1. 高壓鍋牛肉怎麼燉好吃又爛
燉牛肉，各家有各家的做法，但是成品的味道大相徑庭，有人說牛肉柴，有人說有腥膻味大，有人說根本就燉不爛，嚼不動，那麼我現在跟我一起做吧，做出來的又軟又爛還不柴。
所需材料：
牛腩（半斤）、蔥姜蒜（適量）、八角（2粒）、辣椒（2個）、桂皮（1個）、醬油（適量）、料酒（適量）、冰糖（適量）、香葉（2片）、甜面醬（適量）、老抽（適量）、鹽（適量）
烹飪步驟：
1、牛肉切小塊備用。
2、涼水下鍋把牛肉焯一遍，會焯出許多的臟沫沫，然後洗凈，焯好的牛肉盛出備用。
3、把牛肉放入高壓鍋，把佐料蔥姜蒜、八角、辣椒、桂皮、醬油、料酒、冰糖、香葉、甜面醬、老抽、鹽一起放入鍋中。
4、在燒一壺熱水倒入放好材料的鍋中，再蓋好蓋子。
5、大火燒開，高壓鍋冒氣，然後轉小火燉25左右即可。
溫馨提示：
燉牛肉一定要用熱水，這樣燉出的牛肉才會又爛又軟，全程避免接觸到涼水。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉營養豐富，尤其鐵元素含量較高，並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發育很有幫助。
2. 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃，光是文字就已經勾起了肚子里的饞蟲，普通的食材能做出多種花樣，清爽的口感實在是讓人慾罷不能，無怪乎饕餮要嘗盡人間美味了！現在分享牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃方法。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃1
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的'水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃2
首先是牛肉的選擇，燉牛肉首選牛腩肉，有肥有瘦還有筋，燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的牛肉顏色鮮紅，有輕微異味而不腐臭，拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變為灰褐色，有異味，肉塊粘性較大，大家不要買。
燉牛肉前要腌制。牛肉洗凈切塊後，放入碗中加適量白糖腌制，讓糖分滲入牛肉中，腌制時間為30-40分鍾。腌好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌，使牛肉吸水而不收縮，避免口感發硬變差。糖分進入牛肉後，再吸水會使牛肉微微發脹，燉時容易燉爛，這是個小竅門。
燉牛肉需要用香料和調料來增香入味，但是調料也不宜太多，影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥，一小塊生薑，八角2個，香葉6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml，醬油10ml，黃醬15ml，鹽適量
最後，燉牛肉時鍋中加點山楂，可以使牛肉燉得又快又爛又好吃。山楂中有機酸的含量特別高，可以軟化牛肉纖維，從而縮短燉牛肉的時間，2斤牛肉用5顆山楂即可。另外燉牛肉時還可加入白酒和食醋，它們都有軟化肉質的作用，2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭燉牛肉的話，我們一般會用高壓鍋或者電磁爐。高壓鍋燉20分鍾，即可將牛肉燉至軟爛，電磁爐的話需要大約60-80分鍾時間，溫度在120-140度最合適，燉出來的牛肉軟爛好吃，鮮嫩可口。相比較而言，高壓鍋燉出的牛肉更哄爛一些。
老廚師教你「燉牛肉」，鍋中加點「它」，燉得又快又爛，鮮嫩可口。燉牛肉加點山楂，牛肉就能燉得又快又爛了。用白糖提前腌制牛肉，也是快速燉爛牛肉，使其味道鮮嫩可口的秘訣。大家還有什麼燉牛肉的好方法，也歡迎留言討論分享。感謝大家。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃3
配料：
牛肉 1000、土豆 400、大蔥 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香葉 10、豆瓣醬 40、老抽醬油 20
烹飪步驟：
1、把切好的牛肉塊放入冷水中
2、開火將冷水煮沸，撇去浮沫
3、將焯好的牛肉撈出備用
4、准備好輔料
5、鍋中放油，先炸花椒，炸糊以後將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味
6、然後將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒
7、依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。
8、將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。
9、中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鍾，至土豆軟爛。
10、開鍋陳盛出來就能吃啦，太太太香了，配上一碗香噴噴的米飯
11、再來一張特寫，嘿嘿，碼字累圖不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一個好胃口，享受幸福生活！
烹飪小貼士：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
3. 高壓鍋燉牛肉的做法最正宗的做法
利用高壓鍋燉牛肉可以很大程度上我們節省時間，能夠很快的吃上美味的燉牛肉，並且在我們日常的時候，我們除了用高壓鍋燉牛肉之後，還會用來燉排骨、豬蹄等等，總之高壓鍋在我們的日常生活中，用處多多。下面一起來學習高壓鍋燉牛肉的做法。
高壓鍋燉牛肉的做法最正宗的做法
食材 准備
牛肋條肉、土豆、老抽、冰糖、蔥段、薑片、紅干椒、調料包(八角，花椒，香葉，桂皮，白芷，干山楂片)、蚝油、味精。
製作步驟
1、鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鍾，撈出，洗凈，切成塊，瀝干或拭乾水份。
