㈠ 燉牛肉發酸正常嗎燉牛肉為什麼發酸怎麼處理
大多數情況下，燉牛肉發酸是比較常見的一種現象，很多人燉牛肉的時候都會出現這種情況。那麼燉牛肉發酸怎麼辦呢?下面讓我們具體來看看吧!
1、牛肉有問題
2、調料放的不對
3、燉肉的方法有問題
4、因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。
其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨褲巧中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到知純鋒市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
燉牛肉發酸怎麼辦
燉牛肉去除酸味的方法:
牛肉加冷水和適量料酒浸泡，泡出血水後倒掉換清水不再加料酒，直至沒有血水出來。
牛肉冷水下鍋，加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮，也可以加適量的干橘皮，這樣基本可以去除酸味了。
1、如果是酸了，建議把它扔掉，避免引起自己的麻煩。
2、如果捨不得，或者酸的不是很厲害，用開水加入少許的食用鹼面，煮一下(水開後10分鍾以上)，然後在燉的時候，多加入一些大蒜，蔥姜。雖然這樣可以幫你去掉酸味，但是會破壞掉一部分牛肉的營養。
燉牛肉放什麼容易爛燉
1、加搭晌些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
2、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
3、牛肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
㈡ 燉牛肉需要什麼調料最佳
燉牛肉好吃的做法
食譜
牛腩適量蘑菇適量蔥適量醬油適量料酒適量鹽適量番茄醬適量姜適量蒜適量
做法
1. 牛腩洗凈切塊，流水沖去血水，濾干待用。熱鍋熱油放入蔥、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒變色，下料酒、醬油繼續翻炒。
2. 隨後放入番茄醬。
3. 繼續翻炒到能聞到番茄醬的味道。
4. 倒入適量的水在牛腩中並加適量的鹽開始燉煮，中途若沒水了記得添加開水。在煤氣灶上燉煮時間是4小時。
5. 蘑菇整個在水中煮熟，放涼後切片。
6. 牛肉燉到軟而不爛之後，下蘑菇片煮30分鍾即可，請在出鍋前試鹹淡。
小竅門：
很新鮮的牛肉沖干凈血水即可，若不是那麼新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。千萬不要選純瘦的牛肉來燉 如果不用燃氣灶的鍋燉4小時，可直接放高壓鍋25-30分鍾，再用炒鍋收汁。
㈢ 怎樣燉牛肉才軟爛好吃
1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對碃海百剿知濟版汐保摟不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
㈣ 牛肉要怎麼燉才好吃
首先把牛肉切成3cm塊大小
然後放入開水中，焯水，去除血沫後，清水洗凈慮干備用
把西紅柿在開水裡滾30秒，撈起剝皮
然後一半切小塊，一半切瓣，待用
將香料備好，蔥切段，姜拍碎
起油鍋，下香料，炒香
放入牛肉，快速翻炒
再加入切碎的西紅柿（注意：切瓣的西紅柿這個時候不放），接著翻炒1分鍾
等番茄都融化後，倒入高湯或清水淹過牛肉，加入少量白糖和鹽，加蓋大火悶燒。等到燒開後，轉成小火繼續慢慢燜燒。
燜燒一小時後，加入先前切好的番茄瓣，繼續加蓋小火燜燒30--40分鍾。整個時間最好在2小時以上。
2小時候，牛肉已經完全軟糯入味，湯也變得濃稠，這時可去除各種香料，加入雞精、香油調味即可。一份色澤紅艷，酸甜香濃，清新爽口的夏日番茄燉牛肉就新鮮出鍋了。