『壹』 淮南牛肉湯怎麼熬的，用什麼料，怎麼配的料
牛肉 750 克，牛骨 500 克。調料：香料袋 1 個（ 20 克），牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個，香葉 3 片，香砂 2 個，甘草 0 ． 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個。牛油辣子製作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
製作方法：（ 1 ）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。（ 2 ）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯備用。（ 3 ）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵： 1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約 50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。 2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。 3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。 4 一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小冷盤相搭配味道更好。
『貳』 淮南牛肉湯做法用料有哪些
淮南牛肉湯的做法
做法一
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：
1.將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。
2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
『叄』 秘制淮南牛肉湯的配方
❖目錄
1牛肉湯的製作
2牛肉湯二十種葯材
3咖喱牛肉湯的做法
4燴牛肉湯的做法
5牛肉湯香料配方
1牛肉湯的製作
牛肉湯的做法：准備一些牛腱肉，還有當歸一小塊，金針菇綠豆芽豆腐粉絲等，再准備一下蔥花香菜末。1、先把牛腱肉洗干凈，放在燉鍋中，加入多一些的水，加當歸大火燒開去掉浮沫，小火燉3小時，等到牛肉爛了就可以出鍋，把牛肉撕成絲。2在准備一個小燉鍋燒熱了以後加適量油，煩人金針菇、綠豆芽炒到邊軟了以後加燉牛肉的湯。3加入豆腐，燒開了以後加鹽調味，在加入牛肉絲和粉絲，燉2分鍾左右就可以關火了，在出鍋以前放一些胡椒粉，蔥和香菜末就可以了。
2牛肉湯二十種葯材
牛肉湯可以加很多的葯物，下面就介紹一下這些葯材。1陳皮2茯苓3枸杞子4黃芪5當歸6蓮子7芡實8八角（大料）9茴香10假八角11五香12大小茴香13蔓草子14南杏仁又叫甜杏仁15丹參16沙參17桂枝18夜交藤19護心藤20玉竹。這些的葯材和牛肉一起燉煮是有很好的養生的效果了，首先牛肉就是有很好的營養，比如是氨基酸、維生素等，多吃牛肉可以提高人體免疫力和抵抗力，在冬天的時候加上這些的葯材燉煮，就會收到很好的滋補作用了。
3咖喱牛肉湯的做法
咖喱牛肉湯是上海很著名的一個大眾菜，製作的方法也很簡單。1准備黃牛肉500 克、咖喱粉10克、鹽、味精、蔥少許。2把黃牛肉洗干凈切成12厘米的長條，放在水鍋里煮2到3個小時，等到牛肉八成熟的時候把牛肉撈出。3把撈出的牛肉切成薄片，蔥切成末。4把熟牛肉放在碗里，放一些鹽、味精蔥末，在放一些煮沸的咖喱牛肉湯就可以吃了。這個菜製作是很簡單，但是在製作的過程當中要注意煮牛肉的時候要先大火燒開，去除浮物以後小火燉熟。
4燴牛肉湯的做法
燴牛肉湯的做法：准備一下牛腱肉450克，切成兩厘米的條，在准備白蘿卜180克、胡蘿卜120克切塊備用，西洋菜200克，蔥2根，姜5片料酒適量，鹽適量，在准備高湯1200 毫升。1把牛肉先過一下水。2取一個電飯鍋，把過水的牛肉和蔥姜料酒鹽還有高湯一起放入，煮一個小時。3在加入白蘿卜、胡蘿卜，繼續煮30分鍾。4等到牛肉爛了就可以出鍋了，出鍋的時候可以加一些芹菜或者是一些香菜。這道菜製作簡單，吃起來鮮香可口，是很多人都愛吃的牛肉湯。
5牛肉湯香料配方
牛肉湯製作是很簡單的，主要就是香料袋的製作。先來說一下香料袋的配比。草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克、山奈6克，桂皮4克
『肆』 淮南牛肉湯都有那些好吃的
關鍵是湯，味道好，美味健康，再配上燒餅絕配
『伍』 淮南牛肉湯的配料
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。
具體步驟如下：
1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
『陸』 淮南牛肉湯有哪些配料
淮南牛肉湯做法
主料
牛肉
1000g
粉絲
1把
千張
3張
香菜
10g
輔料
蔥
適量
鹽
適量
白酒
5ml
大料
3個
桂皮
1小塊
陳皮
2g
咖喱粉
5g
胡椒粉
5g
姜
適量
步驟
1.准備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鍾煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鍾。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鍾過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
『柒』 淮南牛肉湯做法和配方分別是什麼
主料：牛肉400g。
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂干2片。
清燉牛肉的做法
1、牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗干凈一起入鍋中，氽水，去除血腥味。
『捌』 淮南牛肉湯的配方
原料：牛肉湯 牛肉 粉絲 豆皮 香菜（或蔥末）淮南牛肉湯調料：鹽，胡椒粉
製作步驟
1、牛肉湯煮開。
2、粉絲泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分淮南牛肉湯別燙熟撈出來在碗里。
5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜（或蔥末），就好了。
做法情況折疊編輯本段
食材准備
原料:牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然後放入鍋中,對入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等
製作步驟
1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過濾一遍,切記,放進去後,快速翻滾,1-2分鍾立即撈出,控出水分
2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然後把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然後把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以後,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會留下殘渣),少許辣椒油,自然粉,(若是有罌粟果實磨成的粉末,放入少許,味道會更好,放心.只要一小湯勺即可,不會上癮的)蓋上鍋蓋,用中火燉熟
3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然後以准備做多大牛肉湯量來挖取
4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開..
5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個人口味調配,
6:起鍋後,放入香菜,即可