㈠ 椒炒土豆絲的過程中，放什麼樣的調料比較好吃
把切好的土豆放在碗里，用水沖洗，去掉一部分澱粉。把鍋里的水燒開，把壓碎的土豆漂白。待它們成形透明後取下。不要過多地增白，這樣可以更有效地去除土豆中的澱粉，更好地達到菜餚美觀、酥脆、清爽的效果。切碎的薯條，撕碎的紅辣椒和磨碎的芥末。烹調前用雞精1/4茶匙站好。由於醋也可能掉下幾滴醋，這樣炸出來的土豆就酥脆了。麻辣的綠土豆、香菜莖和蒜片放在沙迦多和新鮮的，或者用干胡椒粉炒，用醋炒土豆，或者用韭菜炒土豆，也可以輪換給家人吃。
其實，還有一個更好的辦法，就是在鹵水中加入一些白醋，這樣薯條表面的澱粉就會被去除，而浸泡過的薯條會有更加酥脆可口的味道！青椒去籽，麥田圈，如果你不喜歡吃辣的，可以選擇不辣的青椒，味道更好。大蒜去皮剁好。無論是用來做炸薯片還是炸愛寶，都不要直接攪拌。加入約二十克白醋，使其更清爽，鬆脆。
㈡ 土豆這樣吃一點都不土，4道美味的土豆家常菜，吃得連渣都不剩
金秋時節土豆開始收獲了，尤其是北方地區。馬上又要進入了秋儲蔬菜的季節了。土豆作為秋儲蔬菜的重要食材，解決了東北農村冬天，日常蔬菜短缺的問題，雖然現在生活水平提高了很多，但是土豆也是農村最重要的蔬菜。
小時候東北冬天土豆的食用量，至少可以佔到日常的40%。也就是說大約6個月的時間里，有70天左右是以土豆作為主要蔬菜來食用。小時候吃土豆真是吃到吐，現在很長時間不吃土豆又想得要死。
====小土豆燜肉====
【准備食材】：土豆，五花肉，螺絲椒，蔥花，薑片，干辣椒，生抽，糖，八角，干辣椒，醪糟，鹽，味精，色拉油。
【製作方法】： 1.五花肉洗凈切成薄片，厚度約為0.5厘米，土豆洗凈去皮再次清洗干凈。把土豆切成小塊。螺絲椒洗凈，去根和內芯。
2.鍋中熱油放入五花肉炒香，放入蔥花，薑片，干辣椒，八角炒香，放入生抽熗鍋，再放入醪糟，糖，鹽和味精，適量的水。
3.蓋鍋煮40分鍾左右，把鍋中的湯汁收干，放入螺絲椒塊炒勻，出鍋裝盤即可，美味的小土豆燜肉就做好了。
【小提示】：菜品特點咸鮮微辣，五花肉肥而不膩。五花肉不要切得太薄，炒的時候容易變干。炒五花肉要炒表面微黃，把里邊的油炒出來，這樣才會肥而不膩。
====紅油土豆絲====
【准備食材】：土豆，胡蘿卜，萵筍，雞蛋，干辣椒，白芝麻，鹽，味精，白糖，色拉油。
【製作方法】： 1.土豆洗凈去皮，擦成土豆絲。胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，萵筍去皮洗凈擦成絲。雞蛋攪散備用。
2.鍋中加入清水燒開，放入萵筍絲焯水，水開就撈出來。土豆絲和胡蘿卜絲一起焯水，水開煮2分鍾，三種絲焯水後都要過涼水。過涼水之後要瀝干水。鍋中熱油放入雞蛋，攤成很薄的雞蛋餅，取出放涼後切成細絲備用。
3.鍋中放入色拉油，油熱後放入蔥花炒香，再放入干辣椒段，白芝麻，炒香，關火。把土豆絲，胡蘿卜絲，雞蛋絲，萵筍絲放入鍋中，加入糖，鹽，味精拌勻即可。
【小提示】：菜品特點，咸鮮香辣，脆爽適口。萵筍絲焯水時間不能太長，會失去脆爽的口感。土豆絲也一樣。
====香芹辣椒炒土豆絲====
【准備食材】：土豆，青尖椒，香芹，蔥花，蒜末，香油，芥末油，鹽，白糖，味精，色拉油。
【製作方法】： 1.土豆洗凈去皮，擦成土豆絲。青椒洗凈去芯，切成絲，香芹去根葉洗凈，切成段。
2.鍋中加入清水燒開，放入土豆絲和芹菜絲焯水，焯水後過涼水，瀝干水備用。
3.鍋中熱油放入蔥花蒜末炒香，放入土豆絲，芹菜絲炒勻，再放入辣椒絲，香油，芥末油，鹽，糖味精翻炒均勻出鍋即可。
【小提示】：菜品特點，咸鮮微辣，芹菜味道清淡。辣椒絲不要焯水，炒的時候要最後放，避免把辣椒絲炒軟。土豆絲焯水再炒，這樣菜餚不會粘在一起， 潮水 之前先把土豆絲中的澱粉都沖洗干凈。
====土豆雞腿玉米濃湯====
【准備食材】：土豆，雞腿，玉米粒，胡蘿卜，蔥段，薑片，料酒，鹽，咖喱粉，檸檬，鹽和味精，色拉油。
【製作方法】： 1.土豆洗凈去皮，切成小塊。胡蘿卜洗凈去皮，切成塊，雞腿洗凈剁成塊。
2.鍋中加入清水，放入雞塊，再放入蔥段，薑片，料酒，把雞腿焯水。水開後撇去浮沫，再煮15分鍾左右。
3.鍋中熱油放入雞塊炒干香，油不要放太多。放入咖喱炒出香味，放入土豆塊，胡蘿卜塊炒勻，加入清水燉煮50分鍾左右，加入鹽，味精，檸檬調味出鍋即可。
【小提示】：菜品特點，咸鮮微辣，咖喱味香濃，還有淡淡的檸檬香味。濃湯中含有一定的油脂，不像清湯沒有油。
老王 美食 坊，專業烘焙和日常 美食 傳播者
㈢ 炒菜的秘訣方法有那些
首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對於一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最後還要根據反復的練習來增進對火候的掌握。
很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然後放入調味料這種程度。
其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。
首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。
其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。
最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反復的練習中增進對火候的掌握。