牛肉乾巴怎麼做好吃。
油炸牛乾巴
配料：牛乾巴150克、干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
製作方法： 先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鍾。
爆炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
製作方法： 取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鍾後，改小火；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。
牛肝菌炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
製作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鍾，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鍾，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鍾；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，即可起鍋盛入餐盤食用。
酸筍牛乾巴
配料：黃牛乾巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量 製作方法： 將黃牛乾巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛乾巴絲和酸筍絲，並放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸後改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用。
牛乾巴的特點
在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；
在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；
在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。
怎麼腌制好吃的牛乾巴
腌制牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。
原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。
用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規范。
腌制牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
牛乾巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝。
在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。
2. 肥牛肉怎麼弄才好吃
肥牛肉做飄香肥牛最好吃
主料肥牛肉450g
輔料油適量
鹽適量
金針菇適量
胡蘿卜適量
熟芝麻適量
雞精適量
黑胡椒粉適量
郡縣豆瓣適量
剁椒適量
紅辣醬適量
步驟
1.准備牛肉
2.金針菇去除根部後洗凈，胡蘿卜去皮切絲
3.鍋內水燒開先下入金針菇和胡蘿卜絲綽水撈起
4.再倒入肥牛肉綽水後撈起
5.准備調料
6.鍋內倒油，加入郡縣豆瓣和紅辣醬，剁椒一起爆香
7.之後倒入清水
8.大火燒開後加入雞精調味
9.倒入金針菇大火燒開
10.先撈起裝入盆底
11.再倒入牛肉加入適量的黑胡椒。
12.燒開拌勻熄火
13.牛肉裝盆後撒上熟芝麻。
3. 一塊風乾的牛肉，比較硬.怎麼做好吃
可以這樣做：
主料：風乾的牛肉400克，
調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鍾(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
4. 風干牛肉怎麼做才好吃
1.純瘦肉順紋理切成長條，我切的也不是很均勻，大概中指長短，1.5倍手指粗細。涼水浸泡一下午，期間多次換水，血色盡除，撈出晾乾，將各種調料加入。
2.這是剩下的薑末，考慮到可能會烤糊，我只用了薑汁。
3.擺滿一個案板
4.擺滿另一個案板
5.三斤牛肉一共出了這么多，我放在案板上晾了一夜，竟然只是略微有些干，考慮到艷陽高照，春風和煦，壞了就得不償失，立馬調整方案，這是忘了加醬油的，後來半夜想起來又爬起來連夜碼上醬油，恕我粗心，忘了拍照。
6.我用烤肉簽字穿起來，架在兩個花架上，放在不朝陽的一邊，總覺得太陽曬會壞。
7.根據大家上傳的方子，立馬改為吊掛，坐標中原，不幹不冷，晾了一天之後覺得有些黏，只好用電扇對著吹，效果顯著，為了美味，我也忍不住在風中顫抖。
8.因為12升烤箱緣故，分了三次烤，嘗試多種火候，最終低溫烘焙更合適，更乾燥，150度半小時，翻身再一次150度半小時，期間多次查看，畢竟做法，分量，大小都會略有不同，火候僅供參考，這是200度十分鍾，再200度十分鍾，再200度，不是特別干，只有外面一層有拉絲。不知道是不是特別黑的緣故圖片無法上傳，150度烘焙的特別干，就是太丑了。
9.這是150度烤的最後一鍋，稱重三斤牛肉約出了600g牛肉乾，比起120一斤的價格，也算健康美味了！
10.自己覺得挺成功的。
11.烤箱太小了，另外烤完再晾一晾，更好。應該腌一夜排酸的，太激動也忽略了，即使這樣也很入味，風乾的緣故吧，略微一點咸，整體滿意，下午送去孝敬我父皇大人。
5. 風乾的牛肉怎麼做好吃
自製麻辣五香牛肉乾
配料:
瘦黃牛肉
500克
生薑
15克
菜油
1000克（實耗150克）
熟芝麻油
25克
五香粉
5克
白糖
15克
花椒面
5克
辣椒面
5克
醪糟汁
25克
精鹽
15克
味精
1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾,大概10-12分鍾.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵……
而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，
6. 風干生牛肉怎麼做
食材
主料：新鮮牛肉5斤精鹽適量
牛肉洗干凈後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分
1.這種做法是傳統口味，在腌漬時還可以加入孜然、辣椒粉等調料，讓牛肉乾變換不同風味
2.對牛肉的選擇並嚴格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是盡量不要選擇牛腩，會嚼不動
3.切牛肉時不必遵循平日做菜時的「橫切牛羊豎切豬」，料理牛肉乾的牛肉順著紋路切，在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃，風味獨特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了
4.傳統的風干方法是掛在房檐下，但是現在大多家庭沒有懸掛風乾的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上
5.烤制時根據自家烤箱的功率延長或縮短時間，時刻通過窗口觀察，喜歡碳烤風味重一些的就稍微多加幾分鍾
6.冷藏的牛肉乾盡快食用，以防變質影響口感和自身健康
7.用牛肉乾和小米一起燜飯，就是草原特色的風干肉燜小米，搭配奶茶還是很不錯的早餐哈
8.歡迎去赤峰小城品嘗草原美食，感受不一樣的草原人文風情
方法/步驟
注意事項
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士
7. 風干牛羊肉最美味的做法 風干牛羊肉怎麼做好吃
根據羊肉的嫩、老及風乾的程度來看，用清水煮，
五分鍾後將第一遍的水倒掉，再放入開水，加少許鹽，
一般至少煮一個半小時左右，煮好後，將羊肉放入盤中，
洋蔥切絲加適量鹽，用肉湯澆開（可直接澆到肉上，混吃；也可放在一邊，根據個人需要蘸著吃）
8. 怎麼吃朋友給了一塊風乾的牛肉，比較硬.怎麼做好吃
風干牛肉一般都是直接食用，直接當零食吃就可以了。就是吃多了腮幫子會比較酸。風干牛肉是熟的，可以直接切片吃，或者蒸一下切片吃也可以。