調牛肉餡餃子的餡料好吃的製作方法，牛肉餡餃子比豬肉餡的營養價值更高而且容易促進身體消化和吸收，牛肉餡餃子的嫩和香的製作方法，而且還保證牛肉不腥，首先牛肉不可以選擇太瘦的牛裡脊的肉是做餃子餡兒太瘦做餃子餡兒會發柴所以製作牛肉餡的時候最好買肥瘦相間三分肥七分瘦，調制牛肉餡的時候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比較少，所以多加一些會比較鮮嫩口感而且不幹不柴。
一斤牛肉餡兒需要放100克的水，而且攪拌的時候要按照順時針進行攪拌。牛肉餡里可以放入熟油將油倒入鍋中放入蔥姜八角炸香以後放涼再加入肉餡兒調均勻的肉餡兒放在冰箱里冷藏一段時間也可以加一些蔬菜比如胡蘿卜芹菜處理好以後放在牛肉麵里加入少許的料酒和食鹽攪拌均勻這樣牛肉餡就做好了，而且包牛肉餡的時候要比較有技巧所以調下的時候一定要注意想要又嫩又香需要加蔥姜花椒水或者是手游進行添加而且最好提前十分鍾就做好不能存放而且料油可以多放一些這樣包子的時候使用會比較多鮮嫩，而且調牛肉餡餃子的時候一定要按照順時針進行攪拌不要隨意的攪拌。
Ⅱ 如何調牛肉餡
牛肉餃子如何調餡？我一直這樣做，餡料又香又嫩，咬一口直爆汁！包餃子，選擇餡料是第一步，韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入餡。而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉。豬肉調餡相對簡單些，而牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不膻，鮮嫩又多汁。牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經典。今天咱們就分享一款芹菜牛肉的餃子，從揉面到調餡，直到煮熟上桌。皮薄餡大，鮮嫩多汁。一起做吧~芹菜牛肉餃子【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖【具體做法】1，包餃子第一步，先和面。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鍾，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鍾。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鍾，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鍾，然後用涼水淘涼，再瀝干水分。7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太幹了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。11，將小劑子擀成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水，重復2~3次關火，再燜2分鍾就好。牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁，蘸著吃更美味。小貼士：1，牛肉餃子，調餡是關鍵。少量多次地加入蔥姜水（涼開水也可以，這樣蔥姜就直接剁碎放牛肉里），使牛肉吸收水分，再攪拌至糊狀，這樣牛肉的口感才會更嫩，餃子才會多汁。2，芹菜如果比較嫩，可以不焯水。
Ⅲ 牛肉餡的調制方法
主料：牛肉500克、白菜400克、雞蛋1個。
輔料：鹽適量、糖適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、十三香餃子調味料適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、香油適量。
步驟：
1、將牛肉洗干凈後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水。
Ⅳ 牛肉餃的怎麼調餡
牛肉餡餃怎麼做的做法
拌牛肉餡：
1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆
2.蔥末、薑末加進牛肉餡里
3.拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁
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5.加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精
6.繼續順一個方向攪打
7.韭菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦
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調制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要
9.陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了
11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了
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包餃子：
13.至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，「皮薄餡大」為原則
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14.最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神
Ⅳ 怎麼調牛肉餡
有親說在家調的牛肉餡有腥膻味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
Ⅵ 牛肉餡餃子怎麼調味怎麼做有什麼好的辦法
牛肉餡餃子製作十分簡單，將牛肉切末之後准備適量食用鹽，雞精以及十三香，放入少量醬油生抽清水以及蔥姜蒜末，適量花椒水進行製作就可以了。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提升，很多人在閑暇之餘會選擇包上一頓牛肉餃子來犒勞自己的五臟六腑。牛肉餡的餃子在製作過程中有很多需要注意的地方，一定要提前進行了解，這樣才可以讓我們吃上一碗口感鮮嫩多汁的牛肉餡餃子。
3、我的個人看法是什麼？
我認為不同地區製作牛肉餡餃子的方式是不同的，南方人注重清淡，北方人則注重醬味口感，因此我們在製作之前一定要多方對比，這樣才可以製作出一盤符合自己心意的餃子。
Ⅶ 牛肉餃子餡太瘦怎麼做好吃
很多人喜歡吃餃子,很多家裡多是白菜肉、韭菜肉、香菇肉、玉米肉、三鮮、羊肉等等口味.少有牛肉餡的.牛肉餡很鮮美.不妨和我一起動手試試.
食材食譜熱量：621.7(大卡)
主料
牛肉250克
方法/步驟
1
一剁餡
先來牛肉剁餡.現在很多家裡有攪碎機.如果只是一家幾口人吃,不妨自己剁.自己剁的肉餡才有勁道.味道完全不一樣.另外如果牛肉上有標注的話,盡量買黃牛肉.黃牛肉更適合作餡料.
2
二加輔料及作料.
我喜歡洋蔥牛肉的.各人可以按各自口味加喜歡的輔料進去.這里可以加些蛋清,另鹽、姜、醬油、醋、胡椒、孜然粉等.加少許油。
3
三加水拌餡,包起來
牛肉餡,很容易乾乾的,不好吃.最大的秘訣在於,調餡的時侯要在餡里打水.在調好的餡里加水,再攪拌均勻.調好後,就可以包起來了.
4
四煎或煮
這隨各人口味了.不管是哪種,都很不錯.味道鮮鮮的.吃了還想吃!
Ⅷ 牛肉餃子餡太瘦怎麼做好吃
牛肉餃子餡牛肉最好不要選擇太瘦的，如果選擇純瘦肉可以添加一些豬肉，最好添加有肥有瘦的豬肉三分肥七分瘦，這樣做出來的牛肉餡餃子比較好而且調牛肉餡的時候一定要添加水但是水要多次的加入不要少加油牛肉裡面含水量比較少只能多加水這樣才可以製作的時候比較嫩滑。而且添加水的時候最好添加花椒水，這樣調出來的豬牛肉不會過腥，而且調牛肉的時候可以添加1個雞蛋雞蛋，可以使肉餡更加嫩滑，如果想要牛肉餡比較香，可以在調餡的時候加入少許的油，不僅可以潤滑牛肉，讓它更嫩而且還可以增加香味製作出來的餃子味道比較好
攪拌的時候一定要按照順時針進行攪拌，這樣攪拌出來的牛肉餡兒比較上進，而且牛肉餡兒里最好加入提前煉制好的，熟油將油倒進鍋里放入蔥姜八角炸出香味，以後放涼放在肉餡里，即可攪拌均勻的時候肉餡就調好了，最好放在冰箱里冷藏一段時間。牛肉餡兒裡面也可以添加蔬菜比如胡蘿卜芹菜等進行處理好放在牛肉餡兒里添加少許的料油和食鹽進行攪拌這樣製作出來的牛肉餡兒的餃子會又香又嫩，把餃子餡放在冰箱里這樣包餃子的時候味道會更好一些，而且花澆水最好現調現用提前十分鍾即可不能存放過久存放過久可能會味道更大。