⑴ 酸辣牛肉的做法 怎麼做酸辣牛肉
步驟1
准備食材：牛肉300克、白蘿卜100克、香菜10克、雞蛋1個、蔥5克、澱粉2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、花椒油1勺、醬油1勺、紹酒2勺、白醋1勺、色拉油適量、雞湯適量。
步驟2
將蔥切絲。
步驟3
香菜切段備用。
步驟4
牛肉切成長方塊。
步驟5
將牛肉方塊放入碗中，加入雞蛋、水澱粉、醬油、抓勻上漿。
步驟6
蘿卜去皮，切成條。
步驟7
炒鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，逐塊下入牛肉炸呈金黃色，撈出瀝油待用。
步驟8
鍋中放入雞湯、牛肉，蓋上蓋用小火燉1小時。
步驟9
再加入蘿卜條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、白醋、紹酒，燉約10分鍾。
步驟10
撒上香菜段、蔥絲即可，然後倒入湯碗內。
⑵ 酸菜牛肉怎樣做啊
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、蔥、姜、蒜各適量、花椒20粒、鹽、料酒、蛋清、雞粉各少許，細粉絲100克；
做法：
1、先將買回的牛肉清洗干凈後，切片，沖水，然後在牛肉加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾；
2、打開酸菜包，切成小節，透一下水，然後瀝干水份備用；
3、野山椒切碎與干辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都准備好；
4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否則花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸後，放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（連同湯汁），加水，加點鹽和雞精調味，煮5--10分鍾，煮的時間越長，味道越濃，一定要把酸菜的味道煮出來；
7、把粉絲泡好後，撈起放在碗底；
8、湯底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可，也可以把花椒與干辣椒沖油；
中國吃網溫馨提示：
這道菜的特點是牛肉滑嫩、湯味鮮美、酸中微帶辣、爽口開胃、特別適宜春夏食用，牛肉吃後絕對不用剔牙。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜，為氣血雙補食譜、補虛養身食譜、術後食譜；
美食禁忌：
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
⑶ 酸辣牛肉怎麼做
1酸辣牛肉的做法
1.牛肉400克， 酸辣椒3個，香芹2根。
2.1牛肉冼凈切薄片，吃更辣的可備一些干辣椒。
3.2將備好的酸辣椒切絲，香芹 切段。
4.1再倒進酸辣炒勻後調點醬油。
5.2鍋燒熱倒進植物油燒開，倒進牛肉快炒。馬上放進干辣椒炒勻，加一點點精鹽。
6.再倒進切好的香芹，撒上味精，孜然粉炒勻即可。
7.火力要大，快炒出鍋，牛肉才不會變老。
8.炒好的酸辣牛肉。
2牛肉炒雞蛋的做法
1.牛肉切片，加料酒，胡椒粉，生薑粉，鹽，生抽，糖，蛋清抓勻，加少許玉米油腌制至少半小時再加澱粉抓勻
2.1雞蛋打勻，加少許鹽，蔥花下鍋
3.2鍋燒熱，倒入玉米油，下牛肉片翻炒變色
4.翻面炒勻
5.裝盤。
3牛肉豌豆燒餅的做法
1.用溫水和面，揉成團，准備好牛肉放鹽，生抽，老抽，雞精，五香粉腌製片刻
2.蓋上濕布讓面團發酵，我的發了15分鍾左右，做這個餅我覺得不用發得很多，哈哈
3.這是稍微發好的面團，我的面團不夠光華，呵呵，勉強湊合
4.把面團擀成圓片，中間厚邊薄，我總共擀了可以做16個餅的分量，也就是32片
5.往牛肉末里加入蔥姜蒜末
6.加入豌豆
7.加入黑芝麻
8.加入雞蛋，攪拌均勻
9.把適量牛肉末餡料放在面片上，面片上周圍抹上些水，目的是要和另一個面片粘合住
10.就是這樣，很簡單，像包水餃一樣的，只是這換成了2個面片
11.做好的生坯，注意哦，2個面片一定要粘得死死的，不然合不住就會漏餡了
12.鍋中放少許油，放入生坯，中小火蓋上蓋子燒6分鍾吧，中間要稍微注意看下，別燒焦了。等金黃色後再翻另一邊再蓋上蓋子燒6分鍾即可
13.出鍋啦，大夥開動吧
4牛肉香腸披薩的做法
1.酵母兌適量溫水攪拌好； 麵粉加鹽、白糖適量，倒入兌好酵母水用筷子攪成絮，加少許橄欖油；
2.1牛肉切小片，加鹽、料酒、醬油和澱粉適量拌勻腌一會兒；
3.2 用手搓成光滑面團，蓋上濕毛巾放溫暖處發酵；
4.121披薩腸是可以直接吃的，我還是喜歡稍煎一下；
5.212玉米剝粒洗凈； 洋蔥切小塊； 橄欖切圈； 青椒切粒；
6.煎完披薩腸後有出油，用來煎牛肉，煎至汁收干；
7.煎好後的披薩腸和牛肉都放盤里待用；
8.乳酪切細條備用；
9.面團已經發至兩倍大；
10.1抹上番茄醬，撒入少許披薩草；
11.2披薩盤抹一層油，把發酵好的面團分兩份擀好，放至盤內，用叉子戳些小孔；
12.灑上部分玉米粒、洋蔥、青椒、橄欖；
13.鋪上牛肉和披薩腸；
14.再灑上玉米、洋蔥、青椒和橄欖；
15.鋪上乳酪條；
16.入預熱烤箱烤15分鍾即可。（時間僅供參考，我家烤箱上下火不能選擇，不能調溫度）
5一品牛肉豆花的做法
1.原料
2.12將青紅椒洗凈切成小粒
3.21蔥姜蒜切塊備用
4.1牛肉切粒備用（到少量油腌上
5.2芹菜洗凈後也切成小粒
6.內脂用少量清水化開，並攪拌均勻
7.將豆漿燒開（我為了方便，買的豆漿，也可以自己用豆漿機做，一定要過濾去掉豆渣）
8.1再將化開的內脂倒入豆漿中，稍微攪拌一下
9.2將燒開的豆漿倒進容器里（我用裝酸奶的容器，以便保溫）
10.蓋上蓋放在溫暖處等待15分鍾左右一碗滑嫩的豆花就做好了
11.將豆花用勺舀進稍大一些的容器里備用
12.開始炒牛肉，油燒至五成熱時，將牛肉里倒進鍋里，炒散後，烹入料酒和醬油，再放豆瓣醬翻炒均勻
13.接著將蔥姜蒜和芹菜倒進去繼續翻炒
14.再倒上青紅椒，並加少量的水燒一會
15.最後用水澱粉勾芡將燒好的牛肉澆在豆花上即可
6牛肉胡蘿卜煮餃的做法
1.1牛肉陷內加7勺油,一勺醬油,一勺蚝油,半勺鹽,半勺雞精.
