1. 土豆絲怎麼炒才好吃
大家好我是農家美味哥。
土豆絲怎麼炒好吃呢？土豆絲我認為是最簡單的一道家常菜了，如果問我青椒土豆絲和酸辣土豆絲你喜歡吃哪種，我的回答肯定是青椒土豆絲，我覺得青椒土豆絲不僅好吃，而且特別下飯。雖然酸辣土豆絲也下飯，但是沒有青椒土豆絲看起來清爽有食慾。
記得上次回家，媳婦要吃青椒土豆絲，而她自己又不會做，非要纏著讓我炒（當時一瞬間我就得覺得，做廚師是我最失敗的一次選擇），沒辦法我只能去超市買兩個土豆和青椒，到了家裡看到媳婦還躺在沙發上看電視，當時就有種想把土豆扔下地上的想法，想想以後還要過日子，我還是乖乖去廚房了。
到了廚房三下五除二的就把這道菜給做好了，端上桌我自己特地嘗了一口，那味道是真心的不錯。下面我就給大家分享青椒土豆絲步驟，保證炒出來條條分明沒有水分，小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備土豆兩個（剛好夠一份即可），切成跟火柴棒大小的絲最好（切的越均勻越好），然後用水侵泡起來（這一步是為了去除土豆中的粉，這樣炒出來不會粘糊糊的），再准備青椒一個切成絲備用。
第二步鍋中加入清水，水開放入青椒和土豆絲（一定要水開放入，這樣炒出來才會脆），等再次水開倒出（給土豆絲焯水的時候，可以適量加點清油，這樣出鍋會更亮），接著鍋內放入底油開始調口（油不能熱，要冷油調口），放入鹽兩克、雞精味精各一調根，攪拌均勻放入土豆絲。
第三步改大火翻炒土豆絲（這時候一定要用大火，這樣炒出來才會顏色光亮沒有水分），最後見土豆絲中沒有水分（大火翻炒不能超過三十秒，否則同樣土豆絲不會脆，而且會粘鍋），放入少許清油提亮即可出鍋裝盤啦。
我雖然不會炒土豆絲，但我爸做的飯特好吃。
像炒土豆絲這一道看似非常簡單的菜，其實沒點真本事，做出來的真不一定有多好吃。像在學校食堂，我是不會土豆絲的，怕失望。
好，言歸正傳。首先，1、一盤好的土豆絲需要好的刀工，土豆絲需要勻稱。
2、把土豆切絲，放在水裡泡五分鍾，用漏勺撈出來。
3、把辣椒，小蔥，大蒜各切好。
4、鍋裡面放油過4分鍾把大蒜、花椒放入熗鍋。立刻放土豆絲，然後用勺攪翻，記得30秒攪一次。中間放鹽，味精，醬油，醋。
5、小蔥最後放。
土豆絲兒是我們東北冬天裡經常吃的一道家常小菜。有的廚師也不一定成，炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因為一盤小小土豆絲，真的要有家常的味道，這才是我想像中的那種美味佳餚。
記得小時候媽媽總是給我們打一點土豆，炒點土豆絲，然後卷在那種叫做春餅里。那脆生生的土豆絲，卷在春餅里，味道真的是數第一。我寫到這兒的時候，垂涎欲滴了，都想讓媽媽趕緊給我也烙一鍋餅，吃上一鍋土豆絲。對於媽媽做的土豆絲，我現在都是記憶猶新的，讓媽媽做土豆絲，媽媽每次都會欣然接受，因為那時候也沒什麼好吃的，做兒女們想要吃的東西，媽媽自然願意給我們做。
所以當我們有想吃土豆絲慾望的時候，媽媽就會從土豆窖里拿出幾個土豆兒，然後削皮洗凈。再把土豆切成片，再切成絲。媽媽說如果想把土豆絲炒的粘的糊的，那就不用水去泡土豆絲。如果說想炒土豆絲非常脆生的好吃的話，那就用水把澱粉泡掉，這樣炒出來的土豆絲就好吃。所以媽媽就經常給我們做那種黏糊糊的土豆絲。我媽媽做土豆絲有一個與別人不一樣的炒法。那就是，當時我們吃大米飯的時候都是用水撈的，也就是把米像煮粥一樣在鍋里煮開，然後等你主城六分熟的時候再沖開水裡撈出來控干水分，然後再把淘米的水放在一邊。准備好以後媽媽就會把油鍋里加油，等油鍋里的油溫上來以後放入蒜末等調料後。爆炒出香味兒，再把土豆絲倒入鍋里繼續翻炒。等到土豆絲炒的有一些蔫了的時候，在把我們准備好的撈米水湯放進土豆絲里加鹽，加蔥姜，然後再慢慢的用文火去燉。等到。湯汁收鏡的時候土豆絲就熟了。那時候的土豆絲還粘著一點點的米粒，吃起來的時候又香又好吃。
媽媽做土豆絲還有一種做法，那就是把土豆絲放在冷水裡浸泡，能把水澱粉泡出去以後再把土豆絲撈出來晾乾。接著點火炒 蒜末，蔥末。炒香以後把土豆絲倒入鍋里爆火翻炒。等到翻炒得差不多時再加一點點的住，這樣會使土豆絲更脆生一點。然後暴炒的土豆絲有熟的跡象的時候，加少許的鹽和味精盛出來就好了。這就是我們東北的最好吃的土豆絲。
