① 臘牛肉的做法
臘牛肉做法如下：
食材：臘牛肉400g、蒜適量、蒜苗適量、辣椒適量、生抽適量、蚝油適量。
方法／步驟：
1、起鍋燒水，大火下臘牛肉，煮大概20分鍾左右，撈起控水，臘牛肉切片。放置備用。
② 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
③ 臘牛肉怎麼做好吃
臘牛肉可以做燉牛肉、青椒炒牛肉、西紅柿燉牛肉。1、燉牛肉。准備食材：牛肉、胡蘿卜、食用油、姜、蔥葉、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣醬、燉牛肉料包、鹽。牛肉焯水去血沫，放入輔料，大火爆香。倒入牛肉，加水大火燉40分鍾。放入胡蘿卜、燉牛肉料包，小火燉30分鍾。加鹽，燉至牛肉熟爛即可。
④ 怎樣炒臘牛肉
小炒臘牛肉的用料
臘牛肉250g 紅尖椒100g
大蒜3瓣 生薑少許
香菜少許 生抽少許
食用油少許
小炒臘牛肉的做法
小炒臘牛肉的做法圖解1
步驟1
將臘牛肉洗凈，切成大塊，放到鍋里用冷水燒煮，煮大約8分鍾；
小炒臘牛肉的做法圖解2
步驟2
取出臘牛肉，將臘牛肉切成厚薄適宜，均勻的薄片。這是考驗刀功的環節，看看我的刀功還不錯吧；
小炒臘牛肉的做法圖解3
步驟3
將紅尖椒洗凈，切成圈；大蒜和生薑切片，香菜切斷，備好待用；
小炒臘牛肉的做法圖解4
步驟4
熱鍋，倒入適量食用油，將大蒜，生薑倒入鍋中爆炒片刻，然後將尖椒放入鍋里一起翻炒約2分鍾；
小炒臘牛肉的做法圖解5
步驟5
倒入臘牛肉一起繼續翻炒約2分鍾；
小炒臘牛肉的做法圖解6
步驟6
倒入少量冷水，待水開之後，淋上適量生抽，放入香菜，拌勻之後起鍋裝盤。
⑤ 腌制臘牛肉的做法大全
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
⑤
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇凈血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
⑥ 臘牛肉做法及配料
用具：牛肉、酸菜缸
方法：
1、牛肉切片，長條也行。
(6)凍臘牛肉怎麼做好吃擴展閱讀：
牛肉選購技巧：在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，並且脂肪部分無光澤，甚至呈現綠色的牛肉則不再新鮮，不建議購買。
之後摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這些。
⑦ 怎麼吃臘牛肉
去過或熟悉西安的人一定知道西安臘牛肉，臘牛肉夾饃實在是好吃。這鼎鼎有名的臘牛肉除了夾饃、就飯還能怎麼吃？您不妨試試這個比較特別的臘牛肉的吃法，將臘牛肉和洋蔥切碎加黑胡椒粉、橄欖油攪拌均勻，做成皮酥里嫩的盒子，絕對令你大呼過癮。如果您手頭正好還有一小塊西安臘牛肉，那麼別猶豫，跟我一起來做這個全麥臘牛肉洋蔥盒子吧。
全麥臘牛肉洋蔥盒子做法
主料:全麥麵粉，西安臘牛肉，洋蔥
調料:黑胡椒粉，橄欖油（沒有可用食用油代替）
做法:
1、用開水將全麥麵粉和成燙面面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾；
2、洋蔥和臘牛肉都切小丁，加入適量橄欖油和黑胡椒粉攪拌均勻；
3、將燙面面團分割成像包餃子一樣大小的劑子，擀成薄厚均勻的圓麵皮；
4、取一片麵皮放上適量臘牛肉洋蔥餡，再取一片麵皮覆蓋在上邊，將兩片麵皮邊緣捏合並折成花邊，鬆弛10分鍾；
5、平底鍋倒入油小火燒熱，將盒子依次擺入鍋中，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃即可。
全麥臘牛肉洋蔥盒子製作過程圖 來源:張靜
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操作提示:
1、做盒子一定要用燙面面團，烙出的盒子外皮酥脆，好吃極了；
2、臘牛肉本身具有足夠的鹹味，因此在制餡的時候不必再加鹽。
包子:香菇菜包 水煎包 莧菜包子 韭菜雞蛋餡包子
餃子:豬肉酸菜餃子 西葫蘆雞蛋煎餃 扁豆餡餃子
饅頭、花捲:豆包 紫米饅頭 刺蝟饅頭
怎麼吃都可以。