Ⅰ 怎樣炒牛肉乾巴
今天我就用一道香芹紅椒嫩炒小牛肉，來和大家分享一下，怎麼樣炒牛肉，能炒的和飯店裡的廚師一樣，肉質滑嫩，外干內潤，入味易嚼。老人和孩子都能吃的很輕松，一點也不硬。
【菜名】：秘制香芹紅椒嫩炒小牛肉
【所需食材】：
牛裡脊肉半斤、香芹一小把、紅辣椒三個、雞蛋一枚、小米辣椒兩根、生薑一小塊、大蒜瓣兩顆、食鹽少許、醬油適量、地瓜澱粉適量、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、將牛裡脊肉先用清水沖洗一下表面的雜質，用廚房紙擦掉水分後，逆著肉的紋理切成薄薄的牛肉片。
2、將一個雞蛋打入碗中，留下蛋清，再加入適量的醬油、老抽、澱粉和清水，放入牛肉片，充分用手抓拌，抓拌至牛肉充分上漿後再淋入少許食用油，拌勻腌制。
3、將新鮮的芹菜根部切掉，摘干凈芹菜葉子，將芹菜桿用清水沖洗干凈，控干多餘的水分之後，用刀切成三四厘米長的芹菜段，大蒜扒掉蒜皮後用刀拍碎，生薑切碎備用。
4、向不粘鍋中倒入適量的食用油，加熱至油溫六成左右後，加入腌制入味的牛肉片，用大火進行滑炒，牛肉片顏色變深後盛出備用，將蒜粒和薑末倒入鍋中爆香。
5、將紅辣椒洗凈去籽去蒂後，切成辣椒絲，放入鍋中炒至斷生，再加入芹菜段繼續翻炒，並撒入適量的食鹽進行調味。
6、翻炒片刻後，將牛肉片重新倒入鍋中，再淋入一勺醬油，半勺雞精，大火快速翻炒，直到調味料與食材全部炒勻後即可關火出鍋。
【烹飪竅門】：
1、「逆切牛羊順切雞」這句話相信有很多人都聽過，也都知道牛肉的基本切法就是要逆著紋理，將牛肉斷絲切割，這樣的確能在一定程度上使牛肉口感易嚼易入味。但是想要做出滑嫩多汁，香軟可口的牛肉，腌制也是很重要的一步。除了基本的調料之外，腌制牛肉的時候分多次，每次少量的向肉中兌入清水，並且快速用手抓拌，可以使水分帶著調味料一起進入牛肉中，並且容易上勁，這樣才能夠充分鎖住肉內的汁水，在後面的料理中牛肉才會又嫩又滑又多汁。
2、芹菜想要炒的又爽口又青翠好看，火候一定更要掌握好，炒制或者熗拌的芹菜，最好用大火快速進行翻炒，使芹菜快速由內到外的成熟，還不至於變色。如果火慢或者炒制的時間太長，則芹菜就會綿軟發黃，並且纖維較硬，不易消化和吸收。
Ⅱ 乾巴牛肉怎麼做才好吃
乾巴牛肉是四川省名優特色產品，油潤泛紅，麻辣爽口、老少適宜，具有紛香濃郁，純正醇厚，餘味悠長之獨特風格。
材料：
氂牛肉、蔥、姜、蒜、干辣椒
鹽、雞精、蚝油、澱粉、香油、胡椒粉、料酒
製作方法：
將氂牛肉用清水漂凈，切成大薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉將氂牛肉腌制5分鍾，干辣椒切1厘米小段，蔥、姜、蒜切成丁；
小提示：
選取氂牛後腿部位的優質牛肉來腌制，做出來的牛肉更嚼勁兒；
佐料要爆香，炒牛肉的時候一定要控制火候。
Ⅲ 牛乾巴怎麼做好吃
也許沒到過雲南的朋友對牛乾巴這東西陌生，其實就是干制的牛肉。但是，又不同於牛肉乾。我們知道，過去咱們沒有冷凍設備的保鮮辦法。北方農民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天，一方面為了年節准備，另一方面也是因為可以冷凍保鮮，食用更長的時間。南方沒有冷凍的條件，咱中國人聰明，就利用煙熏、臘制、鹽漬等辦法儲藏肉食品。雲南各族人民在這方面是行家，聞名於世的宣威火腿就是雲南昭通地區漢族群眾創造出來的品牌。雲南的回族群眾則創造出了牛乾巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時間，親眼目睹過製作牛乾巴的全過程。
製作乾巴要在寒露前後，那天，房東家宰牛，要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇，在院子里把家養的牛四蹄捆起來放倒，牛角上纏上粗麻繩，用一根長長的木棒子，插入牛角的繩圈，在插入牛腿的繩圈，躺在地上的牛，頭被扭曲著向後仰起，脖子上面正好下刀，是那種大片刀。一刀下去，割斷喉管，一點聲音也沒有，把事先准備好的稻草堵住刀口，防止血液噴濺。回族習俗是不要動物血液的。白天，他們把宰殺的牛剝皮，把牛肉分割成規整大塊，好像是黃牛24
，水牛22塊，每一塊都有各自的稱呼。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽裝缸腌制，20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬。製成的牛巴排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。村裡哪一家宰牛，都要請全村的鄉親們吃飯，做很多米飯，把一些牛肉和蘿卜等蔬菜切碎炒成菜餚，把牛骨頭等做成牛肉湯鍋，村裡人輪番到主人家裡做客，這家吃過了，那一家來了，歡歡喜喜的十分熱鬧。
再來說牛乾巴的吃法，牛乾巴最常見的吃法是油煎，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香。當年房東五歲孩子的零食，就是脆香的牛乾巴。寫到此處，想起當年房東家用牛油煎牛乾巴的香味，散發的很遠，現在它好像彌漫在我的電腦周圍，口水不斷地冒出來。