不知道大家有沒有發現，在我們生活的城市裡，不管是大的飯店還是街邊無名小飯館，土豆絲的都是他們常備的一道 美食 。也許大家對於土豆絲都有屬於自己的那份記憶，因此每過一段時間就會想要吃一次土豆絲。所以土豆絲的需求就變得非常的巨大。我最喜歡的是將土豆絲製作成的 美食 ，酸辣土豆絲和土豆絲烙餅。對於酸辣土豆絲的這份 美食 的記憶，可以說非常的獨特，那份酸爽，那份鮮辣讓人難以忘懷。而將土豆絲做出烙餅的這個新式 美食 ，也算是土豆絲的一種創新吃法，味道非常棒。尤其是家裡的小朋友，最喜歡的就是吃土豆絲啦，無論是把土豆絲炒成酸辣土豆絲，還是把土豆絲做烙餅，都是我們家小朋友的最愛。
今天我們一起來看一下製作酸辣土豆絲和烙餅都需要什麼材料？最重要的當然就是土豆了，另外還要准備一些大蒜和紅辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙餅還要准備一些麵粉和澱粉，另外還要一定的清水，這三樣東西的量差不多要一樣的，然後再准備一些白鬍椒和辣椒粉就可以了。因為是家常菜，所以用到的材料種類也很少。
做法：
對於食材的處理：製作酸辣土豆絲要把土豆擦絲兒，當然你也可以選擇用刀切，很多人覺得用工具擦出來的土豆絲沒有靈魂。不過這也得在你刀工比較好的情況下，不然切出來的土豆絲可能會粗細很不均勻。然後把它們在清水裡面泡一會兒，這一步主要是為了洗掉多餘的一些澱粉。然後需要准備數目多一點的大蒜頭，大概三四個吧，全部都切碎。辣椒也要切細一點。
酸辣土豆絲： 在平底鍋加熱食用油，之後就可以把花椒粒放進去爆香了，等到有香味飄出來以後就可以把花椒撈出來扔掉，然後再把蒜末和薑末一起放進去，聞到香味以後就可以把辣椒絲也放進去，最後放入的是土豆絲。注意這個時候要放一點點白糖，作用主要是為了激發土豆絲本來的香味；然後再加入白醋，白醋能夠使土豆絲的口感更香脆一些，很多大廚在灑白醋的時候習慣於沿著鍋邊倒，也就是說不直接到在土豆絲上面，大家可以學習一下。
土豆絲烙餅： 做香脆土豆絲烙餅就是把澱粉還有麵粉加入一定量的清水攪拌均勻，然後倒進土豆絲裡面用手抓勻以後按扁，就成為土豆絲餅了。之後我們只需要在平底鍋裡面把油加熱，土豆絲餅放進去煎就可以了，注意在煎的過程中盡量用工具扎幾個孔，主要是為了讓土豆絲餅的內部受熱，更容易熟。我個人在吃土豆絲烙餅的時候喜歡撒上一些白鬍椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜歡蘸上一些番茄醬，你喜歡什麼口味的呢？
土豆絲無論是哪種炒法，都需要了解兩個關鍵點。
首先，土豆盡量選擇澱粉含量低的那種，比如紅皮土豆。
如果沒有紅皮土豆呢，那就切好的土豆絲多泡幾遍水，把土豆中的澱粉洗出去。
然後是土豆絲的粗細，如果你的刀工不太好，那就買一個可以直接刮出絲的刮皮刀。放心，我不是賣刮皮刀的，只是給大家一個建議。因為如果土豆絲切得很粗，那就是你再會炒菜，我相信也不會炒出好吃的土豆絲的。是越細越好嗎？頭發絲一樣細？並不是，土豆絲切火柴棍粗細是最好的，要能夠吃出脆爽的口感才好。
最後，想讓炒的土豆絲好吃，請先把土豆絲焯水，焯個8分熟，最後回鍋中調味，大火炒出鍋氣即可。焯好水的土豆絲用冷水過涼哦。
最後是炒的過程，我喜歡吃酸辣土豆絲，先用辣椒、花椒和蔥姜蒜熗鍋，然後倒入土豆絲，下入鹽、糖和醬油調味，最後出鍋的時候加醋。醋可以讓土豆絲脆一些，土豆絲提前焯過水，所以炒的時間不需要很長，土豆絲的脆爽感覺就可以呈現出來了。
入口爽脆，酸中帶辣，甜中帶咸。一口一口咔哧咔哧的感覺的土豆絲就做好嘍。
吃起來
土豆絲是我們大家普遍都喜愛的一道家常菜，你看餐桌上，有的人不愛吃肉，有的人不愛吃魚，有的人不愛吃豆腐，很少有不愛吃土豆絲的，這說明了土豆絲確實是我們的國民菜餚。
土豆絲一般常見的做法有：酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、青椒土豆絲、涼拌嗆拌土豆絲等。
我說說我的酸辣土豆絲怎做法：
所需的材料：土豆、干紅辣椒、蔥、姜、生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精。
1、土豆洗凈去皮，切絲，最好不要用那些擦土豆絲的工具，就用刀切，工具擦出來的不好吃。
2、找個稍大點的盆，盛上涼水，水稍多點，把土豆絲泡進去，用手稍撈一撈，撈出控水，目的是去除土豆多餘的澱粉，不然炒的時候太黏了。
3、姜切成小顆粒備用，干紅辣椒四五個備用，想吃辣的話就多一點，蔥切成小段備用，最好用紅蔥，味比較濃。
