❶ 泡椒燉牛肉的做法
泡椒燉牛肉的做法
泡椒燉牛肉的做法，泡椒燉牛肉是一道酸辣鮮香的泡椒加上肉味十足的牛肉的美味，無疑是一道讓人垂涎三尺的下飯菜，即使是廚房小白，在家也能夠輕松做出這道美味，一起來看看下面的泡椒燉牛肉的做法。
泡椒燉牛肉的做法1
原料：
牛腩500克，芋頭100克，香菇80克，紅薯100克，大骨湯1200毫升；
調料：
白酒2大勺，「譚魚頭」泡椒火鍋底料；
香料：
姜4大片、蒜6瓣，花椒20-30粒（其實我就抓了一把），八角、桂皮各3塊（片），青蒜一根，小米椒5個；
做法：
1、牛腩切成麻將大小的塊狀，用熱水焯一下洗凈備用；
2-3、芋頭、紅薯、香菇切成與牛腩大小差不多的塊狀備用；
4、八角、桂皮、花椒、姜、蒜備用；
5、泡椒底料准備好；
6、油鍋放少許油燒熱，倒入牛腩和第四步中的配料一起爆炒出香味；
7、烹入白酒，倒入泡椒底料，炒勻；
8、倒入大骨湯，小火將牛肉燜熟，但不是十分爛的程度，大概1小時左右，我用的是電壓力鍋；
9、倒入香菇、芋頭、紅薯，繼續燉半個小時就做好了，最後撒上切碎的青蒜和小米椒即可。倒入電磁爐專用的平底鍋里，放在電磁爐上，冷了就再燉，也可在配料五分熟的時候就轉到電磁爐上，邊燉邊吃！越燉越香的哈！滿屋子都是燉牛肉的香味哦！
泡椒燉牛肉的做法2
用料
牛腩 1000克
食用油 80克
干紅辣椒 7個
泡椒 20個
花椒 適量
八角 5個
草果 1個
桂皮 1個
砂仁 4個
白芷 5片
姜 5片
冰糖 20克
料酒 適量
生抽 2勺
老抽 3勺
鹽 適量
泡椒燉牛肉的'做法
牛腩洗凈改刀切小塊。泡椒燉牛肉的做法 步驟1
涼水下鍋汆水加一點料酒，撈出用涼水沖洗一下血沫、晾乾。泡椒燉牛肉的做法 步驟2
把所以香料下鍋翻炒出香味，把洗凈的牛肉塊倒進去翻炒，加入老抽翻炒上色。泡椒燉牛肉的做法 步驟3
倒進泡椒加一點生抽翻炒出香味加水。泡椒燉牛肉的做法 步驟4
燉40分鍾左右就可以了。泡椒燉牛肉的做法 步驟5
成品。泡椒燉牛肉的做法 步驟6
❷ 泡椒牛肉火鍋的正宗做法
泡椒牛肉是生活中最常見的一道家常菜
滋味醇厚、酸辣過癮、香軟可口。
最近天氣都比較熱不敢吃太多辣味菜，怕上火，這道菜少放點辣椒夏天吃吃還可以，開胃還下飯。
牛肉的功效與作用
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
食材明細
主料
牛肉400克
泡椒100克
輔料
紅辣椒4個
配料
郫縣豆瓣20克
料酒適量
澱粉適量
花椒粉適量
胡椒粉適量
姜絲適量
蒜片適量
超辣口味
泡椒牛肉的做法步驟
1牛肉洗凈切薄片。
2加鹽、料酒、澱粉、花椒粉、胡椒粉拌勻淹20分鍾。
3鍋內加油燒熱放入切好的姜絲、蒜片、泡椒、紅辣椒段爆香。
4再加入豆瓣醬、料酒炒勻。
5放入牛肉大火爆炒2分鍾，再加入水澱粉勾芡。
6出鍋裝盤。
小竅門
1.牛肉盡量切薄，刀功不好的朋友可以就我一樣先將牛肉洗干凈放冰箱速凍至稍硬就很好切了。
2.鍋內多放點油大火爆炒一會就好，久炒牛肉就老了。
3.喜好辣的朋友可將泡椒水與牛肉同炒。
❸ 牛肉火鍋底料配方
原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。
輔料：圓蔥，胡蘿卜各100克，紅棗50克，枸杞5克。
調料：專用料油100克，干辣椒節各8克，蒜子50克，自製醬料150克，醬油、味精各3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。
自製醬料配方：鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然後下入美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒面10克，小火熬制5分鍾即可。
專用料油配方及熬制（批量）：
採用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生薑、大蔥、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小時而成。
鹵肉醬湯（以肉料10千克，鹵湯20千克計算）：
鹵湯配製：先將東北大醬150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍裂的老薑塊、炸黃的干蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個小時，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮開調味即可。
香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白鬍椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。
各種牛雜件加工預處理工藝：
（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水後撈出，瀝凈水分。
（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。板筋切成1CM寬的棱形方塊。心管切成2CM*2CM的方塊）。
（3）將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮50鍾，離火，放在熱湯中浸泡30分鍾即可。
（4）圓蔥、胡蘿卜入開水汆過，放入砂鍋內墊底。
（5）炒鍋內下入專用料油70克，下入干辣椒節、蒜子和自製醬料炒香，然後下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、鹵肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內，澆入燒熱的料油20克，點綴少許香菜即可上桌。
❹ 凱里酸湯牛肉火鍋怎樣做
具體步驟：
1.准備500G牛腩切成小方塊，其他食材酸湯魚火鍋底料，芹菜、蒜、薑片，少許。
