㈠ 牛肉怎麼炒最好吃
第一步：先將牛肉切成均勻的薄片，用清水清洗一下將牛肉當中的血水清洗干凈之後用雙手擠干水分。牛肉一定要擠干水分，這樣在滑炒牛肉的時候才不會讓牛肉粘到一起去，更不會將牛肉給炒碎了。
第二步：向牛肉的盆中倒入3克食用鹽、3克胡椒粉和2克生抽之後用手將調料和牛肉抓均勻，加一個蛋清之後再用手將牛肉抓均勻，等到牛肉有一點粘稠的感覺之後加少量的干澱粉繼續將牛肉抓均勻，最後加入適量的食用油再一次抓勻即可。
第三步：將兩根大蔥切成蔥片後備用，一個紅椒先從中間片成兩篇之後斜切成塊狀之後放入另一個盤子中，取少量的生薑切成菱形片、兩瓣大蒜切成片放入紅椒的盤子中。
第四步：拌調料汁，碗裡面加入10克的蒸魚豉油、8克的料酒、再加入小半勺食用鹽、小半勺干澱粉、小半勺胡椒粉後攪拌均勻備用。
第五步：鍋裡面加入少量油，一邊給油溫加熱一邊晃動鍋，讓鍋邊緣都粘上油之後倒出油。
第六步：再向鍋裡面倒入多一些的油，等到油溫升到四成熱的時候倒入牛肉片，用快速滑炒的方式將牛肉炒成九成熟，將肉片撈出來備用，鍋裡面的油也倒出來。
第七步：另起鍋倒入適量的油之後開火，等到油溫上升到兩成熱的時候倒入薑片、蒜片還有紅椒塊用中小火慢慢將調料炒出香味，再加入一勺耗油、半勺豆瓣醬繼續煸炒到豆瓣醬出紅油為止。
第八步：豆瓣醬炒出紅油之後加入之前炒好的牛肉繼續翻炒幾下之後倒入大蔥片，繼續翻炒幾下之後倒入之前調好的調料汁繼續翻炒均勻就可以出鍋了，一道美味可口的蔥爆牛肉就做好了。
㈡ 牛肉怎麼燒好吃又簡單
准備材料：主料：牛肉300克。輔料：花椒適量、八角適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、香葉適量、桂皮適量、植物油適量、食鹽適量。
1、牛肉解凍（新鮮的最好了）。
㈢ 怎樣炒牛肉才好吃
干煸牛肉絲
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
製法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。
煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
土豆燉牛肉：
牛肉，土豆，西紅柿一個左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等
放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個人喜好放土豆）最後放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止
鐵板牛柳
材料：
新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
製作：
1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。
2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鍾即成。
洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:
牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法：
1.將所腌料腌約30分鍾
2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起
啤酒燴牛肉
原料：
牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，麵包75克，煮土豆500克。
調料：
食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。
製作：
將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將麵包浸透後搓碎；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。
粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
紐西蘭西冷牛扒
配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。
調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
製作方法：
1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。
3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示：
1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。
2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。
3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。
煎牛扒
原料：凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，麵粉50克
調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約1小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
茄汁牛扒
原料：
凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，麵粉50克，炸土豆條500克。
調料：
食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
烹飪方法：
將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。
香辣牛肉
原料：
牛肉，牛雜 肚梁、心舌、肚、頭皮 ，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒，辣椒油。
製作過程：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水然後撈起，置入另一個鍋內，加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
牛肉紅湯
主料：肥瘦牛肉750克
輔料：胡蘿卜、洋蔥、土豆
調料：鹽、黃油、料酒、橙汁、清湯、蔥段、薑片、香葉、番茄沙司、雞精
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊，用開水焯一下撇去浮沫；
2、將胡蘿卜、洋蔥、土豆洗凈切成丁；
3、坐鍋點火放入黃油，放入胡蘿卜丁、洋蔥丁、土豆丁、香葉、蔥段、薑片、番茄沙司炒至7-8成熟時倒入焯好牛肉，加入鹽、料酒、雞精，待開鍋時即可。
蒜片牛肉
主料：牛裡脊
輔料：青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋
