❶ 怎麼做牛肉辣椒醬詳細方法竅門
想吃牛肉醬不用去超市買，教你自己在家做東北牛肉辣椒醬做法，香辣開胃，味道和外面賣的一樣好，自己做的牛肉醬，真材實料，干凈衛生，吃著放心。秋季，正是紅辣椒大量上市的季節，價格便宜，自己做上一些牛肉醬，隨吃隨取，保存時間長不變質，想吃就吃。下面分享下做法，你也學會這個牛肉辣椒醬做法，不用去超市買，做給家人吃。
【自製香辣牛肉醬】所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬1斤、油半斤、姜1塊，大蒜1頭、番茄醬150克、白糖2湯匙、白芝麻（熟）2湯匙、十三香1茶匙、花椒1湯匙，大料2個、
做法步驟：
1.鮮紅辣椒按個人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。
2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細。
3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時，醬汁容易糊鍋底。
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。
6.下入薑末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。
7.下入黃豆醬小火炒制，要不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。
8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鍾左右，期間，要不時的攪動，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒裡面含有水分，把辣椒裡面的水分熬制蒸發出來，辣椒醬保存時間長。
9.到時間後，關火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。把辣椒醬晾涼，裝入無水的容器內，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食醬時，要用干凈無水的勺子，防止生水進入。
小貼士：油的量要放得多一些，保存時，醬的表面有一層油覆蓋，隔絕空氣，醬的保存時間長，醬也不會發干，吃著油潤。熬制時要用小火熬制，期間，要不時的攪動。用大火容易糊鍋底。
❷ 辣子牛肉醬怎麼製作的
很多在外住宿的學生都會在家裡帶一些鹹菜，通常家長會給孩子們腌制一些有營養的鹹菜、醬類，牛肉辣醬常出現在學生宿舍，每個學生帶來的牛肉辣醬味道都是不同的，牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法是什麼樣的呢？下面詳細給大家介紹下牛肉辣醬的做法以及配方。
一、牛肉辣椒醬怎麼做好吃
食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、蔥、姜、牛肉。
配料：辣椒醬、黃醬、白糖、雞粉、香油、澱粉、料酒、胡椒粉。
步驟：
1、剁牛肉。將牛肉洗凈，晾乾後用刀背剁碎或者直接放入絞肉機中絞碎。將牛肉末倒入小碗中，加入澱粉和料酒攪拌。
2、炒食材。燒紅鍋，分別炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒。炒好後壓碎。
3、洗食材。蔥、姜洗凈切成末，姜記得去皮哦。
4、炒牛肉。鍋燒熱後倒入油，放入牛肉翻炒，肉變白色後加入料酒、胡椒粉、姜以及蔥翻炒。接著倒入適量黃豆醬、辣椒醬和壓碎的果仁們，翻炒一會兒後加入適量白糖、香油以及雞粉，炒勻。
5、保存牛肉辣椒醬。全部材料都用上後，翻炒3-5分鍾後，出鍋。炒好的牛肉辣椒醬裝入給干凈的玻璃瓶里，密封放在陰涼處或者冰箱里保存。
二、牛肉辣椒醬的配方
牛肉辣椒醬其實大家可以隨意放入牛肉、辣椒的量哦，看著差不多就可以了。如果覺得比較難把握，也可以按照1斤牛肉，三兩糖，三兩鹽，三兩芝麻以及適量的辣椒醬哦。辣椒醬可以自己做，或者是買現成的哦，自己做的話就要准備好手套避免辣椒辣到手了。
傳統製作型牛肉辣椒醬配方是牛肉、紅辣椒、鹽、生薑以及蒜頭，最普通的幾種食材，如果覺得蒜頭的味道太重了，可以不加。食材所需的量還是根據自己要做多少就放多少哈。
三、牛肉辣椒醬的營養價值
1.吃辣椒，胃口大開又促消化。辣椒中含有多種營養元素哦，富含鐵、鈣以及膳食纖維，吃飽喝足還不肚子脹，也是蠻拼的哦，但是吃多身體可能hold不住呢，尤其是上廁所的時候那種火辣辣的感覺，你懂的!
