㈠ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉牛肉讓肉質好吃入味，燉爛了還不塞牙，小妙招來了
1、處理牛肉，牛肉清洗幾遍，然後把牛肉切成塊兒，在切牛肉的時候小竅門兒，按照牛肉的紋理橫向來切，這樣牛肉組織切斷，在吃的時候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放進鍋里，一般情況下冷水下鍋就可以了，在鍋裡面煮三五分鍾就能夠把牛肉撈出來，把浮沫給清洗掉。
3、就是燉煮牛肉，牛肉在處理干凈之後就要加熱水燉煮，加冷水容易使肉質變老，所以說在這個時候加熱水來燉煮牛肉比較好。
4、時間和火候，大火煮開二十分鍾以之後用小火燉煮，喜歡吃爛的可以五十分鍾左右，正常口感半小時即可。
㈡ 燉牛肉要軟爛入味，可別只焯水，這「2料」不可少，不塞牙還特香
牛肉一年四季都適合吃，冬天經常吃點牛肉，積累多多的能量，雖然牛肉好吃又營養，但在燉煮的過程當中，很難將它燉爛。很多朋友在家燉牛肉時，都會遇到同樣的問題，牛肉要燉的軟爛入味兒，可不是只會焯水那麼簡單。
首先要選擇適合燉牛肉的部位，適合用牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，當然是牛腩，「牛腩」是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，這里的肉質非常適合做燉菜，肥而不膩，筋多肉少，吃起來口感非常好。
加啤酒可以使牛肉更軟爛，燉牛肉的時候，加入一杯啤酒，啤酒中富含含有較多酵母菌和啤酒花等物質，且啤酒裡面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩，香濃多汁；另一方面可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收，能去除牛肉的腥膻味，釋放肉質的鮮嫩口感，醇美滋味。
燉牛肉時，可以加入一點陳皮，陳皮含有的檸檬酸可以軟化牛肉，能夠起到軟化肉質的效果，可以把牛肉燉煮得非常軟爛，同時，陳皮也可派塌以散發出香味，能除掉牛肉的腥膻味，並解膩，所以燉牛肉加陳皮能夠快速煮熟煮爛，非常香軟。
材料：牛腩有00克、蓮藕1段。
調料：鹽4克，生抽10 克、甜面醬20克，冰糖8克，八角1個，桂皮1小塊，陳皮5克、香葉1片，生薑4片，啤酒1杯。
做法：1、將牛肉先放到清水裡面浸泡一下，這樣就能夠去除牛肉當中的血水和雜質，減少牛肉的腥味
2、牛肉洗凈血水後撈塵滲圓出瀝干，切成大塊，藕去皮，切塊
3、鍋內放入冷水，下入牛肉塊和料酒，焯水，撈出
4、鍋中放油，放入八角、桂皮、香葉、陳皮、生薑，炒出香味，放入甜面醬炒出醬香
5、下入處理好的牛肉
6、放入生抽、冰糖，翻炒均勻
7、加入啤酒，喊毀倒入熱水，沒過牛肉
8、燉牛肉時，要先大火燒開，再轉小火慢燉，轉小火燉至牛肉八成熟，放入藕塊
9、加入鹽，再燒至藕塊軟爛，鹽加入過早，會使牛肉肉質發緊，後續將難以把牛肉燉熟爛，收汁即可出鍋
1、水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加熱水。
2、可以用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時間，熟爛的快。建議使用砂鍋，牛肉燉好離火後，砂鍋的溫度還很高，還能繼續燜煮，所以牛肉就燉的更爛。
㈢ 燉牛肉時掌握哪些小竅門，才能軟爛不塞牙，香嫩沒腥味呢
牛肉、羊肉膳食纖維，正常的的烹煮的情況下，還需要一些再加上一些輔助材料，那般能保證它枝耐熟得快，廣泛的有三種，都是每家每戶必備的，依次說給大家，自己極力推薦運用綠茶葉。
第二個是綠茶葉，可以單獨做一個料包，舀入一勺綠茶葉就可以，倘若牛肉、羊肉的量大，那麼就再去一勺，這一方法比較簡單，大家可以試一試。
㈣ 牛肉怎麼燉才能軟爛牢記3個小妙招，牛肉入味軟爛，待客受歡迎
過年的時候是少不了牛肉這道 美食 的，牛肉的做法多種多樣，但是很多人都喜歡吃燉牛肉，在飯店裡的牛肉很多都加了嫩肉粉，所以吃起來非常軟爛好吃，特別容易咬透，但是自己在家燉牛肉就沒有那麼輕鬆了，很容易把牛肉燉出來很柴還塞牙，吃起來非常費勁。