2.2胡蘿卜洗干凈剁碎.
3.1在放入剁碎的胡蘿卜攪拌均勻.
4.2攪拌均勻.
5.1面團揉勻，搓成長條.
6.2麵粉中到入溫水攪勻，揉成光滑的面團放置一旁醒半個小時.
7.1取一份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮.
8.2揪成均勻大小的劑子.
9.適量的餡料放入麵皮中.
10.對折捏合邊緣，收口向內收攏一下.
11.放一鍋水，水燒開.
12.下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底.
13.煮至餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可.
⑷ 能否介紹下酸辣牛肉的常見做法
酸辣牛肉的做法
步驟step
1
酸辣牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1.牛肉炒久了易老，所以要用生粉腌制，注生粉不易太多，影響口感；
2.牛肉放料酒是為了去腥，因為腌制已經放了，所以後面就不用再放；
3.辣椒的話可以根據個人口感和愛好來放，喜歡辣一點的可以放多些小米辣，泡椒也可以不放；
4.因為牛肉在清洗和腌制中已經有水分了，炒的過程不用再放水。
⑸ 如何腌制牛肉
炒牛肉想要鮮嫩，到底該怎麼腌制呢？今天就給大家分享腌制牛肉的詳細步驟，還有具體的用料，保證腌制出來的牛肉鮮嫩爽滑，不幹也不柴。
1、先把冰箱放牛肉里冷藏一個小時，這樣可以排一下牛肉裡面的酸性。牛肉的切法很重要，要認真的看一下紋路，這樣一條一條的叫作豎著紋路，我們在切的時候就要這樣逆著紋路切，把牛肉的纖維給它切斷，而且在切的時候不能切的太厚，太厚了也會影響口感，大約一毫米左右就可以了。放進碗中，一塊生薑切成細絲，一把小蔥切成小段，切好之後和姜絲放在一起，然後用擀麵杖把裡面的蔥姜全部都搗碎，讓汁水充分的搗出來。再加入少量的清水，浸泡五分鍾左右。
2、牛肉里加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均勻。在腌牛肉的時候，千萬不要用料酒來腌，如果放了料酒會使牛肉變質，加速牛肉的老化。抓勻以後加入蔥姜水抓拌均勻，蔥姜水一般比例是一斤牛肉60克蔥姜水就可以了，可以分多次的加入蔥薑汁，抓至這樣的黏稠狀就可以了。接下來加入一勺澱粉抓勻後、再加半個蛋清會更加的嫩滑。在腌制牛肉的時候，最好是不要加鹽，加鹽來腌制牛肉會使肉質變柴，最後再世鄭滴上幾滴食用油，繼續抓拌均勻鎖住水分，炒的時候能讓牛肉不粘連在一起，抓勻之後先放一旁備用。
3、青紅辣椒，泡椒切成小段，生薑、大蒜切成薄片，泡椒帶著一點酸味，能夠刺激牛肉的口感，吃起來更有食慾，一小把香菜切成小段，接下來起鍋，油溫五成熱的時，把牛肉下入鍋中，快速的將它滑熟炒至變色，炒牛肉的時間千萬不要太長，六成熟就可以了，倒入漏勺中，瀝干裡面的油分。
4、再重新加入少許食用油，把姜，蒜和談畝辣椒倒進去炒出香味，再把青紅椒炒至斷生，接下來加入食鹽，放一點生抽快速的翻炒均勻，接著把牛肉倒進來，開大火炒出鍋氣，這樣炒出來的牛肉才會更嫩，撒上一點雞精、香菜加搜侍頌進來，快速的翻炒幾下，出鍋前再淋上一點芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。
5、這樣炒出來的牛肉真的是太香了，酸辣開胃，既好下酒又好下飯。學會了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉還是涮火鍋烤牛肉，吃起來都會非常的嫩滑爽口
⑹ 文山酸牛肉好吃嗎怎麼做的辣嗎
文山的酸牛肉是燒烤，基本一嘴一串，味道就是燒烤的香味加上酸爽的味道。把牛肉放在文山酸湯里腌制，然後串成串，一口一串。味道一般有點辣，但是可以涮鹵汁