Ⅰ 四川麻辣冷吃牛肉的做法
每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統美食之一
2、 今天就來分享一下「冷吃牛肉」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
熟牛腿肉350克、干辣椒絲、火鍋底料、青花椒、白芝麻、生薑、蒜子
4、先把生薑蒜子分別拍扁再斬成末，然後再把剛煮熟的牛肉用手撕成牛肉絲，然後把牛肉絲腌制下，先放入少許五香粉、老抽、生抽、料酒、白糖一勺提鮮、適量白鬍椒粉、鹽小半勺，然後上手攪拌均勻，腌制20分鍾備用
5、然後再在鍋中放入干辣椒絲、青花椒、白芝麻，全程用中小火炒香盛出備用，一定要用小火慢慢炒，防止炒糊。
6、再把腌制好的牛肉絲放入七成熱的油鍋中，炸制定型再轉中小火，把牛肉絲炸三分鍾左右，撈出把牛肉絲水分炸制七成干就可以了，防止炸的太干太老嚼不動
7、鍋控干後倒入適量菜籽油，再放入姜蒜末爆香，然後放入火鍋底料炒出紅油，再放入牛肉絲煸香，最後放入炒香的辣椒是等香料，翻炒入味，再淋入少許花椒油增香，裝盤美味即成。這樣一盤麻辣鮮香的冷吃牛肉就做好了
8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。
Ⅱ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的四川正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、薑片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）沒過牛肉的量、薑片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
輔料：薑片4片、白蔻2個、紅花椒2克、綠花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、鹽7克、熱水1大碗、豆豉10克、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、丁香2個、小茴香2克、陳皮1小塊、山柰1片。
1、牛肉去掉多餘的肥肉。
Ⅲ 為大家介紹些牛肉冷吃的方法
牛肉的營養價值是幾種肉裡面比較高的，牛肉也是我們的餐桌上非常的常見的一種菜餚，牛肉的做法也是非常的多的，不同地方人們對同一種食物的做法也是不一樣的，下面就為大家介紹幾種不錯的牛肉冷吃的做法吧。
冷牛肉片沙拉
材料
牛板腱肉250公，生菜適量，1.鹽適量，胡椒適量。2.醬油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，檸檬汁少許，白葡萄酒30㏄。
做法
(1)將牛肉用鹽、胡椒調味後用大火煎成3分熟後，盛起放入冰水中浸冷。
(2)當牛肉晾涼後將其中的水分拭乾，並將它們切成薄片就可以了。
(3)將調味料(2)混和即為沙拉調味汁。將冷牛肉片搭配各式生菜置於餐盤中，沾取沙拉調味汁食用即可。
鹵牛肉
材料
牛肉1000克，紅糖、鹽、適量，姜、料酒適量，桂皮、茴香、花椒適量。
做法
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成片備用。
2.接著將處理好的牛肉放進一鍋清水中，煮開留備用。
3.去掉浮在開水面上的浮沫，就是去血水。
4.鍋中放入牛肉片、清水，以及准備好的各種材料，大火煮開，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
冷牛肉沙拉調味汁
材料
梅林辣醬油2茶匙，白葡萄酒3湯匙，蘋果醋2湯匙，檸檬汁1湯匙，柳橙汁2湯匙，糖少許。
做法
將梅林辣醬油、白葡萄酒、蘋果醋、檸檬汁、柳橙汁及少許糖均勻拌成調味汁。
小訣竅
1、料包中的香料我們可以在混合後，再放入料包內入鍋，也是可以直接倒入鍋內，我們這是適合鍋裡面的牛肉是一整塊的時候，所以就是不存在食材和各種破碎的香料混合後不好分離的現象，這種散入鍋的各種香料會使我們的肉的味道會更好的。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
以上就是為大家介紹的一些關於牛肉冷吃的做法的介紹，我們也從牛肉冷吃的不同的做法中，知道了牛肉的做法是非常的多的，而且牛肉的營養價值是非常的高的，能夠補充我們身體所需營養，我們也是可以結合我們的口味嘗試做一些。
Ⅳ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的正宗做法：
用料：牛瘦肉 700g、花椒 一小撮、薑片 2片、料酒或白酒 10g、冷水 沒過牛肉即可、食用油 200g、薑片 2片、豆豉 10g、八角 2個、桂皮 一小段（約3厘米））、香葉 2片、丁香 2個、小茴香 2g、陳皮 一小塊（約3厘米左右））、山柰 1片、白蔻 2個、紅花椒 2g、綠花椒 2g、干辣椒段、生抽 20g、白糖 5g、鹽 7g、熱水 400g、花椒粉 3g、辣椒粉 10g、熟白芝麻 10g。
步驟：
1、牛肉去掉多餘肥肉。
Ⅳ 冷吃牛肉怎麼做
材料
牛裡脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋
做法
1.冷水加入鹵汁和牛肉，煮開後5分鍾撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲
2.油溫八成熱時加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香
3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋
5.轉大火快速收汁（3分鍾左右），待鍋中水分至快乾加老抽調色
6.轉小火烘乾水分（約10分鍾），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鍾，倒入干辣椒絲翻炒1分鍾
7.最後撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋
小訣竅
蜀掌櫃小秘籍：
1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的鹵汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了
2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鍾即可
3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鍾、中火5分鍾、小火10分鍾）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎
5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
Ⅵ 冷吃牛肉怎麼做好吃，冷吃牛肉的家常做法
主料瘦牛肉500克
輔料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克細香蔥3根 香油5克 香菜1根 鹽適量 雞精適量 朝天椒3個 生抽1勺 白醋少許
步驟1.牛肉洗凈，下鍋煮熟。
這批跟上回做牛肉乾的是一起做的，家裡來客人，方便吶，所以圖片還是一樣的。
2.食材准備：按照上面的配料表准備就行了，圖片只是一個參考。
3.煮好的牛肉切片碼好備用。
4.放了個朝天椒，看起來好看點&
5.1、准備辣椒面、芝麻、花椒粉少量、鹽少量放一個耐熱容器中，炒鍋下菜籽油全部（因為我要做油潑辣子，這次紅油做多點，所以油多），待油很熱，加入一點芝麻油，然後將油倒入剛剛盛有辣椒面的容器裡面，用筷子攪拌開來，製成油潑辣子。
2、朝天椒切末、香蔥切末、老薑切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少許白醋（不要多）、加點生抽/蚝油、雞精少許、舀2勺剛剛製作的油潑辣子（紅油可以偏多一點提亮顏色）
3、這些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓勻即可裝盤。
6.可以屁顛屁顛的拌飯吃了。