4、鍋里倒油，稍多點，燒熱，先放入姜粒炸一下，再依次放入干紅辣椒、蔥，把油爆香，再倒入土豆絲進行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至土豆絲變軟，淋一點醋，加入鹽稍再翻炒幾下，放一點點雞精，出鍋。
注意，在炒的過程中不要加水，會影響口感，如果你喜歡吃吃脆一點的，少炒一會，喜歡綿一點的，就稍多炒一會，感覺有點粘鍋的話就把火關小一點。
by網上廚房-mature11
需要食材
土豆2個 青椒3個 小米椒適量 鹽5克 生抽1勺 醋2勺
做法步驟
食材洗凈、土豆去皮後切絲，干紅辣椒剪成段，大蒜切片
土豆絲放冷水裡洗一下，洗掉澱粉，撈出備用
油鍋燒熱，放油，蒜片爆香，然後加入干紅辣椒、花椒爆香
下土豆絲翻炒，加1茶匙生抽，適量醋（喜歡吃酸一點就可以多加點醋）
下青椒絲
加糖加鹽，大火翻炒，如果有點干可以往裡加兩勺水
最後加點小米辣，炒勻關火即可開吃
首先選土豆特別重要，沒有好土豆，怎麼做口感都不會好，選土豆一樣選黃瓤的，脆！白瓤的那種，口感不太好。
第二，土豆絲盡量用手工切絲，用叉子叉出來的口感會差很多。
第三，蔥姜蒜一定要放，最好在放蔥姜蒜之前最好放幾粒花椒，炸出花椒油，比較香，然後再再放蔥姜蒜。
第四，醋，最好選擇米醋，清爽，不粘，顏色淡。
第五，火候，大火，不要小火。
這五點做好，一般沒有不好吃的土豆絲。
土豆是很普遍的一個食材了，而且因為它便於存儲的原因，所以幾乎是一年四季都可以見到，所以也不同擔心是否會過季的問題了。它的營養價值很高，有降血脂、通腸便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、燉湯、炸、燜、紅燒等等，它幾乎可以參與到我們所有的做菜方式中來。
橙子很高興為你解答。土豆絲老人小孩都喜愛的一道菜。無論是自己家裡還是出去吃飯都有土豆絲這道菜。說明這道菜深得大家的喜愛。下面說說農家版的土豆絲做法。
材料：土豆兩個（大的），紅蘿卜一根。花生油。食醋（我家喜歡甜醋），鹽
做法：1、土豆削皮後切絲。蘿卜削皮後切絲。
2、切好的土豆放到冷水裡面浸泡，把表面的澱粉去掉。這樣做出來的土豆絲不會糊鍋而且更爽脆。所有這部不能少。
3、鍋里倒入油，油開倒入土豆絲和蘿卜絲。不停翻炒，注意火候。炒的過程中加入食醋，這步不能少。加醋的作用使得土豆絲更加爽脆。喜歡醋的朋友多加點，不喜歡的朋友稍微加一點就可以了。熟透後加入一點生抽就可以出鍋了。
2. 炒土豆絲的技巧
1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。
3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮，所以要後放，不要加太多，否則菜發甜。
1、切土豆絲要規格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。
2、切好的線要放在清水中浸洗兩，三遍，直到把土豆的表面澱粉質洗凈，洗白為止。土豆越洗越白，並溶解了變色物質，炒時不但白嫩，而且香脆。
3、火要旺，油要熱，最好是急火，翻炒快而勻，及時出鍋，最好炒時先用蔥花熗鍋（或炸花椒香味），再放土豆絲，急速煽炒至白色，並邊淋水，邊加鹽，醋，味精等，淋水是關鍵，它是防止炒干，炒老，炒軟的重要措施，炒好後，馬上盛入盤內
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。
3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮，所以要後放，不要加太多，否則菜發甜。
夠么？
3. 炒土豆絲的詳細步驟
炒土豆絲是一道廣受大家喜愛，又非常普通的美食，家家戶戶的桌子上可能都有它的身影，因為炒土豆絲用時很短，也很簡單，很快手的一道菜，廚房小白都可以上手做，但是怎麼樣才能讓土豆絲的口感更清脆呢？大廚：這1步不能少，難怪以前不好吃，土豆絲炒出清脆口感的重要一步，就是過水清洗，切好的土豆絲，經過清水洗兩道三遍，把表面的澱粉洗掉。這樣炒出來的土豆絲口感清脆，又不粘鍋，美味極了！另外土豆絲也一定不要切的太細，很容易拈在一起，這道普通的炒土豆絲做法教給你，快學學吧！
清炒土豆絲
烹飪小貼士：
1、我選擇的是不辣的青椒，將裡面的白筋去掉，辣味基本上沒有了，孩子吃完全可以接受。2、土豆塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用土豆有益於健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而土豆可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。
