『壹』 牛肉如何煮緊而不散
1、想要燉煮出來的牛肉的肉質保持緊致的話，首先我們就要在購買牛肉的時候盡量挑選牛身上的腱子肉，這一部分的肉天生就更加緊實，煮起來不容易散開。
2、其次，我們還要注意在烹飪牛肉之前將它放入冷水中浸泡一段時間，等我們正式開始燉煮牛肉之後也要讓它冷水下鍋，這樣就可以保證牛肉在燉煮的過程中肉質不散了。
『貳』 怎麼煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
『叄』 怎樣煮牛肉又爛又切不散
食材
牛肉 450g
鹽 適量
花椒 適量
八角 3個
陳皮 1塊
冰糖 適量
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鹵牛肉的做法：
備用食材：牛肉450克，鹽適量，花椒適量，八角3個，陳皮1塊，生薑1塊，冰糖適量
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製作過程：第一步，首先將准備好的牛肉切成長條狀，用水沖洗干凈後，重新放入在干凈的水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的干凈，然後將牛肉取出，沖洗干凈；
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第二步，在鍋中添上水，待水煮開後，將泡好水的牛肉放入鍋中，焯下水，撈出後用溫水沖洗干凈浮沫，然後頭放入事先准備好的加上冰塊的冷水中，快速冷卻；
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第三步，同時將八角、花椒、陳皮、冰糖，以及切好的薑片大蒜准備好，將牛肉放入瓦煲中，加上准備好的材料，同時加上適量的清水，小火慢慢煲煮；
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第四步，差不多一個半小時後，即可關火，不要急著取出，待牛肉浸泡一個晚上後撈出，放入在冰箱冷藏一會，取出來一塊，切成薄厚適中的片，稍微回下溫，擺放在盤子中
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第五步，重新准備一個小碗，蔥蒜、香菜分別切成末，放入容器中，加上生抽，澆上熱油，拌勻後，淋在牛肉上，即可享用。
方法/步驟
『肆』 怎樣煮牛肉才能使肉質不散
首先選牛肉很重要，在購買牛肉的時候，最好能夠選擇牛腱子肉，這樣的牛肉緊實勁道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的時候冷水下鍋，可以在煮的時候肉質不散。
下面介紹做法：
准備材料：牛腱子肉1千克、白蘿卜半個、鹽適量、花椒十數顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生薑1塊、白酒少許、五香粉少許、 秘制辣椒油適量、花椒粉適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、麻油適量、熟芝麻少許、 香菜2棵、蔥1根、味精少許
製作步驟：
1、牛腱子肉洗凈