調料：嫩肉粉、胡椒粉、澱粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精
烹制方法：
1、將牛裡脊切片上漿（加雞蛋、澱粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片；
2、坐鍋點火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黃色後撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許澱粉和料酒，然後再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。
紅燜牛腩
主料：牛腩
輔料：土豆、蔥頭（洋蔥）、干筍、生薑
調料：老抽、生抽、鹽、冰糖、清湯、食用油
烹制方法：
1、將牛腩洗凈切塊，土豆、洋蔥、筍分別切好待用；
2、坐鍋點火倒少許油，放適量白糖不停攪動至糖充分化開後倒入清湯，放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開後放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鍾；
3、牛腩壓熟後，將土豆、胡蘿卜洋蔥一起放入鍋中壓5分鍾即可出鍋。
芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜
調料：鹽、雞精、料酒
烹制方法：
1、將牛腩洗凈切成塊，將炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟後擀成面、香菜切段、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻後放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開後放入牛腩，壓20分鍾左右即可打開蓋，盛出後撒上茴香面，香菜段即可食用。
豉汁蒸牛柳
主料：牛肉
輔料：青、紅柿子椒、香菇、冬筍
調料：豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、蒜、姜、蔥、澱粉
烹制方法：
1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入澱粉、素油上漿待用；
2、坐鍋點火倒入油，油溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鍾即成。
醋溜木須
主料：牛裡脊
輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜
調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉
烹制方法：
1、將牛裡脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥姜切末；
2、取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。
蔥香肥牛肉
主料：肥牛
輔料：口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜、熟芝麻
調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油
烹制方法：
1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鍾備用；
2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點火倒入適量水，待水燒開後，放入薑片、口蘑、胡蘿卜、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調味，煮片刻至熟後撈出放入盤中；
3、鍋中留原湯，將腌制好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。
韭菜銀芽炒牛肉
主料：牛肉
輔料：韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、雞精、蚝油、醬油、澱粉
烹制方法：
1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥分別切成絲；
2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿卜、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蚝油、雞精調味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。
慈菇燜牛肉
主料：慈菇、牛肉
輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜
調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽
烹制方法：
1、將牛肉切成塊，加醬油腌製片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用；
2、坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鍾，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鍾，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。
金針菇木耳蒸牛柳
主料：干金針菇、干木耳、牛裡脊肉；
輔料：短蔥段、蒜茸、小薑片；
調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉；
做法：
1、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鍾後洗凈；
2、將牛柳洗凈、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉腌制1小時；
3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋里蒸5分鍾即成。
牛肉燉蘿卜
【原料】：
牛肉500克，白蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
【製法】：
1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香
味，盛起待用。
3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加
入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調
味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
淮杞燉牛肉
原料：牛肉500克，淮山葯30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
