小炒牛肉
食材：牛肉、干紅辣椒、青紅椒、芹菜、姜、蒜、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：
將牛肉切片或切絲，芹菜切段、干紅辣椒切段、青紅椒切段、姜蒜切成沫，配料就准備完畢了。
02
向牛肉中導入少許醬油、生抽、生粉，拌勻備用。
03
到鍋里倒入油（比平時炒菜用的油多一些），等油燒熱後，倒入花椒，炒出香味後撈出，再倒入一些蒜末、姜絲，炒香後加入肉。
04
肉炸變色之後撈出，在將干紅辣倒入炒香後，加入青紅椒，稍炒一會就放入肉片繼續炒，加入些許生抽和鹽，快熟後加入少許味精調味。
05
這樣一盤小炒牛肉就出鍋啦。
06
五香醬牛肉
食材：牛肉、花椒、大料、桂皮、茶葉、姜、蔥、白酒、糖、老抽、香葉、鹽。
做法：
將牛肉浸泡在水中幾個小時，中間要換2-3次水，直到不再浸出血水為止。
07
將花椒、大料、桂皮、茶葉等放入紗布中，製作一個調料包。
08
將牛肉倒入高壓鍋中，蔥姜蒜都倒入水裡，加適量鹽、糖和老抽、一大勺白酒，再把調料包放進去，煮大概40分鍾。
09
取出晾涼後切片即可。
『貳』 牛肉片怎樣做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！
切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。
2、第二個步驟就是腌制了，肯定不能直接就下鍋炒。腌制的過程，使牛肉更加嫩滑。
一般飯店的腌制的方法:
加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺澱粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好腌制20分鍾。這里有一個特別注意事項:
千萬不能先放鹽，這會讓牛肉脫水，後面怎麼補救都沒有用的了，切記！切記！！！！
3、炒制過程中，加適量開水，注意是開水！！！
鍋里放入油，油溫高一點的時放牛肉，下鍋後馬上用鏟子滑散翻炒，翻炒變色後加入適量的開水。
這里是第三個特別注意事項:一定要加開水，不能加冷水。
4、炒制的過程中，時間的把控。
整個炒牛肉的過程不能超過2分鍾，超過了就會又老又柴，加開水就能減少炒牛肉的時間。
只要掌握了這些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
『叄』 牛肉片怎麼做好吃又嫩
牛肉片可以做蔥炒牛肉片、香烤牛肉片、青椒牛肉片。一、蔥炒牛肉片：牛肉150克、大蔥1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1茶匙、鹽適量、食用油適量。牛肉洗凈切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、澱粉抓勻腌制10分鍾。蒜切末，姜切絲，大蔥切寸段備用。 
『肆』 牛肉片的做法大全
水煮牛肉片的家常做法如下：
主料：牛肉350克、萵筍500克。
輔料：干辣椒面1勺、花椒乎橋面1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、雞精1點、蔥2根、香菜3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、豆粉1勺。
步驟：
1、備好食材。
『伍』 牛排的做法怎麼做好吃
法式黑椒牛排
8.將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即
『陸』 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
『柒』 牛肉片如何做才好吃
一、黑胡椒牛肉片怎麼做
第一步：准備一斤牛肉片，黑胡椒和基本調料。
第二步：清洗牛肉片之後瀝水，用刀均勻的切成小塊。
第三步：將豬牛肉放入碗中混入黑胡椒和照燒汁水，進行腌制入味，防止五分鍾讓豬牛肉軟爛。
第四步：鐵板上放入些油，放入牛肉片粒，加熱後水煮兩面一分鍾。
第五步：等到牛肉片粒表面變色後即可，加入些檸檬汁。
二、櫻桃牛肉片怎麼做
第一步：清洗牛肉片切成方塊，加入朗姆酒對牛肉片腌制大概五分鍾時間。
第二步：將櫻桃清洗之後和朗姆酒一起攪拌打成汁水。
第三步：鍋子中加入黃油，將黃油融化之後放入腌制入味的豬牛肉粒。
第四步：慢慢水煮到兩面微微變色即可，這個時候口感較為嫩。
第五步：水煮好的豬牛肉放入烤箱用兩網路烤制2分鍾。
第六步：在水煮牛肉上面撒些香草末。
『捌』 牛肉片怎麼做
在市面上很多的網友們，會買回來新鮮牛肉片，多吃一些牛肉對於強身健體有著非常好的功效特別是經常會出現體弱多病，身體虛寒的朋友們來說是不錯的效果，那麼接下來我們來介紹一下牛肉片的做法大全。
生拌牛肉絲
原料：
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。[美食中國]
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
干拌牛肉
原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點：
麻辣鮮香，酒飯均宜。
干拌牛頭肉
原料：
牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：
1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。
3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。[美食中國]
特點：
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點：
若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨後，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱
原料：
熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：
1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。
2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。
特點：
清淡爽口，別有風味。
拌麻辣牛肉
原料：