A. 營養豐富的牛肉，怎樣烹飪才能做得超解饞
牛肉是營養豐富的，美味和好的，一次2磅是不夠的。介紹六種牛肉的做法，這段經文很美味。
[家常常燉牛肉]
所需成分：
牛，孜然粉，辣椒粉，醬油，鹽
實踐：
1.牛肉的購買被切成厘米。
2.在牛肉中加入適量的醬油，小茴香，辣椒粉和鹽，並根據個人味道添加鹽的量，鹽沒有添加，一般兩三牛肉，1克鹽足夠。
3.抓住牛肉中的飽受，並將其放入保費20分鍾。別擔心，你可以得到更多的色情片。
4.將腌制牛肉放入牙簽，牙簽，兩塊或三件肉中。
5.將適量的油脂放入鍋中，並在油熱後將Tootra肉放入。
[脂肪，炸洋蔥]
所需成分：
300克脂肪牛，1個洋蔥頭，孜然粉的量，鹽2克，2勺到蔥
實踐：
1 .洋蔥頭切割燈絲。胖牛需要提前解凍。如果它是新鮮的，您可以直接使用它。
2.將適量的油狀物放入鍋中，油狀物熱，洋蔥倒入洋蔥中。
3.倒鹽和醬油，攪拌炒直到洋蔥改變，鹽將有助於縮短炒的時間。
倒入牛肉並攪拌均勻，攪拌均勻。
B. 冷盤鹵牛肉的做法，冷盤鹵牛肉怎麼做好吃，冷盤
鹵牛肉冷盤的製作方法：
鹵牛肉所需的原料：
蔥姜各20g，八角、桂皮、香葉各5g，草果、丁香各3g，冰糖，生抽，老抽各20g，還有食鹽100g，最後就是牛肉，一定要牛腱子肉，共5斤。
1.首先要把牛肉浸泡在冷水中，泡出血水，一般宰殺牛的時候不會像殺豬一樣放血，如果不去掉血腥味，鹵出來的牛肉也不會好吃。至少要泡2個小時，中間要換幾次水。再把泡好的牛肉用熱水沖洗干凈，晾乾水分備用。
2.把牛肉放在盆里，撒上適量的料酒，加上少許的蔥姜和鹽腌制一小時。
3.把之前准備好的各種調料裝進一次性的小袋子里，封口。
4.冷水把牛肉下鍋，焯水5分鍾，撈出洗凈血末，在炒鍋中加油，炒香蔥姜，再加一些黃醬，倒入生抽，最後加水大火煮開。
5.煮開15分鍾後放入牛肉，再次開鍋5分鍾後關小火，煮上一個半小時。
6.煮好後的牛肉不要撈出來，在鹵汁里浸泡一晚上，第二天在切片擺盤
7.蘸料的做法很簡單，就是蒜蓉，生抽，醋香油，辣椒油在一起攪拌就好了
附：
醬牛肉冷盤的製作方法：
醬牛肉冷盤
【需要食材】
牛腱子肉3斤、生薑6片、冰糖10粒、老抽30ml、生抽100ml、料酒150ml、桂皮一塊、八角5個、香葉5片、花椒3g、草蔻3個、山奈2個、草果2個、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、鹽適量。
【烹飪步驟】
1、牛肉先浸泡1小時，中途換一次水，浸泡出血水，也能去除一部分肉腥味。
2、浸泡好的牛肉清洗干凈，放入鍋里，加入沒過肉的冷水，加入料酒和生薑焯水
3、大火煮開以後，會看見出了很多的血沫，用勺子撇干凈，撈出沖洗干凈
4、處理好的牛肉重新放入砂鍋，加入大量的冷水。
5、把所有的香料和調料放入鍋里。
6、大火煮開，翻動一下底部，讓牛肉和湯汁之間保持一定的空隙
7、加蓋轉小火，燉90-120分鍾，喜歡吃軟一點就時間長一點，直到筷子可以輕松穿透就可以了。
8、燉好的牛肉，繼續在湯汁里浸泡入味，吃的時候切片轉盤，再淋少許燉肉的湯汁就可以啦
C. 燉牛肉的技巧有哪些，怎樣能讓牛肉軟爛入味，不腥也不柴
燉牛肉在製作的過程中，想要軟爛入味的話，就得要使用高壓鍋，如果沒有高壓鍋的條件的話，我們就得加大燉煮的時間，一般用平常的鍋進行燉煮的話，都要使用大火燉煮一個小時以上，並且燉煮的過程中，一般是不能在額外的加水和加料，一次性將調料加夠就可以了。如果想要牛肉燉煮出來不柴也不腥的話，就得提前腌制，並且加入很多的調味料。
頓珠完畢，我們將牛肉放到肉湯中浸泡幾個小時之後再吃，這樣的話牛肉會更加的入味，並且口感也會更好，而且吃起來軟爛入味，並且不油膩，同時不腥也不柴。
D. 餐桌上必不可少的一道菜——醬牛肉，如何才能做的更軟爛
今天跟大家分享一下醬牛肉的做法。很多朋友認為醬牛肉很麻煩，自己也做不出鹵肉店的味道，其實這個想法大錯特錯哦，只要掌握方法和步驟，自己在家也能做出美味的醬牛肉。
做醬牛肉最正宗的做法就是三泡三醬，這第一泡就是泡出牛肉里的血水，我這肉是昨天泡上的，現在已經泡一晚上了。
中途把牛肉翻一下面，剛打開鍋就會聞到特別濃的醬香味，煮到用筷子能輕松插進去證明牛肉就煮好了。
先不用取出來，讓牛肉在鍋里自然涼透，最好是再泡一宿，這也就是最後的第三泡了，這樣能讓牛肉更好的入味。
涼透後切成薄片就可以直接吃了，這樣三泡三醬才是做醬牛肉最正宗的做法，喜歡的話趕緊試試吧。喜歡吃的夥伴們，可以去嘗試下。
E. 牛肉怎樣去腥去血水
牛肉去腥的方法
常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調料去腥味，製作菜品時候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。
① 浸泡去血水—— 新鮮買回來的牛肉切成大塊放入清水中，然後加入白醋和料酒浸泡一個小時，這樣的目的是把牛肉中血水浸泡出來以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。
② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然後再冷水下鍋焯水，然後加入高度酒和生薑，火力慢慢由小到大，在煮的過程中牛肉會慢慢排出多餘的雜質和血沫，煮的過程約8分鍾，然後撈出再用清水沖洗干凈即可。
③ 加入香料、調料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調料一定要控制好份量否則適得其反，反而會給食材帶來異味。
牛肉燉扁豆蘿卜。
准備食材：
牛肉500g、白蘿卜1個、扁豆500g、生薑1小塊、干紅辣椒5個、八角2個、桂皮1小塊、香葉1片、花椒20粒左右、米酒汁1勺、食用油適量、鹽適量、醬油1大勺、生抽少許、開水適量
製作方法：
1、准備好所需的食材，分別清洗干凈，新鮮牛肉買回來後用清水浸泡20分鍾左右出血水；
2、將浸泡過的牛肉放鍋中，加入適量的清水焯水，煮至牛肉無血水出鍋，出鍋後用清水沖洗干凈表面的浮沫。焯水的過程中建議滴入幾滴米酒汁或料酒去腥；
3、煤氣灶開小火，琺琅鍋燒熱後倒入少許食用油放入生薑片、香葉、八角、桂皮、干紅辣椒、花椒等大料小火慢慢煸炒；
4、大約煸炒1分鍾左右後，大料開始散發濃郁的香味。炒的過程中採用最小火，大火會炒糊，也不容易炒出香味；
5、放入焯水後的牛肉一起翻炒，繼續保持小火慢慢翻炒；
6、一直翻炒至牛肉表面出現焦黃的狀態；
7、沿著鍋邊倒入半勺米酒汁，然後中火快速翻炒均勻；
8、待米酒汁的香味散發完成後往鍋中倒入提前准備好的開水和醬油，水的量蓋過牛肉即可；
9、蓋上鍋蓋，小火慢燉半小時左右。用琺琅鍋做燉菜能充分保持鍋中的水分不會過多流失，所以不用擔心水放少了出現燉干、燉糊的問題；
10、牛肉在鍋中燉半小時左右後，將准備好的蘿卜切滾刀塊；
11、揭開鍋蓋加入蘿卜，蓋上蓋子繼續燉20分鍾左右；
12、大約30分鍾左右後，將扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段；
13、加入扁豆和鹽，用鍋鏟或筷子稍微翻動後蓋上鍋蓋繼續小火慢燉20分鍾~25分鍾；
14、等待所有食材全部燉爛後加入少許生抽調味；
15、關火出鍋食用；
小貼士：
1、牛肉不容易熟，需要燉的時間比較久，沒燉爛牙口不好的人就嚼不動，家裡有孩子更需要燉得軟乎。如果覺得用煤氣灶小火燉太慢，可以換成高壓鍋；
2、牛肉、蘿卜、扁豆容易熟的程度不同，三種食材混合在一起做，就不能一起全部下鍋；
3、喜歡吃辣椒的朋友可以多添加幾個干紅辣椒進去一起燉，不喜歡吃的朋友可以不添加，我添加的是沒有辣味的干紅辣椒，所以不用擔心孩子不能吃；
F. 怎麼做清燉牛肉
清燉牛肉的做法，特別的原滋原味，調味品只有鹽，以及三種香料。
一長條牛腩，肥瘦都有，我們先把它切成四截。
先放入一個大盤中，然後用清水浸泡一下，泡出牛肉裡面的血水。為了浸泡效果更好一點，縮短浸泡時間，我們加入一點點的食用鹽。
由於這個牛攜渣腩放血很乾凈，只需要浸泡個20分鍾就可以了。
20分鍾後，我們觀察發現，還是泡出了少量的血水。
把它們撈出瀝水後，平鋪在案板上，改刀切成大一點的地塊。為什麼要切大一點呢，因為燉煮熟了後會縮水。如果切太小，成品就不漂亮。
全部改刀完成後，我們接下來開始焯水。
取一口乾凈的鍋，鍋中加入多旅皮一點的冷水，牛腩冷水下鍋，加入幾片生薑，加入幾段大蔥，最後加入一勺料酒。
接下來，開小火慢慢地煮沸。在煮沸的過程中，牛腩會慢慢地逼出內部的血水和雜質，從而形成浮沫。水開後，再煮一分鍾，我們就要把牛腩撈出來，切記不要久煮，以免營養的流失。
撈出的牛腩，我們要用溫水清洗干凈表面的浮沫，切記一定不要用冷水清洗，否則會因為溫度的劇烈變化，牛腩的肉會急劇收縮從而口感發柴。
洗凈的牛腩，自然瀝干表面的水分。如果您趕時間，可以用干凈的紗布或者廚房用紙吸干牛腩表面的水分，這樣，等會炒制的時候才不粘鍋。
另起一鍋，把鍋燒熱後，下入適量的食用油潤鍋。等油熱後，我們先下入牛腩，快速地翻炒，炒干牛腩內部的水汽，起到一個去腥增香的效果。雖然也有不炒的做法，但是個人覺得炒過之後要香很多。
炒干水氣後，我們加入大蔥段和去皮生薑片，繼續翻炒出香味。
炒到牛腩表面微微發黃，肉香味濃郁的時候，就可以加水了。接下來，朝鍋中加入足量的開水，切記不能直接加冷水，還是那個原因，以免牛腩，因為熱脹冷縮從而肉質發柴。
開水一定要加夠，還要沒過牛腩3厘米左右，因為我們要燉煮很長的時間。
這個時候，可以加三種香料了，就是一個白芷，3個豆蔻，它們都很小，重量都僅有3克。
這時，肯定有朋友要問了，這不是只有兩嗎，第三白怎麼不加。這個第三白，就是白鬍椒了。起鍋前，我們現磨先加，比直接用白鬍椒顆粒的效果還要好。在長時間的燉煮過程中，白鬍椒的香味特別容易揮發掉。
豆蔻和白芷簡單清洗一下，就倒入湯裡面，我們先把水煮開。這個時候，觀察一下，看看湯還是否會起血沫。如果有，一定要打掉，以免湯色發黑。
由於我們前期處理得非常干凈，沒有血沫，只有一點泡沫，這些僅僅是蛋白質和油脂，可以打去，也可以不管它。
一般我們燉牛肉的時候，為了讓牛肉更容易軟爛，會加入幾片山楂干或者新鮮山楂。不過，加山楂並非是首選，因為加山楂多多少少會影響湯色的清澈。
這里建議您用一小勺的釀造白醋，對軟化牛肉的效果也非常不錯。您也無需擔心，湯會有酸味，在煮沸的過程中，會徹底揮發干凈的。