製作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山葯、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。
玫瑰牛肉
主料：牛腿肉250g、玫瑰大頭菜100g、蘿卜150g
配料：食用油，姜少許，料酒一湯勺，雞精少許。
方法：1、牛肉切細條，姜切碎，加料酒閹制
2、玫瑰大頭菜（由於是泡菜，所以很咸）切小丁，用水泡著，炒前要將水倒掉。
3、蘿卜切小丁
4、油鍋，放牛肉爆炒，牛肉熟之後放玫瑰大頭菜和蘿卜丁炒5分鍾，不要加鹽，出鍋前加少許雞精提味。
魚香牛肉絲
【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜)
【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1隻）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精
【製作過程】
一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鍾（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。
二、將准備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精倒入爆炒一下,即可.
椰絲牛肉條
主料：牛肉
輔料：椰絲
調料：鹽、料酒、雞精、蔥段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油
做法：
1、將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、薑片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼；
2、將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油；
3、坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。
牛肉如何炒得鮮嫩:
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
㈣ 小炒牛肉怎麼做好吃 小炒牛肉的美味做法
牛肉是一種非常美味並且營養價值很多多吃一點也不會長胖的肉，所以非常都的人喜歡吃，那麼你喜歡吃小炒牛肉嗎？下跟著我我們一起來了解一下吧。
小炒牛肉怎麼做好吃
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
小炒牛肉的美味做法
1.在炒牛肉之前，我喜歡把食材都備齊全，這樣做起來比較快速，不用再浪費時間找調料一類的了。開始准備五百克牛裡脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克雞蛋清，一根小蔥，一塊小生薑，十克青蒜，十克白糖，十克味精，還有適量的食物油，食用鹽，料酒，耗油，生抽，澱粉。把食材備好好就能做了，先把八十克香菜拿出來，用干凈水洗好，再把香菜葉切掉，只留下香菜梗，最後把香菜梗均勻的切小段，切好後留著備用就行了。
2.把裡脊肉拿出來洗好，把整塊裡脊肉分切開兩半，再用刀均勻的都切薄片狀，切好後把蔥姜和青蒜拿出來，先去皮用水洗好，都分切成片狀，再把備好的小米椒也拿出來，把小米椒洗好切成丁。然後開始把切好的裡脊肉片拿出來，再用水把肉片上的血水洗凈，洗好後放進一個干凈碗里，把備好的適量鹽，老抽和料酒倒進去，再把雞蛋清和澱粉放進去，用筷子攪一會，攪勻後開始腌制，腌制二十分鍾就行了，留著備用。
3.牛肉片腌制好後，找個干凈鍋出來，再把適量的油倒進去，把鍋火打開燒油，等油熱後把牛肉片放進去，用勺子來回的翻滾，把牛肉炒炒顏色，炒好後盛一個干凈碗里，把油控一下備用。然後把炒牛肉再次倒進去油，繼續開火把油燒熱，油熱後把備切好的蔥姜和青蒜，放進熱油鍋里爆炒出香味，炒香後再把備好的小米椒放進去，炒一會後再放進去適量的蚝油和白糖，把鍋火改成中火，用勺子繼續炒起來。鍋中炒勻出香後，開始把控油的牛肉片拿出來，然後倒進炒鍋里翻炒一會，再把料酒和香菜梗倒進去，把鍋火開大，用大火翻炒一會，把食物炒熟出香就能關火了，最後把美味的食物盛出去，就能開動起來了。
小炒牛肉的家常做法
第1步、西芹切絲備用。
第2步、紅椒切塊，大蒜切片，生薑切絲。
第3步、牛裡脊肉順著紋理切小片，放入十三香，白鬍椒粉，生抽，醪糟腌制十分鍾。
第4步、放入兩勺木薯粉。
第5步、攪拌均勻。
第6步、炒鍋燒熱下油，待油熱後將牛肉倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，一分鍾後盛出。
第7步、將鍋洗凈，重新下油，放入西芹翻炒。
第8步、放入紅椒，放小半勺食鹽，待西芹和紅椒炒熟後，盛出。
第9步、炒鍋燒熱下油，放入蒜片和姜絲炒香。
第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。
第11步、倒入西芹和紅椒。
第12步、一勺生抽，翻炒均勻。
第13步、小炒牛肉就可以出鍋啦。
小炒牛肉怎麼做才嫩
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
㈤ 牛肉炒豆角怎麼炒好吃
牛肉是營養價值非常高的肉類食物，一次性不要吃得太多，因為沒那麼容易被消化，牛肉可以和豆角搭配在一起炒著吃，下面就給大家介紹一下牛肉炒豆角的方法，想要了解的人就一起跟著來看看吧。
牛肉炒豆角怎麼炒好吃
可以准備一些生抽，鹽，油，牛肉以及豆角，先把牛肉放到鍋中翻炒一下，然後再把豆角放進去翻炒均勻，翻炒到快要熟的時候就加入一些鹽以及生抽調味，這樣就可以盛出來吃了。
牛肉炒豆角的營養價值
牛肉炒豆角是一種非常美味的食物，牛肉裡面的鐵元素含量豐富，適當的吃一些可以讓缺鐵性貧血問題得到有效治療，豆角裡面含有非常豐富的b族維生素，能夠讓胃腸道蠕動的速度變得更快，讓消化腺分泌處在比較好的狀態，這樣消化就可以變得更好，食慾也可以提高很多。
牛肉怎麼做好吃
可以製作土豆燒牛肉，需要准備一些雞精，紅椒，青椒，生粉，鹽，醬油，牛肉以及土豆，先把牛肉切成片狀，然後再加一些清油，醬油，鹽，生粉抓均勻，土豆切成片，青紅椒切圈，鍋燒熱加油，把牛肉片放進去，快速滑過以後撈出，剩下的油把土豆片翻炒一下，加入適量的鹽翻炒入味，然後再加入適量的水燜一下，等到土豆快要熟的時候放進去，再加辣椒圈，加一些醬油翻炒均勻，加一些雞精調味就可以吃了。
還可以製作泰式蚝油牛肉，准備沙拉油，太白粉，細沙糖，胡椒粉，米酒，蚝油，小蘇打粉，雞蛋，生薑片，黃甜椒，紅甜椒，洋蔥以及牛肉塊，先把牛肉塊切成條狀，然後放到碗中，黃甜椒，紅甜椒，洋蔥切條，雞蛋蛋白取出放到碗中，加一些蘇打粉，胡椒粉，米酒，太白粉，沙拉油攪拌均勻，炒鍋裡面添加沙拉油，用中火把油燒溫，然後再把牛肉條放進去翻炒開，再撈出來油份瀝干，炒鍋裡面留少許底油，生薑片放進去翻炒香，再加入洋蔥翻炒出香味，加入細沙糖，蚝油，水，牛肉塊，黃甜椒，紅甜椒，翻炒幾下就可以出鍋了。
