尖椒牛肉末
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原料：
牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量
調料：
花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量
做法：
↓1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。
↓2、攪打均勻，腌制15分鍾入味
↓3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)
↓4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。
↓5、熱鍋涼油爆香蔥姜
↓6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可
↓7、倒入牛肉末快速炒散
↓8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒
↓9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末
↓10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可
★11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋
2. 牛肉碎末怎麼做好吃又嫩 牛肉碎末做法
1、准備牛肉碎：500g，番茄：2粒中型，切粒狀，罐頭番茄醬：1罐，洋蔥：半粒，切粒狀，蒜茸少許。
2、【腌制牛肉碎】15分鍾：牛肉碎中加生抽、料酒、水各2湯匙攪拌。再加入少許蒜茸、少許胡椒粉，最後加入玉米粉1湯匙拌勻。
3、熱鍋下油，將腌好的牛肉碎倒如翻炒片刻。
4、下洋蔥、番茄粒一起拌炒。這時加入番茄醬翻炒後，加入少許青豆增加顏色。
5、調味：加少許老抽、生抽2湯匙、糖2湯匙，稍微煮一會兒，關小火，用玉米粉勾芡即可上桌。
3. 牛肉末怎麼炒著嫩
牛肉末因結締組織較多，蛋白質含水量少，不易炒得鮮嫩可口。在刀工處理後加小蘇打粉拌勻10來分鍾後，分多次添加清水，反復拌勻，用濕澱粉上漿，入溫讓旅油滑過，再煸炒調味。烹制的牛肉末菜餚十慧謹分滑嫩味美。
1、選好肉，裡脊肉適合炒，腿肉和臀肉適合燒醬和燉煮。切肉順紋切條，橫紋切片。
2、牛肉炒得嫩，常用上漿。在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，起到保存原料內水分。用250克牛肉，依次在肉片中放入10克酒，適量鹽和味精，一個雞蛋，20克澱粉，攪拌至有一層透明薄膜狀的糊。為松嫩，上漿時加小蘇打粉。加後用手坦碧凳反復抓拌，十幾分鍾後再加水。
3、在上漿拌肉時加些油，放1小時到2小時。油會滲入肉中，炒時，因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多。炒牛肉時油要多，要熱，火要大，七分熟即可。
4、炒牛肉之前，用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片上，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
4. 小炒牛肉末怎麼做好吃
准備食材
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牛肉末
100g左右
香芹
60g
薄荷葉
一小把
小米辣
2-3根
大蒜
2瓣
老抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
芝麻油
半湯匙
黃酒
1湯匙
醬油
1湯匙
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步驟
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1.原料如圖。牛肉末超市買好，香芹切碎，大蒜切末，小米辣橫切圈，去籽。
2.薄荷葉揪碎，牛肉末用一茶匙老抽，一茶匙蚝油，一湯匙黃酒，半湯匙芝麻油攪勻攪散，腌製片刻。
3.鍋中倒入少許菜籽油，爆香蒜末
4.下入牛肉末，煸炒至變色，一邊炒一邊滑散
5.牛肉末一旦變色馬上加入香芹和薄荷葉
6.用鏟子炒勻，再加入小米辣
7.大火翻炒片刻，薄荷葉一縮，就加入一湯匙頭道高鮮醬油調味，這菜就不加鹽了。炒勻後出鍋。
8.薄荷與小米辣是整道菜的精華所在，再加上香芹的味道，清爽帶點鮮辣，特別開胃下飯。牛肉的優質動物蛋白與高纖維芹菜的搭配，營養又美味。
9.飯來咯！
10.筷子都省了，直接用勺舀著吃！這種炒肉末之類的菜下飯最合適了！
5. 牛肉末怎麼炒好吃又嫩的做法
牛肉末好吃又嫩的做法：准備食材，牛肉切好腌制，拌肉加油，入鍋翻炒，配菜炒熟，牛肉配菜混合翻炒，炒好出鍋。
1、准備食材：牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、料酒一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量。
吃牛肉的好處
1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
6. 牛肉沫做什麼菜好吃
牛肉沫做成牛肉沫燒青豆、牛肉飢衡沫炒大芥菜和牛肉沫炒雞蛋好吃。
1.牛肉沫燒青豆
材料：精牛肉 200克 豬肥肉 30克 老薑沫 一小勺 東古醬油 三勺
做法：牛肉和豬肥肉剁成肉沫，熱鍋涼油下肉沫炒香，加入薑末繼續炒幾下。炒香的肉沫里加兩勺東古醬油炒香，這樣醬伏肢孝香味更濃。
然後加入開水或者清水，水開加入清洗好的青豆，蓋蓋子中小火燒。
燒到湯汁濃稠後再加一勺東古醬油，這個可以根據自己口味添加合適的量，收干水分就可以起鍋了。
2.牛肉末炒大芥菜
材料：牛肉末、黑木耳、大芥菜、姜、鹽、白酒。
做法缺稿：大芥菜洗凈。牛肉末適量。黑木耳適量。鍋子燒熱爆香姜蒜後放入芥菜翻炒。放入黑木耳。放入牛肉末。翻炒均勻後放入白酒。調味後即可享受。
3、牛肉沫炒雞蛋
材料：牛肉末、雞蛋、植物油、鹽、青紅辣椒、姜、香蔥、生抽、花椒粉、料酒
做法：把香蔥、姜洗凈切末，辣椒洗凈切丁。把牛肉末加薑末、花椒粉、料酒、生抽拌均勻腌制一會。把雞蛋打散，攪拌均勻。熱鍋涼油，油熱7成，加牛肉快速的翻炒至牛肉末變色，也讓土腥味大量的釋放出來。
下辣椒翻炒出香味，讓辣味釋放出來。加入雞蛋液，用筷子快速不停的翻炒，讓雞蛋液均勻的沾上牛肉末，雞蛋在熟的過程會將牛肉的腥味吞掉。 翻炒至雞蛋成型，加鹽翻炒均勻，撒上香蔥末拌勻即可出鍋。
7. 新鮮牛肉末怎麼炒好吃
選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般我們都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白鬍椒粉）。在腌制之後，我們在向其中放入放入薑片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右。腌制五分鍾後，將其中的薑片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右。
最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。