確認沒有問題後，我們轉移到一個砂鍋裡面，然後開小火慢慢地燉。
關於燉湯，我們廚師有這么一句行話，就是，旺火煮濃湯，小火煮清湯。清燉，一定是要小火的，這樣才能讓湯汁保持微微沸騰的狀態，從而湯色不渾濁。另外還有隔水燉的，湯更為清澈。
就這樣保持小火，燉一個小時左右的時間。
等待的同時，我們准備一個白蘿卜。
我們先用刀，切去蘿卜的頭部和尾部，然後把蘿卜一分為四，再改刀切成滾刀塊。冬天的蘿卜味道非常的清甜，這樣處理後，根本不用焯水，只有其它的季節的蘿卜，需要焯水去除辛辣味。
一個小時後，我們打開蓋子，一股香味撲面而來，此時的牛肉真的是非常非常的香了。
接下來，我們下入白蘿卜，繼續燉煮20分鍾左右的時間，如果您想吃到非常軟爛的白蘿卜，可以選擇燉煮30分鍾的時間。好了，時間到，我們打開蓋子，這個時候就可以加入現磨的白鬍椒粉了，那個香味一下就豐富起來。
然後根據個人口味加入一點鹽就可以了，最後加入一小把洗凈的枸杞，這顏色立馬就漂亮起來了。
加完枸杞，就要立刻關火，枸杞不耐高溫，久煮不僅營養會損失，而且味道會發酸。
砂鍋的余溫，會讓湯繼續沸騰五分鍾左右的時間，足夠把鹽化開，把枸杞燜熟辯鎮悄。
這樣一份原滋原味的清燉牛肉就完成了。牛腩軟爛又不失嚼勁，蘿卜清甜嫩滑回味悠長。
G. 燉牛肉的訣竅_燉牛肉的秘方
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，只要你掌握了燉牛肉的訣竅。以下是我分享給大家的關於燉牛肉的訣竅以及燉牛肉的秘方，希望能給大家帶來幫助!
燉牛肉的訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
燉牛肉的秘方1、燉牛肉秘方
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2、巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3、姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4、燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
5、山楂燉牛肉
配方：山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
製作：
1.把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片;牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊;胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊;姜拍松，蔥切段。
2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鍾即成。
食法：每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。
功效：補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6、番茄燉牛肉
原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
製作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5-6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出;再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味;最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
7、紅酒燉牛肉
材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油
做法：
1.蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2.西芹切成約2cm的小段。
3.將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4.加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
主廚小叮嚀：
1.熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
2.若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。
3.因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。
實踐小貼士：
1.如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。
2.雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。