2.牛肉富含蛋白質、鐵，不擔心貧血。牛肉富含各種礦物質，例如鈣鐵硒，其中所含的鐵元素較高，不擔心缺鐵性貧血，女性多吃牛肉補鐵面色紅潤。
❸ 怎樣做牛肉辣椒醬
【牛肉辣椒醬的製作方法】
●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生薑100g、蒜頭200g、花生適量、白芝麻
●【調料】：豆豉適量、食用油、生抽20g、牛肉汁適量、高度酒30g、甜面醬50g、鹽少許、豆瓣醬、白糖50g、
~【製作步驟】~
● 步驟①【牛肉的處理】
新鮮的牛肉清洗干凈去掉筋膜，然後改刀切成細粒，然後再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干凈，浸泡的過程中要多次換水，浸泡至牛肉的色澤發白，然後撈出用手擠出水分，備用。
● 步驟②【切配備料】
生薑蒜頭剁碎備用，花生剁碎備用，小米椒用攪拌機攪碎備用，干辣椒用攪拌機攪碎備用，香菇提前泡發，然後切成小粒再擠出水分備用。
● 步驟③【炸制】
鍋中加入寬油，油溫六成熱把處理好的牛肉粒放入油鍋中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸干，炸至五成乾的時候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入鍋中炸，火力保持中小火慢慢把鍋中的材料炸香、炸干水分。
● 步驟④【加入調料】
鍋中的材料炸干後，把香菇粒下鍋小火炸三分鍾，然後加入調料生抽、牛肉汁適量、高度酒、甜面醬、鹽少許、豆瓣醬、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加熱三分鍾，把調料攪散，然後把鍋中的牛肉辣椒醬盛出，撒入白芝麻就可以，這樣牛肉辣椒醬就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 製作牛肉辣椒醬挑選什麼部位的牛肉好？
答：製作牛肉辣椒醬對牛肉的部位沒有太大的講究，只要不挑選筋膜多的部位就可以，前腿肉、牛霖、牛脊肉都是可以的，但是牛肉一定要新鮮，否則做出來的牛肉辣椒醬味道是不夠香的。
② 為什麼我製作出來的牛肉辣椒醬帶有焦味？
答：製作出來的牛肉辣椒醬帶有焦味主要的有以下幾點：
●【鍋中牛肉粒粘鍋】：牛肉粒在鍋中炸制的時候一定要用鍋鏟攪動到底，如果不攪動牛肉粒與鍋底接觸的時間長就會發出焦味。
●【配料加入的順序不對】：在製作牛肉辣椒醬的時候，所加入的材料一定要了解清楚加入的順序，一些難炸干難炸透的食材應該先下鍋炸，一些容易炸焦的材料就應該最後才加入，這樣製作出來的牛肉辣椒醬味道才會更好。
③ 為什麼我製作出來的牛肉辣椒醬沒多久就發霉了？
答：製作出來的辣椒醬沒多久就發霉了，主要的原因有以下兩點：
●【沒有炸干水分】：製作牛肉辣椒醬的時候，所加入的材料一定炸干水分才耐存放，如果製作出來的牛肉辣椒醬中的水分較多，那麼就很容易發霉，最後就變質了。
●【沒有存放好】：牛肉辣椒醬如果炸干水分是不會那麼容易壞的，在存放的時候應該放在陰涼的地方，切勿放在高溫太陽照射的地方，否則牛肉辣椒醬就很容易變味，也可以放入冰箱冷藏保存。
製作好的牛肉辣椒醬建議用玻璃罐密封起來擰緊，這樣更加方便存放。
【製作小貼士】
① 加入的香菇主要是增香，如果不喜歡香菇味的可以不加，也可以用陳皮代替香菇，加陳皮製作出來的牛肉辣椒醬味道更醇香。
② 加入的牛肉盡量切成均勻的粒狀，這樣製作出來的牛肉辣椒醬其中的牛肉粒吃起來味道更好，看起來也更加豐富。
