❶ 泡菜品牌哪個比較好
冰箱必備超好吃一定有泡菜的存在，下面小編為大家介紹泡菜哪個牌子性價比高？推薦幾款口感俱佳泡菜
韓村天和
一罐可以吃好久，是一直想要的那種酸辣的感覺，很開胃，就是泡菜的口感有點綿，不夠脆，吃冷麵，在放點辣白菜，可真是提鮮！酸酸辣辣的，又帶點微微的甜，不會覺的很辣，這個天吃很開胃，飯都可以多吃兩碗。
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溢香哥樂
甜中帶辣，卷煎餅吃很美味，辛拉麵好搭檔！煮的時候放點辣白菜，太好吃了！炒土豆片也可以，炒飯也可以，真的味道超好吃，都沒有發酵的酸味，當配菜加在面條里非常好吃。
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飢餓小豬
包裝也很好。泡菜沒有脹包裝，凈含量是150g，即食，保質期是避光冷藏60天。發酵度也剛剛好，包裝上註明脹包是因為發酵度的原因，可以按照食譜做菜，小菜一碟吃出高大上的感覺。
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富爸爸
酸酸辣辣，做了大醬湯配料很好吃，放在冰箱里涼涼的更好吃，泡菜爽脆，辣度剛剛好，用來炒年糕，更加美味，還可以做辣白菜炒飯，辣白菜味兒道正，若是倆口人用量，還是建議購買小包裝的。否則打開後一周內吃不完就會浪費！
❷ 土豆酸菜怎麼做好吃
這個菜有個講究，就是澱粉越少的土豆做出來越好吃，所以新鮮出土的土豆最好了。如果沒有也沒關系，用水把切好的土豆多洗洗，把澱粉多洗去一點也不錯。材料：姜、蔥、蒜、酸菜適量、泡椒兩三根、土豆程序：
1.把土豆洗干凈，切成薄片，一定要厚薄均勻。把切好的土豆放在水裡，洗一下澱粉。
2.把姜、蔥、蒜切成顆粒狀；泡椒切成段或絲；酸菜切成絲；
3.把洗干凈的鍋燒干，多倒點菜油。
4.等油燒熱，把切好的姜散畝、蔥、蒜倒下去爆炒幾秒鍾。
5.把切好的酸菜和泡椒倒下鍋爆炒幾秒鍾。（將會很香，注意你的口水不要滴到鍋里了）
6.加適量水，估計能淹過土豆片的量。
7.水燒開後，把土豆片倒鍋里煮。（不能太大的火，否則土豆會被煮爛，糊掉。）
8.加鹽加味精。同時可以根據個人梁芹喜好加一點點胡椒。
9.片刻後，土豆一熟就起鍋。過程比較復雜，但真是好吃啊，保證你吃了一回還想吃二回。
❸ 酸菜土豆五花肉的做法
這道菜很好吃，帶點酸酸的，十分下飯，但要注意一點，土豆要燜的軟一點，這是好吃的關鍵哦。下面是我整理的酸菜土豆五花肉的做法，希望對你有所幫助！
食材主料
土豆2個
酸菜420克
豬肉280克
輔料
蚝油適量
鹽適量
水適量
油適量
糖少量
胡椒粉適量
步驟
1.酸菜洗凈切好，備用
2.土豆洗凈
3.將土豆去皮後切片
4.一點豬肉洗凈切薄片
5.鍋中倒入適量的油，燒熱
6.倒入切好的土豆片
7.倒入豬肉，炒熟
8.倒入切好的酸菜
9.加入適量的開水
10.倒入蚝油拌勻
11.少許糖增味
12.一點胡椒粉增味，少許鹽調味
小貼士
可以反復加點水
❹ 酸辣土豆怎樣做好吃
酸辣土豆怎樣做好吃
兩種做法，分別介紹一下，
第一種做法
酸辣土豆片
用料
土豆 一斤
郫縣豆瓣醬 半勺
蒜泥 2瓣蒜
蔥花 適量
老壇酸菜水 1勺
澱粉 1勺
酸辣土豆片的做法
土豆切成片，放水裡浸泡。(我覺得切土豆片一定要刀比較好使，我的刀最近想罷工了，不怎麼鋒利，所以切出來的土豆片有點厚)不過沒關系，也不會影響口感。
起油鍋，放比平時炒菜多一倍的油(放心好了，最後不會膩的，因為加了酸水的原因)。蒜泥和豆瓣醬(豆瓣醬提前切碎，這樣不會影響土豆片的口感)下鍋爆香，然後將土豆片撈進去翻炒30s，加水，水量要沒過土豆片，轉中火燜煮3分鍾左右(根據個人喜好調節燜煮時間)
燜煮成這個狀態，將老壇酸水倒進去(家裡沒有泡菜水的可以用白醋或者紅醋代替，但是不要用陳醋)。然後放適量的鹽巴，注意，土豆片比較吸鹽，所以要比平時炒菜的鹽多點點，不然不好吃哦。
加少許雞精，然後用水澱粉勾芡
起鍋，撒蔥花，開吃啦
湯汁拌飯特別的好吃哦，老公最愛，飯掃光系列
小貼士
這道土豆片，需要注意的是水一定不能太少，還有後面勾芡的水澱粉，也一定不能忽略，不然就不會有這么秀色可餐，濃濃的湯汁，給你不一樣的體驗。
另外，酸水或者醋不能提前放，一定要土豆片煮到自己想要的口感時再放。因為如果提前放的話，土豆片是很難煮熟的
第二種做法
酸辣土豆絲
食材明細
主料
土豆1個
輔料朝天椒4根
杭椒4根
白醋25毫升
辣椒油適量
大蔥1段
花椒15粒
生薑適量
鹽適量
食用油適量
酸辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
酸辣土豆絲的做法步驟
1
食材洗凈備好。
2
將土豆去皮，先切薄片，再切絲。
