① 水煮牛肉怎樣做
水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， 「水煮肉片」簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名「水煮肉片」，水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」， 由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、牛肉的選擇，要選裡脊肉，這是牛身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用澱粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感；
3、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
4、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。
② 水煮牛肉怎麼做
老媽對做菜有一手，別看她柔柔弱弱的，做出來的菜跟飯店大廚有一拼了。吃多了媽媽做的菜，小飯館的菜我根本看不上。有朋友要聚會，去就把他們帶回家來，讓媽媽為我們做一桌子美味又好吃的菜。這次一個新朋友來我家，吃了媽媽做的水煮牛肉不走了，天天讓我媽做給他吃。今天把做法分享給大家讓更多的吃貨品嘗到美味。
香辣可口的水煮牛肉片的做法就是如此的簡單，喜歡吃辣的吃貨們快快學起來吧！讓你的胃過把癮，尤其在這炎熱的夏日，吃著勁道香辣的水煮牛肉，那另是一番滋味喲。
③ 水煮牛肉應該怎麼做
水煮牛肉的做法
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最後再撒點蔥花就可以上桌了
④ 水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉如何做
1、准備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒面，食用油。
2、製作方法：首先先准備一塊新鮮的牛肉，在准備牛肉的時候建議大家准備牛裡脊肉，然後把准備好的牛裡脊清洗干凈，清洗干凈之後就可以把牛裡脊切成片狀了。
3、等到牛肉片切好以後，把切好的牛肉片放在碗中，然後加入適量的食用鹽料酒之後，再切上少許的洋蔥，放在牛肉裡面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的時間大概半個小時左右就可以了。
4、然後再准備一些木耳，把木耳泡發之後把泡發好的木耳清洗干凈，切成木耳絲，然後再准備一些金針菇，把金針菇清洗干凈以後撕成小朵，在准備這些配菜的時候，也是可以准備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然後把准備好的配菜放入鍋中焯，水焯之後撈出放在盆底。
5、之後就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以後放入一些花椒粒，然後再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以後，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
6、炒出紅油以後加入一些開水，等水再一次燒開以後，就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以後，准備一些水澱粉倒入鍋中，攪拌均勻以後即可關火。
7、關火以後就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然後撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然後再起鍋熱油，等到油燒熱以後澆入盤中即可。
8、這樣好吃的水煮牛肉就做好了，吃起來麻辣鮮香，而且肉質也是非常的嫩滑的，如果你也喜歡吃這樣的水煮牛肉的話，自己在家也是可以試試看的。
⑤ 水煮肉片/牛肉具體怎麼做
好吃的水煮牛肉片
主料：牛肉350克
輔料：雞蛋清1個、生菜、豆皮
調料：鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、澱粉、辣椒面、花椒面、郫縣豆瓣醬、嫩肉粉2克、生薑、蒜、小蔥
製作方法：
1、沖洗干凈牛肉，順箭頭方向切成約2×5厘米的薄片
2、將牛肉片入盆。另取一個小碗，放入半勺鹽、嫩肉粉、半勺雞精、一個雞蛋清、少許老抽、70克清水、10克澱粉、少許黑胡椒碎。將上述調料和勻之後倒入牛肉盆中，順時針方向迅速攪打上勁待用
3、生薑切絲，蒜子一瓣切成片，另三瓣剁成蒜米，小蔥切成蔥蔥，豆皮切成1厘米寬、15厘米長的條待用
4、凈鍋置火上，放入少量食用油，下入洗干凈的生菜和豆皮條，調入半勺鹽，大火炒至斷生，盛入湯盆墊底
5、鍋洗凈上火，熱鍋下涼油（油多一些，燒至三成熱），下入牛肉片，滑至斷生撈出控油備用
6、鍋里留少量油，下入姜絲、蒜片煸香，下入郫縣豆瓣醬炒香，然後加入一碗清水。調入小半勺鹽，少量老抽，半勺味精
7、開鍋之後下入滑過油的牛肉片煮約2分鍾
8、牛肉熟透之後連湯一起倒入盆中墊底的蔬菜上面
9、在牛肉上面依次撒上花椒面、辣椒面、蒜米、蔥花
10、鍋洗凈置火上，倒入一勺食用油，燒至三層油溫，淋在蒜米上即可。
⑥ 水煮牛肉如何做，又香又麻，特別入味好吃呢
水煮牛肉如何做，又香又麻，特別入味好吃呢？
水煮牛肉是一道美味可口的漢族人傳統名菜，歸屬於川菜系。這菜的特點是麻味厚，軟嫩鮮美，具備火鍋店口味。今日我們做的肯定原生態，絕不比大酒店裡的差。
第一步