③ 加入的牛肉汁主要是增香，使牛肉辣椒醬中的牛肉味道更加濃郁，如果沒有牛肉汁的可以不加。
④ 干辣椒和豆豉不要加入的過早，要在最後加入，否則這些材料會發出苦味。
⑤ 加入的高度酒主要的作用就是殺菌，使牛肉辣椒醬更耐存放，但是加入的高度酒不能過多，否則酒精味道過重。
⑥ 製作好的牛肉辣椒醬也可以加入到菜品中一起烹飪，這樣製作出來的菜品味道更好。
結語
牛肉辣椒醬是一道非常美味的佐料，家庭中都可以備一瓶，在製作牛肉辣椒醬的時候要控制好火力，而且在炸制的過程中要常翻動防止粘鍋，了解清楚配料加入的順序，這樣製作出來的牛肉辣椒醬味道才會更香濃。
❹ 家庭熬制好吃的牛肉辣椒醬
牛肉辣椒醬的家庭製作方法如下：
用料：牛肉500g、紫洋蔥2個、大蒜4個、朝天椒200g、白糖2勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、菜籽油油500ml、耗油3勺、雞精1勺。
步驟：
1、把蒜，辣椒，洋蔥打碎，沒有料理機的寶貝本需要用手切了，這是個大工程。
❺ 自製牛肉辣椒醬的做法
【自製牛肉辣椒醬】所需材料：牛肉500克、黃豆醬500克、紅尖椒500克、番茄醬200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精適量、白鬍椒粉2茶匙、姜1塊、
做法步驟：
1.准備好所需材料，紅尖椒洗凈，攤開，把紅尖椒表面水分晾乾，辣椒的辣度按個人口味購買，喜歡吃辣的，就買辣一些的，我買的辣椒是比較辣一些的。醬是選用黃豆醬，用干黃醬，香其醬都可以的，牛肉選用筋少一些的部位就可以了。
2.把紅辣椒切去辣椒蒂，對半切開，切成絲，再切碎，這樣很容易就會把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用機器絞的肉也可以，但是沒有自己剁的好吃，嚼著有顆粒感，吃著香。
3.把黃豆醬放在大碗內，加入番茄醬，3-4湯匙水，攪勻，黃豆醬比較干，炒制時容易糊鍋底，所以要加少許水稀釋一下，容易炒制。把熟花生米用刀背壓碎，再剁成花生碎。
4.鍋加油燒熱，油量要多一些，肉醬做好後，表面有一層油在表面封著，肉醬就不會變質，醬也不會發干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
5.下入黃豆醬小火炒制，用鍋鏟不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，炒至出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才香，要用小火炒制，用大火醬汁容易糊鍋。
6.下入紅辣椒末攪拌均勻，再加入白糖，薑末，白鬍椒粉攪拌均勻，小火熬制10分鍾左右，期間要不時攪動防止糊鍋底，待熬制辣椒的水氣散發的差不多了就可以了。
7.關火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌勻。
8.把牛肉辣椒醬晾涼，放在帶蓋的罐子里，放到陰涼避光的地方存放就可以了，隨吃隨取，用無水的勺子盛取，保持醬面有一層油，就不容易壞掉。
小貼士：切辣椒的時候要小心，最好帶一次性手套，不要弄到眼睛裡，黃豆醬比較干，炒制時容易糊鍋底，所以要加少許水稀釋一下，容易炒制。黃豆醬要炒出醬香味，味道才香，要用小火炒制，用大火醬汁容易糊鍋。醬的鹹度已經夠了，就不用加鹽了，鹽的攝入量太多，對身體不好。牛肉醬做好後，要晾涼後才能放置保存，取用時用無水的勺子盛取，保持醬面有一層油，就不容易壞掉。