A. 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。
B. 家庭炒牛肉如何嫩滑不粘鍋
首先是切肉片的功夫啦；廚師們有句話叫「橫切牛、斜切豬、順切雞」很重要。
特別表現在牛肉上，由於牛肉質老、筋多，必須橫著肉纖維紋路切才能把筋切短、切斷，這樣切出來的肉在烹調後才會比較嫩。如果切錯了，那是不管怎麼炒都不會嫩的。
炒牛肉時要注意：
1 切好的牛肉用精鹽、濕澱粉、料酒腌漬10分鍾左右；（松肉粉、嫩肉粉與澱粉差不多，都可用）
2 起油鍋，大火爆炒牛肉片才會嫩滑不粘鍋，炒至熟即盛起；
3 起油鍋，煸炒配料，調味，然後燴入牛肉片翻炒片刻即可上桌。
C. 味道鮮美不粘鍋的炒牛肉，是用哪個做法做出來的
不知道大家在做菜的時候會更喜歡什麼肉呢？我最愛吃的就是牛肉了，因為牛是經常運動一般也很少圈養，所以牛肉的肉質更加的緊實，吃著的口感也會更有嚼勁，又不會像豬肉那樣肥，所以說牛肉就成為了我最喜歡的一種肉類了。
在我們平時做菜的時候，牛肉不僅可以燉，還可以放在料汁裡面做鹵牛肉，還可以直接煎牛排，也可以炒著吃，不管是哪一種方法，做好的牛肉都很有嚼勁，但是不知道大家在炒牛肉的時候有沒有遇到一個麻煩呢，那就是炒牛肉的時候很容易就會粘鍋，而且掌握不好火候的話也會很容易把牛肉炒老了。
10. 翻炒片刻之後就可以出鍋裝盤了，鮮美可口的姜絲炒牛肉就可以食用了，多出一點姜還可以幫助我們去除體內的濕氣，是很好的一道美食。
【烹飪技巧】：
1. 牛肉在買回來之後要先放在清水裡面將牛肉帶有的血水去除，這樣牛肉的腥味也會減少很多，在切的時候也不要隨便的切一定要注意牛肉本身的紋路，切好之後的牛肉最重要的一點就是腌制了，腌制之後的牛肉才會更鮮嫩一些。
2. 在炒牛肉的時候最好是選擇冷油的時候就將牛肉下鍋，這樣不僅不會粘鍋，而且炒出來的牛肉也可以更好的保持其特有的勁道。
D. 牛肉要怎麼炒才會更嫩 還不粘鍋
炒牛肉：在拌牛肉時要加點油，之後再加點水，澱粉和牛肉一起拌勻，是炒牛肉時澱粉會把牛肉的肉汁封住。肉汁不會干， 那麼牛肉一定軟滑，。
E. 炒牛肉時，直接下鍋是錯的！教你3招，牛肉鮮香滑嫩，不老不柴
炒肉絲或肉片的時候不能直接下鍋炒，要提前腌制才對，這樣炒出來的肉片才能滑嫩又入味，下面 小小就用最容易炒老的牛肉給大家做個示範，教給大家3個炒肉時的小技巧 ，學會了以後，你也能炒出不粘鍋又滑嫩入味的肉片了。
這道【小炒牛肉】是一道很受歡迎的家常菜，而牛肉也有著「肉中驕子」的美稱， 牛肉脂肪含量低，蛋白質含量卻很高，而且富含礦物質和維生素，還是每日最佳的鐵元素來源 ，經常使用可以增強身體的免疫力，長勁不長肉。下面就跟大家分享下這道菜的具體製作方法。
[食材] ：牛肉500克，大蒜適量，熟芝麻適量，小蔥適量。
[調料] ：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小蘇打2克。
[製作流程] ：
1、將牛肉清洗干凈放在案板上，逆著牛肉的紋理來切，這樣可以切斷牛肉的纖維組織和筋膜，炒制時肉質才會鮮嫩，不易變老。
2、將牛肉切成薄片，放入碗中，肉片盡量切得薄一點，容易成熟。
3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小蘇打，辣椒面和孜然粉，然後用手抓勻。時間允許的話，可以多攪拌一會，讓調味料充分地融合到肉片里。
4、最後加入適量的食用油把肉片封住，用油鎖住肉片中的水分，這樣炒制時才更嫩滑。
5、然後將腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小時以上。
6、時間到後將牛肉取出。鍋中倒入熱油，將蒜末倒入鍋中炒香。
7、然後倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒1-2分鍾即可，因為肉片很薄，炒制時間長的話很容易炒老。
8、關火後撒上熟白芝麻，翻拌均勻，增香增味，盛出後撒上少許蔥花點綴即可上桌。
這道【小炒牛肉】是不是很簡單，從切片，腌制到炒制，每一個步驟都有需要注意的要點，掌握了以後你就可以輕松做出一道鮮嫩入味的炒牛肉， 這個版本屬於懶人版本，也是小小嘗試了很多次都不會出錯的版本 ，即使是廚房小白也可以輕松上手，學會了你也試試吧！
1、切肉片的時候有句老話叫「橫切牛羊豎切豬」，所以切牛肉和羊肉的時候要」橫切「，也就是逆著肉的紋路來切。
2、用小蘇打腌制會讓肉質更加軟嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。
3、肉片調完味後，一定要加入食用油將腌制好的肉片封住，這樣才能鎖住肉質自身的水分，炒時不易變老。
4、炒制時要大火爆炒，1-2分鍾即可出鍋，根據肉片的薄厚程度來定，切忌不要炒的時間過久，不然很容易炒老，影響口感。
5、肉片腌制的時間越長就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。