水煮牛肉主要材料：牛肉200克青瓜一根豆芽一小把青椒一個小米椒2個調味品：豆瓣醬一勺耗油一勺生抽一勺魚露(或米酒)一勺木薯澱粉二勺味精少量糖少許鹽少許花椒粉少量辣椒粉適量花椒適量干辣椒段適量白芝麻適量克油適量蔥適量姜適量蒜適量加工工藝：
提前准備好食材：牛肉切成片蔥切斷生薑切成片蒜切碎。調味品備齊。牛肉片入放入碗里，放入一勺魚露，二勺木薯澱粉抓勻腌漬20min。
⑦ 水牛肉怎麼做好吃
問題一：水牛肉怎樣做好吃不醒氣 首先需要有去腥味的白蘿卜一起沸煮才能夠有效的祛除腥味，其次是要經過沸煮半熟後換開水，多過濾些腥味才好吃了。
再則是烹飪的時候需要加黃酒，生薑等。
問題二：水牛肉適合做哪些菜 水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名「水煮牛肉」。現摘錄十道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
水煮牛肉一
源於自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
水煮牛肉二
材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鍾。加入調料、收汁即可。
水煮牛肉三
用料：
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：
要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
特點：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
水煮牛肉四
【菜系】 川菜
【主料】牛肉500克。
【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。
【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【製作過程】
1、將牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
3、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細......>>
問題三：汽水牛肉怎麼做好吃 生蒸羊肉的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的生蒸羊肉的做法！成本低廉,操作也並不復雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點生蒸羊肉,營養又易消化;本人不太喜歡生蒸羊肉的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃生蒸羊肉呢？後來才明白原來是因為做生蒸羊肉的時候方法沒有掌握好！生蒸羊肉有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的生蒸羊肉！生蒸羊肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的生蒸羊肉吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！ 生蒸羊肉的做法 菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：清蒸生蒸羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)500克 調料：大蔥3克,姜3克,辣椒(紅、尖、干)2克,花椒2克,鹽3克 生蒸羊肉的特色：清湯白色，軟爛醇香。生蒸羊肉的做法： 1.將羊肉切成筷頭丁，蔥切成馬蹄段，姜切成片，干辣椒洗凈備用。 2.取大碗（或小盆）1個，將所有的原料放入碗內，加清水約700克，上籠旺火蒸30至40分鍾，待羊肉待爛即可。
問題四：燉牛肉怎麼做好吃 要使用熱水，不要 這個倒是與涼水熱水無關。燉的話一般都是走家常口味。
首先把牛肉用冷水下鍋煮一下，誰開即可。《目的除去血水》
而後把豆瓣抄香，下姜蒜。下牛肉，加水，剛好覆蓋牛肉即可。然後吃味。
接著就這么一直燉啊一直燉。高壓鍋的話十二分鍾就行了。
用鍋的話至少半小時以上了。
注意火候，別燉爛了。如果不會掌握火候的話開始用猛火燒開。然後用小火慢慢燉。前提是你得有時間。等得起。
小火慢燉的好處就是香味濃郁。
大火的好處就是節約時間。
如果有八角，羅漢果，香葉。茴香，桂皮這幾樣東西更好。
問題五：已經煮過水的牛肉怎麼做 涼拌牛肉的原料：牛展肉
涼拌牛肉的配料：香菜、蒜泥
涼拌牛肉的調料：辣椒面、花椒、鹽、香醋、醬油
涼拌牛肉的做法：
1、把辣椒面放在大碗里，鍋里燒油加入花椒爆出麻味（再把花椒撈出）,把油淋進裝有辣椒面的大碗里，一邊淋熱油一邊攪，香噴噴。蒜要夾成蒜泥，加入涼白開，調成大蒜水，再加入鹽，醬油，香醋，再加入制好的辣椒紅油，醬料就調好了。
2、水開之後，放牛展肉，小火煲兩個小時。
3、煮好的牛肉。
4、牛肉切片。
5、切片的牛肉裝入碟子。
問題六：燉牛肉的家常做法水不夠加什麼水合適 燉牛肉要用熱水。
做法：
一：將生牛肉洗凈，切成4大塊。
二：沸水入鍋，煮5分鍾，撈出備用。
三：准備好蔥姜段和山楂片。
四：按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
五：花椒粒和八角稍洗一下。
六：將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
七：倒入調兌好的醬汁調料。
八：加入花椒、八角和白糖。
九：稍微攪拌一下，將味道調勻。
十：加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
十一：蓋好電飯鍋蓋，按一下「煲湯」鍵，等待即可。
十二：大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。