3.一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。
8、勃艮第紅酒燉牛肉
這是一道法式的燉菜，很家常的。勃艮第是法國的一個省，以盛產紅酒而聞名。其實這道菜名從法文直譯過來就是“以勃艮第省女人的 方法 燉的牛肉”，那裡的女人當然會用紅酒燉牛肉!這道菜很適合中國人口味，肉香濃濃。雖然需要的時間比較長，但你可以選擇在周末的時候做，頭一天晚上腌肉，第二天一邊慢慢地燉，一邊看書聽音樂，一邊聞著廚房裡不時飄來的香氣，享受一個輕松的周末。
材料：牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥(Shallots)25個左右、培根150克、小白蘑菇500克、麵粉25克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣
調料：鹽、黑胡椒粉、百里香(Thyme)、橄欖油、紅酒
做法：
1.大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當中切一刀，切成兩半。
2.把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底(作為第一層)，第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最後倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個小時(時間長一些更好)
3.50克黃油在鍋里化開，把培根煎成金黃色，拿出;再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出;最後煎蘑菇1～2分鍾。
4.牛肉從汁里拿出來，把汁過濾(去掉洋蔥和其他調料)。
5.用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放25克麵粉攪拌1分鍾，再把過濾的汁放進去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉2個小時，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續燉30分鍾，最後根據自己的口味加鹽和胡椒粉
9、淮杞燉牛肉
原料：牛肉500克，淮山葯30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
製作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山葯、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。
特點：湯清味鮮，肉質軟滑。
功用：補脾胃，益精血。
10、花生燉牛肉
材料:牛肉500克，花生仁100克，姜、蔥花、黃酒、鹽各適量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡後去衣備用。
2.牛肉洗凈切成小塊，放人沸水略燙撈出後，放人砂鍋內，加清水750毫升及蔥、姜和黃酒，以大火煮沸後撇去浮沫。
3.轉小火燜煮至半熟時放人花生仁，繼續燜煮至熟爛，加入鹽調味即可。
功效:強身健體。
11、燉牛肉
【特點】色澤紅亮，軟綿香嫩。
【原料】牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩
【製作過程】將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料(要用布包往以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。
12、咖哩土豆燉牛肉
家裡做咖哩菜，並不是用姜黃等眾多原料做出“真”的咖哩來，而是用現成的調料來做;國內經常見到的有袋裝的咖哩粉和瓶裝的油咖哩，咖哩粉要用油炒過才能使用，炒的時候，要用極小的火，油溫不能太燙，否則會有苦味，咖哩粉炒好之後，就是油咖哩。
家裡做法，不同街邊的“大興”牛肉湯，要用足料、用好料，那樣做出來的咖哩，不是淡淡的清湯，而是稠厚的醬汁，拌飯絕佳。
首先，要用牛肉，兩斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易縮，可比平時切得大一些。牛肉飛水後，再用熱水浸沒並高出牛肉寸許，待水沸後用文火慢燉。這道菜，要幾個小時，水應該比牛肉高出寸許。然後，要洋蔥兩個，切塊後放入鍋里同煮。洋蔥有兩種放法，一種是炒過之後再放，這種做法成品味道不夠香;還有種是將生洋蔥塊直接放與牛肉同煮，在水沸之後，會有極濃烈的臭洋蔥味出來，而且還熏人落淚，但這種做法，約莫半小時後，香氣四溢，可謂“先臭後香”。
將洋蔥如牛肉，一起煮上兩個小時，其間，直到洋蔥全部溶化，看不到絲毫洋蔥片為止。再用新洋山芋兩只，胡蘿卜兩根，分別去皮後切成隨刀塊，放入鍋里同煮，約摸半小時後，洋山芋開始酥熟，可以加入油咖哩了，這樣的配法，要大半瓶油咖哩，如果 經驗 不足或是口味不同，可以分幾次加入，加一次嘗一下，直到滿意為止。