怎樣才能夠使牛肉燉出來又軟爛又入味呢？今天就來分享一道牛肉的好吃燉法，按照這個方法來燉製成熟，牛肉肯定會非常嫩，即使不加嫩肉粉，做出來的味道也非常好，說一下牛肉的詳細製作方法，牢記三個小妙招，做出來的味道比飯店大廚做的還要好吃。
【食材准備】
牛肉，啤酒，山楂，生抽，老抽，鹽，雞精，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，白糖。
【烹飪步驟】
1.燉牛肉，選擇大一點的牛腱子肉來製作，吃起來會更加過癮，把一塊大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超過牛肉1.5倍，然後去浸泡三個小時，泡出裡面的血腥水。
2.泡的過程中看到水變渾濁變紅了就把水倒掉，繼續加入干凈的清水去泡，直到把表面的水泡的沒有那麼污濁為止，把牛肉撈出來控一下表面的生水。
3.接下來就把牛肉分成大一些的塊，然後放入鍋裡面再澆上干凈的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，這時在裡面加入料酒，再放入蔥姜，先把水燒至沸騰，然後繼續煮上10分鍾，煮的過程表面會有一些白色的浮沫，把這些浮沫撈出來倒掉，然後繼續把牛肉也取出來，用熱水去沖洗一下表面。
4.接下來就把牛肉放入到鍋里，然後再加入干凈的清水，在裡面放入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，鹽開大火把湯汁燒至沸騰，然後轉到小火慢慢地燉煮一個半小時。
5.燉牛肉要時間長一些，因為本身牛肉的纖維比較粗，如果煮的時間短了，不容易煮軟，吃起來就很硬，特別累牙，燉上1.5小時之後就可以關火了，撒上少許的雞精，蓋上蓋子，讓牛肉繼續在湯汁裡面去浸泡三個小時左右。
6.泡好之後牛肉就可以取出來了，控一下表面的湯汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齊地擺放在盤子里，這時可以加上一碗自己喜歡的料汁，直接蘸著吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鮮美的，非常軟爛，吃起來口感好，過年的時候用它來招待客人，也非常有面子的，喜歡吃牛肉的可以按照這個方法試一試。
【烹飪小提示】
自己在家燉牛肉的時候總是不軟爛不入味，牢記三個小妙招，首先要記得選到好吃的牛肉，先去浸泡一下，把裡面的血污水全部浸泡出來，這樣能夠有效的去除異味，另外就是要記得放入山楂和啤酒來燉啤酒，能夠使牛肉變得更加的軟嫩，山楂的作用也非常好，所以燉出來就會軟爛入味更好吃。
㈤ 用哪幾個小技巧，燉出來的牛肉軟爛入味也不塞牙
一，在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊燉煮，不僅易爛，而且口味更佳 二，燉煮過程中鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水 三，燉牛肉時加些酒或醋，一公斤牛肉放2~3湯匙酒或1～2湯匙醋 也可使肉軟爛 四，燉牛肉時，加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點沒變，如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都有，讓牛肉酥爛並且去腥的作用 。
㈥ 怎麼燉牛肉更軟爛
雞鴨、牛肉是我家冬天燉湯的常用食材。特別是牛肉，冬天吃得最多了，再貴也捨得買。牛肉的營養價值極高，除了豐富的蛋白質，氨基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。牛肉性溫，秋冬季節多吃些牛肉，有非常好的補益作用，具有補中益氣、滋養脾胃、強身健體，適合大部分人群食用。
㈦ 燉牛肉，記住哪些小竅門，才能軟爛不塞牙，香嫩沒腥味呢
牛肉的營養價值特別高，能夠做成的菜餚，也多種多樣。能夠做土豆燉牛肉，還能夠做牛肉火鍋，辣椒炒牛肉，都是非常不錯的吃法。但是很多新手，在燉牛肉的時候，將牛肉燉得又老又柴，並且十分的塞牙。要想做出軟爛不塞牙，並且香嫩沒腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要將牛肉用麵粉揉搓均勻。然後在切牛肉的時候，要順著牛肉的紋路來切，切好之後，放進溫水中浸泡10~15分鍾，然後控干備用。