3
將切好的土豆絲泡入冷水中，可去除多餘澱粉，炒出的土豆絲清爽不粘。
4
朝天椒切小段，杭椒切絲，蔥姜蒜分別切片備用。
5
半鍋清水中加入一半白醋，燒開後放入土豆絲，15秒後撈出，浸入冷水中。
6
起油鍋，油熱，放花椒、朝天椒、蔥姜蒜片炒香。
7
放入土豆絲、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
8
放鹽、淋入剩餘白醋，迅速翻炒均勻即可。
9
出鍋，盛盤。
小竅門
1、將切好的土豆絲泡入冷水中，可去除多餘澱粉，炒出的土豆絲清爽不粘。
2、土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門，才能保持土豆絲熟而脆爽。
3、酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可使用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但陳醋的香味遠比白醋醇厚。
❺ 泡菜土豆片怎麼做如何做好吃
主料
辣白菜半顆 土豆2個
輔料
蔥花2湯匙 鹽1/4茶匙
白糖1/2茶匙 生抽1/2茶匙
油適量
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕松做火鍋
泡菜土豆片的做法步驟
1.辣白菜切合適大小。
2.土豆切片。
3.鍋里油熱後，放土豆片，翻炒熟之後盛出備用。
4.鍋里再放少量油，下蔥花爆香，
5.放辣白菜翻炒，再放土豆片一起翻炒。
6.調入鹽和白糖，再放一點點清水，在翻炒半分鍾即可。
❻ 急求酸菜和土豆的做法，越多越簡單越好
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、咸魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
酸菜可燉、可炒、包餃子、包包子、作湯。
最經典的燉酸菜，把酸菜切成細絲（越細越好吃），加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜「吸油水」，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。缸里的水一定要沒過酸菜，不然酸菜容易壞。
四川泡菜製作全攻略
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為「滾水菜」。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。
泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿里的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！」其實，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊里山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。
1》東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、咸魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
1》朝鮮辣白菜
原料：
大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
製法：
大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。製作快捷，酸辣爽口。
2》異國菜--辣白菜http://www.bioon.com/popular/live/200406/38580.html
原料：
白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克
製作：
（1）白菜收拾干凈後，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
（3）把腌好的白菜洗凈後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿卜，這樣重復幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期後，待辣白菜腌下味以後，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
3》辣白菜(圖)
原料：