洋山芋酥後，人就要守在鍋邊的，並且要不斷地攪動，一來不至於粘底，兩來，在攪拌的過程中讓洋山芋的邊角掉下去，加厚湯水的稠度。如此，邊煮邊攪，大約半個小時，放鹽後，即可食用了。
13、南瓜燉牛肉
材料：瘦牛肉(如牛腱肉、腿肉)250克，南瓜500克
調味料：
A料：蔥2根，姜10-15片，黃酒1大匙
B料：鹽1/2小匙，糖1小匙，味精1/2匙。
做法：
1.將牛肉洗凈切塊，放沸水中汆燙撈起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。
2.將南瓜A料洗凈，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B料調味即可。
3.直至茄子已快要軟爛時，先加入糖，再入少許味精，倒入肉絲，再翻炒3-5人分種即可。
韓國料理製作2007-06-1909:231、醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟後取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。
材料：牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g，熱飯5杯
*肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺
做法：
(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水裡煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。
(4)然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時候，根據自己的 愛好 可以加蔥、芝麻、辣椒面等。
1醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟後取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。
材料：牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g，熱飯5杯
*肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺
做法：
(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水裡煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。
(4)然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。
2、燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。
*為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。
*用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補充維生素、無機物的效果。
材料：牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
14、牛肉地三鮮(燉牛肉)
原料：牛腿肉2斤,三 種植 物的根(蘿卜、土豆、胡蘿卜)簡稱“地三鮮”.洗凈切丁,牛肉也如法炮製，洗凈切塊牛肉塊過水焯，撇去浮末。放入高壓鍋，加蘿卜、土豆、胡蘿卜丁，加水、蔥姜段、八角、鹽、白糖、醬油少許,加蓋開燉，20多分鍾就可出鍋。
15、清燉牛肉的做法
≮原料≯新鮮的牛肉、作料：干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許。
≮做法≯
1、把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫;
2、把花椒、丁香、干辣椒一並放在調料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋)里，用紗布包起來也可以。放一些薑片可以去腥的;
3、然後就是煮了，煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
4、牛肉吃完,剩下的煮個火鍋面了,決不是方便麵,超市裡有的買的.湯幹了,覺得少了點什麼,加了幾根榨菜.
16、辣蘿卜燉牛肉的做法
將蘿卜和牛肉洗凈後，切成適當大小的塊，牛肉塊用開水焯一下，撇掉浮沫。
熱油，用豆瓣、辣醬、姜蔥、花椒、大蒜、花椒、八角、小茴香和陳皮熗鍋。
熗炒出香味，倒入適量牛肉塊，加水、料酒、五香粉、生抽、鹽和八角調味。
煮沸後小火慢燉,牛肉軟熟時加蘿卜塊,再燉至肉爛蘿卜軟，大火收汁即可。
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