4. 炒土豆詳細過程
炒土豆絲是一道普通的家常菜，土豆為主要原料，把土豆切成細絲，配以其他青椒、洋蔥等配菜做成的菜餚，本味醇厚，咸鮮滑淡，質地細嫩。
做法一
原料:土豆400克、胡蘿卜5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量
中葯：花椒1小匙生薑1片（切絲）
製法:
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
做法二
原料:土豆400克、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量、胡蘿卜5cm
中葯：花椒1小匙生薑1片（切絲）
製法:
1.土豆切絲，用水洗洗，洗掉澱粉，炒的時候就不很沾鍋了。
2.炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。
3.放入土豆絲炒，如果太沾鍋就放點水。加鹽。
4.炒熟後放點蒜末，再翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋。
做法三
原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。
製法:
1、土豆去皮洗凈切細絲，氽燙後撈出瀝干；蔥洗凈切末。
2、熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。
特點:也可加少許的糖，味道更加香醇。
做法四
原料：土豆、青椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、醋、花椒（十三香）、味精、雞精各適量。
製法：
1.將土豆去皮洗干凈，切細絲後放入涼水清洗撈出備用。
2.將青椒洗凈切絲、西紅柿切塊、蔥蒜切莫備用。
3.鍋內到少許植物油，燒熱放入蔥、蒜爆香後放入青椒攪拌均勻後放入土豆絲後加調料翻炒均勻。
5. 土豆絲怎樣做好吃
問題一：怎麼炒土豆絲好吃,炒土豆絲的技巧 但是，要炒出好吃的土豆絲其實並不容易，你還需要掌握炒土豆絲的技巧。只有掌握了如下技巧，你才能做出人人愛吃的炒土豆絲。 1、切土豆絲要規格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。 2、土豆絲切好以後，要將其放入清水中浸洗兩三遍，直到把表面澱粉質洗凈，洗白為止，這是關鍵竅門。土豆絲越洗越白，並溶解了變色物質，炒時不但 *** ，而且香脆。 如果不洗干凈，炒出來的土豆絲很粘，口感不脆，顏色也不 *** 。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性維生素等營養流失，這樣就得不償失了。 除了浸泡外，還可以用水焯，但一定要水開了再放土豆絲，半分鍾左右迅速撈出沖涼水。 3、炒土豆絲的第二大關鍵是大火快炒，火小了容易粘鍋，而且導致土豆絲不脆。火要旺，油要熱，最好是急火，翻炒快而勻，及時出鍋。急速煽炒至白色，並邊淋水，邊加鹽，醋調味品等。淋水也是關鍵，它是防止把土豆絲炒干，炒老，炒軟的重要措施。 4、要讓炒出的土豆絲口感更脆爽，可以放入適量的醋。放醋的最佳時機是土豆絲沒有完全熟透的時候，然後繼續翻炒一會兒，熟透即可吃了。記住，一定要沒熟的時候就放醋，不然不脆了。 5、炒土豆絲時還可以放少許白糖，因為白糖可以提鮮。放糖的最佳時機也是出鍋前，而且不要加太多，否則菜會發甜。 健康提示：凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
問題二：酸辣土豆絲怎麼做好吃？ 1.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干
2.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用
3.再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鍾。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後，加入青椒絲繼續炒約1分鍾即可