還可以做黑胡椒牛肉粒，准備橄欖油，醬油，黑胡椒碎，黑胡椒粉，料酒，大蒜，紅椒，黃椒，洋蔥，牛肉粒，先把牛肉粒的水分吸干，加一些黑胡椒碎，黑胡椒粉以及醬油，料酒抓均勻，放進冰箱裡面冷藏，大蒜切碎，洋蔥切絲，黃椒切粒，紅椒切塊，鍋裡面加入適量的橄欖油燒熱，然後再把牛肉粒放進去煎到五成熟，不粘鍋裡面再加入一些橄欖油，把大蒜放進去翻炒出香味，再加入適量的水，加洋蔥翻炒到透明狀，然後再把辣椒放進去翻炒到肉熟，加一些醬油，黑胡椒碎，黑胡椒粉拌炒均勻就可以裝盤吃了。
豆角怎麼做好吃
可以製作紅油蒜蓉豆角，需要准備醋，紅油辣子，蒜末，生薑以及豆角，先把豆角放到鹽水裡面浸泡幾個小時，然後再切成段狀，鍋中加入適量的水煮開，把豆角放進去焯燙熟，撈出來油分瀝干，然後再淋上一些醋，紅油辣子，加上一些蒜末，生薑拌均勻以後就可以吃了。
還可以做蝦仁炒豆角，需要准備雞精，生抽，料酒，蔥姜蒜，鹽，蝦仁以及豆角，先把豆角切成段狀，蝦煮熟以後殼剝掉，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑蒜放進去爆香，再加蝦仁翻炒出香味以後豆角放進去，然後再加料酒，生抽，鹽稍微翻炒均，出鍋之前加一些雞精調味就可以吃了。
還可以做豆角香菇炒肉，需要准備泡香菇水，豆瓣醬，生粉，生抽，蒜頭，裡脊肉，豆角以及干香菇，先把干香菇清洗干凈，然後放到水裡面浸泡到軟，切成條狀，裡脊肉清洗干凈切條，再加入一些豆瓣醬，生粉，生抽腌制15分鍾左右，豆角清洗干凈切成段狀，蒜頭拍碎，鍋中加入適量的油，用中火加熱，香菇放進去爆香，然後再加肉條翻炒到變色，加一些豆角蒜蓉快速翻炒，然後等到豆角變成鮮艷的顏色，就把芡汁倒進去勾芡，然後就可以出鍋吃了。
上面介紹的就是牛肉炒豆角的方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，牛肉炒豆角的方法還是非常簡單的，適當的吃一些可以補充身體所需要的各種營養物質，牛肉炒豆角不僅口味好，而且又是非常健康的食材。
㈥ 豆花牛肉怎樣做好吃呢
豆花牛肉麻辣鮮香全部集合在一起，豆腐的軟嫩如同蒸蛋的口感，且營養美味、色澤紅亮。
食材明細:嫩豆腐、芝麻、蒜茸、牛肉片、紅油、香辣醬。
做法:
1、牛肉片加鹽，雞精，料酒，生抽，澱粉拌勻再加2滴油上漿。
2、嫩豆腐切小塊，在加了鹽的開水裡氽燙一下裝盤備用。
3、熱鍋入油，七成熱，下薑片，蒜茸，香辣醬煸香後加一碗高湯燒開，放少許鹽和雞精調味，把漿好的牛肉片放下去燙熟，連湯一起澆在豆腐上，撒上蔥花和芝麻，香香滑滑的豆花牛肉就做可以了！
㈦ 牛肉豆瓣醬家常的做法和配方
一：水煮牛肉
食材：牛肉、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油
做法：
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鍾
2、蒜苗青筍切段，姜切末
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香
5、加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用
6、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上
7、加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花
8、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可
二：紅燒牛肉
食材：牛腩、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽、大蒜、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈
2、炒鍋內燒熱油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3、放入牛肉略微翻炒一下
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5、再加入適量開水，大火煮滾後轉小火燜煮約九十分鍾
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃
三：蔥爆牛肉
食材：牛肉、大蔥、蒜、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾
2、加澱粉和食用油
3、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末
4、放入牛肉炒到九成熟
5、加入蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋
四：黑椒牛肉
食材：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒
做法：
1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻，放置半小時
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻，放置一小時
3、煨好的牛肉加雞粉，澱粉上漿
4、入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用
5、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香
6、加入黑胡椒，鹽，雞精調味
7、投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可
五：杭椒牛柳
食材：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鍾
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗干凈，主要是把籽去掉
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮
4、記得加鹽少許，起鍋
5、加油燒熱，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住
6、放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒
7、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋
六：西紅柿燉牛肉
食材：牛肉、西紅柿、生抽、料酒、大蔥、鹽、八角、色拉油
做法：
1、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊
2、鍋中倒色拉油，七成熱後放入大蔥爆香，隨後加入牛肉翻炒
3、放入八角，放入適量的生抽
4、適量的料酒，適量的鹽
5、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫
㈧ 爆炒牛肉怎麼炒
小知識
吃牛肉的好處：
1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
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