❶ 河南牛肉胡辣湯怎麼做的
1、先做牛肉湯。牛肉500克，牛大骨1000克剁成節，放清水裡泡1個小時清洗干凈，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鍾，撈出再放清水中洗干凈，焯水倒掉棄用並不鍋清洗干凈，而後放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續煮二三個小時，湯發白味濃香。
香辛料是由黑胡椒10克、白鬍椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、乾薑10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干凈炒干炒香磨成粉末。
2、洗面。高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團，揉成外表光滑內部細膩，稍醒後放在盆里倒入水，洗出面水，麵筋成黃色就洗好了。
3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時。鍋里倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的麵筋邊攪拌，稀稠合適時轉中火，再煮10分鍾既可。
胡辣湯在我們河南這邊可是非常的受歡迎，早上走在大街上，到處都可以看到胡辣湯的身影，味道濃郁，麻麻得非常好喝， 河南牛肉胡辣湯的靈魂就是湯底和調料，配方比例要掌握好 ，胡辣湯也是我的最愛。
胡辣湯味道濃郁，香濃可口，麻麻得非常好喝，胡辣湯也是我們河南非常出名的小吃， 歷史 悠久，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都很喜歡喝，胡辣湯也是我的最愛，隔兩天就要喝上一次，胡辣湯有素的，有肉的，都非常好喝，自己在家做，好喝實惠，下面就來分享一下河南牛肉胡辣湯怎麼做的。
1、准備食材：牛骨、牛肉、牛油、姜、蔥、水、木耳、蔥、麵筋、黃花菜、豆腐絲、澱粉、五香粉一勺、麻椒粉一勺、鹽一勺、雞粉兩勺、味精一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒面兩勺、白鬍椒粉三勺、黑胡椒粉兩勺、香油
2、選擇新鮮的牛骨、牛肉，把牛骨、牛肉洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，浸泡好後清洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段，大火燒開，燒開後把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
3、把牛骨用中間剁開，放進鍋里，加入足夠的水，牛油清洗干凈，切成小塊放進鍋里，加入牛油熬制出來的湯更濃郁，牛肉也放進去，大火燒開，把浮沫撇干凈，轉小火燉煮三個小時以上。
4、燉煮的過程中有浮沫要及時撇干凈，牛肉煮軟爛後，把牛肉撈出來，牛骨繼續熬制，木耳、黃花菜提前泡發，泡發好後摘好，洗干凈切成絲，麵筋也提前泡發，蔥洗干凈切蔥花，也可以根據自己的喜好放配菜。
5、盆里加入五香粉、辣椒面、花椒粉、十三香、白鬍椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、鹽、味精、雞粉，加入一點水，攪拌均勻備用，另外一個碗里加入澱粉，加入水攪拌均勻備用，把高湯倒進鍋中，加入木耳絲、麵筋、豆腐絲，煮至斷生。
6、牛肉切成薄片放進去，把調好的調料倒進去，邊倒邊攪拌，攪拌均勻煮開，煮一會後，把澱粉水倒進去勾芡，邊倒邊攪拌，要不停地攪拌，防止糊底，煮開後加入蔥花，再加入香油，攪拌均勻就可以了，胡辣湯就做好了。
小技巧
1、製作牛肉胡辣湯湯底也很重要，用牛骨來熬制湯底，做出來的胡辣湯味道濃郁好喝，熬制湯底的時候，要選擇新鮮的食材，食材要處理干凈，熬制的火候時間要掌握好。
2、做牛肉胡辣湯，調料也是很重要的，調料也是胡辣湯的靈魂，每個人放的調料都不一樣，比例要掌握好，可以根據自己的喜好配菜。
總結：牛肉胡辣湯就做好了，味道濃郁，麻麻的，太好喝了，做法也是很簡單，自己在家做，好喝還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好喝的牛肉胡辣湯，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
牛肉胡辣湯：配料 熟牛肉 大蔥 姜 粉條 木耳 香菇 麵筋（市場上買來的）生花生 澱粉 胡椒粉
第一步：用溫水把木耳和花生分開泡半小時 ，粉條用開水燙一下
