1. 新鮮牛肉怎樣鹵著好吃
原料：牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。
做法步驟：
第1步、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉。
第2步、我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。
第3步、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
第4步、焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
第5步、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
第6步、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
第7步、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
第8步、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。
第9步、鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。
2. 河南商丘鹵牛肉哪個牌子好
周家口牛肉挺好的。
他們的質量非常的好，吃起來也非常的好吃。
周家口牛肉從品牌建立以來，一直專注為消費者提供無添加劑的牛肉製品企業。公司總部是以及專門從事牛肉加工製品生產企業，專業的生產工藝和高標準的檢測制度，確保生產出來的食品上等優質的，讓客戶滿意是公司的經營目標。周家口牛肉、牛腱以及各種牛肉系列產品，真空包裝。周家口牛肉起源於明永樂年間，是老周口八景四診。在美食製作過程中，傳承著傳統製作工藝，使用的是季節特徵，食草而生，經過兩個春秋養殖的黃牛。遵循著三材五味之理，四部干腌技術，使得製作出來的牛肉具有千年鼎鑊之香。
3. 牛健子做鹵牛肉怎麼做
牛腱子是最好的選擇，肉結實有彈性旅改悉，肉裡面有很多韌帶，吃起來彈牙，口感非常不錯。而其他部位的牛肉對火候的掌握要非常精準，要不然爐出來的牛肉會散掉，且肉質太軟沒口感！做法1.水煮開後加少許料酒和薑片生薑把牛腱子倒入鍋中焯水。准備好一盤冰水，將焯完水的牛腱子放入冰水中浸泡5分鍾，能讓肉質更加緊綳有彈性！2.起鍋燒油，先將蒜米，蔥爆香，再把香葉，八角倒入鍋中爆5秒後加入適量的水。煮開後把牛腱子瀝干水分放入鍋中，水分沒過食材即可。3.調味，雞粉3味勺，胡椒粉3味勺，五香粉2味勺，生抽一碗，白糖5味勺！鹵汁好不好吃，最重要的生抽和糖一定要下夠！4.中火煮1個小時左右，直到用筷子能輕易插入牛腱子，且鹵汁有少許粘稠即可。鹵好的牛腱子撈出繼續用冰水浸泡5分鍾，能讓牛腱子更加有彈性。如果直接撈出，等涼了後食用，牛肉就會變得干硬，一切就散！用冰水降溫後，撈出瀝干水分，切成薄片，擺在碟子上，再淋一勺鹵汁上去，肉鮮汁美拆乎，特好吃！牛腱子切的越薄越好吃殲則哦，最好呈透明狀。
4. 中國最好吃的鹵牛肉在哪裡可以吃到
很多人可能都會有一個，不管是薄薄的牛肉片還是一大塊牛肉切開，都能看見一層泛著熒光的綠色，有時候還是七彩光。
鹵牛肉的過程：
1、將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。
2、在浸泡期間要翻動3-4次。
3、腌時裡面加一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
4、肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛鹵水的桶中。
5、大火燒開，轉小火鹵制90分鍾，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。
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5. 如何鹵牛肉才好吃呢
食材：牛腱子肉 調料：八角、桂皮、良姜、歲襲薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆線椒、冰糖、生抽、老抽 製作步驟： 1.牛腱子肉筋膜多，軟硬適中，鏈雀慎特別適合做鹵味，在正式開鹵之前，我們先把牛腱子用冷水浸泡兩小時，泡出血水。 2.浸泡期間，我們正好可以准備下鹵料，這次鹵料我准備的並不多，這樣更加能還原牛肉本身的鮮美感。這次我們講究一些，整上一個鹵料包，把八角、桂皮、良姜、薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香都放進去，為了更好的口感，我還准備了一些新疆線椒也一同放進去。 3.另一邊，牛肉終於浸泡好了，可以清晰地看到泡出了許多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入鍋，少許薑片或者放入去腥三件套，我們給它焯一下水。這一步我們要耐心一些，等水徹底煮沸後，可以看到許多的浮沫，我們將它撇去，一定要撇得干凈一些。 4.撈出焯過水的牛腱子，用清水沖洗一遍，瀝干水。 5.再一次重新起鍋，鍋內放入足量的清水，也可使用牛骨湯，口感更佳。接著放入牛肉，放入鹵料包之前，我們先把它清洗幾下，稍微來上幾粒冰糖，五至八粒就可以了。接著放入生抽30g，老抽20g。因為這次我們是要做比較清香型的鹵牛肉調料，用得並不棚敬多，想要味道更重一些的小夥伴可以再加一些黃豆醬或者是熬好的糖色。 6.開大火燒著，煮沸後轉小火。如果又發現了浮沫，我們再次將它撇去了。 7.這么一大鍋鹵湯，只是鹵牛肉的話，是不是有點可惜啊？我在家裡又翻出了一些雞爪和雞翅根兒，感覺還比較新鮮。把它們焯過水後一同放入鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮兩個小時。 8.其實雞爪燉一個小時就夠了，但是這次我想吃軟爛脫骨的感覺，所以這次就跟牛肉燉的時間一樣的長。 9.兩個小時後終於到了。放入食用鹽5~10g，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燉30~60分鍾。 10.一個小時後關火，先撈出鹵料包，再放入一個干凈的碗，壓住鹵肉，充分浸泡一至兩小時，使其更加入味兒。
6. 孝泉鹵牛肉哪一家最好吃
楊門牛排火鍋店。孝泉鎮是四川省德陽市旌陽區轄鎮，是川西平原的一大古鎮，有2000年以上的歷史記載。孝泉鹵牛肉楊門牛排火鍋店最好吃。
7. 陶廠計家牛肉 （計國保）」」鹵的牛肉很好吃哦
好吃的鹵牛肉的做法
主料
牛腱子1500克
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
桂皮
適量
生抽
適量
老抽
適量
山楂
適量
茴香籽
適量
草果
適量
香葉
適量
白糖
適量
黃醬
適量
1.牛腱沖洗干凈，切塊後用清水浸泡半小時後
2.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血末和異味
3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊縮
4.各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用
5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開
6.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時
7.然後轉小火慢燉40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鍾
8.能用筷子輕松插透牛腱，即可關火
9.撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時
10.鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鍾關火
11.晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存
12.鹵水過濾後，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存
8. 四川知名鹵菜
四川鹵菜很好吃，四川鹵菜種類也有很多，比如常見的鹵牛肉、鹵雞爪、鹵鴨頭、鹵豬耳朵等，這些鹵菜都很好吃。
鹵牛肉是一道不可多得的美味，更是十分的下飯。