問題七：牛肉裡脊出了水該怎麼做好吃 杭椒牛柳
主料
牛裡脊肉
250g
杭椒
100g
輔料
蔥
適量
白糖
3g
料酒
10ml
蚝油
20ml
胡椒粉
適量
醬油
15ml
生粉
適量
姜
適量
水澱粉
適量
步驟
1.首先將杭椒切段、牛裡脊肉切條 、蔥白切段、姜切菱形片。
2.准備好牛柳，撒少許胡椒粉，淋入適量料酒，倒入少許蚝油，加少許白糖，拌勻，再加入少許生粉上漿，腌制十分鍾。
3.准備小半鍋油，燒至五成熱，下入牛柳，過油，炸十秒鍾，撈出。
4.鍋留底油，下入姜、蔥煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接著淋入適量醬油，加少許白糖炒均勻。
5.再將牛柳倒入鍋中，淋入適量料酒、倒入適量蚝油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水澱粉，翻炒收汁，即可。
小貼士
牛肉先用調味料抓拌均勻，然後再加澱粉抓拌，這樣用澱粉把牛肉的汁液鎖住，最後再加香油抓拌，這樣再炒制的牛肉才會嫩滑。
問題八：牛肉水交怎麼做 主料
牛肉餡400g
調料
食鹽適量 蔥20g 調和油適量
牛肉水餃的做法
1.從超市購買的1斤餃子皮
2.1斤牛肉陷
3.大蔥
4.把蔥切碎
5.我們用了400g牛肉餡，剩下的打算包餛飩
6.把餃子皮放平 然後放入適量的牛肉餡
7.我們包餃子是先從中間捏好 然後在兩邊捏好 就可以了
8.這就是包好的一個完整的餃子
9.這是包好的十二個水餃
10.先倒入水燒開
11.然後放入水餃繼續煮
12.煮水餃大約8分鍾 就可以熟了
13.盛入盤中 可以吃勁道的牛肉水餃了
問題九：生牛肉綽水的技巧怎麼做好吃 主料
帶骨牛肉（或純牛肉）適量
生牛肉綽水的技巧的做法步驟
1. 買來的牛肉放進盛著清水的盆里，每3、4小時左右換一次水，共換4~5次【這點很重要，莫忽視！】
2. 最後成這樣，就可以進行下一步啦
3. 鍋里燒開水後放肉煮開，你會看到還會有很多浮沫出現
4. 這時取一雙筷子快速在鍋里畫圈攪拌，你會發現奇跡出現......
5. 看到結果了吧! 【OK！答對了，浮沫消失，湯變得清亮多了】
6. 這時手拿漏勺，撈一勺肉再在湯里晃一晃，你會發現肉很乾凈
【直到肉全部撈干凈以後再關火！，這點也很重要哦】
7. 看一看成品圖，還不錯吧
8. 接下來就是膳後的問題啦――――這個湯不要急著倒掉，先擠一點洗潔精攪一攪讓鍋里的油化掉再倒，這樣做利己利彼，不是嗎？
小貼士
我見有些人看見綽過水的肉上還有很多浮沫，就用涼水沖，這樣肉受到驟熱驟冷的變化，在烹飪的時候很難熟【除非你使用高壓鍋】而且您的水池會......你懂得！
這樣處理湯就不會搞臟水池，更不會造成油膩過大堵塞下水管道，一舉兩得，何樂而不為呢 O(∩_∩)O哈哈~
問題十：長沙的汁水牛肉怎樣做好吃 牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口鍋里高壓，裝入一個盛器上菜，前者負責出肉香，後者負責出膠質，三種口感一碗打盡。支大鍋、放牛油、小火炒、二十分，將三種原料充分炒出牛油香味。不放桂皮和八角，香料只用干黃椒，去膻提鮮卻不壓牛肉香氣。
技術點：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香，炒制的時間要足，將油分完全炒出，這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來，壓出的汁水牛肉才夠香。
⑧ 水煮牛肉怎麼做如何做好吃
1.做水煮牛肉所用主要材料
水煮牛肉的做法步驟22.做水煮牛肉所用主要材料：牛裡脊肉、青菜
水煮牛肉的做法步驟33.牛裡脊肉片去筋膜
水煮牛肉的做法步驟44.將牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
水煮牛肉的做法步驟55.檸檬切薄片，蘋果切薄片
水煮牛肉的做法步驟66.把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻
水煮牛肉的做法步驟77.倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉腌漬10分鍾
水煮牛肉的做法步驟88.取出檸檬片、蘋果片
水煮牛肉的做法步驟99.往腌漬好的牛肉片里打水，分三次。牛肉與水的比例1：0.2
水煮牛肉的做法步驟1010.往打好水的牛肉片里打入雞蛋清、加干澱粉用手攪勻
水煮牛肉的做法步驟1111.鍋內倒入食油，油熱後放入1/2的蔥姜蒜炒香
水煮牛肉的做法步驟1212.倒入洗好的青菜煸炒，
水煮牛肉的做法步驟1313.把炒好的青菜碼在大碗里備用
水煮牛肉的做法步驟1414.另起油鍋，放入蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因為豆瓣醬很咸不需要另放鹽
水煮牛肉的做法步驟1515.鍋內加清湯或清水
水煮牛肉的做法步驟1616.水7成熱時（有氣泡但未開的時候），把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內
水煮牛肉的做法步驟1717.大火煮開後約3分鍾即可
水煮牛肉的做法步驟1818.把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
水煮牛肉的做法步驟1919.另起鍋，把油燒熱
水煮牛肉的做法步驟2020.把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可
水煮牛肉的做法步驟2121.經過物理、化學處理後的牛肉鮮香軟嫩。一家人溫馨的吃著麻辣鮮香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛圍，溫暖的氛圍！