡餅
材料：麵粉200克、沸水：80克 冷水：20克 （因麵粉吸水不同，用量也可能不同，酌情添加）
餡料：前腿瘦肉、蔥（純瘦肉口感比較柴，也可以添加一些肥肉）
調料：五香粉、生抽、老抽、油
做法：
（1）硬面餃子，軟面餅，因此無論是死面，發面，燙面，有餡無餡，面團都要很軟
（2）用溫水和面（熱開水兌些冷水），稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的
（3）先拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團
（4）和面的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水
（5）和好的面用油將面的表面塗上一層，蓋上濕紗布發1個小時左右
（6）如果要吃發面的，就加酵母和面發面
（7）如果是死面的，餅烙熟後，可以放在盆里，加蓋燜一會兒，餡餅口感就變軟了
（8）用的麵粉是普通麵粉，面和水的比例為2：1
肉餡豆腐夾
主料：豆腐400g、豬肉100g、土豆1個、輔料蔥10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、鹽2g、澱粉5g 、白糖5g
步驟
（1）豆腐一塊，用鹽水浸泡10分鍾。為了使豆腐容易成型。
（2）豬肉洗凈，切成小塊。
（3）蔥、姜洗凈。
（4）把豬肉剁成碎末，蔥、姜切碎。
（5）把豆腐切成每組兩片，不要斷開。
（6）肉餡中放入蔥、薑末、料酒、老抽、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。
（7）每兩片豆腐中間放上一層肉餡，塗抹均勻。
（8）土豆去皮洗凈，切成8毫米的薄片。
（9）先把土豆片放入盤子里，再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面。
（10）鍋里放足量的水，大火燒開，把豆腐肉夾放入鍋中。
（11）蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鍾即可。關火取出來稍晾。
（12）鍋里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入鍋中，再放入老抽、生抽、白糖燒開後，用澱粉勾芡即可，出鍋前放入香油調味即可。
（13）把燒好的醬汁澆到豆腐上即可，就可以吃了。
肉餡虎皮尖椒
主料：尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許
做法步驟
（1）尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好。
（2）平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑。
（3）把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒，再放入尖椒。淋入湯汁，燒入味即可出鍋。
小貼士
尖椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
肉餡剁的比絞的好吃
絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，制出來的餡口感就會越差，原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉里的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去「嚼勁」，降低了肉的黏度。
手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的保存肉里的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。另外手工剁的餡本身含水量要高於機器一點（5-10%左右，我會說我因此把兩只濕度計埋在肉里過么……）
手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更松軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。
手工剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。
對於大多數人而言，速度不那麼快的手搖式絞肉機可代替手工剁餡。
⑼ 肉餡加什麼才有彈性和嚼勁包餃子怎樣調肉餡好吃
豬肉一斤（三肥七瘦）鹽三克，雞精五克，味精五克，糖兩克，辣鮮露十克，油耗八克，一品鮮適當，生雞蛋一個，調料油一兩，高湯四兩，薑末三十克，蔥花一兩，芝麻油適當，老抽王適當。製作過程～把肉餡放桶里添加鹽，味，味精，糖，辣鮮露，油耗，一品鮮，生雞蛋，攪勻隨後分四次加高湯攪勻最終添加調料油，芝麻油，蔥花，薑末攪勻放冷藏室預留。這一肉餡歸屬於商業全能肉餡秘方系列產品，想要做豬肉白菜就摻點大白菜，豬肉酸菜就摻點泡菜。
我一般都是用五花肉來做肉餡，胖瘦的比例一塊五花肉大概類似，由於全是現吃現煮，每一次做的肉餡的量也不多，因此並沒有像做餃子或是炸肉丸那般，胖瘦一定要依照3:7的比例來。我每一次做肉餡全是手工製作剁餡，將五花肉打花刀成小肉，隨後打花刀成絲襪高跟鞋，最終切割成肉粒，隨後在剁碎肉蓉。我一般每次都是少許的肉餡，吃多少調是多少，因此是立即放進蔥花和薑末，可是大夥兒假如配製的多，蔥花和薑末我便提議大夥兒什麼時候吃什麼時候放。