❶ 牛肉香菇醬的製作方法和步驟
香菇醬是很多人都喜歡吃的美食，而且用途很廣，夾饅頭、拌面條、配米飯都好吃。然而市場上賣的香菇醬，一瓶十幾塊錢，還沒多少量，很快就吃完了。其實咱們可以自己在家做，下面就把配方和做法教給你，出鍋後香辣下飯，拌面配米飯都好吃。
首先說一下配方：食用油800克、鮮香菇500克、牛肉50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬50克；生抽60克、老抽30克、蚝油20克、白糖5克；大蒜30克、干辣椒50克、熟花生100克。另外：八角、花椒、麻椒各少許，雞粉20克。
第一步，准備配料。新鮮的香菇清洗干凈，剪掉把兒，切成小丁，大小根據自己喜好決定。牛肉洗干凈，剁成碎末。豆瓣醬和黃豆醬也剁細膩一點，不能看到豆瓣。大蒜去皮切末，干辣椒用水泡軟，也剁碎一點。熟花生簡單切碎。各種調味料都放入碗里攪拌均勻備用。
第二步，炒熟底味。起鍋燒油，把八角、花椒、麻椒下鍋，用小火炒出香味，然後撈出扔掉。在放入蒜末、牛肉末、豆瓣醬、黃豆醬和碎辣椒，用中小火翻炒出香辣味，炒出紅油。這一步全程用中小火，注意別糊了。
第三步，炒制入味。把切好的香菇丁放進去，倒入提前配好的各種調味料，用中火翻炒，把水分炒出來，把香菇炒熟入味。等到湯汁稀少時，把碎花生和雞粉放進去，攪拌均勻。再繼續翻炒一會，等到香菇丁顏色變深，湯汁黏稠時，就可以關火了。
第四步，裝入瓶里。等到炒熟的香菇醬放涼以後，裝入干凈的玻璃瓶里，擰緊瓶蓋，放入冰箱里冷藏，以後隨吃隨取很方便。也可以趁熱裝入玻璃瓶里，擰緊瓶瓶蓋，倒放過來，讓它自然降溫。這樣密閉的更緊實一點，保存的時間更長。
好了，香辣入味的牛肉香菇醬就這樣做好了。不論夾饅頭，還是拌面、配米飯都很好吃。但是因為全程無添加，所以不能放太久，擰開瓶蓋的話，三四天就要吃完。不過味道是真的很好吃，完全不屬於市場上賣的，而且是自己做的，吃著更放心。
❷ 牛肉香菇醬的家常做法
具體做法步驟如下：
1.牛肉清洗干凈以後，切成小粒備用。2.香菇去除根部後，清洗干凈，切成比牛肉粒稍微大一點的香菇丁備用。3.准備一大勺郫縣豆瓣醬，適量薑末，蔥末，十幾粒花椒備用。4.熱鍋加油，放入花椒粒炸出香味，然後將花椒粒撈出，油留在鍋內。5.放入蔥末和薑末炒出香味。6.放入牛肉粒炒至變色。7.放入香菇翻炒，香菇變軟以後放入豆瓣醬炒出紅油。8.炒出紅油後加入生抽，比平時炒菜多放一些。9.加入適量的蚝油提鮮。10.攪拌均勻後，蓋上鍋蓋燜20分鍾，使牛肉和香菇入味，期間要用鏟子多翻幾次，防止粘鍋底。11.一盤美味的香辣香菇牛肉醬就做好了，可以直接裝盤，也可以放涼後裝瓶保存。
❸ 牛肉香菇醬的做法最正宗的做法
香菇牛肉醬
〖主料〗香菇 12個 牛肉 500g 油炸花生米 50g
〖輔料〗蚝油 2湯匙 豆瓣醬（六月鮮） 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙
〖做法〗准備好香菇，提前用水泡發。將香菇用刀切成香菇粒。
2.牛肉洗凈，剁成肉糜。加入耗油,加入豆瓣醬。充分拌勻，腌制15分鍾。
3.准備炸好的花生米。將其裝進保鮮袋，用擀麵杖將其擀碎.取出花生碎待用。將豆豉用刀剁碎。
4.燒熱鍋，放入香菇粒。用中火，將香菇的水分炒干。炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
5.原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。加入豆豉碎。加入郫縣豆瓣。
6.鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
❹ 香菇牛肉醬最正宗的做法
前言
老公平時是很喜歡買超市的仲景香菇醬吃的，平時吃飯就饅頭，都少不了，這次跟著老楊學了他的私房香菇牛肉醬，做出了味道超級好，而且可以吃到大粒的牛肉和香菇，比外邊買的有口感多了，而且自己做的還干凈衛生，成本也低，拌飯，拌面配饅頭米粥，樣樣都可以，所以以後家裡要常備。
材料
主料：牛肉350g、香菇4朵；
輔料：油10ml、鹽5g、豆瓣醬10g、甜面醬10g、咖喱粉8g、十三香10g、白砂糖10g、姜1塊
香菇牛肉醬
1
香菇提前泡發，新鮮牛肉一塊
2
香菇和牛肉分別切丁備用
3
炒鍋放油，放入牛肉煸炒，油不在冒泡，即水分煸干
4
放入十三香，咖喱粉，薑片煸炒出香味
5
放入豆瓣醬，甜面醬，白糖小火炒到醬和油徹底融合。喜歡吃辣的這一步可以放辣椒粉
6
兌入兩倍的水煮開
7
倒入香菇繼續煮開後，轉小火熬制粘稠
8
煮好的醬可以根據自己的口味加適量鹽和雞精
小貼士
喜歡吃辣的可以放辣椒粉