4.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干
5.尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許
6.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用
7.再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鍾。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後，加入青椒絲繼續炒約1分鍾即可
問題三：土豆絲怎麼炒著好吃，土豆有哪些吃法 炒土豆絲
原料：
土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各少許。
製作過程：
1.土豆去皮，洗凈，切成細絲，放於清水中。洗去澱粉，清爽為止。否則炒時發粘、不脆嫩。2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，米醋、鹽，略炒一下出鍋。
肉炒土豆絲
土豆切細絲，鍋里放點油下肉絲炒到變色，放蔥蒜末，炒幾下，下土豆絲，土豆絲一定要多泡一會，多投幾遍把澱粉洗掉，這樣才清脆，翻幾下鍋，放鹽，五香粉，最後淋點醋，滴幾滴香油就好了，放點辣椒和胡蘿卜絲也是很不錯的。
炒土豆絲
原料: 原 料：
土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。
製法: （1）土豆去皮洗凈切細絲，汆燙後撈出瀝干；蔥洗凈切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。
熗炒土豆絲
配料：土豆 干辣椒 乾花椒 蔥 芝麻
做法：土豆切絲，用水浸泡多次，去除土豆上的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才會脆脆的，而且也不會粘鍋
油燒至六成熟，下干辣椒，花椒熗炒出味，，，
倒入土豆絲，放入一勺鹽，半勺雞精，，炒二分鍾左右後下入蔥段，起鍋。撒上芝麻即可！
酸辣土豆絲
配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤
調料:油、鹽、醋、味精
配菜：把土豆削皮洗凈，切成片壯，將片壯土豆疊夾在一起後快刀切成絲，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆里洗凈，因為土豆的主要成分是澱粉，而澱粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那麼也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種澱粉，當然這種澱粉將汁粘稠化的特性我們會在後面的菜中單獨提到，在這里就暫不多說。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。
問題四：怎麼樣做涼拌土豆絲才好吃？ 一、
1. 土豆去皮切(刨)成絲，用冷水沖去土豆絲里的澱粉。青椒也切成絲，和土豆絲扔一起。
2. 水燒開，土豆絲和青椒絲在開水裡川上20秒，不能讓水燒開，否則土豆絲就不脆了。
3. 川好的土豆絲用冷水沖涼，放盆子里先拌上鹽，醋，味精後，冰箱放半小時或者一小時。
4. 鍋里放一勺油，燒6成熱，放10來粒花椒，加一小勺老乾媽辣醬，切一個乾的紅辣椒，放一把炒熟的花生米(師爺是在超市買現成的)，搗咕幾下，然後一起倒在土豆絲上，拌勻就可以吃了。
二
原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，沙拉油。
製作過程：1.土豆洗凈，去皮，切成細絲，用清水洗乾凈，控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油， 燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛里），放在一邊待用。
2.鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。