除了油煎，其他的做法有一道菜不錯。
香芋牛乾巴：芋頭首推檳榔芋，其次就是貴州的香芋，這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸，形狀和味道有點像薯片。炸完之後和腌制風干好的牛肉片相似，貴州叫牛乾巴，再加上陰辣椒一起炒，陰辣椒是沒有長熟的辣椒。芋片比牛肉好吃，非常的脆，還有芋頭特有的香味。
最後再附上一張純的牛乾巴的美餐圖：）
Ⅳ 炒牛肉乾巴怎麼做
主料牛乾巴100克 輔料油適量鹽適量青椒10克蔥段10克薑片20克冰糖5克濃縮雞汁1克雞精1克料酒30克
步驟
爆炒牛乾巴的做法步驟11.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是氂牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很幹了，可以增加些嚼頭呢。
爆炒牛乾巴的做法步驟22.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理（片片壞了，沒法顯示，這里用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鍾，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
爆炒牛乾巴的做法步驟33.准備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
爆炒牛乾巴的做法步驟44.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出干香味。
爆炒牛乾巴的做法步驟55.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
爆炒牛乾巴的做法步驟66.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鍾。
爆炒牛乾巴的做法步驟77.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
爆炒牛乾巴的做法步驟88.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
爆炒牛乾巴的做法步驟99.出鍋裝碟，稍加整理即成。
Ⅳ 乾巴牛肉怎麼做才好吃
主料：牛肉200克、澱粉4勺。
輔料：油適量、一品鮮醬油1勺、蚝油0.5勺、糖1勺、黑胡椒粉0.5勺、鹽2匙、味精0.2匙、燒烤料適量。
1、新鮮牛肉切成大小均勻的長條狀放入一品鮮醬油、蚝油、糖、黑胡椒粉、鹽、味精煨制六小時以上入味後用竹簽串好。
Ⅵ 乾巴牛肉怎麼做才好吃竅門
下面告訴你牛肉怎麼做才能更好吃的竊門：
加入以下4種材料，幫助牛肉煮得更爛：
山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。
加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
Ⅶ 干牛肉怎麼炒
牛肉乾怎樣炒的做法
1.牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片
2.再切成細絲，放在碗中
3.鍋入油燒熱，入牛肉絲翻炒
4.翻炒會出來一些水分，可以將水分從鍋中瀝出，再接著干炒
5.一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉絲
6.干紅椒切段，蒜苗切段，姜切絲
7.鍋洗凈再入油，炒香乾辣段和花椒，加入豆瓣醬和姜絲炒香
8.再加入牛肉絲和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺繼續中火煸炒至牛肉酥香
9.最後加入蒜苗和香油適量、雞精適量炒勻即可
烹飪技巧
1、想要牛肉絲切得細，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點硬的時候切相當省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
2、牛肉一定要將水分炒干再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。
3、豆瓣醬已經很咸了，不用加鹽了。
Ⅷ 乾巴牛肉的做法
雲南省漢人善制香腸、鹹肉，維吾爾族則善於腌乾巴。乾巴是雲南省與眾不同的食品，以尋甸、會澤等維吾爾族聚居區產的為最好是。乾巴有利於帶上、儲存，吃時煎炸、水焯、火烤皆可。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地普遍的一種牛肉腌制食品，以雲南省更為普遍，並為雲南省回族人更為廣泛腌漬和服用。那麼，牛乾巴怎麼炒好吃?