高麗菜200克，紅辣椒絲25克，姜絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙
製法
1、將紅辣椒絲、姜絲、糖、醋同入一大碗中
2、高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出沖清水瀝干水份，倒入製法1的大碗中腌漬
3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將干辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同腌，入味即可裝盤食用。
註：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養豐富
4》辣白菜
材料：
高麗菜 600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、干辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、姜絲少許
做法：
1、高麗菜洗凈，去老葉剝成塊狀，用鹽腌30分鍾後，擠去水分。
2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將干辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。
3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、姜絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鍾後即可進食
5》正宗的朝鮮族辣白菜
所需作料：
韓國辣椒面，蝦米水，朝鮮話發音叫（米兒 氣 zao 安，去買的時候就說買我告訴你的發音），大喜大（一種粉末狀的調味品）
以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口記得有韓國商品超市，去找一找。找不到的話我介紹你個地方，就在興華賓館對面的南園路和愛華路交界，愛華路邊上有幾個韓國料理和韓國商品超級市場，你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但盡量不要買超市裡現成的辣白菜，不是很好吃。至於清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚醬（好吃死了），還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東東，零食什麼的，亢奮建議買之。
步驟開始。。
1、准備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時（must)，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之後再放四個小時(must too)。
3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）
4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之後晾！晾到非常干非常透為止。之後放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生薑、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
幾種吃法！
1、當鹹菜吃。
2、辣白菜炒飯，非常好吃！！做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有「寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯」一說。
3、做辣白菜湯！就是你說的泡菜火鍋，沒啥神秘的。
就是煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大把香菜！就可以，特好喝。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
四季偕宜 做酸菜決竅
2004-10-13 來源：上海熱線
腌制小竅門：
1.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中(或深盆中)；
2.將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的里、外層葉子澆透；