2、炒鍋燒熱油，放入蔥段薑片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生後，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色後，倒入齊平的開水。
3、大火燒開後，轉入高壓鍋，放入調料包，大火燒至上汽後轉小火壓20-30分鍾。
4、土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊備用
5、排氣減壓後，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續壓10分鍾。
6、關火後，減壓，打開鍋蓋，開大火收汁，最後調入蚝油和鹽，攪拌均勻入味後，關火，加少許味精，拌勻即可。
高壓鍋燉牛肉的家常做法食材准備
新鮮牛肉、蔥、姜、川花椒、白鬍椒、料酒、鹽、醬油、白糖、陳皮
製作步驟
1、牛肉洗凈，切成一寸見長的塊，在冷水中侵泡半個小時左右，倒去血水再洗幾次放入高壓鍋內。
2、加冷水沒過牛肉，放進蔥段、薑片、十到二十粒的花椒、五到六粒的胡椒、適量的料酒，鹽，醬油，少量白糖，一兩片陳皮，用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
3、高壓鍋放在大火上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開鍋，有大量蒸氣冒出時，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鍾關火。
4、溫度降低後，慢慢取下限壓錘，打開鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和鹹淡，根據口味再加適量調料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鍾即可。
小貼士
牛肉燉好之後，湯太多了的話，可以盛出一部分，這樣可以減少最後大火收汁的時間。
高壓鍋優缺點高壓鍋優點介紹
1、高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上。
2、它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源
高壓鍋缺點介紹
1、高壓鍋的使用，造成 營養 的流失相比普通的燉鍋大。
2、高壓鍋因為壓力太大，不好掌握，很容易打食物煲爛，所以壓力鍋做出了的湯水是渾濁的。
高壓鍋原理及分類高壓鍋工作原理
1、高壓鍋是利用水的沸點受欺壓的影響，欺壓越高，沸點就越高的工作原理。
2、高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內。
3、使得高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，水也要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境。
高壓鍋的分類
1、從能源上分有普通能源壓力鍋和電壓力鍋。
2、從原材料上分鋁合金的和不銹鋼的2種
3、從容量規格上分有18、20、22、24、26厘米幾種型號。
4、從產生壓強上分70KPa(170KPa)、80KPa(180KPa)、90KPa(190KPa)
高壓鍋快速冷卻方法
1、家裡面是普通的鋁合金壓力鍋，可以用冷水快速的冷卻。
2、用濕的抹布包裹排氣閥，用筷子或者鍋鏟等長物件將氣排出。
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4. 壓力鍋怎麼燉牛肉
用料
牛肉 2斤
蔥 一根
姜 4-5大片
蒜 一頭激御
料酒 2兩
老抽 1兩
生抽 1兩
十三香 1滿勺
蚝油 1兩
糖 一平勺
干辣椒 5-6個
西紅柿 一個
無水高壓鍋燉牛肉的做法
肉切塊，大小適中，泡半個小時以上
把肉撈出來，放在高壓鍋內膽里
把所有調料依次放入鍋里，蔥姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西紅柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，攪拌均勻
高壓鍋通電，生壓後雀物，壓30分鍾，就ok啦
小貼士
做的時候忘記照照片了，嘿嘿，不難的，放心做明歲岩
5. 清燉牛肉怎麼做好吃又嫩
首先是選肉上，可以選擇牛腱子肉或者牛腩肉，看個人喜好，牛腱子肉偏瘦筋膜豐富，牛腩肥瘦相間，筋膜更加豐富。
准備的材料有牛腩2斤，醬油，蚝油，鹽，花生油，姜蔥蒜，料酒，喜歡吃辣的可以准備一些辣椒干，喜歡吃蘿卜的可以加蘿卜
詳細步驟如下：
步驟一：將牛腩清洗干凈，切成塊狀，
步驟二：將牛腩飛水，冷水放入牛肉，大火燒。在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
步驟三：將飛完水的牛腩用清水清洗干凈。
步驟四：將洗干凈的牛肉移入電燉鍋或者砂鍋中，加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水。大火燒開，然後轉小火燉煮90分鍾，如果是高壓鍋壓30分鍾就可以了，然後加入鹽蚝油醬油調味，再燉20分鍾左右。個人覺得加入一小把黃豆牛肉會更容易變軟變爛。
6. 如何燉牛肉又軟又好吃 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，燉出來就軟爛而不碎，做法如下：
准備材料：牛肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個、山茶油50毫升、生薑3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個
一、牛肉洗凈後切塊，牛筋洗凈後切成小段。
7. 電壓力鍋燉牛肉怎麼做
准備材料：
牛腱子 1大個
大蔥 2根
姜 1小塊
花椒 適量
干黃醬 適量
料酒，生抽，老抽 適量
鹽，高湯粉（牛肉粉） 適量
冰糖小塊 兩三粒
做法：
1、提前將大牛腱子洗凈切成兩塊，用清水浸泡，看出血湯了就換水，多換幾次水，浸泡兩個小時以上