3.將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。特點是色澤鮮嫩，香味撲鼻，絕對是入夏的一道上好的冷盤。
三
材料：土豆400克、蔥絲20克、姜絲少許、花椒10粒
調料：鹽5克、味料少許
做法：1、土豆去皮，洗凈，切絲，放淡鹽水中泡10分鍾，撈出放沸水中焯一下，撈出，放涼開水中過涼，撈出，瀝干，盛盤。
2、坐鍋，倒油，至六成熱倒入花椒，炒出香味，撈出花椒不要。3、將蔥絲、姜絲、花椒油、鹽、味精一起倒入土豆絲中，拌勻即可
提示：1、為了使土豆吃起來清脆可口，焯燙的時間不宜過長。2、喜辣者，可將花椒油換成辣椒油，再加適量醋，就可以成為酸辣土豆絲了。
四
涼拌土豆絲
土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、鹽、味精各適量。
1、將土豆去皮，洗凈切成細絲，放入沸水中焯至斷生，撈出瀝干水待用；香菜切段；火腿切絲。
2、將鹽、花椒油、醋、香油、味精放入碗中調勻，放入土豆絲、香菜段、火腿絲，拌勻入味，裝盤即可。
建議調料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
五
材料：土豆，蔥花，花椒，糖，醋，鹽
做法：土豆切絲，如果切不細就找切絲工具吧，要不太難吃了。水開後土豆絲放入炒一下，撈出浸入冷水中，涼後將土豆絲撈出，加入糖，醋，鹽，及蔥花備用；
鍋內放少許油，將花椒放入（涼油時就放入），小火炸出花椒味，再將花椒弄出，將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。
問題五：土豆絲大鍋怎麼炒好吃 花樣土豆――香辣炒脆土豆絲 哈尼22 2012-07-16 瀏覽 96255收藏 3183 下載菜譜到手機 土豆的吃法最多見的就是家常炒土豆絲，其實偶爾把土豆在炒之前，用油炸成薯條狀然後在炒，吃在嘴裡的的土豆就會又脆又香，非常下飯。還有最近真夠怪哉的，連續三次買青椒，都是非常的辣，在炒的時候把我嗆的不行，吃完菜後嘴巴還都快變成香腸嘴了，PS：如果炒的時候再用上蔥油會更好些。。 用料 土豆一個 青椒一個 干辣椒適量 鹽一勺半 醋適量 白鬍椒適量 雞精適量 澱粉適量 步驟 1.備好材料。 2.把土豆切成絲。 3.泡在盆里備用。 4.控干水分倒入澱粉。 5.攪拌均勻。 6.用網篩篩去多餘的澱粉。 7.鍋中倒入適量的油燒至7,8分熱，下入一部分土豆。 8.炸至土豆變脆立即撈出，不可炸到金黃色。 9.把全部的土豆絲用吸油紙去除多餘的油脂。 10.青椒和辣椒切絲備用。 11.鍋中倒入適量的蔥油。 12.燒熱後倒入干辣椒和青椒翻炒下。 13.倒入土豆絲翻炒。 14.最後放入調料調味，再大火爆炒下出鍋。
問題六：土豆的家常做法大全 土豆怎麼做好吃又簡單 用料
主料
土豆1個
麵粉50克
西紅柿2個
雞蛋2個
輔料
香椿
適量
調料
色拉油
適量
食鹽
少許
醋
少許
胡椒
少許
小蔥
5克
白糖
少許
高湯
1小碗
土豆面的簡單做法的做法
番茄炒雞蛋鹵的做法：
1.番茄切十字刀用開水燙一下去皮
2.去皮的番茄切小塊備用
3.鍋內放少許油，雞蛋打入碗中，加一點點水混勻（這樣雞蛋炒出來會很嫩），放入油鍋中炒碎
4.另起一鍋，爆香蔥蒜碎，加入番茄丁拌炒至軟
5.加入一小碗高湯或者清水煮滾
6.煮至濃稠，放入鹽和一小勺糖，在放入炒好雞蛋碎，拌勻稍煮一下
7.起鍋的時候倒入幾滴醋，這樣雞蛋番茄汁會很鮮
麵疙瘩的做法：
8.土豆連皮煮熟，趁熱去皮壓成泥狀，過篩備用（土豆連皮煮，會減少水分的吸收）
9.將土豆泥、麵粉、胡椒粉、鹽充分拌勻（麵粉與土豆的比例可按照個人喜歡掌握，加麵粉多疙瘩比較硬有嚼頭，加少了是糯糯綿綿的口感，我喜歡後者）
10.將麵粉揉拌成不沾手的面團
11.將面團搓成細長條，再用切面板切成約1-2cm的小段
12.用叉子在表面滾壓出溝紋，比較容易沾附醬汁
13.將麵疙瘩放入滾水煮至浮起，撈出澆上番茄汁。 正好涼拌了一小盤子香椿菜，點綴上去些，不僅增添的美感，味道還真搭配呢
營養功效
1、面條我選用了義大利的家常麵食――土豆麵疙瘩，在麵粉里加入了土豆泥，口感很Q的說， 而且土豆的營養價值很高，有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
2、醬汁是用咱最經典的鹵――番茄炒雞蛋，酸酸甜甜滴，而且番茄中含有豐富的維生素C，胡蘿卜素和B族維生素，與雞蛋同食可以增強蛋白的吸收，同時還可以促進消化和骨骼生長，開胃降燥！一碗番茄雞蛋土豆麵疙瘩不僅口感上滿足了小朋友們挑剔的味蕾，營養還很全面哦！