油爆牛乾巴是一道以腌漬好的牛羊肉歷經油爆後製做而成的菜，是雲南菜的一種，牛乾巴是牛羊肉歷經鹽的腌漬，在時間下喪失水份，口味太脆，是非常好的下酒小菜，並且胖瘦兩色，十分宜口。牛乾巴在歷經油爆後消化吸收了炮製出的料汁越來越更為美味，是非常好的小菜。
煎炸牛乾巴是牛乾巴最廣泛、最典型性的食用方法
調料：牛乾巴150克辣椒干段、食用植物(食用調和油)各適當
做法：先將牛乾巴切成片，薄厚適當，加入適量植物油入鍋，將牛乾巴入鍋，開中火爆油，另外用菜鏟煸炒，待油熱放進辣椒干段，再次煸炒，待牛乾巴掉色、香味外流，就可以出鍋服用。油及牛乾巴入鍋後生產加工時間約5分鍾。
腌漬牛乾巴所需原材料關鍵包含原料和用品兩大類。原料關鍵包含牛羊肉和食用鹽，根據地域、中華民族和本人口感的不一樣，有的還加上花椒面、辣椒面、五香粉這類。用品關鍵包含盆、瓦缸、桶、繩索等，因腌漬總數、目地的不一樣，所需用品也各有不同，並無一定標准。腌漬牛乾巴常用牛羊肉，以黃牛肉為宜。傳統式上是採用肥碩黃牛黨的前前腿肉，依肉粒紋路切分，個人所得牛羊肉都有其類別，但類別並不統一。如昆明地域將一整塊分離出來的牛羊肉各自稱為便當盒、里襠、長刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
Ⅸ 牛肉乾巴炒什麼好吃
當然，喜歡不同風味的，可以對調料做一定調整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風味的牛肉乾，比方說下回把菠蘿榨汁，放到調料中，就可以做出菠蘿味的牛肉乾~~diy的樂趣就在其中：）
做法:
1.先將整塊牛肉放入冷水裡煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調料放進鍋里煮成漿之後左轉成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干後熄火.
5.准備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.烤箱預熱至180度，之後放入.一面烤8分鍾.兩面都烤一遍.共16分鍾.
7.趁熱放密封的容器里,冷卻後可以吃了（可以留少許汁水，會更好吃！）
如果沒有烤箱，風干當然也可以，可能會是另一種風味哦~~~~
Ⅹ 干牛肉怎麼炒
1、做法一
先要把牛肉乾放在水裡泡上幾個小時，用水泡一下，一會切的時候會更好切，切好牛肉乾，先燒熱鍋，然後放油，然後放牛肉幹下去，翻炒一會後再放姜絲，辣椒下去一會後放啤酒下去，可以一罐都倒下去。炒一會後，記得放鹽，放完鹽後，放一點水，因為牛肉乾是比較硬的，所以要煮久一點，煮個半小時都行，差不多可以起鍋了。
2、做法二
先去准備干牛肉和西芹。把西芹摘好，洗干凈。把洗好的西芹，切成下面的條狀，然後把牛肉切成條。開火，先加入少量的水，先把牛肉放進去煮一分鍾，撈出。另起鍋，放入油，等油快熱了放入姜絲，放入牛肉，加入少量醬油，炒的快熟的時候，先盛出。然後起鍋開始炒西芹，裡面放入鹽，炒肉料，等快熟的熟胡時候，加入剛才炒好的牛肉，再翻炒幾下，就好了。然後盛到盤子裡面，就可以享用了。
二、功效
1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。