牛肉切小丁塊，大蔥切段 ，麵筋切小塊，香菇和木耳切絲
第二步：鍋內加油把姜爆出味，放入切好的木耳，香菇，麵筋 放食鹽 胡椒粉要多放（不吃辣可以少放）翻炒出味後加入適量開水 後放入大蔥
第三步：取少量冷水加入適量澱粉，攪拌後倒入鍋內（看湯稀稠度加）湯開後，放入切好的牛肉丁，煮幾分鍾，關火。
❷ 韓式辣牛肉湯的做法
主料：牛肉200g
輔料：油20g、鹽2g、雞蛋一個、山楂三個、八角20g、花椒20g、蔥適量、蒜適量、姜適量、辣椒粉適量、韓式辣醬適量
步驟
1.鍋內加涼水，放入牛肉塊，大火燒開後再煮5分鍾，用勺子將浮沫撇，凈將牛肉撈出。
2.將牛肉放入免火鍋，煮肉料（蒜、八角、蔥、草果、干辣椒、姜、花椒粒）裝入湯包袋後，放入鍋中，倒入清水，大火燒開後再煮10分鍾。
3.將免火鍋的內鍋入入外鍋，蓋好鍋蓋，燜1-2個小時。
4.煮好牛肉撈出放涼。
5.將牛肉撕成絲。
6.將石鍋放在爐灶上，鍋內加入適量的牛肉湯，根據個人的食量放入牛肉絲。
7.放入兩大勺辣椒醬，將湯與辣椒醬攪勻。
8.大火煮開後放入兩大勺辣椒粉。
9.大火煮5分鍾，打入雞蛋。
10.撒上香菜碎和蔥花即可。
小貼士
1、牛肉最好是選擇腿肉或者裡脊，這樣的肉比較方便煮熟後撕成絲。
2、煮肉時放山楂片一起煮，不僅牛肉煮的快，而且還能去膻味。
❸ 牛肉胡辣湯的做法步驟圖，牛肉胡辣湯怎麼做
用料
熟牛肉 250克
麵筋 100克
粉條 適量
黃花菜 適量
木耳 適量
蔥、姜 適量
全味粉（某包有賣、白色包裝的） 1小包
牛肉胡辣湯的做法
鍋中加油燒熱，加入蔥花。一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。盛出備用。鍋中留底油。加入適量蔥花、薑末爆香，加入麵筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清水。大火煮開，加入粉條、木耳、黃花菜。這時將一小包全味粉加入適量清水攪勻。倒入滾開的鍋中 邊倒邊攪勻。再次煮開倒入事先炸好的蔥花即可。不需要加任何調料。
❹ 辣牛肉湯怎麼做
做法： 准備：牛肉，口菇，蔥，豆芽，土豆，一般要這些，還可以根據自己口味添加 1 牛肉切成小片，鍋里倒香油，注意，是香油，這樣才好吃，把牛肉放進去炒 2 加入黃醬，就你買辣醬的地方也一定會有黃醬，然後再加入辣醬，辣醬多放點 3把土豆切成小片，加入，然後加入蘑菇片（也是切片）和豆芽，炒一炒 3加水，燉成一鍋湯，隨時嘗嘗口味，可以適量的再加黃醬和辣醬。 4等到土豆片面了的時候（就是吃起來不脆了），加入切好的蔥段，大概要三根蔥這么多，切成小指這么長的段，放進去，蔥在這裡面是當菜吃的，不是調味用的，但也有調味的作用，所以多放點，等蔥熟了後就可以出鍋了。不要熬過了，等蔥變成那種粘粘的就不好吃了。 材料： 材料：牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克 作法： 1、先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，製成牛肉湯汁 2、再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小丁；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然後，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用 3、旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生薑末、水發蘑菇末，翻炒2分鍾，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開後攪拌均勻，改小火，煨燜10分鍾，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。 4、食用時，配一張綠豆餅豆食，即可
❺ 辣牛肉湯的家常做法 辣牛肉湯怎麼做
主料 熟牛肉250克 牛肉湯1000克 蕨菜100克 綠豆芽80克 金針菇80克
輔料鹽適量 辣椒粉2勺 辣椒油1勺 醬油1勺 蒜末15克 薑末5克 香蔥30克 胡椒粉適量
步驟1.准備好所有的食材。牛肉湯提前煮好，熟牛肉手撕長條。蕨菜提前煮好切
2.金針菇洗凈去老根焯燙備用。
3.綠豆芽焯燙備用。
4.蔥切段，蒜姜切末。
5.湯鍋中加入牛肉湯。
6.放入蕨菜，綠豆芽，蔥段。
7.加入兩勺辣椒粉。
8.再加入辣椒油煮上10分鍾。
9.然後放入金針菇，牛肉。
10.再加入姜蒜末
11.加入生抽。
12.加少許鹽。
13.加胡椒粉調味。
14.再次煮開即可關火。