問題七：怎樣炒土豆絲好吃？麻煩一步一步說詳細些。 炒土豆絲是道很普通的菜，但炒不好往往會炒成黏糊糊，軟塌塌的，沒有吃頭。
為了使土豆絲炒得脆嫩清爽，可以這樣：
（1）切土豆絲要規格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。
（2）切好的線要放在清水中浸洗兩，三遍，直到把土豆的表面澱粉質洗凈，洗白為止。土豆越洗越白，並溶解了變色物質，炒時不但 *** ，而且香脆。
（3）火要旺，油要熱，翻炒快而勻，及時出鍋，最好炒時先用蔥花熗鍋（ 或炸花椒香味），再放土豆絲，急速煽炒至白色，並邊淋水，邊加鹽，醋，味 精等，淋水是關鍵，它是防止炒干，炒老，炒軟的重要措施，炒好後，馬上盛入盤內。
問題八：東北土豆絲怎麼炒好吃 主料土豆250g辣椒適量輔料油適量鹽適量味精適量
步驟
【手工美食】東北爆炒土豆絲的做法步驟11.土豆
【手工美食】東北爆炒土豆絲的做法步驟22.土豆切絲。
【手工美食】東北爆炒土豆絲的做法步驟33.油煸辣椒。下土豆絲，爆炒。加少量水，加味精。
【手工美食】東北爆炒土豆絲的做法步驟44.裝盤。
問題九：土豆絲怎麼炒才會脆? 問題很簡單 掌握好兩個過程 第一,土豆絲要切的很細,然後用水泡,30分鍾到1個小時,是為了把土豆里的澱粉泡出來 第二,炒的時候要大火,快炒,熟了以後再放醋 不脆你找我!!! 超級主婦!!! 嘿嘿
6. 炒土豆絲的步驟.
：土豆2個
輔料：尖椒1個
調料：花椒少許、干紅辣椒5個、蔥花少許、醋2湯匙、糖1湯匙、鹽1/4茶匙
製作步驟
1、土豆洗凈，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗凈切絲。
2、准備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝干。
3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鍾。
6、加入青椒絲繼續炒半分鍾，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項
土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反復沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。 [1]
做法二
食材准備
主料：大土豆一個胡蘿卜1/3根、尖椒2隻
輔料：干紅辣椒2隻、花椒7、8粒、鹽1茶匙、白砂1茶匙、香醋1湯匙、雞精適量、油適量
製作步驟
1、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之後用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中
醋溜土豆絲圖片合集
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的澱粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆）。
2、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。
3 、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4、 1分鍾後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鍾，調入雞精炒勻，即可裝盤。 [2]
做法三
食材准備
主料：土豆一個
輔料：蔥一根、紅辣椒一個
調料：料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉
製作步驟
1、將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲。
2、鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然後下入土豆絲。
3、依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。
4、翻炒即可。