3.待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜；
4.將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處 ；
5.為防止腌缸中的水質因發酵而變質，間隔1—2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，並適量補充水，使水始終保持漫過白菜；
6.夏季發酵5—7天後，其它季節10—15天後，發酵便成功，即可取出食用。
烹飪小竅門：
1.將腌制好的白菜清洗後，切成細絲；
2.新鮮五花肉(可略肥)切成片，蔥、姜切小段，取粉條適量備用；
3.鐵鍋燒熱，倒入花生油，加入蔥、姜、肉，撒入花椒面；
4.放入切好的白菜，煸炒片刻後，加水和粉條，高火燉約5-6分鍾；
5.再加鹽適量，改中火燉約5—6分鍾；
6.起鍋前加入味精，即可食用。美味體驗：
此菜四季皆宜，現在適逢酷夏時節，經常食用此菜，既開胃，又助消化。
酸菜是人們喜歡食用的腌菜，由於酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，有時會引起中毒。專家：「亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，腌製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。根據國家關於腌漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒重量這么多，如果吃了20—30粒小米，這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒，亞硝酸鹽攝入過多，會導致血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去帶氧的功能，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的還會導致死亡。」亞硝酸鹽進入胃後還會引起一種亞硝胺的強致癌物質，如何防止亞硝酸鹽中毒呢？經有關部門研究試驗發現，在腌制酸菜時按每公斤菜中加入維生素C400毫克（大片4片小片8片）即可阻斷75 %的亞硝酸鹽產生，而且還能防止酸菜發生腐爛。可謂一舉兩得。防止維生素C受到破壞，忌用熱水沖化應用涼水將其溶解後放入缸內。
做酸菜，首先選的白菜要選的好一些，要棵小，而且芯兒要飽，然後把白菜洗得乾乾凈凈的，碼入干凈的小缸內，注入涼白開來腌，之後要在上面放一塊干凈的石頭壓實。（腌的時候放點Ⅴc，一公斤的白菜可以放4粒Ⅴc，可以阻斷亞硝酸鹽的生成，）
正宗的東北人，酸菜都是放在大缸里腌的，一家怎麼說也得腌500斤，現在時代不同了，一家就三口人，根本吃不了那麼多。所以腌酸菜就簡易化了：
先把白菜切細絲，因為東北人吃酸菜除了包餃子外，一般都切成絲。一次切一棵白菜就行，夠四五個人吃一頓了，要是人多的話，可適量多些。然後放一勺鹽（注意：是吃飯用的勺子），放小半勺醋，然後放在塑料袋裡，使勁壓，壓出水來。說到這兒要提醒一下，千萬別放水。等把白菜壓實了，把塑料袋系緊，讓裡面沒有空氣，這時候，看到袋子里有水，也別倒出去，就等於說是水腌白菜，找個陰涼的地方放個四五天（天涼了可以多放兩天），酸菜就可以吃了，開袋洗一下，用來燉粉條、燉五花肉、包餃子味道特地道。東北朋友都知道，夏天不腌酸菜，可是用這個方法，在夏天都有酸菜吃，而且感覺味道特純正。
腌酸菜時在缸底放一小塊蘿卜可以使酸菜更新鮮。記住是一小塊，放多了酸菜會有蘿卜味。
土豆燉豆腐
用料：
土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。
作法：
1、土豆去皮洗凈切塊或者切條
2、豆腐切片
3、蔥姜蒜切沫
4、豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了
5、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋內翻炒，翻炒5分鍾左右。
6、添水，水要高過土豆，
7、大火燉；土豆有6-7分熟的時候放入豆腐
8、小火燉，同時放東北大醬兩勺，（可根據自己口味調節，偶口比較重，所以多放些，南方的朋友可能不喜歡吃鹹的，那可以跳過去9）
9、快開鍋的時候放少許糖，調鮮
10、開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鍾，讓醬香和豆腐香入味
11、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末
