① 家常土豆絲怎麼炒才更脆，更好吃
1、將土豆絲去皮，然後切成絲過涼水。過涼水的目的是為了沖刷，土豆里的澱粉，然後撈出。
2、在鍋里放上油燒熱，然後放上花椒，再撈出花椒，再把干辣椒放進去炒香，然後放進土豆絲，翻炒幾下。
3、當土豆絲變成半透明的時候，加上適量的白醋，食用鹽，用勺子翻炒均勻。
4、這時將炒熟的土豆絲裝盤即可。
② 為啥飯店的土豆絲晶瑩剔透、脆爽好吃
飯店的土豆絲晶瑩剔透，脆腸好吃的原因是在土豆絲切好之後，在涼水當中浸泡了一段時間，最後還要通過清洗，將表面的澱粉洗凈，再做成土豆絲，所以會很好吃，很好看
③ 做土豆絲的時候，怎樣才能做到非常的脆呢
做土豆絲時，最忌先焯水，多加1步，土豆絲脆爽可口，鮮香又好吃！
土豆是一種價格非常便宜，深受大家喜愛的蔬菜。別看土豆價格便宜，但是它的營養價值可不低，它的維生素含量高於很多糧食作物。並且土豆富含蛋白質、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素等營養元素。常吃馬鈴薯可以健脾、養胃、促消化，對潤腸通便有效果，並且它的脂肪含量特別低，這也是很多女性朋友喜歡吃土豆的重要原因之一。
烹飪小技巧：
- 不管是炒土豆絲，還是涼拌土豆絲，切好以後不要先焯水，應該先放在清水內洗去表面的澱粉，浸泡10分鍾後，再焯水，這樣做出來的土豆絲更加脆爽可口。
- 在做涼拌土豆絲時，除了加一些常見的調味品，還可以加一些鮮檸檬汁來調味，這樣吃起來口味更佳。
④ 酸辣土豆絲炒硬點好吃還是炒軟點好吃，為什麼呢
雖然土豆的價格便宜，但是做成酸辣可口的土豆絲後，就成了一道大家喜愛的下飯菜了。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易得，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關系。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
3.鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥姜和干辣椒倒入鍋中一起翻炒，炒出香味以後，把土豆絲倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，開大火快速爆炒20秒鍾，加入白醋5克、淋入適量的辣椒紅油，翻勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.土豆絲切好以後，要放在清水中隔離空氣，防止氧化變黑；土豆絲上面的澱粉一定要洗干凈，否則炒出來不夠清脆；
2.焯過水以後要快速過涼，以免回軟失去清脆的口感；焯水時間不要超過20秒鍾；
3.土豆絲要大火爆炒，20秒內，快速出鍋。
⑤ 土豆絲怎麼切口感好怎麼拌更爽脆
涼拌土豆絲做好後和炒土豆絲有一些類似，但相比口感，涼拌土豆絲更惹人喜愛，由於口感更為脆爽，不論是時下飯食或是下酒菜都很非常好，尤其火熱。
土豆絲切完後不能馬上放鍋中焯水，反而是要多次魚缸換水清理整潔，把木薯澱粉除掉，再放一些醋泡浸一會兒，那樣做就可以讓土豆絲越來越更為脆爽美味，還不變黑。
土豆絲盡可能手切，不能用擦絲器，不然口感差許多，如果無所謂了好時長，土豆絲會柔軟一點不焦。土豆絲焯水時，要調節好時長，不可以過長，不然土豆絲爛熟也不脆了。涼拌土豆絲時，得用熗拌的方法，那樣做出的口味最香。
⑥ 別人的土豆絲又脆又好吃，我做的土豆絲為什麼不脆
別人的土豆絲又脆又好吃，我做的土豆絲為什麼不脆？酸辣土豆絲的情況下眾所周知會烹一些醋來提升土豆絲的香氣與脆爽感，老廚師說：許多人在做這道菜的情況下，放醋的次序都做不對，有關烹醋的時間范圍都是有講究的，並且要按照次序來。
⑦ 飯店的涼拌土豆絲為啥好吃大廚教你正確做法，酸辣脆爽開胃下飯
土豆是我們日常飲食生活中，最常見的一種食材，除了叫土豆以外外，它又被稱為馬鈴薯。不僅營養價值高，而且吃起來口感也非常的不錯。土豆富含膳食纖維，經常食用有助於促進胃腸蠕動，疏通腸道的作用。
土豆的做法比較廣泛，不僅可以單獨烹飪，而且又可以搭配多種食材，一起烹製成不同口味的 美食 。不過在土豆眾多的做法當中，最受大眾所歡迎的就是炒土豆絲與涼拌土豆絲了。
夏日馬上來臨了，天氣也越來越熱了，無論大人還是小孩，一到天熱時都不愛吃飯，這個時候如果來上一份清脆爽口的涼拌土豆絲，不僅會讓人的食慾大增，而且開胃又下飯。
關於涼拌土豆絲的做法，看著比較簡單，但是想要做出飯店裡涼拌土豆絲味道，是有很大講究的。很多人會有疑問，飯店裡的涼拌土豆絲，為啥很好吃？既清脆爽口，又味道十足，讓人越吃越過癮。
那麼，今天小廚就為大家分享一下，涼拌土豆絲的詳細做法以及小技巧。只需掌握這道菜的做法與技巧，保證你在家裡做出來的涼拌土豆絲，清脆爽口，味道十足，大人孩子都愛吃。不懂這道菜如何做的朋友們，趕快來學習一下吧。
所需原料：土豆一個，豆芽50克，香菜10克，辣椒面10克，干辣椒段10克，大蒜15克，生抽8克，鹽3克，雞精2克，白糖3克，香醋15克，白芝麻10克。
第1步，首先准備一個大土豆，用刮皮刀將土豆皮削掉，然後用水清洗干凈。土豆先改刀薄薄的土豆片，再切成粗細均勻的土豆絲兒。
第2步，把切好的土豆絲放入盆里，倒入適量的清水洗凈土豆澱粉。然後撈出土豆絲兒，瀝干水分備用。
第3步，鍋中倒入適量的清水，水開以後下入土豆絲兒，豆芽，煮一分鍾左右。土豆絲和豆芽煮至斷生時撈出來過涼水。
第4步，准備好的大蒜，剝去皮後剁成蒜末，香菜洗凈切成段。土豆絲，豆芽，過涼後撈出瀝干水分。
第五步，把瀝干水分的土豆絲，豆芽，放入盆中，放入蒜末，辣椒面，干辣椒段，然後澆上一勺熱油炸香。
接著再調入生抽，香醋，鹽，味精，白糖，白芝麻，香菜段，用手將調料和土豆絲一起抓拌均勻即可。
一道酸，辣，爽，脆，的涼拌土豆絲就做好了，天氣熱不愛吃飯時，來上一盤這菜，既能增強食慾，又能開胃下飯。喜歡的朋友趕快在家試一下吧。
1.土豆含有大量的土豆澱粉，所以做這道菜時，一定要將土豆絲里的澱粉給清洗干凈，這樣不僅吃起來比較脆，而且土豆絲還不容易變色。
2.土豆絲焯水時間不要太長，煮至斷生時要快速撈出土豆絲過涼，這樣可以防止土豆絲回軟，口感吃起來不夠清脆。