『壹』 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
可能有以下原因：
1.沒有烤到位，正常烤好的食物都是金黃金黃的，似焦又不焦的。
2.上料，不同的食物用的香料是不一樣的，有的還需提前腌制。
3.還需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家嘗試燒烤，肉也都是去市場買的純肉，調料就是鹽和孜然，但是為什麼就是烤不出燒烤店的那種香味？每次肉還都烤幹了，不烤乾感覺不熟，燒烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感覺。肉都是好肉為什麼烤出來差這么多呢？
1.用「油」的重要性
2.直火高溫烤的
3.選的肉是否適合燒烤
肉不浸泡油，不刷油，不過油炸的話表面無法進行高效率的熱傳導，肉的表面和內部熱傳導依靠的是空氣和肉裡面自帶的水分，傳到過程中水分蒸發流失，
自然幹了，表面的植物油可以有效讓肉表面快速達到封住內部水分的作用，表面還可以因此快速產生焦糖化和美拉德反應。烤任何蔬菜也是同一個道理。
業餘人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢燒，脂肪滴下去又又明火竄起來，
很多人都沒有理解需要的是持續穩定的溫度，而不是高溫就對了。一般溫度也不宜過高，個人建議控制在150-220之間就可以搞定大部分的肉類。現在大部分的燒烤爐，在底部都會設置一個接油盤，
其實不光是為了接油便於清理，也是為了在裡面加上冷水，讓水蒸發參與熱傳導，燒烤時肉類受熱才均勻。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通過空氣熱傳導，
控制溫度和時間就足夠了，越是大塊的肉，溫度就應該更低，時間更久才能里嫩，（低溫料理了解一下，想一想燉肉為什麼要小火）進烤箱前先煎或炸焗都是為了封住水分和表面焦化。煎牛排也一樣的道理。
『貳』 牛肉烤出來口感太硬了，怎麼辦呢
牛肉烤出來口感太硬了，怎麼辦呢？牛肉烤出去口味太硬了怎麼辦；牛肉烤出去口味偏硬，和牛肉的挑選都是有關系的，烤牛肉，牛肉的挑選都是至關重要，一定要挑選牛裡脊肉、牛小排、牛胸骨上下兩邊等，那些部位的牛肉肉質地鮮嫩多汁，做出來的牛扒口味還會更強。牛肉烤出去口味偏硬，通常是牛肉沒處理好，牛肉上邊的肌肉筋膜除去整潔，這樣做出去口味才好，要打橫切，切完完用錘頭敲打一下，多敲打一會，把牛肉的內筋敲散，這一步至關重要，那樣腌漬出的牛肉才細嫩。
『叄』 牛肉烤出來口感太硬了，這是什麼原因
很多在家燒烤的時候過後掌控不好，有時候外焦里不熟。還有溫度不夠烤出來的東西很乾很柴。燒炭要完全勺透了，而且不能離得太近，否則油滴下去容易起火，產生大量油煙，燒烤會有煙火味。必竟烤肉是大家難以抗拒的一種美味，特別是羊肉串烤得焦黃酥脆，油光發亮，透著孜然和辣椒的濃郁香氣，只是看著那誘人的色澤，想著那焦香四溢的味道，就禁不住會流起了口水。
『肆』 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
烤不出香味的話，大概率是在鎖鮮、控溫等環節出了問題。很多人只知道蒸菜要鎖鮮，其實燒烤也是如此。家庭燒烤最常用的是腌制鎖鮮。因為家庭燒烤一般買是成品肉，比起大草原上粗獷的現割鮮烤的肉質而言，成品肉往往落了下乘。此時，最好腌一下提升肉的表現。比如說，用雞蛋清+蔥簡單腌一下，給肉增加一層保護膜，鎖住味道和水分，也就是鎖住了鮮味。從鮮到香，就是肉表面的保濕程度，油脂的鮮活度美妙轉化的過程，也是「聞起來香」、肉不發乾的關鍵所在。
控溫也會影響香味的產生。燒烤之所以美味，就在於它是 250-340°高溫，能讓食材快熟的同時鎖水鎖鮮，但這種高溫也對受熱時間、部位提出了嚴格要求，短短幾秒種，可能就會使氣味、口感發生巨大變化。一旦時間過短或過長，香味也就減少了，變化了。
用電烤箱燒烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那種香味，但如果食材豐富並且分層燒烤的話，也會產生另一種「層次豐富」的混合香。像烤龍蝦、錫紙烤魚、巴伐利亞烤雞，這三樣如果能分層燒烤，則會產生奇幻般的混合香味。又比如田園風味烤雞胸、法式檸檬烤雞腿、烤雞軟骨雞米花等等，也都是家庭燒烤的經典美食，如果混合出爐會香味四溢。支持分層烤的電烤箱可以讓加熱管散發的熱量更均勻地到達烤箱內部每一個角落，層次豐富，香味更濃烈，上色更均勻。
『伍』 自己在家烤出來的牛肉有什麼原因一點都不嫩
相信大家都很喜歡在家庭聚餐的時候可以來一些自助燒烤來讓家裡菜餚更加豐盛，不用去外面的那些西餐廳就可以吃到好吃的牛排，可是相信大家也發現了，自己家裡面考的牛排總是很硬沒有外面必勝客，豪享來等做的嫩，今天就來給大家探討一下在家裡如何吧牛排做的嫩一些。
下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘鍋里煎烤成4分熟即可。,再入鍋煎烤，加熱的同時也會增加烤熟度.直至6,7分熟裝盤.注意：如果一次煎烤到7分熟當然最好，但對技術和經驗都有更高的要求.你可以在製作過程中不斷地品嘗.以減少烤熟度的誤差.
『陸』 用烤箱怎樣烤牛肉可以使牛肉外焦里嫩
我覺得可以將牛裡脊肉洗凈後切成小塊。大小大概一口能吃掉就好。把適量的黑胡椒醬倒入切好的牛肉塊中，帶上一次性手套，細心把牛肉塊抓均勻。均勻後倒入適量老抽調色，再撒上適量的黑胡椒粒，建議用研磨瓶，可以控制大小。把肉繼續抓均勻。然後放到烤盤里。這樣就很快烤出想要的味道。