象山式烤土豆
主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）
輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水
調料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精
操作：土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋里煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。
注意：要捨得放鹽，否則皮很難變皺。
此乃粗獷的做法，味道的確不錯，是寧波象山一帶的小吃。
炸土豆條
主料：土豆
調料：食用油、鹽、姜絲（可選擇）
操作：
1、土豆切條，稍微比肯德基的薯條細一點，加鹽腌一下，把水瀝干。
2、鍋里倒入適量油，能完全浸住土豆為宜。油燒至7－8分熟，將土豆條放入油中，炸至兩面呈金黃色即可撈出，瀝干油，裝盤即可。
做好的炸土豆猶如金黃色的螃蟹，所以我們叫它"土豆蟹（音同海）子"（用武漢話念）
另：可加入姜絲拌在土豆絲中，炸出來更香。
炒土豆絲
主料：土豆
配料：青椒（可選擇）
調料：鹽、食用油、糖、味精、白醋
操作：
1、把土豆切絲
2、把切好的土豆絲放在水裡（重要的一步，清除表面澱粉，口感爽脆）
3、起油鍋，油不要太多，放入鹽，油至七分熱放入土豆絲翻抄（記住，是翻抄）
4、至土豆絲漸顯黃色變軟，加適量糖、味精調味，淋少許白醋，翻抄一下後起鍋（也可以在此之前加青椒絲）
干煸黃金土豆絲
主料：土豆絲400克
輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油
作法：1、土豆切細絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。
2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。
3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。
註：土豆絲一定要切細。
鹹菜土豆湯
主料：土豆、鹹菜、豆瓣
輔料：鹽、糖、蘑菇精、高湯
作法：
1、鹹菜切碎，洗干凈，土豆切條，備用；
2、起油鍋，放少許油，加鹽，放入鹹菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟後加入高湯（沒有也可以加水，但味道就要差好多）
3、待煮沸之後加入土豆，燉到土豆酥軟之後加入鹽（鹹菜本身較咸，如果不喜歡吃太鹹的東西也可不加）、糖、蘑菇精調味，然後起鍋，味道很鮮美的說。
洋芋擦擦
主料：土豆
配料：麵粉、辣醬（老乾媽牌或阿香婆牌）、蔥、辣椒油、鹽
作法：
1、把土豆洗凈去皮，切成小丁，小到黃豆粒大小最好，我試過用擦絲地擦子，但口感不好。
2、把切好的土豆丁滾麵粉，麵粉不要太多，只要沾滿土豆即可。
3、把沾好麵粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸，待蒸透蒸軟取出晾涼，用手打散。
4、起油鍋放入辣醬、蔥末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜歡吃辣可多加些辣椒油，臨出鍋加鹽。
拔絲土豆
主料：土豆
配料：食用油、糖
作法：
1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。
2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。
❼ 你喜歡吃土豆絲、土豆片還是土豆泥
你喜歡吃土豆絲，土豆片還是土豆泥？
對於這個問題，我想不同的人有不同的答案，具體要根據個人口味愛好而定。我個人更傾向於土豆片。因為用土豆片製作而成的干鍋土豆片香辣過癮，喝酒下飯都是一道非常不錯的美味。
反之，土豆絲一般都會炒成醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，香辣土豆絲，家常土豆絲。這些都是經過汆水或者直接炒熟，做不出干鍋土豆片那種用油炸後的干香味道。土豆泥軟軟棉的更加不適合年輕人的口味。
下面我就給大家介紹一下干鍋土豆片的具體做法。
干鍋土豆片
所需原材料:
比雞蛋略大的土豆適量，青椒一個，紅椒一個，生薑一塊，大蒜五瓣，小蔥三根，朝天椒十根，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，辣椒面，食用油，五花肉二兩。
具體製作方法:
我個人更喜歡土豆片，具體原因和土豆片的製作過程和方法如上所述。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！
土豆是東北人一年四季離不開的蔬菜，它含有維c,維a,花青素，鉀元素等，土豆是一種低脂肪，低鈉的食物，適合胰腺炎，脂肪肝人群食用。
土豆的做法很多，可切成絲，切成片，切成條，烀熟做成土豆泥，可以單獨吃，更多有是做配菜用。比如燉雞，燉肉，燉排骨等。
如果說喜歡怎麼吃法，各人有各人的喜好，各人有各人的回答，有的喜歡吃土豆絲，有的喜歡吃土豆片，有的喜歡吃土豆泥，我喜歡吃土豆片！尤其是新土豆，切成片，切兩片肉，再加兩個尖椒，炒一大盤子，連湯都不會剩的！
下面，我就具體的說一說我是怎麼做的，這個是家庭做法，和飯店的不一樣，總的來說，我還是喜歡家庭做法的，飯店的師傅永遠炒不出家庭的味道！
很早，我就會做這道 菜，那個時候，我還在上小學，父母上班，家裡沒有人做飯，口袋裡沒有一分錢，你不做，就要餓肚子，會做不會做都要做，也要感謝這么多的的實踐，如果，沒有那個時候打下的基礎，我可能現在一事無成，艱苦的條件 有的時候並不是壞事，它會督促你往前走，因為你沒有資格回頭！
我的最愛「土豆絲」、「土豆泥」
你好，我在吉林做 美食 ，非常高興回答您的問題。
說起 「土豆」 是我最愛吃的一種食材，它的做法多樣， 可炒、可燉、可蒸 等等多種烹飪手法，其中我最愛吃的是 「土豆絲」 ，其次是 「土豆泥」 ，土豆片一般般吧！不討厭，也不是很喜歡。
1、土豆絲：
「土豆絲」 是我從小吃到大的一道 美食 ，尤其是小時候，姥姥用柴火大鍋炒出的 「土豆絲」 是最好吃的，至今仍在回味。柴火大鍋炒出的土豆絲金燦燦的，有些地方脆脆的，搭配米飯越吃越香。
姥姥做的土豆絲與飯店中做的不同，反而更像土豆絲餅，是童年時期最美好的回憶。
2、土豆泥：
「土豆泥」 也是我非常喜歡吃的食物，我吃的最多的不是麥當勞里賣的「奶香土豆泥」，而是 「土豆泥拌飯」 。
在我家樓下有一家專門售賣拌飯的快餐店，她家的「土豆泥拌飯」特別好吃，在粒粒分明的大米飯上面，鋪著一層厚厚的土豆泥，再淋上一層濃稠的醬汁，旁邊還搭配了煮熟的「西蘭花」、「胡蘿卜」和炒香的「臘腸」，吃的時候，用筷子攪拌均勻，十分美味。
主要看牙口吧。我牙口不好的時候，土豆絲塞牙，土豆片咬不動，土豆泥很適合；我牙口好的時候，直接抱著洋芋啃，省事。
土豆也叫馬鈴薯，是一種常見的食材，雖然土豆算不上什麼高檔食材，但是很受大眾的喜愛。我們常吃的土豆菜品有：酸辣土豆絲、熗拌土豆絲、培根炒土豆片、干鍋土豆片等等，製作方法可以說說是多種多樣。今天我就給大家推薦一道我比較喜歡的菜品——干鍋土豆片，希望大家能夠喜歡。
【原料】：土豆、五花肉、青紅椒、洋蔥
【調料】：辣椒醬、蚝油、味極鮮、十三香、鹽、味精、雞精、蔥、姜
【製作方法】：1、將土豆洗凈去皮，切成片，然後放入水中防止土豆氧化變黑。洋蔥去皮切成絲，青紅椒去掉籽切成菱形塊，五花肉切片備用。
2、鍋中燒油，將土豆片撈出控水，油溫燒至五成熱下入土豆片炸制。待土豆成熟，表皮金黃撈出控油。
3、鍋留底油，將切好的洋蔥絲煸炒一下，放入鍋仔的底部。
4、鍋留底油，放入五花肉炒出油脂，然後蔥薑末炒香。再放入辣椒醬炒出紅油，放入蚝油、味極鮮、鹽、十三香水少許，將調味料炒勻。最後放入炸好的土豆片、青紅椒塊、味精、雞精翻炒均勻，倒在洋蔥絲上，鍋底點火即可食用 。
干鍋土豆片製作完成，不知道你學會了嗎？喜歡 美食 的朋友記得 關注品味小哥 ，有事沒事常來逛逛。今天的 美食 推薦就到這里了，感謝大家的閱讀。
誠邀
日常生活中，我們吃土豆絲的概率會更多，個人也是很喜歡土豆絲的，家裡一直屯著土豆，哪天菜品不夠了，那就來份土豆絲吧，這就是土豆絲的魅力和存在的價值。土 豆絲都有哪些家常做法呢?
最簡單的做法， 清炒土豆絲 ，加油加點小蔥花，炒好之後加點鹽，就可以了。當然你還可以往裡面加點生抽，偶爾我也會這樣做。然後就是 酸菜土豆絲 ，酸菜先洗凈切小節，用熱油先炒制一下，酸菜會更香，然後再放入土豆絲一起翻炒。還有 青椒土豆絲 ，做法同酸菜土豆絲類似。 土豆絲炒肉，土豆絲煮湯 都好吃的。
然後再來看看土豆片，最經典的做法莫過於 土豆片回鍋 了，用的是川菜回鍋肉的做法，只是把裡面的蒜苗替換成了土豆片。土豆片回鍋油一定要多一點，我喜歡吃炒的軟軟的土豆片，蘸滿油氣的土豆片吃起來特別香，但是熱量好像就有點大了。
土豆片還有一個作用，那就是火鍋配菜，絕對不能少的就是土豆片了，非常好吃。
最後來說說土豆泥，日常是吃的最少的，記得第一次吃土豆泥還是吃肯德基的時候，那時候覺得特別的好吃，現在吃來又覺得稍微有點膩膩的感覺，平時確實不常吃啦。
不知道大家更喜歡怎麼來吃土豆？？？
土豆絲~酸辣土豆絲泡椒土豆絲